Sağlıklı ekmek yapmak kolay, hızlı ve ucuzdur

Değerlendirmek için tıklayın!
[Toplam: 1 durchschnitt: 5]

Kendi kendinize ekmek pişirmek çok kolaydır. Neredeyse yandan yapılır. Yaratıcı bir şeyler yapmak bir zevktir. Ve çoğu insanın düşündüğünden çok daha kolay. Sonuç hem sağlıklı hem de çok lezzetli. Benim için gerçek bir hobiye dönüştü.

Burada size lezzetli ev yapımı ekmeğin tadını kendiniz nasıl kolayca çıkarabileceğinizi göstereceğim. Gerçekten çok kolay. Deneyin ve deneyimleyeceksiniz! Size en sevdiğim tarifi vereceğim ve neyin önemli olduğunu size açıklayacağım.

Acelesi olanlar için: Giriş paragraflarını atlayabilir ve aşağıdaki tarife ve eyleme geçebilirsiniz.
Daha az aceleniz varsa, bu yazıyı tam olarak okumalısınız çünkü lezzetli ekmek tarifinin yanı sıra sağlığınız için bazı yararlı bilgiler de içeriyor.

Bütün ekmekler aynı değil

Kendi kendinize ekmek yapma motivasyonunun bir kısmı, onu kendiniz yapma arzusundan ve ardından gelen harika ve besleyici zevk deneyiminden gelir.

Öte yandan, ekmeği kendiniz pişirmeniz için çeşitli somut nedenler var. Bu nedenle, tariften ve kendi pişirme deneyiminize giden yoldan önce, size evde pişmiş ekmeğin neden seri üretilen veya endüstriyel fırınlardan elde edilen ekmekten daha sağlıklı olduğu hakkında birkaç bilgi daha vereceğim.

Aşağıda en sevdiğim ekmeğin tarifini ve başarı için birkaç faydalı pişirme ipucunu bulacaksınız.

Bir şeyi hemen açıklığa kavuşturmak gerekirse: El işi fırıncıların ve fırınların ürünleri de genellikle fiyatına değer yüksek kaliteli ürünlerdir. Ne yazık ki, unlu mamullerini geleneksel şekilde üreten sadece birkaç fırıncı kaldı. Ne yazık ki, tüketiciler çok sık ve hiç düşünmeden "ucuz" satın alıyor: indirimli ürünlerden ve ucuz fırıncılardan unlu mamuller. Bunların hiçbiri geleneksel olarak unlu mamuller değil, sağlıklı bir gıda oluşturan şeylerin çoğundan yoksun olan endüstriyel olarak işlenmiş gıdalardır.

Aksine: AB'de, özellikle ekmek olmak üzere unlu mamullerde yüzlerce katkı maddesine izin verilmektedir. Bu, pek çok endüstriyel unlu mamulde tam bir madde yığını, tabiri caizse bütün bir kimyasal kokteyle izin verildiği anlamına gelir.

El yapımı ekmek ile endüstriyel ekmek arasındaki temel farklardan biri, hamuru büyütmek için kullanılan yöntemlerdir. Tabii ki maya düşünüyorsunuz. Maya sadece zamanına ihtiyacı var. Mümkün olduğunca az çabayla mümkün olduğunca çok para kazanmak için her şeyin verimli ve hızlı bir şekilde yapılması gereken endüstride, sonuçları daha hızlı ve daha verimli üretmek için mayalama maddeleri ve çok daha fazlası, sonuçta ek kimyasallar da kullanılır. Kalite kaçınılmaz olarak bir kenara düşer. Evet, ilk etapta ortaya çıkamaz. Kaliteden çok miktarla ilgili. Fiyat önemlidir. Kalite değil.

Bu yüzden, kendiniz pişirmezseniz, unlu mamullerinizi yakınınızdaki geleneksel bir fırıncıdan satın alın. Hala var olduğu sürece. Orada sıkıcı kitle yerine kalite ve sınıf elde edersiniz.

Buğday konusunda kısaca bir söz

Artık kaliteyi üretme ve keyif alma yolundasınız. Ekmek pişirirken sizi uzun süre durdurmak ve yaratıcılığınızın önünde durmak istemiyorum ama buğdaydan vazgeçmelisiniz!

Buğday, satın alınabilecek hemen hemen her şeyin pişirildiği tahıldır. Sırf hemen hemen tüm unlu mamullerde kullanılması sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Maalesef durum tam tersi! Nüfusun yüksek bir çift haneli yüzdesi buğdayı tolere etmez ve birçok insanın buğday alerjisi bile vardır. Bilmeden veya farketmeden çok sık. Hoşgörüsüzlük reaksiyonlarının çoğu vücudun içinde gerçekleşir (genellikle görünmez ve dışarıdan fark edilmez). Esp. bağırsak çok sık etkilenir. Ve böylece sağlığımız üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olan en merkezi organlarımızdan biri.

Kısaca: Buğday seni hasta ediyor!

İpucu: Bu makalenin sonunda, buğdayın sağlıkla ilgili yönleri hakkında daha fazla bilgi ve biyoenerjetik açıdan kullanılan bileşenlerle ilgili diğer ilginç bilgiler bulacaksınız.

Bu makalenin bir "buğday ezmesi" ya da neden acilen tamamen ve herhangi bir biçimde (!) Buğdayı terk etmenizi tavsiye ettiğime dair bir inceleme olmaması gerektiği için, özellikle son derece ilginç ve okunabilir kitaba atıfta bulunuyorum. Buğday soğanı - buğday neden sizi şişman ve hasta yapar Amerikalı doktor Dr. med William Davis (tabii ki bölgenizdeki ekonomiyi ve vergi ödeyen şirketleri desteklemek için yerel kitapçılarda da mevcuttur).

Elbette buğdayın alternatifleri var. Yani hecelenmiş. Kavuzlu buğday bir tür orijinal buğdaydır, yani hala buğdayın orijinal özelliklerine sahip olan bir tür buğdaydır. Bugün satın alabileceğiniz buğdayı, örneğin atalarımızın 50 yıl önce kullandığı buğdayla karşılaştırmak pek mümkün değil. Buğday gerçek bir yüksek performanslı tahıl olarak yetiştirildi. Bu şekilde, minimum alanda (ve dolayısıyla mümkün olan en az çabayla) maksimum verim elde edilir.

Örneğin buğday, döllenmeye çok iyi tepki verme özelliğine sahiptir. Başka bir deyişle: gübre kullanımı (daha sonra hububatın kendisinde de tespit edilebilir) buğday verimini önemli ölçüde artırır. Öte yandan ifade, kar artırıcı önlemlere çok daha az "duyarlıdır". Buğdayın veriminde önemli artışlara neden olan aynı miktardaki gübre, kılçıksız buğday veriminde hemen hemen hiç kayda değer artış üretmez.

Artık buğdayın neden atalarımızın buğdayıyla hiçbir ilgisi olmadığını ve hecelenerek büyümenin neden "popüler olmadığını" anlayabilirsiniz. Üretkenliği artıran müdahalelere çok iyi tepki verdiği için buğdaydan diğer tahıllardan daha fazla para kazanabilirsiniz. Örneğin hecelenenin aksine.

"Ama buğday bu kadar sağlıksızsa, neden tüm koşullara rağmen bu kadar sık ​​kullanılıyor?" Kendinize sorabilirsiniz. Bunun cevabı (maalesef) basit. Nüfusun kitlelerinin sağlığı ile ilgili değil, kârla ilgili. Maalesef hayatımızın birçok alanında olduğu gibi. Yoksa cep telefonu piyasası gibi milyarlarca dolarlık piyasaların sırf cep telefonu radyasyonu muazzam bir kanser riski oluşturduğu için kısıtlanacağına gerçekten inanıyor musunuz? (Elektromanyetik radyasyon riski ve sağlığımız üzerindeki diğer etkiler hakkında kısaca başka bir makalede daha ayrıntılı bilgi vereceğiz. Buna da bağlı kalıyoruz. Riskleri ayrıntılı olarak açıkladığımız ve insan biyosistemi üzerindeki etkilerini gösterdiğimiz dersler).

Giriş kelimeleri yeter. Şimdi size sadece un, su ve mayadan (ve tadı için birkaç küçük şeyden) oluşan temel malzemelerden oluşan kendi ekmeğinizi nasıl yaratabileceğinizi göstereceğim.

İşte başlıyoruz: Kendi ekmeğinizi nasıl pişirirsiniz?

Ekmek pişirmek hızlı ve kolaydır. Daha sonra unlu mamullerinizin tadına baktığınızda heyecanlanacaksınız. Öyleyse hadi yapalım.

Başlamak için neye ihtiyacınız var?

  • doğru malzemeler
  • bazı yararlı mutfak eşyaları

Ekmeğiniz için malzemeler

Tabii ki, bileşenlerin kalitesi sonucun kalitesini belirler. Kaliteli bir şeyler üretebilmeniz için, yüksek kaliteli malzemeleri organik kalitede ürünler olarak kullanmalısınız. Ama tabii ki süpermarketten konvansiyonel un vb. De satın alabilirsiniz. Ve tabii ki, hecelenen buğday yerine sizi hasta eden buğday da koyabilirsiniz (yukarıya bakın). Her zaman ve hayatın her yerinde olduğu gibi, özgür bir seçim hakkınız var.

Yaklaşık 1 kg ağırlığında ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey:

  • 1 kg un
  • 1 küp maya (42 g)
  • yaklaşık 400 - 500 ml su
  • 2 EL tuzu
  • 2 çay kaşığı şeker ve biraz ılık su (mayayı başlatmak için)
  • Tatmak için ekmek baharatları (örneğin anason, rezene, kimyon, kişniş)

Pişirme için aşağıdaki gereçlere ve aletlere sahip olmalısınız:

  • tabii ki fırın
  • Karıştırma kabı (veya daha iyisi hamur kancalı bir mutfak robotu)
  • hamur
  • yuvarlak prova sepeti ve fırın için bir fırın taşı Veya alternatif olarak yaklaşık 1 kg ağırlığında ekmek için bir somun tavası

Ekmek fırın taşı veya somun tavası - sistemin sorusu

Nasıl pişirirseniz pişirin: ikisi de çalışacaktır.

Ancak: Fırın taşı üzerinde pişireceğiniz ekmek, klasik ekmek tavasında pişen ekmeklerden görsel ve zevkli bir şekilde farklı olacaktır. Bir tuğla üzerine pişirilen ekmek, taş fırından çıkarılan ekmek gibidir. Büyükannenin zamanında olduğu gibi kalite ve tat!

Bir tuğlanın yoksa önemi yok. Birkaç kez ekmek pişirdikten sonra yeni bir şeyler denemek isteyeceksiniz. Ve sonra hızla bir fırın taşı deneme fikrini elde edeceksiniz. Taşta gerçekten rustik bir ekmek pişirdikten sonra bir somun tavada nadiren ekmek pişireceğinize ikna oldum.

Ama şimdi en sevdiğim ekmeğe.

IMG_2239-1024x768

En sevdiğim tarif

Benim için mutlak favori ekmek (Ben buna "Kral Ludwig Dunkel ile rustik ekmek" demeyi seviyorum, aşağıdaki malzemeleri kullanıyorsunuz:

  • 580 gram çavdar unu (1150)
  • 420 gr kılçıksız un (1050)
  • 1 küp maya (42 g)
  • 1 torba kuru ekşi maya tozu (çavdar veya kavuzlu maya)
  • 1 şişe King Ludwig birası (koyu) (0,5 ltr)
  • 2 EL tuzu
  • 2 çay kaşığı rezene tohumu
  • 2 çay kaşığı anason tohumu
  • 2 çay kaşığı şeker ve biraz ılık su (mayayı başlatmak için)
  • isteğe bağlı: 1-2 yemek kaşığı arpa maltı (şuruplu, ekmeği biraz koyulaştırır)

İpucu: König Ludwig Dunkel yerine başka bir baharatlı, koyu bira kullanın. Örneğin, Andechser Doppelbock dark kullanabilirsiniz. Bu da çok lezzetli. Ancak sonuçta ekmeğin tadı tek başına kullanılan biradan değil, kullanılan malzemelerin toplamından gelmektedir.

İpucu: Bu hamuru ekmek ruloları veya yassı rulolar için de kullanabilirsiniz. Eğer başka bir şeyin varsa Eski püskü yonca (Ayrıca, Koyun yonca adı verilen) toz formunda, sonuç "Vinschgauer" e çok benzeyecektir (bunlar Güney Tirol'den gelen lezzetli yassı ekmeklerdir). Ancak en fazla 1 tatlı kaşığı koyun yoncası alın çünkü güçlü aromatiktir ve hızlı bir şekilde tadı baskın bir etkiye sahiptir.

Seçtiğiniz organik pazarda tüm malzemeleri temin edebilirsiniz. Bu malzemeleri ayrıca, iyi stoklanmış süpermarketlerin "organik köşesinde" organik kalitede bulacaksınız. Ancak deneyimlerimize göre, Demter, Bioloand vb. Ürünler, süpermarketteki "isimsiz" organik ürünlerden daha kalitelidir.
(Malzemelerin kalitesi ve nelere dikkat etmeniz gerektiği ve malzemelerin kalitesini nasıl biraz artırabileceğinize dair ipuçları için bu makalenin sonunda "biyoenerjetik yönler" anahtar kelimesini bulabilirsiniz).

Temel olarak: Unla, tabii ki "daha hafif" bir ekmek, yani un daha öğütülmüş olduğu için biraz daha az besleyici bir ekmek pişirmek istiyorsanız, daha hafif un türleri de kullanabilirsiniz. (Unutmayın: un torbasındaki sayı ne kadar küçükse, tam tahılın o kadar az parçası vardır; sayı ne kadar yüksekse, o kadar fazla bileşen vardır). Elbette her şeyi tam buğday unu ile de pişirebilirsiniz. O halde, tahılı çok taze öğütmek (kendi tahıl değirmeni) veya ekmeğinize olabildiğince taze (depolama olmadan) gelmesi için sağlıklı gıda deposunda taze öğütülmek en iyisidir.

Hamuru yoğurmak

İlk olarak unun tamamını karıştırma kabına koyun. Ortada bir çorba kaşığı ile oyuk oluşturuyorsunuz. Sonra mayayı alıp parmaklarınızla ufalayın, üzerine şekeri serpin ve her şeyi ılık suyla (tüm mayayı iyice kaplayacak kadar) dökün. Sonra yaklaşık 10-15 dakika bekliyorsunuz. Bu süre zarfında maya yükselmeye başlar ve küçük kabarcıklar oluşur vb.

Beklerken, biranın da sıcak olması için bira şişesini ılık suya koyabilir veya koyabilirsiniz. Ilık olmaktan fazlası, azami derecede ılık olması gerekmez.

Maya başladıktan ve bira ısındıktan sonra yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Önce kalan tüm malzemeleri (bira hariç), yani ekşi maya tozu, tuz ve ekmek baharatlarını karıştırma kabına koyun.

Ekmek, koyu birayla (König Ludwig Dunkel) pişirilir. Koyu biradan bekleneceği gibi, biranın rengi tek başına ekmeğin gerçek koyu tonunu üretmez. Sonucunuzu görsel olarak renklendirmek istiyorsanız, şimdi kaseye 1-2 yemek kaşığı arpa maltı (son derece viskoz, yapışkan ve şuruplu bir madde) ekleyebilirsiniz. (Bu arada, pek çok fırıncı, pek çok tüketicinin renginin kahverengimsi olmasını beklediği “kepekli ekmek” pişirirken bu “numarayı” kullanır. Bu aynı zamanda, hiç tam tahıllı olmayan “kepekli” iddiasına da yol açabilir).

Mutfak robotu kullanıyorsanız, en düşük ayarda yaklaşık 10 dakika yoğurun. Başlangıçta bira şişesinin yarısını kaseye boşaltabilirsiniz. Hamur yavaş yavaş gelişmeye başlarken, küçük porsiyonlarda daha fazla bira dökün. Deneyimlerime göre, hamuru uygun şekilde nemlendirmek için yaklaşık 400 ml (yani bira şişesinin 4 / 5'i) yeterlidir. Biraz fazla bira kullandıysanız veya hamur çok yapışkan görünüyorsa, bir çorba kaşığı daha un ekleyin. (Miktarların "bilimsel" doğruluğu ile ilgilenmiyorum. Pragmatik terimlerle, tarifin izin verdiğinden iki veya üç yemek kaşığı daha fazla un kullansanız bile 1 küp maya hamuru işleyebilir.)
Hamur çok kuruysa, biranın son beşte birini alıp küçük porsiyonlar halinde kaseye dökersiniz. Ama sadece gerçekten pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerektiği kadar.

Hamur en düşük seviyede yoğrulur ve homojen bir kütle haline gelir gelmez, mutfak robotunuzun ikinci seviyesinde yaklaşık 7 dakika yoğurun. Daha hızlı değil! Hamuru çok fazla "vurgulamak" istemiyoruz.

El ile yoğurmak da mümkündür. Tam olarak yukarıda anlatıldığı gibi ilerliyorsunuz, sadece elinizle yoğuruyorsunuz.
Hazırlanmanız gereken tek şey, çavdar unu ile yapılan hamurların hoş olmayan bir şekilde yapışkan olmasıdır 😉 Bu yüzden umutsuzluğa kapılmayın, yoğurun, yoğurun, yoğurun. Hamur doğru kıvam ve nem ise, yine de yapışır, ancak parmaklarınıza yapışmaz.
Ancak endişelenmeyin: Çavdar unu olmadan hamur yoğurursanız, elle yoğurmak çok daha kolaydır.

Hamurunuz hazır olduğunda, onu (veya içinde hamur bulunan karıştırma kabını) sıcak bir yere koyabilirsiniz (örn. Yerden ısıtma, radyatör veya başka bir ılık, muhtemelen güneşli bir yere). Nemi kaybetmemesi için streç film ile kaplamak en iyisidir.

Ve sonra bekliyorsun. Meyilli yaklaşık iki katına çıkana kadar. Karıştırma kabınız daha sonra genellikle doludur.

İpucu: Çavdar hamurlu ekmekler sadece daha fazla yapışmaz, benim tecrübelerime göre çavdarsız hamurdan daha kötü kabarırlar.

Hamur yaklaşık 30-60 dakika kabarmalıdır (sıcaklığa bağlı olarak). Bu süre zarfında başka bir şey yapmanıza gerek yok. Sabırlı olun. Maya gerisini halleder. Ve hamurun yükselmesini bekleyin. Çavdar unuyla yapılan hamurlarda bu biraz daha uzun sürebilir.

Hamurun ikinci yoğrulması

Hamurunuz kabaca iki katına çıktığında, bir sonraki yoğurma turu başlar.

İşe başlamadan önce, prova sepetinizi veya ekmek pişirme tavanızı hazırlayın.

Prova sepetine birkaç yemek kaşığı un koyun ve içi tamamen unla kaplanacak şekilde parmaklarınızla sepetin oluklarına yayın (daha sonra hamur sepetten önceden ısıtılmış tuğlaya atılır. Kanıtlama sepetleri yapışır).
Bir somun tavası kullanıyorsanız, içini kızartma yağı veya tereyağı ile tamamen yağlayın, böylece ekmeğin pişirildikten sonra duvara yapışmaması için.

Her şeyi hazırladıktan sonra başlayabilirsiniz:

Çavdar unlu hamurlar için şunlar geçerlidir: Hamur elle yoğurulamayacak kadar yapışkan ise, mutfak robotuyla düşük seviyede birkaç dakika tekrar yoğurabilir ve oradan unlu prova sepetine doldurabilirsiniz.

Aksi takdirde şöyle olur: Çalışma yüzeyinize bolca un serpip, kazıyıcıyla (hamur kartı ile daha da kolay) hamuru kaseden çıkarır ve unlu çalışma yüzeyine koyarsınız. Ellerinizi unlayın ve hamuru birkaç dakika elinizle yoğurun. Bunu yaparken tekrar biraz sıcaklık geliştirecek ve bu da isteniyor.

Hamuru "yuvarlamak" ile "yuvarlamak" vb. Arasında profesyonel bir ayrım yapılabilir. Ayrıntıları kendime vereceğim. Bu durumda gerçek bir fırıncı gibi "hamuru yuvarlamasanız", damak zevkinize göre ellerinizle yoğursanız da ekmeğiniz başarılı olacaktır (bu şekilde birkaç yıl önce daha bilgisizlikten başladım).

İpucu: Aslında hamura artık un eklememelisiniz çünkü artık hamur ilk defa yoğururken olduğu kadar yoğun yoğurulamaz. Peki ya hamur çok nemliyse ve her zaman avuç içlerine ve parmaklara yapışırsa? O halde, kesinlikle söylemek gerekirse, bu büyük bir hata. Ama yavaş yavaş biraz un ekleyin, kaşık kaşık yoğurun ve yoğurun, sonuç sizi tatmin edecek!

Hamurunuz iyice yoğrulduktan sonra küre şekline getirin ve yuvarlak prova sepetine koyun. Daha sonra şekle daha iyi uyum sağlaması için şekle dikkatlice bastırabilirsiniz. Daha sonra hamurun üzerine biraz un serpin ve artık prova sepetinin üzerine kapattığınız streç filmin daha sonra yükselen hamura yapışmaması için parmaklarınızla yayın.

Bir ekmek tavası kullanırsanız, hamuru uzatılmış bir şekle sokarsınız, ona şekil verirsiniz ve gerekirse biraz kalıbın içine itebilirsiniz, ancak böyle olmak zorunda değil. Somun tavasını bir kurulama bezi ile örtün.

Şimdi ekmeği tekrar sıcak bir yere koyun ve kabarmaya bırakın. Bu sözde "parça pişirme" yaklaşık 30-60 dakika sürer (ortam sıcaklığına bağlı olarak).

İpucu: İlk yoğurmadan sonra yürüme süresinin ekmeğin kalitesi üzerinde çok büyük bir etkisi olmasa da, çok uzun sürmemesi için şimdi bir göz atmalısınız.

Beklerken fırını önceden ısıtabilirsiniz. Fırın taşı kullanırken, yaklaşık 30 dakika 240 ° C'ye kadar önceden ısıtmanız gerekir, böylece fırın taşı gerçekten ısınır ve tamamen ısınır.
Somun tavası durumunda, başlamak için genellikle 220 ° C yeterlidir ve ısıtma daha hızlıdır çünkü sadece fırın bu sıcaklığa ulaşmalıdır.

Ekmek sepeti veya kalıbı iyice doldurduğunda (veya hamur hacmini ikiye katladığında), aslında pişirme başlar.

Ekmeğini pişirmek

Sonunda başlıyor!

Önce, gidecek ekmeğin üzerini örtmek için kullandığınız streç filmi veya bezi çıkarın. Ardından fırını açın, fırın taşını çıkarın ve ekmeği prova sepetinden taşın üstüne atın. Keskin bir bıçak kullanarak hamuru yukarıdan yaklaşık 1-1,5 cm derinliğinde çapraz olarak kesin. Şimdi çapraz olarak dört küçük kesim yapın (yaklaşık 1 cm derinliğinde). Sonra taşı ve ekmeği fırına geri itiyorsun ve bırakıyorsun Kek yapma. 15 ° C'de yaklaşık 240 dakika Bu süre zarfında ekmek kademeli olarak son boyutuna yükselecektir.

Bir saatin ilk çeyreği geçtiğinde, sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve nemin dışarı çıkması için fırını kısaca açın. Ardından ekmeği bu sıcaklıkta pişirmeyi bitirirsiniz. 30 dakika sürer. Sonra pişmiş işinizi fırından çıkarır ve soğuması için bir rafa yerleştirirsiniz.

Somun tavasını kullanırsanız fırına itip keskin bir bıçakla hamurun 1-1,5 cm derinliğinde uzunlamasına kesip pişirin. Burada da bir saatin ilk çeyreği içinde ekmek nihai boyutuna çıkar. Yaklaşık 40-45 dakika sonra hazır olur ve tavayı fırından çıkarabilirsiniz.
Şimdi kuruyup soğuması için kısa bir süreliğine kalıptan çıkarmalısınız (ekmek sadece üstü açık olan bir kutuda pişirildiği için, pişirildikten sonra taş fırında "çıplak" olarak pişirilmesine göre daha nemlidir. Eğer onu kalıptan çıkarabilirseniz, örneğin, ince bir kazıyıcıyla dikkatlice ekmek ile kalıp arasına kaydırabilirsiniz.

İpucu: Ekmeğiniz ne zaman bitiyor? Üzerine vur ve duyacaksın! Ekmek taşında serbest biçimli pişirme yapılırken, pişirme süresinin sonunda üzerine vurduğunuzda içi boş ses çıkarmaz. Bununla birlikte, şekil açısından çok daha içi boş görünüyor. Duygularınıza güvenin, gerekirse 5 dakika pişirin. Ekmek, fırın tepsisinde hala çukur ses çıkaracaktır (pişmiş olsa bile).

İpucu: Ekmeğinizi biraz daha gevrek pişirmek ister misiniz? Ardından son 10 dakikalık pişirme için fırın kapısını açın. Bu, uzmanın dediği gibi kabuğu güzel ve gevrek yapar, özellikle de çıtır.
(Bu ipucu yalnızca tuğla için geçerlidir).

İpucu: 15 dakikalık pişirme aşamasında buharla pişirirseniz ekmeğinizin kabuğu biraz daha ince (ve yine de harika bir şekilde gevrek) olacaktır. (Fırınınızın buhar fonksiyonu yoksa (bu arada bizimki de bu lükse sahip değil), fırına uygun bir kabı en fazla yarısı su ile doldurabilir veya fırınınızın damlama kabını altına yerleştirip bir bardak su doldurabilirsiniz) .
Buharda pişirdiğinizde ekmeğiniz başlangıçta daha fazla nem alır, kabuk daha ince hale gelir vb.
Pişirdikten sonra kabı çıkarın ve buharın dışarı çıkması için fırını birkaç dakika açık bırakın. (Sıcaklığı düşürmeyi unutmayınız. Yukarı bakınız).
DİKKAT: Suyu doldururken ve pişirme işleminin sonunda fırını açarken dikkatli olun! Sıcak buhardan haşlanma tehlikesi!
(Bu ipucu yalnızca tuğla için geçerlidir).

Tariflerini kolayca değiştirebilir ve onlarla kendi kreasyonlarınızı oluşturabilirsiniz. İşte kısaca birkaç fikir:

  • 50 gram unu aynı miktarda öğütülmemiş amarant (küçük taneli toplar) ile değiştirin. Bunun çok ilginç bir etkisi vardır: ekmeği çok gevrek yapar. En iyi çavdar unu içermeyen ekmeklerde deneyin. Harika bir numara.
  • 70 veya 80 g unu keten tohumu ve / veya chia tohumu ile değiştirin. Lezzetli!
  • Kuru üzümlü ekmek pişirin (çavdar unu yok, sadece kavuzlu, artı 300 gr. Kuru üzüm ve bir küp maya yerine iki tane artı hamurda yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı şeker. Sonuç aşağıdadır. Lezzetli görünüyor, değil mi?

IMG_2240-1024x768

Sağlıklı ekmek yapmak kolay, hızlı ve ucuzdur

En sevdiğim bot: König Ludwig Dunkel ile pişmiş rustik ekmekKendi kendinize ekmek pişirmek çok kolaydır. Neredeyse yandan yapılır. Yaratıcı bir şeyler yapmak bir zevktir. Ve çoğu insanın düşündüğünden çok daha kolay. Sonuç hem sağlıklı hem de çok lezzetli. Benim için gerçek bir hobiye dönüştü.

Burada size lezzetli ev yapımı ekmeğin tadını kendiniz nasıl kolayca çıkarabileceğinizi göstereceğim. Gerçekten çok kolay. Deneyin ve deneyimleyeceksiniz! Size en sevdiğim tarifi vereceğim ve neyin önemli olduğunu size açıklayacağım.

Acelesi olanlar için: Giriş paragraflarını atlayabilir ve aşağıdaki tarife ve eyleme geçebilirsiniz.
Daha az aceleniz varsa, bu yazıyı tam olarak okumalısınız çünkü lezzetli ekmek tarifinin yanı sıra sağlığınız için bazı yararlı bilgiler de içeriyor.

Bütün ekmekler aynı değil

Kendi kendinize ekmek yapma motivasyonunun bir kısmı, onu kendiniz yapma arzusundan ve ardından gelen harika ve besleyici zevk deneyiminden gelir.

Öte yandan, ekmeği kendiniz pişirmeniz için çeşitli somut nedenler var. Bu nedenle, tariften ve kendi pişirme deneyiminize giden yoldan önce, size evde pişmiş ekmeğin neden seri üretilen veya endüstriyel fırınlardan elde edilen ekmekten daha sağlıklı olduğu hakkında birkaç bilgi daha vereceğim.

Aşağıda en sevdiğim ekmeğin tarifini ve başarı için birkaç faydalı pişirme ipucunu bulacaksınız.

Bir şeyi hemen açıklığa kavuşturmak gerekirse: El işi fırıncıların ve fırınların ürünleri de genellikle fiyatına değer yüksek kaliteli ürünlerdir. Ne yazık ki, unlu mamullerini geleneksel şekilde üreten sadece birkaç fırıncı kaldı. Ne yazık ki, tüketiciler çok sık ve hiç düşünmeden "ucuz" satın alıyor: indirimli ürünlerden ve ucuz fırıncılardan unlu mamuller. Bunların hiçbiri geleneksel olarak unlu mamuller değil, sağlıklı bir gıda oluşturan şeylerin çoğundan yoksun olan endüstriyel olarak işlenmiş gıdalardır.

Aksine: AB'de, özellikle ekmek olmak üzere unlu mamullerde yüzlerce katkı maddesine izin verilmektedir. Bu, pek çok endüstriyel unlu mamulde tam bir madde yığını, tabiri caizse bütün bir kimyasal kokteyle izin verildiği anlamına gelir.

El yapımı ekmek ile endüstriyel ekmek arasındaki temel farklardan biri, hamuru büyütmek için kullanılan yöntemlerdir. Tabii ki maya düşünüyorsunuz. Maya sadece zamanına ihtiyacı var. Mümkün olduğunca az çabayla mümkün olduğunca çok para kazanmak için her şeyin verimli ve hızlı bir şekilde yapılması gereken endüstride, sonuçları daha hızlı ve daha verimli üretmek için mayalama maddeleri ve çok daha fazlası, sonuçta ek kimyasallar da kullanılır. Kalite kaçınılmaz olarak bir kenara düşer. Evet, ilk etapta ortaya çıkamaz. Kaliteden çok miktarla ilgili. Fiyat önemlidir. Kalite değil.

Bu yüzden, kendiniz pişirmezseniz, unlu mamullerinizi yakınınızdaki geleneksel bir fırıncıdan satın alın. Hala var olduğu sürece. Orada sıkıcı kitle yerine kalite ve sınıf elde edersiniz.

Buğday konusunda kısaca bir söz

Artık kaliteyi üretme ve keyif alma yolundasınız. Ekmek pişirirken sizi uzun süre durdurmak ve yaratıcılığınızın önünde durmak istemiyorum ama buğdaydan vazgeçmelisiniz!

Buğday, satın alınabilecek hemen hemen her şeyin pişirildiği tahıldır. Sırf hemen hemen tüm unlu mamullerde kullanılması sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Maalesef durum tam tersi! Nüfusun yüksek bir çift haneli yüzdesi buğdayı tolere etmez ve birçok insanın buğday alerjisi bile vardır. Bilmeden veya farketmeden çok sık. Hoşgörüsüzlük reaksiyonlarının çoğu vücudun içinde gerçekleşir (genellikle görünmez ve dışarıdan fark edilmez). Esp. bağırsak çok sık etkilenir. Ve böylece sağlığımız üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olan en merkezi organlarımızdan biri.

Kısaca: Buğday seni hasta ediyor!

İpucu: Bu makalenin sonunda, buğdayın sağlıkla ilgili yönleri hakkında daha fazla bilgi ve biyoenerjetik açıdan kullanılan bileşenlerle ilgili diğer ilginç bilgiler bulacaksınız.

Bu makalenin bir "buğday ezmesi" ya da neden acilen tamamen ve herhangi bir biçimde (!) Buğdayı terk etmenizi tavsiye ettiğime dair bir inceleme olmaması gerektiği için, özellikle son derece ilginç ve okunabilir kitaba atıfta bulunuyorum. Buğday soğanı - buğday neden sizi şişman ve hasta yapar Amerikalı doktor Dr. med William Davis (tabii ki bölgenizdeki ekonomiyi ve vergi ödeyen şirketleri desteklemek için yerel kitapçılarda da mevcuttur).

Elbette buğdayın alternatifleri var. Yani hecelenmiş. Kavuzlu buğday bir tür orijinal buğdaydır, yani hala buğdayın orijinal özelliklerine sahip olan bir tür buğdaydır. Bugün satın alabileceğiniz buğdayı, örneğin atalarımızın 50 yıl önce kullandığı buğdayla karşılaştırmak pek mümkün değil. Buğday gerçek bir yüksek performanslı tahıl olarak yetiştirildi. Bu şekilde, minimum alanda (ve dolayısıyla mümkün olan en az çabayla) maksimum verim elde edilir.

Örneğin buğday, döllenmeye çok iyi tepki verme özelliğine sahiptir. Başka bir deyişle: gübre kullanımı (daha sonra hububatın kendisinde de tespit edilebilir) buğday verimini önemli ölçüde artırır. Öte yandan ifade, kar artırıcı önlemlere çok daha az "duyarlıdır". Buğdayın veriminde önemli artışlara neden olan aynı miktardaki gübre, kılçıksız buğday veriminde hemen hemen hiç kayda değer artış üretmez.

Artık buğdayın neden atalarımızın buğdayıyla hiçbir ilgisi olmadığını ve hecelenerek büyümenin neden "popüler olmadığını" anlayabilirsiniz. Üretkenliği artıran müdahalelere çok iyi tepki verdiği için buğdaydan diğer tahıllardan daha fazla para kazanabilirsiniz. Örneğin hecelenenin aksine.

"Ama buğday bu kadar sağlıksızsa, neden tüm koşullara rağmen bu kadar sık ​​kullanılıyor?" Kendinize sorabilirsiniz. Bunun cevabı (maalesef) basit. Nüfusun kitlelerinin sağlığı ile ilgili değil, kârla ilgili. Maalesef hayatımızın birçok alanında olduğu gibi. Yoksa cep telefonu piyasası gibi milyarlarca dolarlık piyasaların sırf cep telefonu radyasyonu muazzam bir kanser riski oluşturduğu için kısıtlanacağına gerçekten inanıyor musunuz? (Elektromanyetik radyasyon riski ve sağlığımız üzerindeki diğer etkiler hakkında kısaca başka bir makalede daha ayrıntılı bilgi vereceğiz. Buna da bağlı kalıyoruz. Riskleri ayrıntılı olarak açıkladığımız ve insan biyosistemi üzerindeki etkilerini gösterdiğimiz dersler).

Giriş kelimeleri yeter. Şimdi size sadece un, su ve mayadan (ve tadı için birkaç küçük şeyden) oluşan temel malzemelerden oluşan kendi ekmeğinizi nasıl yaratabileceğinizi göstereceğim.

İşte başlıyoruz: Kendi ekmeğinizi nasıl pişirirsiniz?

Ekmek pişirmek hızlı ve kolaydır. Daha sonra unlu mamullerinizin tadına baktığınızda heyecanlanacaksınız. Öyleyse hadi yapalım.

Başlamak için neye ihtiyacınız var?

  • doğru malzemeler
  • bazı yararlı mutfak eşyaları

Ekmeğiniz için malzemeler

Tabii ki, bileşenlerin kalitesi sonucun kalitesini belirler. Kaliteli bir şeyler üretebilmeniz için, yüksek kaliteli malzemeleri organik kalitede ürünler olarak kullanmalısınız. Ama tabii ki süpermarketten konvansiyonel un vb. De satın alabilirsiniz. Ve tabii ki, hecelenen buğday yerine sizi hasta eden buğday da koyabilirsiniz (yukarıya bakın). Her zaman ve hayatın her yerinde olduğu gibi, özgür bir seçim hakkınız var.

Yaklaşık 1 kg ağırlığında ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey:

  • 1 kg un
  • 1 küp maya (42 g)
  • yaklaşık 400 - 500 ml su
  • 2 EL tuzu
  • 2 çay kaşığı şeker ve biraz ılık su (mayayı başlatmak için)
  • Tatmak için ekmek baharatları (örneğin anason, rezene, kimyon, kişniş)

Pişirme için aşağıdaki gereçlere ve aletlere sahip olmalısınız:

  • tabii ki fırın
  • Karıştırma kabı (veya daha iyisi hamur kancalı bir mutfak robotu)
  • hamur
  • yuvarlak prova sepeti ve fırın için bir fırın taşı Veya alternatif olarak yaklaşık 1 kg ağırlığında ekmek için bir somun tavası

Ekmek fırın taşı veya somun tavası - sistemin sorusu

Nasıl pişirirseniz pişirin: ikisi de çalışacaktır.

Ancak: Fırın taşı üzerinde pişireceğiniz ekmek, klasik ekmek tavasında pişen ekmeklerden görsel ve zevkli bir şekilde farklı olacaktır. Bir tuğla üzerine pişirilen ekmek, taş fırından çıkarılan ekmek gibidir. Büyükannenin zamanında olduğu gibi kalite ve tat!

Bir tuğlanın yoksa önemi yok. Birkaç kez ekmek pişirdikten sonra yeni bir şeyler denemek isteyeceksiniz. Ve sonra hızla bir fırın taşı deneme fikrini elde edeceksiniz. Taşta gerçekten rustik bir ekmek pişirdikten sonra bir somun tavada nadiren ekmek pişireceğinize ikna oldum.

Ama şimdi en sevdiğim ekmeğe.

En sevdiğim bot: Rustic Brit, Kral Ludwig Dunkel ile pişirilmiş

En sevdiğim bot: König Ludwig Dunkel ile pişmiş rustik ekmek

En sevdiğim tarif

Benim için mutlak favori ekmek (Ben buna "Kral Ludwig Dunkel ile rustik ekmek" demeyi seviyorum, aşağıdaki malzemeleri kullanıyorsunuz:

  • 580 gram çavdar unu (1150)
  • 420 gr kılçıksız un (1050)
  • 1 küp maya (42 g)
  • 1 torba kuru ekşi maya tozu (çavdar veya kavuzlu maya)
  • 1 şişe King Ludwig birası (koyu) (0,5 ltr)
  • 2 EL tuzu
  • 2 çay kaşığı rezene tohumu
  • 2 çay kaşığı anason tohumu
  • 2 çay kaşığı şeker ve biraz ılık su (mayayı başlatmak için)
  • isteğe bağlı: 1-2 yemek kaşığı arpa maltı (şuruplu, ekmeği biraz koyulaştırır)

İpucu: König Ludwig Dunkel yerine başka bir baharatlı, koyu bira kullanın. Örneğin, Andechser Doppelbock dark kullanabilirsiniz. Bu da çok lezzetli. Ancak sonuçta ekmeğin tadı tek başına kullanılan biradan değil, kullanılan malzemelerin toplamından gelmektedir.

İpucu: Bu hamuru ekmek ruloları veya yassı rulolar için de kullanabilirsiniz. Eğer başka bir şeyin varsa Eski püskü yonca (Ayrıca, Koyun yonca adı verilen) toz formunda, sonuç "Vinschgauer" e çok benzeyecektir (bunlar Güney Tirol'den gelen lezzetli yassı ekmeklerdir). Ancak en fazla 1 tatlı kaşığı koyun yoncası alın çünkü güçlü aromatiktir ve hızlı bir şekilde tadı baskın bir etkiye sahiptir.

Seçtiğiniz organik pazarda tüm malzemeleri temin edebilirsiniz. Bu malzemeleri ayrıca, iyi stoklanmış süpermarketlerin "organik köşesinde" organik kalitede bulacaksınız. Ancak deneyimlerimize göre, Demter, Bioloand vb. Ürünler, süpermarketteki "isimsiz" organik ürünlerden daha kalitelidir.
(Malzemelerin kalitesi ve nelere dikkat etmeniz gerektiği ve malzemelerin kalitesini nasıl biraz artırabileceğinize dair ipuçları için bu makalenin sonunda "biyoenerjetik yönler" anahtar kelimesini bulabilirsiniz).

Temel olarak: Unla, tabii ki "daha hafif" bir ekmek, yani un daha öğütülmüş olduğu için biraz daha az besleyici bir ekmek pişirmek istiyorsanız, daha hafif un türleri de kullanabilirsiniz. (Unutmayın: un torbasındaki sayı ne kadar küçükse, tam tahılın o kadar az parçası vardır; sayı ne kadar yüksekse, o kadar fazla bileşen vardır). Elbette her şeyi tam buğday unu ile de pişirebilirsiniz. O halde, tahılı çok taze öğütmek (kendi tahıl değirmeni) veya ekmeğinize olabildiğince taze (depolama olmadan) gelmesi için sağlıklı gıda deposunda taze öğütülmek en iyisidir.

Hamuru yoğurmak

İlk olarak unun tamamını karıştırma kabına koyun. Ortada bir çorba kaşığı ile oyuk oluşturuyorsunuz. Sonra mayayı alıp parmaklarınızla ufalayın, üzerine şekeri serpin ve her şeyi ılık suyla (tüm mayayı iyice kaplayacak kadar) dökün. Sonra yaklaşık 10-15 dakika bekliyorsunuz. Bu süre zarfında maya yükselmeye başlar ve küçük kabarcıklar oluşur vb.

Beklerken, biranın da sıcak olması için bira şişesini ılık suya koyabilir veya koyabilirsiniz. Ilık olmaktan fazlası, azami derecede ılık olması gerekmez.

Maya başladıktan ve bira ısındıktan sonra yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Önce kalan tüm malzemeleri (bira hariç), yani ekşi maya tozu, tuz ve ekmek baharatlarını karıştırma kabına koyun.

Ekmek, koyu birayla (König Ludwig Dunkel) pişirilir. Koyu biradan bekleneceği gibi, biranın rengi tek başına ekmeğin gerçek koyu tonunu üretmez. Sonucunuzu görsel olarak renklendirmek istiyorsanız, şimdi kaseye 1-2 yemek kaşığı arpa maltı (son derece viskoz, yapışkan ve şuruplu bir madde) ekleyebilirsiniz. (Bu arada, pek çok fırıncı, pek çok tüketicinin renginin kahverengimsi olmasını beklediği “kepekli ekmek” pişirirken bu “numarayı” kullanır. Bu aynı zamanda, hiç tam tahıllı olmayan “kepekli” iddiasına da yol açabilir).

Mutfak robotu kullanıyorsanız, en düşük ayarda yaklaşık 10 dakika yoğurun. Başlangıçta bira şişesinin yarısını kaseye boşaltabilirsiniz. Hamur yavaş yavaş gelişmeye başlarken, küçük porsiyonlarda daha fazla bira dökün. Deneyimlerime göre, hamuru uygun şekilde nemlendirmek için yaklaşık 400 ml (yani bira şişesinin 4 / 5'i) yeterlidir. Biraz fazla bira kullandıysanız veya hamur çok yapışkan görünüyorsa, bir çorba kaşığı daha un ekleyin. (Miktarların "bilimsel" doğruluğu ile ilgilenmiyorum. Pragmatik terimlerle, tarifin izin verdiğinden iki veya üç yemek kaşığı daha fazla un kullansanız bile 1 küp maya hamuru işleyebilir.)
Hamur çok kuruysa, biranın son beşte birini alıp küçük porsiyonlar halinde kaseye dökersiniz. Ama sadece gerçekten pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerektiği kadar.

Hamur en düşük seviyede yoğrulur ve homojen bir kütle haline gelir gelmez, mutfak robotunuzun ikinci seviyesinde yaklaşık 7 dakika yoğurun. Daha hızlı değil! Hamuru çok fazla "vurgulamak" istemiyoruz.

El ile yoğurmak da mümkündür. Tam olarak yukarıda anlatıldığı gibi ilerliyorsunuz, sadece elinizle yoğuruyorsunuz.
Hazırlanmanız gereken tek şey, çavdar unu ile yapılan hamurların hoş olmayan bir şekilde yapışkan olmasıdır 😉 Bu yüzden umutsuzluğa kapılmayın, yoğurun, yoğurun, yoğurun. Hamur doğru kıvam ve nem ise, yine de yapışır, ancak parmaklarınıza yapışmaz.
Ancak endişelenmeyin: Çavdar unu olmadan hamur yoğurursanız, elle yoğurmak çok daha kolaydır.

Hamurunuz hazır olduğunda, onu (veya içinde hamur bulunan karıştırma kabını) sıcak bir yere koyabilirsiniz (örn. Yerden ısıtma, radyatör veya başka bir ılık, muhtemelen güneşli bir yere). Nemi kaybetmemesi için streç film ile kaplamak en iyisidir.

Ve sonra bekliyorsun. Meyilli yaklaşık iki katına çıkana kadar. Karıştırma kabınız daha sonra genellikle doludur.

İpucu: Çavdar hamurlu ekmekler sadece daha fazla yapışmaz, benim tecrübelerime göre çavdarsız hamurdan daha kötü kabarırlar.

Hamur yaklaşık 30-60 dakika kabarmalıdır (sıcaklığa bağlı olarak). Bu süre zarfında başka bir şey yapmanıza gerek yok. Sabırlı olun. Maya gerisini halleder. Ve hamurun yükselmesini bekleyin. Çavdar unuyla yapılan hamurlarda bu biraz daha uzun sürebilir.

Hamurun ikinci yoğrulması

Hamurunuz kabaca iki katına çıktığında, bir sonraki yoğurma turu başlar.

İşe başlamadan önce, prova sepetinizi veya ekmek pişirme tavanızı hazırlayın.

Prova sepetine birkaç yemek kaşığı un koyun ve içi tamamen unla kaplanacak şekilde parmaklarınızla sepetin oluklarına yayın (daha sonra hamur sepetten önceden ısıtılmış tuğlaya atılır. Kanıtlama sepetleri yapışır).
Bir somun tavası kullanıyorsanız, içini kızartma yağı veya tereyağı ile tamamen yağlayın, böylece ekmeğin pişirildikten sonra duvara yapışmaması için.

Her şeyi hazırladıktan sonra başlayabilirsiniz:

Çavdar unlu hamurlar için şunlar geçerlidir: Hamur elle yoğurulamayacak kadar yapışkan ise, mutfak robotuyla düşük seviyede birkaç dakika tekrar yoğurabilir ve oradan unlu prova sepetine doldurabilirsiniz.

Aksi takdirde şöyle olur: Çalışma yüzeyinize bolca un serpip, kazıyıcıyla (hamur kartı ile daha da kolay) hamuru kaseden çıkarır ve unlu çalışma yüzeyine koyarsınız. Ellerinizi unlayın ve hamuru birkaç dakika elinizle yoğurun. Bunu yaparken tekrar biraz sıcaklık geliştirecek ve bu da isteniyor.

Hamuru "yuvarlamak" ile "yuvarlamak" vb. Arasında profesyonel bir ayrım yapılabilir. Ayrıntıları kendime vereceğim. Bu durumda gerçek bir fırıncı gibi "hamuru yuvarlamasanız", damak zevkinize göre ellerinizle yoğursanız da ekmeğiniz başarılı olacaktır (bu şekilde birkaç yıl önce daha bilgisizlikten başladım).

İpucu: Aslında hamura artık un eklememelisiniz çünkü artık hamur ilk defa yoğururken olduğu kadar yoğun yoğurulamaz. Peki ya hamur çok nemliyse ve her zaman avuç içlerine ve parmaklara yapışırsa? O halde, kesinlikle söylemek gerekirse, bu büyük bir hata. Ama yavaş yavaş biraz un ekleyin, kaşık kaşık yoğurun ve yoğurun, sonuç sizi tatmin edecek!

Hamurunuz iyice yoğrulduktan sonra küre şekline getirin ve yuvarlak prova sepetine koyun. Daha sonra şekle daha iyi uyum sağlaması için şekle dikkatlice bastırabilirsiniz. Daha sonra hamurun üzerine biraz un serpin ve artık prova sepetinin üzerine kapattığınız streç filmin daha sonra yükselen hamura yapışmaması için parmaklarınızla yayın.

Bir ekmek tavası kullanırsanız, hamuru uzatılmış bir şekle sokarsınız, ona şekil verirsiniz ve gerekirse biraz kalıbın içine itebilirsiniz, ancak böyle olmak zorunda değil. Somun tavasını bir kurulama bezi ile örtün.

Şimdi ekmeği tekrar sıcak bir yere koyun ve kabarmaya bırakın. Bu sözde "parça pişirme" yaklaşık 30-60 dakika sürer (ortam sıcaklığına bağlı olarak).

İpucu: İlk yoğurmadan sonra yürüme süresinin ekmeğin kalitesi üzerinde çok büyük bir etkisi olmasa da, çok uzun sürmemesi için şimdi bir göz atmalısınız.

Beklerken fırını önceden ısıtabilirsiniz. Fırın taşı kullanırken, yaklaşık 30 dakika 240 ° C'ye kadar önceden ısıtmanız gerekir, böylece fırın taşı gerçekten ısınır ve tamamen ısınır.
Somun tavası durumunda, başlamak için genellikle 220 ° C yeterlidir ve ısıtma daha hızlıdır çünkü sadece fırın bu sıcaklığa ulaşmalıdır.

Ekmek sepeti veya kalıbı iyice doldurduğunda (veya hamur hacmini ikiye katladığında), aslında pişirme başlar.

Ekmeğini pişirmek

Sonunda başlıyor!

Önce, gidecek ekmeğin üzerini örtmek için kullandığınız streç filmi veya bezi çıkarın. Ardından fırını açın, fırın taşını çıkarın ve ekmeği prova sepetinden taşın üstüne atın. Keskin bir bıçak kullanarak hamuru yukarıdan yaklaşık 1-1,5 cm derinliğinde çapraz olarak kesin. Şimdi çapraz olarak dört küçük kesim yapın (yaklaşık 1 cm derinliğinde). Sonra taşı ve ekmeği fırına geri itiyorsun ve bırakıyorsun Kek yapma. 15 ° C'de yaklaşık 240 dakika Bu süre zarfında ekmek kademeli olarak son boyutuna yükselecektir.

Bir saatin ilk çeyreği geçtiğinde, sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve nemin dışarı çıkması için fırını kısaca açın. Ardından ekmeği bu sıcaklıkta pişirmeyi bitirirsiniz. 30 dakika sürer. Sonra pişmiş işinizi fırından çıkarır ve soğuması için bir rafa yerleştirirsiniz.

Somun tavasını kullanırsanız fırına itip keskin bir bıçakla hamurun 1-1,5 cm derinliğinde uzunlamasına kesip pişirin. Burada da bir saatin ilk çeyreği içinde ekmek nihai boyutuna çıkar. Yaklaşık 40-45 dakika sonra hazır olur ve tavayı fırından çıkarabilirsiniz.
Şimdi kuruyup soğuması için kısa bir süreliğine kalıptan çıkarmalısınız (ekmek sadece üstü açık olan bir kutuda pişirildiği için, pişirildikten sonra taş fırında "çıplak" olarak pişirilmesine göre daha nemlidir. Eğer onu kalıptan çıkarabilirseniz, örneğin, ince bir kazıyıcıyla dikkatlice ekmek ile kalıp arasına kaydırabilirsiniz.

İpucu: Ekmeğiniz ne zaman bitiyor? Üzerine vur ve duyacaksın! Ekmek taşında serbest biçimli pişirme yapılırken, pişirme süresinin sonunda üzerine vurduğunuzda içi boş ses çıkarmaz. Bununla birlikte, şekil açısından çok daha içi boş görünüyor. Duygularınıza güvenin, gerekirse 5 dakika pişirin. Ekmek, fırın tepsisinde hala çukur ses çıkaracaktır (pişmiş olsa bile).

İpucu: Ekmeğinizi biraz daha gevrek pişirmek ister misiniz? Ardından son 10 dakikalık pişirme için fırın kapısını açın. Bu, uzmanın dediği gibi kabuğu güzel ve gevrek yapar, özellikle de çıtır.
(Bu ipucu yalnızca tuğla için geçerlidir).

İpucu: 15 dakikalık pişirme aşamasında buharla pişirirseniz ekmeğinizin kabuğu biraz daha ince (ve yine de harika bir şekilde gevrek) olacaktır. (Fırınınızın buhar fonksiyonu yoksa (bu arada bizimki de bu lükse sahip değil), fırına uygun bir kabı en fazla yarısı su ile doldurabilir veya fırınınızın damlama kabını altına yerleştirip bir bardak su doldurabilirsiniz) .
Buharda pişirdiğinizde ekmeğiniz başlangıçta daha fazla nem alır, kabuk daha ince hale gelir vb.
Pişirdikten sonra kabı çıkarın ve buharın dışarı çıkması için fırını birkaç dakika açık bırakın. (Sıcaklığı düşürmeyi unutmayınız. Yukarı bakınız).
DİKKAT: Suyu doldururken ve pişirme işleminin sonunda fırını açarken dikkatli olun! Sıcak buhardan haşlanma tehlikesi!
(Bu ipucu yalnızca tuğla için geçerlidir).

Tariflerini kolayca değiştirebilir ve onlarla kendi kreasyonlarınızı oluşturabilirsiniz. İşte kısaca birkaç fikir:

  • 50 gram unu aynı miktarda öğütülmemiş amarant (küçük taneli toplar) ile değiştirin. Bunun çok ilginç bir etkisi vardır: ekmeği çok gevrek yapar. En iyi çavdar unu içermeyen ekmeklerde deneyin. Harika bir numara.
  • 70 veya 80 g unu keten tohumu ve / veya chia tohumu ile değiştirin. Lezzetli!
  • Kuru üzümlü ekmek pişirin (çavdar unu yok, sadece kavuzlu, artı 300 gr. Kuru üzüm ve bir küp maya yerine iki tane artı hamurda yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı şeker. Sonuç aşağıdadır. Lezzetli görünüyor, değil mi?
Lezzetli! Fırın taşı üzerinde kuru üzümlü ekmek. Taş fırından çıkmış gibi bir ekmek.

Lezzetli! Fırın taşı üzerinde kuru üzümlü ekmek. Taş fırından çıkmış gibi bir ekmek.

Biyoenerjetik açıdan notlar ve bilgiler

buğday
Yukarıda buğday konusunda bahsedildiği gibi, bu tahıl bir kurtarıcıdan başka bir şey değildir.

İyi nedenlerle buğdaydan kaçınmalısınız. Çoğu insan buğdaya alerjik bir reaksiyon gösterir ve bu genellikle hemen fark edilmez.

Biyoenerjetik bir yolla, buğday intoleransı olup olmadığını belirlemek çok kolaydır. Tek elle kullanılan bir çubuk (genellikle tensör olarak da adlandırılır) kullanarak, kendi biyolojik sisteminizin buğdaya nasıl tepki verip vermediğini kolayca belirleyebilirsiniz. Diğer gıda intoleransları da bu şekilde kolayca tespit edilebilir.

Herhangi bir sorunuz var mı veya tek çubukla çalışma hakkında daha fazla bilgi mi istiyorsunuz? O zaman al burada Bize Ulaşın.
Not: 2016 sonbaharından itibaren, tek elle kullanılan kamışların pratik kullanımıyla ilgili giriş kursları vereceğiz. Randevuları ve daha fazla bilgiyi zamanında alacaksınız burada Web sitemizde.

Buğday gibi gıdanın uyumluluğuna ilişkin bilgi ve açıklamalar tıbbi bir teşhis oluşturmaz ve belirli bir duruma ilişkin tıbbi açıklamanın bir doktor veya pratisyen hekim tarafından yapılmasının yerini almaz.

Kullanılan gıda veya bileşenlerin enerjik kalitesi
Kullanılan bileşenlerin (veya genel olarak yiyeceklerin) kalitesi yalnızca biyolojik kalitelerine bağlı değildir!

Organik ürünler iyi ve değerlidir. Ancak barkodlar ve zararlı titreşimler vb. Gibi enerjik etkilere de maruz kalırlar.

Geçmişte, gıdanın kalitesini enerjik bir şekilde nasıl kolayca iyileştirebileceğinizin birkaç yolunu göstermiştik. Özellikle okuyun. bu gelişmiş makale!

Ve şimdi kendi ekmeğinizi tadarken size afiyet olsun diliyorum!

Oh evet: Bir şey yolunda gitmezse, unutmayın: Cennetten hiçbir usta düşmedi! Bir şeylerin ters gitmesi normaldir. Cesaretiniz kırılmasın, deneyin ve değişiklik yapın.

Ne kadar çok pratik yaparsanız, birçok arkadaşınızın çok seveceği lezzetli ekmekler o kadar kolay ve güvenli hale getireceksiniz!

Kaynak: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

#########################

İsterseniz emek ve harcadığınız zaman için bize bir kahve bırakabilirsiniz.
teşekkür ederim

Bir önlem olarak, editörler her makaleden uzaklaşır. Makaleler mutlaka editörlerin görüşlerini yansıtmaz, sadece fikir özgürlüğüne hizmet ederler. Hiç kimse mükemmel değildir ve hata mümkündür. Ek olarak: bu sadece bilgidir ve mutlaka editörlerin dikkatini çekmez.

Bir Amazon ortağı olarak blog operatörü, bloga eklenen Amazon bağlantıları aracılığıyla nitelikli satışlar elde eder. Bu kazancın neredeyse tamamı hayvan yemine dönüştürülüyor.

Yayınlara yorum yapmak veya onları yıldızlarla derecelendirmek için, kayıtlı ve hatırlamak olmak. Henüz kaydolmadınız mı?

Diğer ilginç bloglar

Doğal kokular
MİA

Bizi Telegram'da takip edin

Bizi Telegram'da takip edin
https://t.me/schaebelsblog

3 yorumlar

  1. Sağlıklı ekmek değil, süpermarketteki kadar zararlı değil. Maya içindekiler listesindedir. Piyasadan yalnızca sözde termofilik maya satın alınabilir. O nedir?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Sağlıklı ekmek ancak maya olmadan mümkündür. Umarım böyle bir tarif de yayınlarlar.
    Saygılarımızla
    Kai

  2. "Karıştırma kabı (veya daha iyisi hamur kancalı bir mutfak robotu)"

    Yani sağlık için enerjik olarak daha iyidir
    hamuru el, kalp ve sevgi ile yoğurmak :).

Yorum bırakmak