Ein Hesekielbrot, auch bekannt als Bibelbrot, basiert auf einer Beschreibung aus dem Buch Hesekiel in der Bibel, wo Gott dem Propheten Hesekiel anweist, 390 Tage lang Brot aus bestimmten Getreidearten zu essen.
Die klassische Rezeptur umfasst Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel. Ein typisches Rezept verwendet 150 Gramm Gerste, 150 Gramm Weizen, 75 Gramm Hirse, 50 Gramm getrocknete Erbsen, 150 Gramm Linsen und 150 Gramm Bohnen.
Diese Zutaten müssen einzeln über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend 2–3 Tage zum Keimen auf einem Sieb oder in Keimgläsern belassen werden, wobei sie zweimal täglich gespült werden müssen.
Nach dem Keimen werden die gekeimten Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem mehlartigen Brei verarbeitet.
Das frisch gemahlene Keim-Mehl wird dann in eine Schüssel gegeben, und Trockenhefe wird mit lauwarmem Wasser und Ahornsirup aufgelöst.
Diese Flüssigkeit, zusammen mit Salz und Olivenöl, wird zum Mehl gegeben und zu einem geschmeidigen Teig geknetet, der anschließend 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen wird.
Der Teig wird dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben, zu einem Laib geformt und entweder in eine gefettete Kastenform gelegt oder frei auf ein Backblech gesetzt. Er wird nochmals 30 Minuten gehen lassen, bevor er im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten gebacken wird.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Nach dem Backen sollte es auf einem Rost abkühlen, um eine bessere Textur zu erzielen.
Es wird empfohlen, das Brot erst am nächsten Tag zu schneiden, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
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