Здоровый хлеб приготовить легко, быстро и недорого

Нажмите, чтобы оценить!
[Общее количество: 1 Durchschnitt: 5]

Самостоятельно испечь хлеб очень просто. Сделано почти сбоку. Приятно заниматься творчеством. И это намного проще, чем думает большинство людей. Результат - полезный и очень вкусный. Для меня это превратилось в настоящее хобби.

Здесь я покажу, как легко самому насладиться вкусным домашним хлебом. Это действительно просто. Попробуйте, и вы это испытаете! Я дам вам свой любимый рецепт и объясню, что важно.

Для тех, кто спешит: вы можете пропустить вводные абзацы и перейти к рецепту и действию ниже.
Если вы не торопитесь, вам стоит прочитать эту статью полностью, так как в ней, помимо рецепта вкусного хлеба, есть еще и полезная информация для вашего здоровья.

Не весь хлеб одинаковый

Отчасти мотивация печь хлеб самостоятельно исходит из желания приготовить его самостоятельно и получаемого за этим большого и питательного удовольствия.

С другой стороны, есть несколько веских причин, по которым стоит печь хлеб самостоятельно. Поэтому, прежде чем рецепт и путь к собственному опыту выпечки, я дам вам еще немного информации о том, почему домашний хлеб полезнее, чем хлеб из массовых или промышленных пекарен.

Ниже вы найдете рецепт моего любимого хлеба и несколько полезных советов по выпечке, которые помогут добиться успеха.

Сразу хочу прояснить одно: продукция ремесленных пекарей и пекарен, как правило, также является высококачественной продукцией, которая стоит своей цены. К сожалению, осталось мало пекарей, которые производят выпечку традиционным способом. К сожалению, потребители слишком часто и не задумываясь покупают «дешево»: выпечку в дискаунтерах и дешевых пекарях. Ни одна из них не является традиционной выпечкой, это продукты, прошедшие промышленную обработку, в которых отсутствует большая часть того, что составляет здоровую пищу.

Напротив: в ЕС разрешено добавлять несколько сотен добавок в выпечку, особенно в хлеб. Это означает, что это разрешено, если во многих промышленных хлебобулочных изделиях присутствует целый конгломерат веществ, так сказать целый химический коктейль.

Одно из основных различий между кустарным хлебом и промышленным хлебом - это способ приготовления теста. Вы, конечно, думаете о дрожжах. Дрожжи просто нужно время. В промышленности, где все должно быть сделано эффективно и быстро, чтобы заработать как можно больше денег с минимальными усилиями, используются разрыхлители и многое другое, в конечном счете, дополнительные химические вещества, чтобы добиться результатов быстрее и эффективнее. Качество неизбежно падает на второй план. Да, это не может возникнуть во-первых. Дело в количестве, а не в качестве. Цена имеет значение. Не по качеству.

Так что, если вы не пеките сами, купите выпечку в ближайшем к вам традиционном пекаре. Пока он существует. Вместо скучной массы вы получаете качество и класс.

Несколько слов о пшенице.

Теперь вы на пути к производству и наслаждению качеством. Не хочу надолго останавливать вас и мешать вашему творчеству при выпечке хлеба, но вам следует избегать пшеницы!

Пшеница - это зерно, из которого выпекается практически все, что можно купить. Тот факт, что он используется почти во всех хлебобулочных изделиях, не означает, что он полезен для здоровья. К сожалению, все обстоит наоборот! Высокий процент населения, выражающийся двузначным числом, не переносит пшеницу, и у многих людей даже есть аллергия на пшеницу. Слишком часто не зная или не замечая этого. Многие реакции непереносимости происходят внутри организма (часто незаметно и незаметно снаружи). Esp. очень часто поражается кишечник. И это один из наших центральных органов, который имеет решающее влияние на наше здоровье.

Вкратце: От пшеницы тошнит!

Совет: В конце этой статьи вы найдете дополнительную информацию о важных для здоровья аспектах пшеницы и другую интересную информацию об ингредиентах, используемых с биоэнергетической точки зрения.

Поскольку эта статья не должна стать «трепкой по пшенице» или трактатом о том, почему я настоятельно рекомендую вам полностью и в любой форме (!) Отказаться от пшеницы, я имею в виду, в частности, чрезвычайно интересную и читаемую книгу Луковица пшеницы - почему от пшеницы толстеют и болеют американского доктора доктора med Уильям Дэвис (также доступно в местных книжных магазинах, конечно, для поддержки экономики и налоговых компаний в вашем регионе).

Конечно, есть альтернативы пшенице. А именно по буквам. Полба - это разновидность оригинальной пшеницы, то есть разновидность пшеницы, которая до сих пор сохраняет первоначальные свойства пшеницы. Пшеница, которую можно купить сегодня, вряд ли может сравниться, например, с той пшеницей, которую наши предки использовали 50 лет назад. Пшеница была выведена как настоящее высокопроизводительное зерно. Таким образом, максимальная урожайность достигается на минимальной площади (и, следовательно, с наименьшими усилиями).

Пшеница, например, очень хорошо реагирует на удобрения. Другими словами: использование удобрений (которые затем можно обнаружить в самом зерне) заметно увеличивает урожайность пшеницы. С другой стороны, полба гораздо менее «восприимчива» к мерам по увеличению прибыли. То же количество удобрений, которое приводит к значительному увеличению урожайности пшеницы, вряд ли дает заметное повышение урожайности полбы.

Теперь вы можете понять, почему пшеница не имеет ничего общего с пшеницей наших предков и почему выращивание полбы «непопулярно». Вы можете просто заработать больше денег на пшенице, чем на других зерновых, поскольку она очень хорошо реагирует на меры, повышающие производительность. В отличие от написанного, например.

«Но если пшеница настолько вредна для здоровья, почему ее так часто используют, несмотря на все обстоятельства?» - спросите вы себя. Ответ на это (к сожалению) прост. Речь идет о прибыли, а не о здоровье масс населения. Как, к сожалению, во многих других сферах нашей жизни. Или вы действительно верите, что миллиарды рынков, таких как рынок сотовых телефонов, будут ограничены только потому, что излучение сотовых телефонов представляет собой огромный риск рака? (Вскоре мы более подробно рассмотрим риск электромагнитного излучения и других факторов, влияющих на наше здоровье, в другой статье. Мы также придерживаемся этого Лекции, в которых мы подробно объясняем риски и демонстрируем влияние на биосистему человека.).

Довольно вступительных слов. Теперь я покажу вам, как вы можете создать свой собственный хлеб, который состоит только из основных ингредиентов - муки, воды и дрожжей (а также некоторых мелочей для вкуса).

Поехали: как испечь собственный хлеб

Выпекать хлеб быстро и легко. Вы будете в восторге, когда потом сможете попробовать свою выпечку. Итак, сделаем это.

Что вам нужно для начала?

  • правильные ингредиенты
  • некоторая полезная утварь

Ингредиенты для вашего хлеба

Конечно, качество ингредиентов определяет качество результата. Для того, чтобы вы могли производить что-то высококачественное, вы должны использовать высококачественные ингредиенты как продукты органического качества. Но, конечно, вы также можете купить обычную муку и т. Д. В супермаркете. И, конечно же, вы также можете заменить полбу на пшеницу, от которой вас тошнит (см. Выше). Как всегда и везде в жизни, у вас есть свободный выбор.

Все, что вам нужно, чтобы испечь хлеб весом около 1 кг, это:

  • 1 кг муки
  • 1 кубик дрожжей (42 г)
  • ок. 400-500 мл воды
  • Соль 2 EL
  • 2 чайные ложки сахара и немного теплой воды (для запуска дрожжей)
  • Приправы для хлеба по вкусу (например, анис, фенхель, тмин, кориандр)

У вас должна быть следующая посуда и инструменты для выпечки:

  • конечно духовка
  • Чаша для смешивания (или лучше кухонный комбайн с крючком для теста)
  • тесто
  • круглая корзина для расстойки и камень для выпечки духовки или альтернативно противень для хлеба весом около 1 кг

Камень для выпечки или форма для выпечки хлеба - вопрос системы

Как ни печь, подойдет и то, и другое.

Но: хлеб, который вы испекаете на камне, будет визуально и со вкусом отличаться от хлеба, который выпекается на классической форме. Хлеб, испеченный на кирпиче, подобен хлебу из каменной печи. Качество и вкус как во времена (великой) бабушки!

Если у вас нет кирпича, не беда. После того, как вы испекли хлеб несколько раз, вам захочется попробовать что-нибудь новенькое. И тогда у вас быстро возникнет идея попробовать камень для выпечки. Я убежден, что вы редко будете печь хлеб на противне, если испечете по-настоящему деревенский хлеб на камне.

А теперь о моем любимом хлебе.

IMG_2239-1024x768

Мой любимый рецепт

Для моего абсолютный любимый хлеб (Мне нравится называть это «Деревенский хлеб с королем Людвигом Дункелем», вы используете следующие ингредиенты:

  • 580 грамм ржаной муки (1150)
  • 420 гр пшеничной муки (1050)
  • 1 кубик дрожжей (42 г)
  • 1 пакетик сухой закваски (ржаной или из полбы)
  • 1 бутылка Пиво King Ludwig (темное) (0,5 л)
  • Соль 2 EL
  • 2 чайные ложки семян фенхеля
  • 2 ч.л. семян аниса
  • 2 чайные ложки сахара и немного теплой воды (для запуска дрожжей)
  • по желанию: 1-2 столовые ложки ячменного солода (сиропный, делает хлеб немного темнее)

Совет: Используйте другое, острое, темное пиво вместо König Ludwig Dunkel. Например, вы можете использовать Andechser Doppelbock dark. Тоже очень вкусно. Однако в конечном итоге вкус хлеба зависит не от одного используемого пива, а от суммы используемых ингредиентов.

Совет: Вы также можете использовать это тесто для булочек или плоских булочек. Если у вас есть что-нибудь еще Ветхий клевер (Также Клевер овец называется) в виде порошка, результат будет очень похож на "Виншгауэр" (это восхитительные плоские булочки из Южного Тироля). Но возьмите максимум 1 чайную ложку бараньего клевера, потому что он очень ароматный и быстро оказывает доминирующее влияние на вкус.

Вы можете приобрести все ингредиенты на органическом рынке по вашему выбору. Вы также найдете эти ингредиенты органического качества в «уголках органических» супермаркетов. Однако, по нашему опыту, продукты от Demter, Bioloand и т. Д. Имеют более высокое качество, чем «noname» органические продукты из супермаркета.
(Чтобы узнать о качестве ингредиентов и о том, на что следует обратить внимание, а также о том, как можно немного повысить качество ингредиентов, вы можете найти ключевое слово «биоэнергетические аспекты» в конце этой статьи).

В основном: с мукой вы, конечно, также можете использовать более легкие сорта муки, если хотите испечь «более легкий» хлеб, то есть немного менее питательный, поскольку мука более молотая. (Примечание: чем меньше цифра на мешочке из-под муки, тем меньше в нем частей цельного зерна; чем выше номер, тем больше в нем компонентов). Конечно, вы можете испечь все из цельнозерновой муки. Тогда лучше всего, если вы перемолотите зерно в муку (ваша собственная мельница) или поместите его свежемолотым в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы оно попадало в ваш хлеб как можно более свежим (без хранения и т. Д.).

Замешивание теста

Сначала насыпьте в миску всю муку. Посередине формируете ложкой углубление. Затем вы берете дрожжи, измельчаете их пальцами, посыпаете сахаром и заливаете все теплой водой (достаточно, чтобы хорошо покрыть все дрожжи). Затем вы ждете минут 10-15. В это время дрожжи начинают подниматься, образуются маленькие пузырьки и т. Д.

Пока вы ждете, вы можете поместить или опустить пивную бутылку в теплую воду, чтобы пиво тоже было теплым. Он не должен быть более теплым, максимально теплым.

После того, как заквасились дрожжи и пиво нагрелось, можно приступать к замешиванию.

Сначала вы кладете в миску все оставшиеся ингредиенты (кроме пива), то есть сухую закваску, соль и хлебные специи.

Хлеб пекут с темным пивом (König Ludwig Dunkel). Цвет пива сам по себе не дает хлебу действительно темного оттенка, как можно было бы ожидать от темного пива. Если вы хотите визуально оживить свой результат, теперь вы можете добавить в миску 1-2 столовые ложки ячменного солода (чрезвычайно вязкое, липкое и сиропообразное вещество). (Кстати, многие пекари используют этот «трюк», когда дело доходит до выпечки «непросеянного хлеба», который, по мнению многих потребителей, будет коричневатого цвета. Это также может привести к притворству «цельнозернового», когда цельнозернового нет вообще).

Если вы используете кухонный комбайн, дайте ему месить на самом низком уровне примерно 10 минут. В самом начале вы можете вылить в таз половину пивной бутылки. Пока тесто начинает постепенно разворачиваться, вливайте еще пива небольшими порциями. По моему опыту, около 400 мл (т.е. 4/5 пивной бутылки) достаточно, чтобы тесто получилось достаточно влажным. Если вы использовали слишком много пива или тесто кажется слишком липким, добавьте еще одну столовую ложку муки. (Меня не волнует «научная» точность количеств. Говоря прагматично, с 1 кубиком дрожжей можно справиться с тестом, даже если вы используете на две или три столовые ложки больше муки, чем позволяет рецепт).
Если тесто слишком сухое, вы берете последнюю пятую часть пива и небольшими порциями выливаете в миску. Но ровно столько, сколько вам действительно нужно, чтобы тесто получилось гладким.

Как только тесто будет замешано на самом нижнем уровне и станет однородной массой, дайте ему месить примерно 7 минут на втором уровне кухонного комбайна. Не быстрее! Мы не хотим слишком "нагружать" тесто.

Также возможно замешивание вручную. Вы действуете точно так же, как описано выше, только месите рукой.
Единственное, к чему нужно быть готовым, это к тому, что тесто из ржаной муки будет неприятно липким 😉 Так что не отчаивайтесь, а месите, месите, месите. Если тесто нужной консистенции и влажности, оно все равно будет прилипать, но не просто прилипнет к пальцам.
Но не волнуйтесь: если вы замешиваете тесто без ржаной муки, замешивать вручную намного проще.

Когда тесто будет готово, вы можете поставить его (или миску с тестом) в теплое место, чтобы оно застыло (например, на теплом полу, на батарее отопления или в другом теплом, возможно, солнечном месте). Лучше всего накрыть пищевой пленкой, чтобы она не теряла влагу.

А потом вы ждете. Пока тесто не увеличилось вдвое. Ваша миска для смешивания обычно полна.

Совет: Хлеб с ржаным тестом не только лучше прилипает, но и по моему опыту поднимается хуже, чем без ржаного.

Тесто должно подниматься примерно 30-60 минут (в зависимости от температуры). В это время вам больше ничего не нужно делать. Наберитесь терпения. Все остальное сделают дрожжи. И подождите, пока поднимется тесто. С тестом из ржаной муки это может занять немного больше времени.

Второе замес теста

Когда тесто увеличится примерно вдвое, начнется следующий цикл замеса.

Прежде чем приступить к делу, приготовьте корзину для расстойки или форму для выпечки хлеба.

Положите несколько столовых ложек муки в расстойную корзину и разложите ее пальцами по пазам корзины так, чтобы она была полностью покрыта мукой изнутри (затем тесто выкидывается из корзины на разогретый кирпич. Конечно, его не должно быть в корзине. Расстойки корзин прилипают).
Если вы используете форму для выпечки хлеба, полностью смажьте ее изнутри растительным маслом или сливочным маслом, чтобы хлеб не прилипал к стенкам после выпечки.

После того, как вы все подготовили, можно начинать:

Для теста из ржаной муки применяется следующее: если тесто слишком липкое для того, чтобы его можно было месить вручную, вы можете снова вымесить его в течение нескольких минут на низком уровне с помощью кухонного комбайна, а оттуда заполнить его в посыпанную мукой корзину для расстойки теста.

В противном случае это выглядит так: вы обильно присыпаете рабочую поверхность мукой, вынимаете тесто из чаши с помощью скребка (это еще проще с тестовой карточкой) и кладете его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вы мучаете руки и замешиваете тесто руками несколько минут. При этом он снова разовьется в тепле, что тоже необходимо.

Здесь можно провести профессиональное различие между «раскатыванием» теста и «раскатыванием» и так далее. Я избавлю себя от подробностей. Даже если в данном случае вы не «раскатываете тесто», как настоящий пекарь, а замешиваете его руками по своему вкусу, ваш хлеб окажется удачным (я начал так несколько лет назад из-за недостатка знаний).

Совет: На самом деле, вам не следует добавлять в тесто больше муки, так как его уже нельзя замешивать так интенсивно, как при первом замешивании. Но что делать, если тесто слишком влажное и постоянно прилипает к ладоням и пальцам? Тогда, собственно говоря, это настоящая ошибка. Но просто постепенно добавляйте ложку за ложкой муки, месите и месите, и результат вас удовлетворит!

Когда тесто хорошо вымесится, придайте ему форму шара и положите его в круглую корзину для расстойки теста. Затем вы можете осторожно вдавить его в форму, чтобы он лучше адаптировался к форме. Затем присыпьте тесто мукой и размажьте его пальцами, чтобы пищевая пленка, которую вы теперь накрываете на расстойную корзину, не прилипала к поднявшемуся тесту.

Если вы используете форму для хлеба, вы придаете тесту удлиненную форму, придаете ему форму и, при необходимости, можете немного вдавить его в форму, но это не обязательно. Накройте форму для хлеба кухонным полотенцем.

Теперь вы кладете хлеб обратно в теплое место и даете ему подняться. Это так называемое «поштучное приготовление» занимает около 30-60 минут (в зависимости от температуры окружающей среды).

Совет: Хотя продолжительность ходьбы после первого замеса не слишком сильно влияет на качество хлеба, вам следует следить за ней сейчас, чтобы она не длилась слишком долго.

Пока вы ждете, вы можете разогреть духовку. Если вы используете хлебный камень, его следует предварительно нагреть до 30 ° C в течение примерно 240 минут, чтобы камень для выпечки стал действительно горячим и прогрелся насквозь.
В случае формы для выпечки хлеба для начала обычно достаточно 220 ° C, и нагрев происходит быстрее, поскольку эту температуру должна достигать только духовка.

Когда хлеб хорошо заполняет корзину или форму (или тесто увеличивается вдвое), фактически начинается выпечка.

Выпечка хлеба

Наконец-то началось!

Сначала снимите пищевую пленку или ткань, которой вы накрывали хлеб, который собирался пойти. Затем откройте духовку, вытащите камень для выпечки и бросьте хлеб из корзины для расстойки на камень. Острым ножом разрежьте тесто сверху крест-накрест, примерно на 1-1,5 см в глубину. Теперь сделайте четыре небольших надреза (глубиной около 1 см) по диагонали. Затем вы кладете камень и хлеб обратно в духовку и оставляете Спекание. Примерно 15 минут при 240 ° C. За это время хлеб постепенно увеличится до конечного размера.

По прошествии первой четверти часа снизьте температуру до 200 ° C и ненадолго откройте духовку, чтобы выпустить влагу. Затем вы завершаете выпечку хлеба при этой температуре. Это займет 30 минут. Затем вы достаете выпечку из духовки и кладете на решетку, чтобы она остыла.

Если вы используете форму для выпечки хлеба, вы запихиваете ее в духовку, острым ножом делаете продольный надрез в тесте глубиной примерно 1-1,5 см и выпекаете. Здесь хлеб также достигает своего окончательного размера в течение первой четверти часа. Примерно через 40-45 минут он будет готов, и вы можете вытащить сковороду из духовки.
Теперь вы должны вынуть его из формы на короткое время, чтобы он мог высохнуть и остыть (так как хлеб выпекался в коробке, которая была открыта только сверху, после выпечки он более влажный, чем если бы он был запечен «голым» на каменной печи. Если вы можете достать его из формы, вы можете, например, осторожно провести тонким скребком между хлебом и формой, а затем перевернуть хлеб на решетку.

Совет: Когда твой хлеб готов? Постучите по нему, и вы это услышите! При выпечке произвольной формы на хлебном камне едва ли звучит пустота, если по нему постучать по окончании времени выпечки. Однако с точки зрения формы он звучит гораздо более пусто. Доверяйте своим ощущениям, при необходимости запекайте 5 минут. Хлеб по-прежнему будет казаться пустым в противне (даже если он уже готов).

Совет: Хотите, чтобы хлеб стал более хрустящим? Затем откройте дверцу духовки на последние 10 минут выпечки. Это делает корочку красивой и хрустящей, как говорит эксперт, особенно хрустящей.
(Этот совет относится только к кирпичу).

Совет: У вашего хлеба будет немного более тонкая (и все же чудесно хрустящая) корочка, если вы запекаете на пару в течение 15-минутной фазы выпечки. (Если у вашей духовки нет функции пара (кстати, у нашей тоже нет такой роскоши), вы можете просто поставить совместимый с духовкой контейнер, который заполнен водой не более чем наполовину, или вставить поддон вашей духовки внизу и налить стакан воды) .
При выпекании на пару хлеб вначале становится больше влажным, корочка становится мельче и т. Д.
После выпекания снимите емкость и оставьте духовку открытой на несколько секунд, чтобы пар мог уйти. (Не забудьте снизить температуру. См. Выше).
ВНИМАНИЕ: Будьте осторожны при заливке воды и открытии духовки по окончании выпечки! Опасность ожога горячим паром!
(Этот совет относится только к кирпичу).

Вы можете легко изменять рецепты и создавать на их основе свои собственные творения. Вот вкратце несколько идей:

  • Замените 50 г муки таким же количеством немолотого амаранта (мелкие зерновые шарики). Это дает очень интересный эффект: хлеб получается очень хрустящим. Лучше всего его употреблять в хлебе без ржаной муки. Это фантастический трюк.
  • Замените до 70 или 80 г муки семенами льна и / или чиа. Вкусно!
  • Выпекать хлеб с изюмом (без ржаной муки, только из полбы, плюс 300 гр. Изюма и два вместо одного кубика дрожжей, плюс около 1-1,5 ст.л. сахара в тесте. Результат ниже. Выглядит вкусно, правда?

IMG_2240-1024x768

Здоровый хлеб приготовить легко, быстро и недорого

Мой любимый бот: деревенский хлеб, испеченный с König Ludwig Dunkel.Самостоятельно испечь хлеб очень просто. Сделано почти сбоку. Приятно заниматься творчеством. И это намного проще, чем думает большинство людей. Результат - полезный и очень вкусный. Для меня это превратилось в настоящее хобби.

Здесь я покажу, как легко самому насладиться вкусным домашним хлебом. Это действительно просто. Попробуйте, и вы это испытаете! Я дам вам свой любимый рецепт и объясню, что важно.

Для тех, кто спешит: вы можете пропустить вводные абзацы и перейти к рецепту и действию ниже.
Если вы не торопитесь, вам стоит прочитать эту статью полностью, так как в ней, помимо рецепта вкусного хлеба, есть еще и полезная информация для вашего здоровья.

Не весь хлеб одинаковый

Отчасти мотивация печь хлеб самостоятельно исходит из желания приготовить его самостоятельно и получаемого за этим большого и питательного удовольствия.

С другой стороны, есть несколько веских причин, по которым стоит печь хлеб самостоятельно. Поэтому, прежде чем рецепт и путь к собственному опыту выпечки, я дам вам еще немного информации о том, почему домашний хлеб полезнее, чем хлеб из массовых или промышленных пекарен.

Ниже вы найдете рецепт моего любимого хлеба и несколько полезных советов по выпечке, которые помогут добиться успеха.

Сразу хочу прояснить одно: продукция ремесленных пекарей и пекарен, как правило, также является высококачественной продукцией, которая стоит своей цены. К сожалению, осталось мало пекарей, которые производят выпечку традиционным способом. К сожалению, потребители слишком часто и не задумываясь покупают «дешево»: выпечку в дискаунтерах и дешевых пекарях. Ни одна из них не является традиционной выпечкой, это продукты, прошедшие промышленную обработку, в которых отсутствует большая часть того, что составляет здоровую пищу.

Напротив: в ЕС разрешено добавлять несколько сотен добавок в выпечку, особенно в хлеб. Это означает, что это разрешено, если во многих промышленных хлебобулочных изделиях присутствует целый конгломерат веществ, так сказать целый химический коктейль.

Одно из основных различий между кустарным хлебом и промышленным хлебом - это способ приготовления теста. Вы, конечно, думаете о дрожжах. Дрожжи просто нужно время. В промышленности, где все должно быть сделано эффективно и быстро, чтобы заработать как можно больше денег с минимальными усилиями, используются разрыхлители и многое другое, в конечном счете, дополнительные химические вещества, чтобы добиться результатов быстрее и эффективнее. Качество неизбежно падает на второй план. Да, это не может возникнуть во-первых. Дело в количестве, а не в качестве. Цена имеет значение. Не по качеству.

Так что, если вы не пеките сами, купите выпечку в ближайшем к вам традиционном пекаре. Пока он существует. Вместо скучной массы вы получаете качество и класс.

Несколько слов о пшенице.

Теперь вы на пути к производству и наслаждению качеством. Не хочу надолго останавливать вас и мешать вашему творчеству при выпечке хлеба, но вам следует избегать пшеницы!

Пшеница - это зерно, из которого выпекается практически все, что можно купить. Тот факт, что он используется почти во всех хлебобулочных изделиях, не означает, что он полезен для здоровья. К сожалению, все обстоит наоборот! Высокий процент населения, выражающийся двузначным числом, не переносит пшеницу, и у многих людей даже есть аллергия на пшеницу. Слишком часто не зная или не замечая этого. Многие реакции непереносимости происходят внутри организма (часто незаметно и незаметно снаружи). Esp. очень часто поражается кишечник. И это один из наших центральных органов, который имеет решающее влияние на наше здоровье.

Вкратце: От пшеницы тошнит!

Совет: В конце этой статьи вы найдете дополнительную информацию о важных для здоровья аспектах пшеницы и другую интересную информацию об ингредиентах, используемых с биоэнергетической точки зрения.

Поскольку эта статья не должна стать «трепкой по пшенице» или трактатом о том, почему я настоятельно рекомендую вам полностью и в любой форме (!) Отказаться от пшеницы, я имею в виду, в частности, чрезвычайно интересную и читаемую книгу Луковица пшеницы - почему от пшеницы толстеют и болеют американского доктора доктора med Уильям Дэвис (также доступно в местных книжных магазинах, конечно, для поддержки экономики и налоговых компаний в вашем регионе).

Конечно, есть альтернативы пшенице. А именно по буквам. Полба - это разновидность оригинальной пшеницы, то есть разновидность пшеницы, которая до сих пор сохраняет первоначальные свойства пшеницы. Пшеница, которую можно купить сегодня, вряд ли может сравниться, например, с той пшеницей, которую наши предки использовали 50 лет назад. Пшеница была выведена как настоящее высокопроизводительное зерно. Таким образом, максимальная урожайность достигается на минимальной площади (и, следовательно, с наименьшими усилиями).

Пшеница, например, очень хорошо реагирует на удобрения. Другими словами: использование удобрений (которые затем можно обнаружить в самом зерне) заметно увеличивает урожайность пшеницы. С другой стороны, полба гораздо менее «восприимчива» к мерам по увеличению прибыли. То же количество удобрений, которое приводит к значительному увеличению урожайности пшеницы, вряд ли дает заметное повышение урожайности полбы.

Теперь вы можете понять, почему пшеница не имеет ничего общего с пшеницей наших предков и почему выращивание полбы «непопулярно». Вы можете просто заработать больше денег на пшенице, чем на других зерновых, поскольку она очень хорошо реагирует на меры, повышающие производительность. В отличие от написанного, например.

«Но если пшеница настолько вредна для здоровья, почему ее так часто используют, несмотря на все обстоятельства?» - спросите вы себя. Ответ на это (к сожалению) прост. Речь идет о прибыли, а не о здоровье масс населения. Как, к сожалению, во многих других сферах нашей жизни. Или вы действительно верите, что миллиарды рынков, таких как рынок сотовых телефонов, будут ограничены только потому, что излучение сотовых телефонов представляет собой огромный риск рака? (Вскоре мы более подробно рассмотрим риск электромагнитного излучения и других факторов, влияющих на наше здоровье, в другой статье. Мы также придерживаемся этого Лекции, в которых мы подробно объясняем риски и демонстрируем влияние на биосистему человека.).

Довольно вступительных слов. Теперь я покажу вам, как вы можете создать свой собственный хлеб, который состоит только из основных ингредиентов - муки, воды и дрожжей (а также некоторых мелочей для вкуса).

Поехали: как испечь собственный хлеб

Выпекать хлеб быстро и легко. Вы будете в восторге, когда потом сможете попробовать свою выпечку. Итак, сделаем это.

Что вам нужно для начала?

  • правильные ингредиенты
  • некоторая полезная утварь

Ингредиенты для вашего хлеба

Конечно, качество ингредиентов определяет качество результата. Для того, чтобы вы могли производить что-то высококачественное, вы должны использовать высококачественные ингредиенты как продукты органического качества. Но, конечно, вы также можете купить обычную муку и т. Д. В супермаркете. И, конечно же, вы также можете заменить полбу на пшеницу, от которой вас тошнит (см. Выше). Как всегда и везде в жизни, у вас есть свободный выбор.

Все, что вам нужно, чтобы испечь хлеб весом около 1 кг, это:

  • 1 кг муки
  • 1 кубик дрожжей (42 г)
  • ок. 400-500 мл воды
  • Соль 2 EL
  • 2 чайные ложки сахара и немного теплой воды (для запуска дрожжей)
  • Приправы для хлеба по вкусу (например, анис, фенхель, тмин, кориандр)

У вас должна быть следующая посуда и инструменты для выпечки:

  • конечно духовка
  • Чаша для смешивания (или лучше кухонный комбайн с крючком для теста)
  • тесто
  • круглая корзина для расстойки и камень для выпечки духовки или альтернативно противень для хлеба весом около 1 кг

Камень для выпечки или форма для выпечки хлеба - вопрос системы

Как ни печь, подойдет и то, и другое.

Но: хлеб, который вы испекаете на камне, будет визуально и со вкусом отличаться от хлеба, который выпекается на классической форме. Хлеб, испеченный на кирпиче, подобен хлебу из каменной печи. Качество и вкус как во времена (великой) бабушки!

Если у вас нет кирпича, не беда. После того, как вы испекли хлеб несколько раз, вам захочется попробовать что-нибудь новенькое. И тогда у вас быстро возникнет идея попробовать камень для выпечки. Я убежден, что вы редко будете печь хлеб на противне, если испечете по-настоящему деревенский хлеб на камне.

А теперь о моем любимом хлебе.

Мой любимый бот: Rustic Brit, запеченный с королем Людвигом Дункелем.

Мой любимый бот: деревенский хлеб, испеченный с König Ludwig Dunkel.

Мой любимый рецепт

Для моего абсолютный любимый хлеб (Мне нравится называть это «Деревенский хлеб с королем Людвигом Дункелем», вы используете следующие ингредиенты:

  • 580 грамм ржаной муки (1150)
  • 420 гр пшеничной муки (1050)
  • 1 кубик дрожжей (42 г)
  • 1 пакетик сухой закваски (ржаной или из полбы)
  • 1 бутылка Пиво King Ludwig (темное) (0,5 л)
  • Соль 2 EL
  • 2 чайные ложки семян фенхеля
  • 2 ч.л. семян аниса
  • 2 чайные ложки сахара и немного теплой воды (для запуска дрожжей)
  • по желанию: 1-2 столовые ложки ячменного солода (сиропный, делает хлеб немного темнее)

Совет: Используйте другое, острое, темное пиво вместо König Ludwig Dunkel. Например, вы можете использовать Andechser Doppelbock dark. Тоже очень вкусно. Однако в конечном итоге вкус хлеба зависит не от одного используемого пива, а от суммы используемых ингредиентов.

Совет: Вы также можете использовать это тесто для булочек или плоских булочек. Если у вас есть что-нибудь еще Ветхий клевер (Также Клевер овец называется) в виде порошка, результат будет очень похож на "Виншгауэр" (это восхитительные плоские булочки из Южного Тироля). Но возьмите максимум 1 чайную ложку бараньего клевера, потому что он очень ароматный и быстро оказывает доминирующее влияние на вкус.

Вы можете приобрести все ингредиенты на органическом рынке по вашему выбору. Вы также найдете эти ингредиенты органического качества в «уголках органических» супермаркетов. Однако, по нашему опыту, продукты от Demter, Bioloand и т. Д. Имеют более высокое качество, чем «noname» органические продукты из супермаркета.
(Чтобы узнать о качестве ингредиентов и о том, на что следует обратить внимание, а также о том, как можно немного повысить качество ингредиентов, вы можете найти ключевое слово «биоэнергетические аспекты» в конце этой статьи).

В основном: с мукой вы, конечно, также можете использовать более легкие сорта муки, если хотите испечь «более легкий» хлеб, то есть немного менее питательный, поскольку мука более молотая. (Примечание: чем меньше цифра на мешочке из-под муки, тем меньше в нем частей цельного зерна; чем выше номер, тем больше в нем компонентов). Конечно, вы можете испечь все из цельнозерновой муки. Тогда лучше всего, если вы перемолотите зерно в муку (ваша собственная мельница) или поместите его свежемолотым в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы оно попадало в ваш хлеб как можно более свежим (без хранения и т. Д.).

Замешивание теста

Сначала насыпьте в миску всю муку. Посередине формируете ложкой углубление. Затем вы берете дрожжи, измельчаете их пальцами, посыпаете сахаром и заливаете все теплой водой (достаточно, чтобы хорошо покрыть все дрожжи). Затем вы ждете минут 10-15. В это время дрожжи начинают подниматься, образуются маленькие пузырьки и т. Д.

Пока вы ждете, вы можете поместить или опустить пивную бутылку в теплую воду, чтобы пиво тоже было теплым. Он не должен быть более теплым, максимально теплым.

После того, как заквасились дрожжи и пиво нагрелось, можно приступать к замешиванию.

Сначала вы кладете в миску все оставшиеся ингредиенты (кроме пива), то есть сухую закваску, соль и хлебные специи.

Хлеб пекут с темным пивом (König Ludwig Dunkel). Цвет пива сам по себе не дает хлебу действительно темного оттенка, как можно было бы ожидать от темного пива. Если вы хотите визуально оживить свой результат, теперь вы можете добавить в миску 1-2 столовые ложки ячменного солода (чрезвычайно вязкое, липкое и сиропообразное вещество). (Кстати, многие пекари используют этот «трюк», когда дело доходит до выпечки «непросеянного хлеба», который, по мнению многих потребителей, будет коричневатого цвета. Это также может привести к притворству «цельнозернового», когда цельнозернового нет вообще).

Если вы используете кухонный комбайн, дайте ему месить на самом низком уровне примерно 10 минут. В самом начале вы можете вылить в таз половину пивной бутылки. Пока тесто начинает постепенно разворачиваться, вливайте еще пива небольшими порциями. По моему опыту, около 400 мл (т.е. 4/5 пивной бутылки) достаточно, чтобы тесто получилось достаточно влажным. Если вы использовали слишком много пива или тесто кажется слишком липким, добавьте еще одну столовую ложку муки. (Меня не волнует «научная» точность количеств. Говоря прагматично, с 1 кубиком дрожжей можно справиться с тестом, даже если вы используете на две или три столовые ложки больше муки, чем позволяет рецепт).
Если тесто слишком сухое, вы берете последнюю пятую часть пива и небольшими порциями выливаете в миску. Но ровно столько, сколько вам действительно нужно, чтобы тесто получилось гладким.

Как только тесто будет замешано на самом нижнем уровне и станет однородной массой, дайте ему месить примерно 7 минут на втором уровне кухонного комбайна. Не быстрее! Мы не хотим слишком "нагружать" тесто.

Также возможно замешивание вручную. Вы действуете точно так же, как описано выше, только месите рукой.
Единственное, к чему нужно быть готовым, это к тому, что тесто из ржаной муки будет неприятно липким 😉 Так что не отчаивайтесь, а месите, месите, месите. Если тесто нужной консистенции и влажности, оно все равно будет прилипать, но не просто прилипнет к пальцам.
Но не волнуйтесь: если вы замешиваете тесто без ржаной муки, замешивать вручную намного проще.

Когда тесто будет готово, вы можете поставить его (или миску с тестом) в теплое место, чтобы оно застыло (например, на теплом полу, на батарее отопления или в другом теплом, возможно, солнечном месте). Лучше всего накрыть пищевой пленкой, чтобы она не теряла влагу.

А потом вы ждете. Пока тесто не увеличилось вдвое. Ваша миска для смешивания обычно полна.

Совет: Хлеб с ржаным тестом не только лучше прилипает, но и по моему опыту поднимается хуже, чем без ржаного.

Тесто должно подниматься примерно 30-60 минут (в зависимости от температуры). В это время вам больше ничего не нужно делать. Наберитесь терпения. Все остальное сделают дрожжи. И подождите, пока поднимется тесто. С тестом из ржаной муки это может занять немного больше времени.

Второе замес теста

Когда тесто увеличится примерно вдвое, начнется следующий цикл замеса.

Прежде чем приступить к делу, приготовьте корзину для расстойки или форму для выпечки хлеба.

Положите несколько столовых ложек муки в расстойную корзину и разложите ее пальцами по пазам корзины так, чтобы она была полностью покрыта мукой изнутри (затем тесто выкидывается из корзины на разогретый кирпич. Конечно, его не должно быть в корзине. Расстойки корзин прилипают).
Если вы используете форму для выпечки хлеба, полностью смажьте ее изнутри растительным маслом или сливочным маслом, чтобы хлеб не прилипал к стенкам после выпечки.

После того, как вы все подготовили, можно начинать:

Для теста из ржаной муки применяется следующее: если тесто слишком липкое для того, чтобы его можно было месить вручную, вы можете снова вымесить его в течение нескольких минут на низком уровне с помощью кухонного комбайна, а оттуда заполнить его в посыпанную мукой корзину для расстойки теста.

В противном случае это выглядит так: вы обильно присыпаете рабочую поверхность мукой, вынимаете тесто из чаши с помощью скребка (это еще проще с тестовой карточкой) и кладете его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вы мучаете руки и замешиваете тесто руками несколько минут. При этом он снова разовьется в тепле, что тоже необходимо.

Здесь можно провести профессиональное различие между «раскатыванием» теста и «раскатыванием» и так далее. Я избавлю себя от подробностей. Даже если в данном случае вы не «раскатываете тесто», как настоящий пекарь, а замешиваете его руками по своему вкусу, ваш хлеб окажется удачным (я начал так несколько лет назад из-за недостатка знаний).

Совет: На самом деле, вам не следует добавлять в тесто больше муки, так как его уже нельзя замешивать так интенсивно, как при первом замешивании. Но что делать, если тесто слишком влажное и постоянно прилипает к ладоням и пальцам? Тогда, собственно говоря, это настоящая ошибка. Но просто постепенно добавляйте ложку за ложкой муки, месите и месите, и результат вас удовлетворит!

Когда тесто хорошо вымесится, придайте ему форму шара и положите его в круглую корзину для расстойки теста. Затем вы можете осторожно вдавить его в форму, чтобы он лучше адаптировался к форме. Затем присыпьте тесто мукой и размажьте его пальцами, чтобы пищевая пленка, которую вы теперь накрываете на расстойную корзину, не прилипала к поднявшемуся тесту.

Если вы используете форму для хлеба, вы придаете тесту удлиненную форму, придаете ему форму и, при необходимости, можете немного вдавить его в форму, но это не обязательно. Накройте форму для хлеба кухонным полотенцем.

Теперь вы кладете хлеб обратно в теплое место и даете ему подняться. Это так называемое «поштучное приготовление» занимает около 30-60 минут (в зависимости от температуры окружающей среды).

Совет: Хотя продолжительность ходьбы после первого замеса не слишком сильно влияет на качество хлеба, вам следует следить за ней сейчас, чтобы она не длилась слишком долго.

Пока вы ждете, вы можете разогреть духовку. Если вы используете хлебный камень, его следует предварительно нагреть до 30 ° C в течение примерно 240 минут, чтобы камень для выпечки стал действительно горячим и прогрелся насквозь.
В случае формы для выпечки хлеба для начала обычно достаточно 220 ° C, и нагрев происходит быстрее, поскольку эту температуру должна достигать только духовка.

Когда хлеб хорошо заполняет корзину или форму (или тесто увеличивается вдвое), фактически начинается выпечка.

Выпечка хлеба

Наконец-то началось!

Сначала снимите пищевую пленку или ткань, которой вы накрывали хлеб, который собирался пойти. Затем откройте духовку, вытащите камень для выпечки и бросьте хлеб из корзины для расстойки на камень. Острым ножом разрежьте тесто сверху крест-накрест, примерно на 1-1,5 см в глубину. Теперь сделайте четыре небольших надреза (глубиной около 1 см) по диагонали. Затем вы кладете камень и хлеб обратно в духовку и оставляете Спекание. Примерно 15 минут при 240 ° C. За это время хлеб постепенно увеличится до конечного размера.

По прошествии первой четверти часа снизьте температуру до 200 ° C и ненадолго откройте духовку, чтобы выпустить влагу. Затем вы завершаете выпечку хлеба при этой температуре. Это займет 30 минут. Затем вы достаете выпечку из духовки и кладете на решетку, чтобы она остыла.

Если вы используете форму для выпечки хлеба, вы запихиваете ее в духовку, острым ножом делаете продольный надрез в тесте глубиной примерно 1-1,5 см и выпекаете. Здесь хлеб также достигает своего окончательного размера в течение первой четверти часа. Примерно через 40-45 минут он будет готов, и вы можете вытащить сковороду из духовки.
Теперь вы должны вынуть его из формы на короткое время, чтобы он мог высохнуть и остыть (так как хлеб выпекался в коробке, которая была открыта только сверху, после выпечки он более влажный, чем если бы он был запечен «голым» на каменной печи. Если вы можете достать его из формы, вы можете, например, осторожно провести тонким скребком между хлебом и формой, а затем перевернуть хлеб на решетку.

Совет: Когда твой хлеб готов? Постучите по нему, и вы это услышите! При выпечке произвольной формы на хлебном камне едва ли звучит пустота, если по нему постучать по окончании времени выпечки. Однако с точки зрения формы он звучит гораздо более пусто. Доверяйте своим ощущениям, при необходимости запекайте 5 минут. Хлеб по-прежнему будет казаться пустым в противне (даже если он уже готов).

Совет: Хотите, чтобы хлеб стал более хрустящим? Затем откройте дверцу духовки на последние 10 минут выпечки. Это делает корочку красивой и хрустящей, как говорит эксперт, особенно хрустящей.
(Этот совет относится только к кирпичу).

Совет: У вашего хлеба будет немного более тонкая (и все же чудесно хрустящая) корочка, если вы запекаете на пару в течение 15-минутной фазы выпечки. (Если у вашей духовки нет функции пара (кстати, у нашей тоже нет такой роскоши), вы можете просто поставить совместимый с духовкой контейнер, который заполнен водой не более чем наполовину, или вставить поддон вашей духовки внизу и налить стакан воды) .
При выпекании на пару хлеб вначале становится больше влажным, корочка становится мельче и т. Д.
После выпекания снимите емкость и оставьте духовку открытой на несколько секунд, чтобы пар мог уйти. (Не забудьте снизить температуру. См. Выше).
ВНИМАНИЕ: Будьте осторожны при заливке воды и открытии духовки по окончании выпечки! Опасность ожога горячим паром!
(Этот совет относится только к кирпичу).

Вы можете легко изменять рецепты и создавать на их основе свои собственные творения. Вот вкратце несколько идей:

  • Замените 50 г муки таким же количеством немолотого амаранта (мелкие зерновые шарики). Это дает очень интересный эффект: хлеб получается очень хрустящим. Лучше всего его употреблять в хлебе без ржаной муки. Это фантастический трюк.
  • Замените до 70 или 80 г муки семенами льна и / или чиа. Вкусно!
  • Выпекать хлеб с изюмом (без ржаной муки, только из полбы, плюс 300 гр. Изюма и два вместо одного кубика дрожжей, плюс около 1-1,5 ст.л. сахара в тесте. Результат ниже. Выглядит вкусно, правда?
Вкусно! Хлеб с изюмом, испеченный на камне. Хлеб, как из каменной печи.

Вкусно! Хлеб с изюмом, испеченный на камне. Хлеб, как из каменной печи.

Примечания и информация с биоэнергетической точки зрения

Пшеница
Как уже упоминалось выше по поводу пшеницы, это зерно не спасет.

Вам следует избегать пшеницы по уважительным причинам. У многих людей возникает аллергическая реакция на пшеницу, которую часто не сразу распознают.

Биоэнергетическим способом очень легко определить, есть ли непереносимость пшеницы. Используя одноручный стержень (часто также называемый тензором), вы можете легко определить, реагирует ли ваша собственная биологическая система на пшеницу и как. Таким же образом можно легко определить другие виды пищевой непереносимости.

У вас есть вопросы или вам нужна дополнительная информация о работе с одинарным стержнем? А затем взять здесь Связаться с нами.
Примечание: С осени 2016 года мы будем предлагать вводные курсы по практическому использованию одноручного удилища. Вы получите информацию о встречах и дополнительную информацию вовремя здесь на нашем сайте.

Информация и заявления о совместимости пищевых продуктов, таких как пшеница, не являются медицинским диагнозом и не заменяют медицинское разъяснение конкретной ситуации врачом или практикующим специалистом.

Энергетическое качество используемых продуктов или ингредиентов
Качество используемых ингредиентов (или продуктов питания в целом) зависит не только от их биологического качества!

Органические продукты хороши и ценны. Но они также подвержены энергетическим воздействиям, таким как штрих-коды, вредные вибрации и т. Д.

В прошлом мы уже показали несколько способов, как можно легко улучшить качество еды с помощью энергии. Читайте особенно. эта расширенная статья!

А теперь желаю вам приятного аппетита за собственным хлебом!

Ах да: Если что-то не получается, помните: ни один господин не упал с небес! Что-то идет не так, это нормально. Не расстраивайтесь, но попробуйте и изменитесь.

Чем больше у вас практики, тем легче и безопаснее вы будете производить вкусный хлеб, который понравится многим вашим друзьям!

Источник: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

#########################

Если хотите, можете оставить нам кофе за приложенные усилия и время,
Спасибо

В качестве меры предосторожности редакторы дистанцируются от каждой статьи. Статьи не обязательно отражают мнение редакции, скорее они служат только свободному мнению. Никто не совершенен, и ошибка возможна. Кроме того: это только информация и не обязательно привлекает внимание редакции.

Как партнер Amazon, оператор блога зарабатывает квалифицированные продажи через ссылки Amazon, вставленные в блог. Почти весь этот доход превращается в корм для животных.

Чтобы комментировать сообщения или ставить им оценки, вам необходимо: зарегистрированный и войти быть. Еще не зарегистрированы?

Другие интересные блоги

Натуральные ароматы
CBD

Следуйте за нами в Telegram

Следуйте за нами в Telegram
https://t.me/schaebelsblog
18,98 EUR Amazon Prime
Статус: 12 октября 2021 г., время 10:00
Купить сейчас на Amazon

комментарии 3

  1. Это не полезный хлеб, просто не такой вредный, как в супермаркете. Дрожжи есть в списке ингредиентов. На рынке можно купить только так называемые термофильные дрожжи. Что это?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Здоровый хлеб возможен только без дрожжей. Надеюсь, они тоже опубликуют такой рецепт.
    С наилучшими пожеланиями
    Кай

  2. «Чаша для смешивания (а лучше кухонный комбайн с крючком для теста)»

    Так для здоровья энергетически лучше
    Замесить тесто рукой, сердцем и любовью :).

Оставить комментарий