Aqui vou mostrar como você pode facilmente desfrutar de um delicioso pão caseiro. É muito fácil. Experimente e você vai experimentar! Vou te dar minha receita favorita e te explicar o que é importante.

Para quem tem pressa: você pode pular os parágrafos introdutórios e ir para a receita e ação abaixo.
Se você tem menos pressa, deve ler este artigo na íntegra, pois contém algumas informações úteis para sua saúde além da deliciosa receita de pão.

Nem todo pão é igual

Parte da motivação para você mesmo fazer pão vem do desejo de fazê-lo você mesmo e da grande e nutritiva experiência de prazer que se segue.

Por outro lado, existem várias razões sólidas pelas quais você deve assar pão. Portanto, antes da receita e do caminho para sua própria experiência de cozimento, darei mais algumas informações sobre por que o pão caseiro é mais saudável do que o pão de padaria industrial ou de massa.

Abaixo você encontrará a receita do meu pão favorito absoluto e algumas dicas úteis de cozimento para torná-lo um sucesso.

Para deixar uma coisa bem clara: os produtos de padeiros e padarias artesanais geralmente também são produtos de alta qualidade que valem seu preço. Infelizmente, restam apenas alguns padeiros que produzem seus produtos de padaria da maneira tradicional. Infelizmente, os consumidores compram "barato" com muita frequência e sem reflexão: produtos assados ​​de lojas de descontos e padeiros baratos. Nenhum desses são produtos assados ​​tradicionalmente, mas alimentos altamente processados ​​industrialmente que carecem de muito do que constitui um alimento saudável.

Pelo contrário: na UE, várias centenas de aditivos são permitidos em produtos de panificação, especialmente em pão. Isso significa que é permitido se houver todo um conglomerado de substâncias em muitos produtos de panificação industriais, todo um coquetel químico, por assim dizer.

Uma das principais diferenças entre o pão artesanal e o pão industrial é o meio de levantar a massa. Claro que você está pensando em fermento, é claro. O fermento só precisa de seu tempo. Na indústria, onde tudo deve ser feito com eficiência e rapidez para ganhar o máximo de dinheiro possível com o mínimo esforço possível, agentes fermentadores e muito mais, em última análise, produtos químicos adicionais, são usados ​​para produzir resultados com mais rapidez e eficiência. A qualidade inevitavelmente cai no esquecimento. Sim, não pode surgir em primeiro lugar. É uma questão de quantidade em vez de qualidade. O preço conta. Não é a qualidade.

Então, se você não assa você mesmo, compre seus produtos assados ​​em um padeiro tradicional perto de você. Contanto que ainda exista. Lá você obtém qualidade e classe em vez de massa chata.

Uma breve palavra sobre o assunto do trigo

Agora você está no caminho certo para produzir e desfrutar de qualidade. Não quero detê-lo por muito mais tempo e atrapalhar a sua criatividade na hora de assar pão, mas você deve ir sem trigo!

O trigo é o grão do qual quase tudo o que se pode comprar é cozido. Só porque é usado em quase todos os produtos de panificação, não significa que seja saudável. Infelizmente, é o oposto! Uma alta porcentagem de dois dígitos da população não tolera o trigo, e muitas pessoas até têm alergia ao trigo. Muitas vezes, sem saber ou perceber. Muitas das reações de intolerância ocorrem dentro do corpo (muitas vezes invisíveis e despercebidas de fora). Esp. o intestino é freqüentemente afetado. E, portanto, um de nossos órgãos mais centrais que têm uma influência decisiva em nossa saúde.

Em resumo: Trigo deixa você doente!

Dica: No final deste artigo, você encontrará mais informações sobre aspectos relevantes para a saúde em relação ao trigo e outras informações interessantes sobre os ingredientes usados ​​do ponto de vista bioenergético.

Visto que este artigo não deve se tornar um "esmagamento do trigo" nem um tratado sobre por que eu recomendo urgentemente que você abandone completamente e de qualquer forma (!) O trigo, refiro-me em particular ao livro extremamente interessante e legível Bulbo do trigo - por que o trigo deixa você gordo e doente do médico americano Dr. med William Davis (também disponível nas livrarias locais, é claro, para apoiar a economia e as empresas que pagam impostos em sua região).

Claro que existem alternativas ao trigo. Ou seja, soletrado. Espelta é um tipo de trigo original, ou seja, um tipo de trigo que ainda possui as propriedades originais do trigo. O trigo que você pode comprar hoje dificilmente pode ser comparado ao trigo que nossos ancestrais usavam há 50 anos, por exemplo. O trigo foi criado para ser um verdadeiro grão de alto desempenho. Desta forma, o rendimento máximo é gerado em uma área mínima (e, portanto, com o menor esforço possível).

O trigo, por exemplo, tem a propriedade de responder muito bem à fertilização. Em outras palavras: o uso de fertilizantes (que também podem ser detectados no próprio grão) aumenta sensivelmente a produtividade do trigo. Spelt, por outro lado, é muito menos “suscetível” a medidas de aumento de lucros. A mesma quantidade de fertilizante, que causa aumentos significativos no rendimento do trigo, dificilmente produz aumentos significativos nos rendimentos com espelta.

Agora você pode entender por que o trigo não tem nada a ver com o trigo de nossos ancestrais e por que é "impopular" cultivar espelta. Você pode simplesmente ganhar mais dinheiro com o trigo do que com outros grãos, pois ele reage muito bem a intervenções que aumentam os ganhos. Em contraste com a grafia, por exemplo.

“Mas se o trigo é tão prejudicial à saúde, por que é usado com tanta frequência, apesar de todas as circunstâncias?” Você pode se perguntar. A resposta para isso é (infelizmente) simples. É sobre lucro, não sobre a saúde das massas da população. Infelizmente, como em muitas outras áreas da nossa vida. Ou você realmente acredita que mercados no valor de bilhões, como o mercado de telefones celulares, seriam restritos apenas porque a radiação dos telefones celulares representa um enorme risco de câncer? (Em breve entraremos em mais detalhes sobre o risco de radiação eletromagnética e outras influências em nossa saúde em outro artigo. Também aderimos a este Palestras nas quais explicamos os riscos em detalhes e demonstramos os efeitos no biossistema humano).

Chega de palavras introdutórias. Agora vou mostrar como você pode criar seu próprio pão que consiste apenas nos ingredientes básicos farinha, água e fermento (além de algumas coisinhas para o paladar).

Aqui vamos nós: Como fazer seu próprio pão

Cozinhar pão é rápido e fácil. Você ficará emocionado quando puder provar seus produtos assados ​​depois. Então, vamos fazê-lo.

O que você precisa para começar?

• os ingredientes certos
• alguns utensílios úteis

Os ingredientes para o seu pão

É claro que a qualidade dos ingredientes determina a qualidade do resultado. Para que você produza algo de alta qualidade, você deve usar ingredientes de alta qualidade como produtos de qualidade orgânica. Mas é claro que você também pode comprar farinha convencional, etc. no supermercado. E, claro, você também pode substituir a espelta por trigo que o deixa doente (veja acima). Você tem (como sempre e em toda a vida) a livre escolha.

Tudo que você precisa para assar pão pesando aproximadamente 1 kg é:

• 1 kg de farinha
• 1 cubo de fermento (42 g)
• aprox. 400 - 500 ml de água
• Sal 2 EL
• 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de água morna (para iniciar o fermento)
• Especiarias de pão a gosto (por exemplo, anis, erva-doce, cominho, corriandro)

Você deve ter os seguintes utensílios e ferramentas para assar:

• um forno é claro
• Tigela de mistura (ou melhor, um processador de alimentos com gancho de massa)
• massa
• cesta de prova redonda e uma pedra de cozimento para o forno ou alternativamente uma forma de pão para pão pesando aproximadamente 1 kg

Pedra do pão ou forma de pão - a questão do sistema

Não importa como você assa: ambos funcionarão.

Mas: O pão que você assa em uma pedra de cozimento será visualmente e saborosamente diferente daquele que é assado em uma assadeira clássica. O pão assado em um tijolo é como o pão de um forno de pedra. Qualidade e sabor como na época da (ótima) vovó!

Se você não tem um tijolo, não importa. Depois de assar pão algumas vezes, você vai querer experimentar algo novo. E então você terá rapidamente a ideia de experimentar uma pedra para assar pão. Estou convencido de que raramente você assará pão em uma forma de pão depois de assar um pão realmente rústico na pedra

Mas agora para o meu pão favorito.

Meu bot favorito: pão rústico assado com König Ludwig Dunkel

Minha receita favorita

Para o meu pão absolutamente favorito (Eu gosto de chamá-lo de "Pão Rústico com Rei Ludwig Dunkel", você usa os seguintes ingredientes:

• 580 gramas de farinha de centeio (1150)
• 420 gr de farinha de espelta (1050)
• 1 cubo de fermento (42 g)
• 1 saco de fermento em pó seco (centeio ou fermento de espelta)
• 1 garrafa Cerveja King Ludwig (escura) (0,5 l)
• Sal 2 EL
• 2 colher de chá de sementes de erva-doce
• 2 colher de chá de anis
• 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de água morna (para iniciar o fermento)
• opcional: 1-2 colheres de sopa de malte de cevada (xaroposo, torna o pão um pouco mais escuro)

Dica: Use outra cerveja escura e picante em vez de König Ludwig Dunkel. Por exemplo, você pode usar Andechser Doppelbock escuro. Isso também é muito saboroso. No final, porém, o sabor do pão não vem da cerveja usada sozinha, mas da soma dos ingredientes usados.

Dica: Você também pode usar esta massa para pãezinhos ou pãezinhos planos. Se você tiver mais alguma coisa Trevo gasto (Também Trevo de ovelha chamado) em pó, o resultado terá um sabor muito semelhante ao "Vinschgauer" (esses são os deliciosos pãezinhos achatados do Tirol do Sul). Mas pegue no máximo 1 colher de chá de trevo de ovelha, pois é fortemente aromático e rapidamente domina o sabor.

Você pode obter todos os ingredientes no mercado orgânico de sua escolha. Você também encontrará esses ingredientes de qualidade orgânica na "esquina orgânica" dos supermercados bem abastecidos. Em nossa experiência, porém, os produtos da Demter, Bioloand etc. são de qualidade superior do que os produtos orgânicos "noname" do supermercado.
(Para a qualidade dos ingredientes e ao que você deve prestar atenção, assim como dicas de como aumentar um pouco a qualidade dos ingredientes, você pode encontrar a palavra-chave "aspectos bioenergéticos" no final deste artigo).

Basicamente: com a farinha, você também pode usar tipos de farinha mais leves se quiser assar um pão "mais leve", ou seja, um pão um pouco menos nutritivo, pois a farinha é mais moída. (Lembre-se: quanto menor o número no saco de farinha, menos partes do grão inteiro existem; quanto mais alto o número, mais componentes estão nele). Claro, você pode assar tudo com farinha de trigo integral. Então, é melhor moer os grãos e transformá-los em farinha bem fresca (seu próprio moinho de grãos) ou mandar moê-los na hora na loja de produtos naturais para que cheguem ao pão o mais fresco possível (sem armazenamento, etc.).

Amassando a massa

Primeiro, coloque toda a farinha na tigela. No meio você forma uma cavidade com uma colher de sopa. Aí você pega o fermento, esmigalha com os dedos, espalha o açúcar por cima e despeja a água morna sobre tudo (o suficiente para cobrir bem todo o fermento). Então você espera cerca de 10-15 minutos. Durante este tempo, o fermento começa a subir e pequenas bolhas se formam, etc.

Enquanto espera, você pode colocar ou colocar a garrafa de cerveja em água morna para que a cerveja também esteja quente. Não precisa ser mais do que morno, maximamente morno.

Depois que a levedura começar e a cerveja esquentar, você pode começar a amassar.

Primeiro você coloca todos os ingredientes restantes (exceto a cerveja) na tigela de mistura, ou seja, o pó de fermento, o sal e os temperos para pão.

O pão é cozido com cerveja preta (König Ludwig Dunkel). A cor da cerveja por si só não produz uma tonalidade realmente escura do pão, como seria de se esperar com a cerveja escura. Se você quiser apimentar seu resultado visualmente, agora você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de malte de cevada (uma substância extremamente viscosa, pegajosa e xaroposa) na tigela. (Aliás, muitos padeiros usam esse “truque” quando querem assar “pão integral”, que muitos consumidores esperam que seja amarronzado. Isso também pode levar à pretensão de “grão integral”, onde não há grão integral).

Se você usar um processador de alimentos, deixe-o amassar na configuração mais baixa por cerca de 10 minutos. Logo no início, você pode colocar metade da garrafa de cerveja na tigela. Enquanto a massa começa a se desenvolver gradualmente, você despeja mais cerveja em pequenas porções. Na minha experiência, cerca de 400 ml (ou seja, 4/5 da garrafa de cerveja) é o suficiente para que a massa fique úmida de maneira adequada. Se você usou cerveja demais ou a massa parece muito pegajosa, acrescente outra colher de sopa de farinha. (Não estou preocupado com a precisão “científica” das quantidades. Em termos pragmáticos, 1 cubo de fermento pode lidar com a massa, mesmo se você usar duas ou três colheres de sopa de farinha a mais do que a receita permite).
Se a massa estiver muito seca, você pega o último quinto da cerveja e despeja em pequenas porções na tigela. Mas apenas o quanto você realmente precisa para obter uma massa lisa.

Assim que a massa for amassada no nível mais baixo e se tornar uma massa homogênea, deixe-a amassar por cerca de 7 minutos no nível dois do seu processador de alimentos. Não mais rápido! Não queremos "estressar" muito a massa.

Amassar à mão também é possível. Você procede exatamente como descrito acima, apenas que você amasse com a mão.
A única coisa para a qual você precisa estar preparado é que as massas feitas com farinha de centeio são desconfortavelmente pegajosas. Portanto, não se desespere, mas amasse, amasse, amasse. Se a massa tiver a consistência e a umidade certas, ela ainda grudará, mas não grudará apenas em seus dedos.
Mas não se preocupe: se você sove a massa sem farinha de centeio, amassar com as mãos é muito mais fácil.

Quando a massa estiver pronta, você pode colocá-la (ou a tigela com a massa nela) em um local quente para deixá-la à prova (por exemplo, no piso aquecido, no radiador ou em outro lugar quente, possivelmente ensolarado). É melhor cobri-lo com filme plástico para que não perca umidade.

E então você espera. Até que a massa tenha quase dobrado. Em geral, a tigela fica cheia.

Dica: Os pães com massa de centeio não apenas grudam mais, mas também crescem mais do que a massa sem centeio.

A massa deve crescer (dependendo da temperatura) por cerca de 30-60 minutos. Você não precisa fazer mais nada durante esse tempo. Tenha paciência. O fermento fará o resto. E espere a massa crescer. Com massas feitas com farinha de centeio, isso pode demorar um pouco mais.

A segunda amassadura da massa

Quando a massa tiver praticamente dobrado, a próxima rodada de amassamento começa.

Antes de agir agora, prepare sua cesta de prova ou sua assadeira de pão.

Coloque algumas colheres de sopa de farinha no cesto de prova e espalhe com os dedos nas ranhuras do cesto para que fique completamente coberto com farinha por dentro (a massa é então jogada fora do cesto para o tijolo pré-aquecido. Claro, não deve ser no Provando cestos stick).
Se você usar uma forma de pão, unte completamente o interior com óleo de cozinha ou manteiga para que o pão não grude nas paredes após o cozimento.

Depois de preparar tudo, você pode começar:

Para a massa com farinha de centeio, aplica-se o seguinte: Se a massa for muito pegajosa para você amassar com a mão, você pode amassá-la novamente por alguns minutos em um nível baixo com o processador de alimentos e a partir daí colocá-la na cesta enfarinhada.

Caso contrário, é assim: Você polvilha a superfície de trabalho extensivamente com farinha e retira a massa da tigela com o raspador (é ainda mais fácil com um cartão de massa) e coloca-a sobre a superfície de trabalho enfarinhada. Você enfarinha as mãos e sove a massa com as mãos por alguns minutos. Ele desenvolverá algum calor novamente, o que também é desejado.

Profissionalmente, pode-se diferenciar entre “rolar” a massa, “rolar” e assim por diante. Vou me poupar dos detalhes. Mesmo que você não "enrole a massa" como um padeiro de verdade neste caso, mas amasse com as mãos de acordo com o seu gosto, seu pão vai acabar sendo um sucesso (comecei assim há alguns anos por falta de conhecimento).

Dica: Na verdade, não se deve adicionar mais farinha à massa, pois ela não pode mais ser amassada com a mesma intensidade que na primeira vez. Mas e se a massa estiver muito úmida e grudar nas palmas das mãos e nos dedos o tempo todo? Então, estritamente falando, isso é uma falha de massa. Mas é só adicionar farinha aos poucos, colher por colher, sove e amasse e o resultado irá satisfazê-lo!

Quando a massa estiver bem amassada, faça uma bola com a forma de uma bola e coloque-a na cesta de prova redonda. Em seguida, você pode pressioná-lo com cuidado na forma para que se adapte melhor a ela. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e espalhe com os dedos para que a película aderente que você cobre agora sobre o cesto de prova não grude na massa crescida.

Se você usa uma assadeira de pão, dá forma à massa em um formato alongado, dá a forma e, se necessário, pode empurrá-la um pouco para dentro da forma, mas não precisa ser assim. Cubra a forma de pão com um pano de prato.

Agora coloque o pão de volta em um lugar quente e deixe crescer. Esta chamada "cozedura por peça" demora cerca de 30-60 minutos (dependendo da temperatura ambiente).

Dica: Embora a duração da caminhada após a primeira amassadura não tenha um impacto muito grande na qualidade do pão, você deve ficar de olho nele agora para que não demore muito.

Enquanto você espera, você pode pré-aquecer o forno. Ao usar uma pedra de cozimento, você deve pré-aquecê-la por cerca de 30 minutos a 240 ° C para que a pedra de cozimento fique muito quente e seja totalmente aquecida.
No caso da forma de pão, normalmente 220 ° C é o suficiente para começar e o aquecimento é mais rápido porque apenas o forno deve atingir esta temperatura.

Quando o pão encher bem a cesta ou a forma (ou a massa dobrar de volume), o cozimento realmente começa.

Assando seu pão

Finalmente está começando!

Primeiro, remova a película aderente ou o pano que usou para cobrir o pão que estava para sair. Em seguida, abra o forno, retire a pedra de cozimento e derrube o pão do cesto de prova na pedra. Use uma faca afiada para cortar a massa em cruz a partir de cima, com cerca de 1-1,5 cm de profundidade. Agora faça quatro pequenos cortes (cerca de 1 cm de profundidade) na diagonal. Então você empurra a pedra e o pão de volta ao forno e deixa Caking. Por cerca de 15 minutos a 240 ° C. Durante este tempo, o pão vai crescendo gradualmente até seu tamanho final.

Depois de decorrido o primeiro quarto de hora, reduza a temperatura para 200 ° C e abra brevemente o forno para deixar sair a humidade. Então você termina de assar o pão nessa temperatura. Demora 30 minutos. Em seguida, você tira o seu trabalho assado do forno e o coloca em uma grade para esfriar.

Se você usar a forma de pão, coloque-a no forno, faça um corte longitudinal com cerca de 1-1,5 cm de profundidade na massa com uma faca afiada e leve ao forno. Aqui, também, o pão atinge seu tamanho final no primeiro quarto de hora. Depois de cerca de 40-45 minutos, ele estará pronto e você pode retirar a assadeira do forno.
Agora você deve tirar da forma um pouco para que possa secar e esfriar (como o pão foi assado em uma caixa que só era aberta na parte superior, fica mais úmido depois de assado do que se tivesse sido assado "nu" no forno de pedra Se você conseguir retirá-lo da forma, poderá, por exemplo, deslizar cuidadosamente um raspador fino entre o pão e a forma e, em seguida, virar o pão sobre uma gradinha.

Dica: Quando seu pão está pronto? Bata e você vai ouvir! Ao assar de forma livre na pedra do pão, dificilmente soará oco quando você bater nela no final do tempo de cozimento. Em termos de forma, entretanto, parece muito mais vazio. Confie nos seus sentimentos, leve ao forno por 5 minutos se necessário. O pão ainda vai soar oco na assadeira (mesmo se estiver cozido).

Dica: Quer assar o pão um pouco mais crocante? Em seguida, abra a porta do forno durante os últimos 10 minutos de cozimento. Isso torna a crosta agradável e crocante, como diz o especialista, particularmente crocante.
(Esta dica só se aplica ao tijolo).

Dica: O pão fica com uma crosta ligeiramente mais fina (e ainda maravilhosamente crocante) se você assar com vapor na fase de cozimento de 15 minutos. (Se o seu forno não tem função de vapor (aliás, o nosso também não tem esse luxo), você pode simplesmente colocar um recipiente compatível com o forno cheio com no máximo meia água no forno ou inserir a pingadeira do seu forno na parte inferior e encher um copo de água) .
Ao assar no vapor, o pão fica mais úmido no início, a crosta fica mais fina, etc.
Depois de assar, retire o recipiente e deixe o forno aberto por alguns instantes para que o vapor saia. (Não se esqueça de reduzir a temperatura. Veja acima).
CUIDADO: Tenha cuidado ao encher a água e ao abrir o forno no final da cozedura! Risco de queimaduras devido ao vapor superaquecido!
(Esta dica só se aplica ao tijolo).

Você pode facilmente variar as receitas e criar suas próprias criações com elas. Aqui estão algumas idéias resumidas:

• Substitua 50 gramas de farinha pela mesma quantidade de amaranto não moído (bolinhas de grãos pequenos). Isso tem um efeito muito interessante: torna o pão muito crocante. Experimente melhor em pães sem farinha de centeio. É um truque fantástico.
• Substitua até 70 ou 80 g de farinha por sementes de linhaça e / ou chia. Delicioso!
• Asse pão de passas (sem farinha de centeio, apenas espelta, mais 300 gr. Passas e duas em vez de um cubo de fermento, mais cerca de 1-1,5 colheres de sopa de açúcar na massa. O resultado está abaixo. Parece delicioso, não é?

Delicioso! Pão de passas assado na pedra de cozimento. Um pão como do forno de pedra.

Notas e informações do ponto de vista bioenergético

Trigo
Como mencionado acima sobre o assunto do trigo, este grão é tudo menos um salvador.

Você deve evitar o trigo por boas razões. Muitas pessoas têm uma reação alérgica ao trigo, que muitas vezes não é imediatamente reconhecida.

De uma forma bioenergética, é muito fácil determinar se existe intolerância ao trigo. Usando uma vara de uma mão (também chamada de tensor), você pode determinar facilmente se e como seu próprio sistema biológico responde ao trigo. Outras intolerâncias alimentares também podem ser facilmente identificadas dessa forma.

Você tem dúvidas ou gostaria de obter mais informações sobre como trabalhar com a haste simples? Então pegue aqui Contate-Nos.
Nota: A partir do outono de 2016, estaremos oferecendo cursos introdutórios no uso prático da vara com uma mão. Você receberá compromissos e mais informações em tempo útil aqui Em nosso site.

As informações e declarações sobre a tolerabilidade de alimentos como o trigo não constituem um diagnóstico médico, nem substituem um esclarecimento médico da situação específica por um médico ou praticante de ajuda.

Qualidade energética dos alimentos ou ingredientes usados
A qualidade dos ingredientes utilizados (ou dos alimentos em geral) não depende apenas da sua qualidade biológica!

Os produtos orgânicos são bons e valiosos. Mas eles também estão sujeitos a efeitos energéticos, como códigos de barras e vibrações prejudiciais, etc.

No passado, já mostramos várias maneiras de como você pode melhorar facilmente a qualidade dos alimentos de uma forma energética. Leia especialmente. este artigo avançado!

E agora desejo-lhe bom apetite enquanto prova seu próprio pão!

Ah, sim: se algo não funcionar, lembre-se: nenhum mestre caiu do céu! Que algo dê errado é normal. Não desanime, mas experimente e varie.

Quanto mais prática você tiver, mais fácil e seguro produzirá pães deliciosos que farão muitos de seus amigos ficarem muito entusiasmados!

Fonte: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/