Εδώ θα σας δείξω πώς μπορείτε να απολαύσετε εύκολα νόστιμο σπιτικό ψωμί μόνοι σας. Είναι πολύ εύκολο. Δοκιμάστε το και θα το ζήσετε! Θα σας δώσω την αγαπημένη μου συνταγή και θα σας εξηγήσω τι είναι σημαντικό.

Για όσους βιάζονται: Μπορείτε να παραλείψετε τις εισαγωγικές παραγράφους και να μεταβείτε στην παρακάτω συνταγή και δράση.
Αν δεν βιάζεστε, πρέπει να διαβάσετε ολόκληρο αυτό το άρθρο, καθώς εκτός από τη νόστιμη συνταγή ψωμιού περιέχει μερικές χρήσιμες πληροφορίες για την υγεία σας.

Δεν είναι το ίδιο το ψωμί

Μέρος του κινήτρου για ψήσιμο από τον εαυτό σας προέρχεται από την επιθυμία να το κάνετε μόνοι σας και τη μεγάλη και θρεπτική εμπειρία απόλαυσης που ακολουθεί.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν διάφοροι ισχυροί λόγοι για τους οποίους πρέπει να ψήσετε ψωμί μόνοι σας. Επομένως, πριν από τη συνταγή και το δρόμο για τη δική σας εμπειρία ψησίματος, θα σας δώσω μερικές περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γιατί το σπιτικό ψωμί είναι πιο υγιεινό από το ψωμί από μαζικά ή βιομηχανικά αρτοποιεία.

Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για το απόλυτο αγαπημένο μου ψωμί και μερικές χρήσιμες συμβουλές ψησίματος για να το πετύχετε.

Για να ξεκαθαρίσουμε ένα πράγμα: Τα προϊόντα των αρτοποιών και των αρτοποιείων είναι συνήθως προϊόντα υψηλής ποιότητας που αξίζουν την τιμή τους. Δυστυχώς, απομένουν μόνο μερικοί αρτοποιοί που παράγουν τα ψημένα προϊόντα τους με τον παραδοσιακό τρόπο. Δυστυχώς, οι καταναλωτές αγοράζουν πολύ συχνά «φθηνά» και χωρίς προβληματισμό: ψημένα προϊόντα από εκπτωτικούς και φτηνούς αρτοποιούς. Κανένα από αυτά δεν είναι παραδοσιακά φτιαγμένα, αλλά πολύ βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν διαθέτουν πολλά από αυτά που αποτελούν υγιεινή τροφή.

Αντιθέτως: Στην ΕΕ, επιτρέπονται αρκετές εκατοντάδες πρόσθετα σε ψημένα προϊόντα, ειδικά στο ψωμί. Αυτό σημαίνει ότι επιτρέπεται εάν υπάρχει ένας ολόκληρος όμιλος ουσιών σε πολλά βιομηχανικά ψημένα προϊόντα, ένα ολόκληρο χημικό κοκτέιλ.

Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ του βιοτεχνικού ψωμιού και του βιομηχανικού ψωμιού είναι τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την αύξηση της ζύμης. Φυσικά σκέφτεστε τη μαγιά, φυσικά. Η μαγιά χρειάζεται μόνο το χρόνο της. Στη βιομηχανία, όπου τα πάντα πρέπει να γίνουν αποτελεσματικά και γρήγορα για να κερδίσουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήματα με όσο το δυνατόν λιγότερη προσπάθεια, χρησιμοποιούνται επίσης διογκωτικοί παράγοντες και πολλά άλλα, τελικά πρόσθετα χημικά, προκειμένου να παραχθούν αποτελέσματα γρηγορότερα και αποτελεσματικότερα. Η ποιότητα αναπόφευκτα πέφτει στο πλάι. Ναι, δεν μπορεί να προκύψει αρχικά. Πρόκειται για ποσότητα και όχι για ποιότητα. Η τιμή μετράει. Όχι η ποιότητα.

Έτσι, εάν δεν ψήνετε τον εαυτό σας, αγοράστε τα ψημένα προϊόντα σας από έναν παραδοσιακό τεχνίτη κοντά σας. Όσο εξακολουθεί να υπάρχει. Εκεί έχετε ποιότητα και τάξη αντί βαρετή μάζα.

Μια λέξη εν συντομία για το θέμα του σίτου

Τώρα είστε στο δρόμο για παραγωγή και απόλαυση της ποιότητας. Δεν θέλω να σας σταματήσω πολύ και να εμποδίσω τη δημιουργικότητά σας όταν ψήνετε ψωμί, αλλά πρέπει να παραλείψετε το σιτάρι!

Το σιτάρι είναι το σιτάρι από το οποίο ψήνονται σχεδόν όλα όσα μπορούν να αγοραστούν. Ακριβώς επειδή χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα ψημένα προϊόντα δεν σημαίνει ότι είναι υγιές. Δυστυχώς συμβαίνει το αντίθετο! Ένα υψηλό διψήφιο ποσοστό του πληθυσμού δεν ανέχεται το σιτάρι, και πολλοί άνθρωποι έχουν ακόμη και αλλεργία στο σιτάρι. Πολύ συχνά χωρίς να το γνωρίζουμε ή να το παρατηρούμε. Πολλές από τις αντιδράσεις δυσανεξίας λαμβάνουν χώρα μέσα στο σώμα (συχνά αόρατες και απαρατήρητες από το εξωτερικό). Εσπ. το έντερο επηρεάζεται πολύ συχνά. Και έτσι ένα από τα πιο κεντρικά μας όργανα που έχει αποφασιστική επίδραση στην υγεία μας.

Με λίγα λόγια: Το σιτάρι σε κάνει άρρωστο!

Συμβουλή: Στο τέλος αυτού του άρθρου θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με πτυχές που σχετίζονται με την υγεία σχετικά με το σιτάρι και άλλες ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται από βιοενεργειακή άποψη.

Δεδομένου ότι αυτό το άρθρο δεν προορίζεται ούτε να γίνει "σιτάρι σπάσιμο" ούτε μια πραγματεία για το οποίο σας συνιστώ επειγόντως να το κάνετε χωρίς σιτάρι εντελώς και σε οποιαδήποτε μορφή (!), Αναφέρομαι συγκεκριμένα στο εξαιρετικά ενδιαφέρον και ευανάγνωστο βιβλίο Λάμπα σιταριού - γιατί το σιτάρι σας κάνει να παχιά και άρρωστος του Αμερικανού γιατρού Dr. med William Davis (επίσης διαθέσιμο στα τοπικά βιβλιοπωλεία, φυσικά, για την υποστήριξη της οικονομίας και των φορολογικών εταιρειών στην περιοχή σας).

Φυσικά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το σιτάρι. Δηλαδή γραμμένο. Ορθογραφία είναι ένας τύπος αυθεντικού σίτου, δηλαδή ένας τύπος σίτου που εξακολουθεί να έχει τις αρχικές ιδιότητες του σίτου. Το σιτάρι που μπορείτε να αγοράσετε σήμερα δύσκολα μπορεί να συγκριθεί με το σιτάρι που χρησιμοποίησαν οι πρόγονοί μας πριν από 50 χρόνια, για παράδειγμα. Το σιτάρι εκτράφηκε για να είναι ένα πραγματικό σιτάρι υψηλής απόδοσης. Με αυτόν τον τρόπο, η μέγιστη απόδοση δημιουργείται σε μια ελάχιστη έκταση (και έτσι με την ελάχιστη δυνατή προσπάθεια).

Το σιτάρι, για παράδειγμα, έχει την ιδιότητα να ανταποκρίνεται πολύ καλά στη γονιμοποίηση. Με άλλα λόγια: η χρήση λιπασμάτων (η οποία μπορεί επίσης να ανιχνευθεί στον ίδιο τον κόκκο) αυξάνει αισθητά την απόδοση του σιταριού. Η ορθογραφία, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ λιγότερο «ευαίσθητη» σε μέτρα αύξησης του κέρδους. Η ίδια ποσότητα λιπάσματος, η οποία προκαλεί σημαντικές αυξήσεις στην απόδοση του σίτου, παράγει σχεδόν καθόλου σημαντικές αυξήσεις των αποδόσεων με ορθογραφία.

Τώρα μπορείτε να καταλάβετε γιατί το σιτάρι δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι των προγόνων μας και γιατί είναι "μη δημοφιλές" να συλλαβίζετε. Μπορείτε απλά να κερδίσετε περισσότερα χρήματα με το σιτάρι παρά με άλλα δημητριακά, καθώς αντιδρά πολύ καλά σε παρεμβάσεις που αυξάνουν την παραγωγικότητα. Σε αντίθεση με την ορθογραφία, για παράδειγμα.

«Αλλά αν το σιτάρι είναι τόσο ανθυγιεινό, γιατί χρησιμοποιείται τόσο συχνά παρά όλες τις περιστάσεις;» Μπορεί να αναρωτηθείτε. Η απάντηση σε αυτό είναι (δυστυχώς) απλή. Πρόκειται για κέρδος, όχι για την υγεία των μαζών του πληθυσμού. Όπως δυστυχώς σε πολλούς άλλους τομείς της ζωής μας. Ή πιστεύετε πραγματικά ότι οι αγορές αξίας δισεκατομμυρίων όπως η αγορά κινητών τηλεφώνων θα ήταν περιορισμένες επειδή η ακτινοβολία κινητών τηλεφώνων ενέχει τεράστιο κίνδυνο καρκίνου; (Σύντομα θα αναφερθούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον κίνδυνο ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας και άλλων επιδράσεων στην υγεία μας σε ένα άλλο άρθρο. Διαλέξεις στις οποίες εξηγούμε λεπτομερώς τους κινδύνους και δείχνουμε τις επιπτώσεις στο ανθρώπινο βιοσύστημα).

Αρκετά από τις εισαγωγικές λέξεις. Τώρα θα σας δείξω πώς μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας ψωμί που αποτελείται μόνο από τα βασικά συστατικά αλεύρι, νερό και μαγιά (καθώς και μερικά μικρά πράγματα για τη γεύση).

Ορίστε: Πώς να ψήσετε το δικό σας ψωμί

Το ψήσιμο ψωμιού είναι γρήγορο και εύκολο. Θα ενθουσιαστείτε όταν μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψημένα προϊόντα σας μετά. Αρα ας το κάνουμε.

Τι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε;

• τα σωστά συστατικά
• μερικά χρήσιμα σκεύη

Τα συστατικά για το ψωμί σας

Φυσικά, η ποιότητα των συστατικών καθορίζει την ποιότητα του αποτελέσματος. Για να παράγετε κάτι υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας συστατικά ως προϊόντα βιολογικής ποιότητας. Αλλά φυσικά μπορείτε επίσης να αγοράσετε συμβατικό αλεύρι κ.λπ. από το σούπερ μάρκετ. Και φυσικά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε όλυρα με σιτάρι που σας κάνει να αρρωσταίνετε (βλέπε παραπάνω). Όπως πάντα και παντού στη ζωή, έχετε μια ελεύθερη επιλογή.

Το μόνο που χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί βάρους περίπου 1 κιλό είναι:

• 1 κιλό αλεύρι
• 1 κύβος μαγιάς (42 g)
• περίπου 400 - 500 ml νερού
• 2 EL αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό (για να ξεκινήσετε τη μαγιά)
• Ψωμί μπαχαρικά για γεύση (π.χ. γλυκάνισο, μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο)

Θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα σκεύη και εργαλεία για το ψήσιμο:

• φυσικά φούρνο
• Μπολ ανάμειξης (ή καλύτερα έναν επεξεργαστή τροφίμων με γάντζο ζύμης)
• ζύμη
• στρογγυλό καλάθι στεγανότητας και πέτρα ψησίματος για το φούρνο ή εναλλακτικά ένα ταψί για ψωμί βάρους περίπου 1 κιλό

Πέτρα ψησίματος ψωμιού ή ταψί - το ζήτημα του συστήματος

Ανεξάρτητα από το πώς ψήνετε: και οι δύο θα λειτουργήσουν.

Αλλά: Το ψωμί που ψήνετε σε ένα ταψί θα είναι οπτικά και με γούστο σημαντικά διαφορετικό από αυτό που ψήνεται σε ένα κλασικό ταψί. Το ψωμί ψημένο σε τούβλο είναι σαν ψωμί από πέτρινο φούρνο. Ποιότητα και γεύση όπως στην (υπέροχη) εποχή της γιαγιάς!

Εάν δεν έχετε τούβλο, δεν έχει σημασία. Μόλις ψήσετε ψωμί μερικές φορές, θα θελήσετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Και τότε θα πάρετε γρήγορα την ιδέα να δοκιμάσετε ένα ταψί. Είμαι πεπεισμένος ότι σπάνια θα ψήνετε ψωμί σε ένα ταψί μόλις ψήσετε ένα πραγματικά ρουστίκ ψωμί στην πέτρα

Αλλά τώρα στο αγαπημένο μου ψωμί.

Το αγαπημένο μου bot: ρουστίκ ψωμί ψημένο με τον König Ludwig Dunkel

Η αγαπημένη μου συνταγή

Για το δικό μου απόλυτο αγαπημένο ψωμί (Μου αρέσει να το ονομάζω "Ρουστίκ ψωμί με τον King Ludwig Dunkel", χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 580 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (1150)
• 420 γρ. Αλεύρι (1050)
• 1 κύβος μαγιάς (42 g)
• 1 σακούλα σκόνης ξηρής μαγιάς (σίκαλη ή ξυλοτυπία)
• 1 μπουκάλι Μπύρα King Ludwig (σκούρο) (0,5 λίτρα)
• 2 EL αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό (για να ξεκινήσετε τη μαγιά)
• προαιρετικό: 1-2 κουταλιές της σούπας βύνη κριθαριού (σιρόπι, κάνει το ψωμί λίγο πιο σκούρο)

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια άλλη, πικάντικη, μαύρη μπύρα αντί για König Ludwig Dunkel. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Andechser Doppelbock dark. Αυτό είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ωστόσο, στο τέλος, η γεύση του ψωμιού δεν προέρχεται από την μπύρα που χρησιμοποιείται μόνη της, αλλά από το άθροισμα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το κουρκούτι για ψωμάκια ή ψωμάκια. Εάν έχετε οτιδήποτε άλλο Shabby τριφύλλι (επίσης Τριφύλλι προβάτων Αν το προσθέσετε σε μορφή σκόνης, το αποτέλεσμα θα έχει πολύ παρόμοια γεύση με το "Vinschgauer" (αυτά είναι τα νόστιμα ψωμάκια από το Νότιο Τιρόλο). Αλλά πάρτε το μέγιστο 1 κουταλάκι του γλυκού τριφύλλι προβάτων, επειδή είναι έντονα αρωματικό και έχει γρήγορη επίδραση στην γεύση.

Μπορείτε να πάρετε όλα τα συστατικά στη βιολογική αγορά της επιλογής σας. Θα βρείτε επίσης αυτά τα συστατικά σε βιολογική ποιότητα στην "οργανική γωνιά" των καλά εφοδιασμένων σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, σύμφωνα με την εμπειρία μας, τα προϊόντα της Demter, της Bioloand κ.λπ. είναι υψηλότερης ποιότητας από τα βιολογικά προϊόντα «noname» από το σούπερ μάρκετ.
(Για την ποιότητα των συστατικών και τι πρέπει να προσέξετε, καθώς και συμβουλές για το πώς μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποιότητα των συστατικών, μπορείτε να βρείτε τη λέξη-κλειδί "βιοενέργειες πτυχές" στο τέλος αυτού του άρθρου).

Βασικά: Με το αλεύρι μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ελαφρύτερους τύπους αλευριού αν θέλετε να ψήσετε ένα "ελαφρύτερο" ψωμί, δηλαδή ένα ελαφρώς λιγότερο θρεπτικό, καθώς το αλεύρι είναι πιο αλεσμένο. (Merka: όσο μικρότερος είναι ο αριθμός της σακούλας αλευριού, τόσο λιγότερα μέρη ολόκληρου του κόκκου υπάρχουν. όσο υψηλότερος ο αριθμός, τόσο περισσότερα συστατικά υπάρχουν). Φυσικά μπορείτε επίσης να ψήσετε τα πάντα με αλεύρι ολικής αλέσεως. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να αλέσετε το σιτάρι πολύ φρέσκο ​​σε αλεύρι (το δικό σας μύλο δημητριακών) ή να το αλέσετε φρέσκο ​​στο κατάστημα υγιεινής διατροφής έτσι ώστε να μπαίνει στο ψωμί σας όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​(χωρίς αποθήκευση κ.λπ.).

Ζύμωμα της ζύμης

Πρώτα, βάζουμε όλο το αλεύρι στο μπολ ανάμιξης. Στη μέση σχηματίζετε ένα κοίλο με μια κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια, παίρνετε τη μαγιά, τη θρυμματίζετε με τα δάχτυλά σας, πασπαλίζετε τη ζάχαρη πάνω της και ρίξτε το χλιαρό νερό πάνω της (αρκετή για να καλύψει όλη τη μαγιά καλά). Τότε περιμένετε περίπου 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη αρχίζει να ανεβαίνει και σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες κ.λπ.

Ενώ περιμένετε, μπορείτε να τοποθετήσετε ή να τοποθετήσετε το μπουκάλι μπύρας σε ζεστό νερό, έτσι ώστε η μπύρα να είναι επίσης ζεστή. Δεν χρειάζεται να είναι περισσότερο από χλιαρό, μέγιστο χλιαρό.

Αφού ξεκινήσει η ζύμη και ζεσταθεί η μπύρα, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε.

Πρώτα βάζετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από την μπύρα) στο μπολ ανάμειξης, δηλαδή τη σκόνη μαγιάς, το αλάτι και τα μπαχαρικά ψωμιού.

Το ψωμί ψήνεται με μαύρη μπύρα (König Ludwig Dunkel). Μόνο το χρώμα της μπύρας δεν παράγει μια πραγματική σκοτεινή απόχρωση του ψωμιού, όπως θα περίμενε κανείς με τη σκοτεινή μπύρα. Εάν θέλετε να βάψετε το αποτέλεσμα οπτικά, μπορείτε τώρα να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της βύνης κριθαριού (μια εξαιρετικά παχύρρευστη, κολλώδης και σιρόπι ουσία) στο μπολ. (Παρεμπιπτόντως, πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το «κόλπο» όταν θέλουν να ψήσουν «ψωμί ολικής αλέσεως», το οποίο πολλοί καταναλωτές αναμένουν να είναι καφέ. Αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει στην προσποίηση του «ολικής αλέσεως» όπου δεν υπάρχει καθόλου ολικής αλέσεως).

Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε το να ζυμώσει στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 10 λεπτά. Στην αρχή μπορείτε να ρίξετε το μισό μπουκάλι μπύρας στο μπολ. Ενώ η ζύμη αρχίζει σταδιακά να αναπτύσσεται, ρίχνετε περισσότερη μπύρα σε μικρές μερίδες. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, περίπου 400 ml (δηλ. 4/5 του μπουκαλιού μπύρας) αρκούν για να πάρουμε τη ζύμη κατάλληλα υγρή. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει λίγο πολύ μπύρα ή η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας αλεύρι. (Δεν με απασχολεί η «επιστημονική» ακρίβεια των ποσοτήτων. Με ρεαλιστικούς όρους, 1 κύβος μαγιάς μπορεί να χειριστεί τη ζύμη ακόμα και αν χρησιμοποιείτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας περισσότερο αλεύρι από ό, τι επιτρέπει η συνταγή).
Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, παίρνετε το τελευταίο πέμπτο της μπύρας και την ρίχνετε σε μικρές μερίδες στο μπολ. Αλλά μόνο όσο χρειάζεστε πραγματικά για να πάρετε μια λεία ζύμη.

Μόλις η ζύμη ζυμώσει στο χαμηλότερο επίπεδο και έχει γίνει ομοιογενής μάζα, αφήστε την να ζυμώσει για περίπου 7 λεπτά στο δεύτερο επίπεδο του επεξεργαστή τροφίμων σας. Όχι γρηγορότερα! Δεν θέλουμε να "πιέσουμε" τη ζύμη πάρα πολύ.

Η ζύμωση με το χέρι είναι επίσης δυνατή. Προχωράτε ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο που ζυμώνετε με το χέρι σας.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να προετοιμαστείτε είναι ότι οι ζύμες που γίνονται με αλεύρι σίκαλης είναι δυσάρεστα κολλώδεις 😉 Επομένως, μην απελπίζεστε, αλλά ζυμώνετε, ζυμώνετε, ζυμώνετε. Εάν η ζύμη είναι η σωστή συνέπεια και υγρασία, θα παραμείνει, αλλά δεν θα κολλήσει μόνο στα δάχτυλά σας.
Αλλά μην ανησυχείτε: εάν ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς αλεύρι σίκαλης, το ζύμωμα με το χέρι είναι πολύ πιο εύκολο.

Όταν η ζύμη σας είναι έτοιμη, μπορείτε να την τοποθετήσετε (ή το μπολ ανάμιξης με τη ζύμη σε αυτό) σε ένα ζεστό μέρος για να την αφήσετε να στεγνώσει (π.χ. στην ενδοδαπέδια θέρμανση, στο ψυγείο ή σε άλλο ζεστό, πιθανώς ηλιόλουστο μέρος). Είναι καλύτερο να το καλύψετε με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε να μην χάσει την υγρασία.

Και τότε περιμένετε. Μέχρι να διπλασιαστεί το κτύπημα. Το μπολ ανάμειξης είναι συνήθως γεμάτο.

Συμβουλή: Τα ψωμιά με τη ζύμη σίκαλης όχι μόνο κολλούν περισσότερο, σύμφωνα με την εμπειρία μου, αυξάνονται επίσης χειρότερα από τη ζύμη χωρίς σίκαλη.

Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί για περίπου 30-60 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία). Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Άσκηση υπομονής. Η μαγιά θα κάνει τα υπόλοιπα. Και περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη. Με ζύμες φτιαγμένες με αλεύρι σίκαλης, αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Το δεύτερο ζύμωμα της ζύμης

Όταν η ζύμη σας διπλασιαστεί περίπου, ξεκινά ο επόμενος γύρος ζύμωσης.

Πριν ξεκινήσετε την επιχείρηση, προετοιμάστε είτε το καλάθι δοκιμής είτε το ταψί ψωμιού.

Βάλτε μερικές κουταλιές αλεύρι στο καλάθι στεγανοποίησης και απλώστε το με τα δάχτυλά σας στις αυλακώσεις του καλαθιού, έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με αλεύρι στο εσωτερικό (η ζύμη ρίχνεται στη συνέχεια από το καλάθι στο προθερμασμένο τούβλο. Φυσικά, δεν πρέπει να βρίσκεται στο Παρέχοντας ραβδί καλαθιών).
Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί, λαδώστε πλήρως το εσωτερικό με μαγειρικό λάδι ή βούτυρο, έτσι ώστε το ψωμί να μην κολλήσει στους τοίχους μετά το ψήσιμο.

Μόλις προετοιμάσετε τα πάντα, μπορείτε να ξεκινήσετε:

Για ζύμη με αλεύρι σίκαλης, ισχύουν τα εξής: Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να ζυμώσετε με το χέρι, μπορείτε να τη ζυμώσετε ξανά για λίγα λεπτά σε χαμηλό επίπεδο με τον επεξεργαστή τροφίμων και από εκεί να τη γεμίσετε στο αλευρωμένο καλάθι.

Διαφορετικά, είναι έτσι: Πασπαλίζετε εκτενώς την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και βγάζετε τη ζύμη από το μπολ με τη ξύστρα (είναι ακόμη πιο εύκολο με μια κάρτα ζύμης) και την τοποθετείτε στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλεύρετε τα χέρια σας και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για λίγα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο θα αναπτύξει ξανά μια ζεστασιά, κάτι που είναι επίσης επιθυμητό.

Με έναν επαγγελματικό τρόπο, μπορεί κανείς να κάνει διάκριση μεταξύ «κύλισης» της ζύμης και «κύλισης» και ούτω καθεξής. Θα διαθέσω τις λεπτομέρειες. Ακόμα κι αν δεν «τυλίξετε τη ζύμη» σαν πραγματικός αρτοποιός σε αυτήν την περίπτωση, αλλά ζυμώστε με τα χέρια σας σύμφωνα με το γούστο σας, το ψωμί σας θα αποδειχθεί επιτυχημένο (ξεκίνησα με αυτόν τον τρόπο πριν από λίγα χρόνια λόγω έλλειψης καλύτερης γνώσης).

Συμβουλή: Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να προσθέσετε πλέον αλεύρι στη ζύμη τώρα, καθώς δεν μπορεί πλέον να ζυμωθεί τόσο έντονα όσο όταν ζυμώνετε για πρώτη φορά. Τι γίνεται όμως αν η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει πάντα στις παλάμες και τα δάχτυλα; Τότε, αυστηρά, αυτό είναι ένα λάθος ζύμης. Αλλά προσθέστε σταδιακά λίγο αλεύρι, κουτάλι με κουτάλι, ζυμώστε και ζυμώστε και το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει!

Όταν η ζύμη σας ζυμώσει καλά, διαμορφώστε την σε σφαιρικό σχήμα και τοποθετήστε τη στο στρογγυλό καλάθι στεγανοποίησης. Στη συνέχεια, μπορείτε να το πιέσετε προσεκτικά στο σχήμα έτσι ώστε να προσαρμόζεται καλύτερα στο σχήμα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στη ζύμη και απλώστε το με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε η μεμβράνη προσκόλλησης που τώρα καλύπτετε πάνω από το καλάθι στεγανοποίησης να μην κολλήσει στη συνέχεια στη ζύμη.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα καλούπι ψησίματος ψωμιού, διαμορφώνετε τη ζύμη σε ένα επιμήκη σχήμα, το δίνετε το σχήμα και, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το σπρώξετε λίγο στο καλούπι, αλλά αυτό δεν χρειάζεται. Καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα τσαγιού.

Τώρα βάζετε ξανά το ψωμί σε ένα ζεστό μέρος και το αφήνετε να σηκωθεί. Αυτό το λεγόμενο «κομμάτι μαγειρέματος» διαρκεί περίπου 30-60 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Συμβουλή: Ενώ η διάρκεια του περπατήματος μετά το πρώτο ζύμωμα δεν έχει πολύ μεγάλη επίδραση στην ποιότητα του ψωμιού, θα πρέπει να το παρακολουθείτε τώρα ώστε να μην πάει πολύ καιρό.

Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο ενώ περιμένετε. Εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα ψωμιού, θα πρέπει να την προθερμάνετε στους 30 ° C για περίπου 240 λεπτά, έτσι ώστε η πέτρα ψησίματος να ζεσταθεί πραγματικά και να θερμανθεί διαμέσου.
Στην περίπτωση του ταψιού, συνήθως 220 ° C αρκούν για να ξεκινήσουν και η θέρμανση είναι ταχύτερη επειδή μόνο ο φούρνος πρέπει να φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία.

Όταν το ψωμί γεμίζει καλά το καλάθι ή το καλούπι (ή η ζύμη έχει διπλασιάσει τον όγκο του), αρχίζει πραγματικά το ψήσιμο.

Ψήσιμο του ψωμιού σας

Τελικά ξεκινά!

Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε το φιλμ ή το πανί που χρησιμοποιήσατε για να καλύψετε το ψωμί που επρόκειτο να πάει. Στη συνέχεια, ανοίξτε το φούρνο, βγάλτε την πέτρα ψησίματος και ρίξτε το ψωμί από το καλάθι στεγανοποίησης πάνω στην πέτρα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη εγκάρσια από πάνω, περίπου 1-1,5 cm βάθος. Τώρα κάντε τέσσερα μικρά κομμάτια (βάθος περίπου 1 cm) διαγώνια. Στη συνέχεια, σπρώχνετε την πέτρα και το ψωμί πίσω στο φούρνο και το αφήνετε Κέικ. Για περίπου 15 λεπτά στους 240 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί θα αυξηθεί σταδιακά στο τελικό του μέγεθος.

Μόλις περάσει το πρώτο τέταρτο μιας ώρας, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ανοίξτε για λίγο το φούρνο για να αφήσετε την υγρασία. Τότε τελειώνετε το ψήσιμο του ψωμιού σε αυτήν τη θερμοκρασία. Χρειάζονται 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε το ψημένο έργο σας από το φούρνο και το τοποθετείτε σε ένα ράφι για να κρυώσει.

Εάν χρησιμοποιείτε το ταψί, βάλτε το στο φούρνο, κάντε μια κατά μήκος περικοπή περίπου 1-1,5 cm βαθιά στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήστε το. Και εδώ, το ψωμί αυξάνεται στο τελικό του μέγεθος μέσα στο πρώτο τέταρτο μιας ώρας. Μετά από περίπου 40-45 λεπτά θα είναι έτοιμο και μπορείτε να τραβήξετε το τηγάνι από το φούρνο.
Τώρα πρέπει να το βγάλετε από το καλούπι για λίγο, ώστε να στεγνώσει και να κρυώσει (αφού το ψωμί ψήθηκε σε ένα κουτί που ήταν ανοιχτό μόνο στην κορυφή, είναι πιο υγρό μετά το ψήσιμο από ό, τι αν είχε ψηθεί "γυμνό" στον πέτρινο φούρνο Εάν μπορείτε να το βγάλετε από το καλούπι, μπορείτε, για παράδειγμα, να μετακινήσετε προσεκτικά μια λεπτή ξύστρα μεταξύ του ψωμιού και του καλουπιού.

Συμβουλή: Πότε γίνεται το ψωμί σας; Χτυπήστε το και θα το ακούσετε! Όταν το ψήσιμο σε σχήμα ψωμιού είναι δύσκολο να ακούγεται κοίλο όταν το χτυπάτε στο τέλος του χρόνου ψησίματος. Όσον αφορά το σχήμα, ωστόσο, ακούγεται πολύ πιο κοίλο. Εμπιστευτείτε τα συναισθήματά σας, ψήστε για 5 λεπτά εάν είναι απαραίτητο. Το ψωμί θα ακούγεται ακόμα κοίλο στο ταψί (ακόμα κι αν είναι μαγειρεμένο).

Συμβουλή: Θέλετε να ψήσετε το ψωμί σας λίγο πιο τραγανό; Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος. Αυτό καθιστά την κρούστα ωραία και τραγανή, όπως λέει ο ειδικός, δηλαδή ιδιαίτερα τραγανή.
(Αυτή η συμβουλή ισχύει μόνο για το τούβλο).

Συμβουλή: Το ψωμί σας θα πάρει μια ελαφρώς λεπτότερη (και ακόμα υπέροχα τραγανή) κρούστα εάν ψήνετε με ατμό στη φάση ψησίματος των 15 λεπτών. (Εάν ο φούρνος σας δεν έχει λειτουργία ατμού (παρεμπιπτόντως, ο δικός μας δεν έχει αυτήν την πολυτέλεια), μπορείτε απλά να βάλετε ένα δοχείο συμβατό με φούρνο γεμάτο με το πολύ μισό νερό στο φούρνο ή να εισάγετε το δοχείο στάγδην του φούρνου σας στο κάτω μέρος και να γεμίσετε ένα ποτήρι νερό) .
Ψήνοντας με ατμό, το ψωμί σας παίρνει περισσότερη υγρασία στην αρχή, η κρούστα γίνεται λεπτότερη κ.λπ.
Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το δοχείο και αφήστε το φούρνο ανοιχτό για λίγα λεπτά έτσι ώστε ο ατμός να απομακρυνθεί. (Μην ξεχάσετε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Δείτε παραπάνω).
ΠΡΟΣΟΧΗ: Προσέξτε όταν γεμίζετε το νερό και όταν ανοίγετε το φούρνο στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος Κίνδυνος εγκαυμάτων από υπερθέρμανση ατμού!
(Αυτή η συμβουλή ισχύει μόνο για το τούβλο).

Μπορείτε εύκολα να τροποποιήσετε τις συνταγές και να δημιουργήσετε τις δικές σας δημιουργίες μαζί τους. Ακολουθούν εν συντομία μερικές ιδέες:

• Αντικαταστήστε 50 γραμμάρια αλεύρου με την ίδια ποσότητα μη αλεσμένου αμάραντου (μπάλες μικρών κόκκων). Αυτό έχει πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα: κάνει το ψωμί πολύ τραγανό. Δοκιμάστε το καλύτερα σε ψωμιά χωρίς αλεύρι σίκαλης. Είναι ένα φανταστικό τέχνασμα.
• Αντικαταστήστε έως 70 ή 80 g αλεύρου με σπόρους λιναρόσπορου ή / και chia. Νόστιμο!
• Ψήστε ψωμί σταφίδας (χωρίς αλεύρι σίκαλης, μόλις όλυρα, συν 300 γρ. Σταφίδες και δύο αντί για έναν κύβο ζύμης, συν 1-1,5 κ.σ. ζάχαρη στη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι παρακάτω. Φαίνεται νόστιμο, έτσι δεν είναι;

Νόστιμο! Ψωμί σταφίδας ψημένο στην ταψί. Ένα ψωμί σαν από τον πέτρινο φούρνο.

Σημειώσεις και πληροφορίες από βιοενεργειακή άποψη

σιτάρι
Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω σχετικά με το σιτάρι, αυτός ο κόκκος είναι ο σωστός.

Πρέπει να αποφεύγετε το σιτάρι για καλό λόγο. Πολλοί άνθρωποι έχουν αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι, το οποίο συχνά δεν αναγνωρίζεται αμέσως.

Με βιοενεργειακό τρόπο είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί εάν υπάρχει δυσανεξία στο σιτάρι. Χρησιμοποιώντας μια ράβδο με το ένα χέρι (συχνά ονομάζεται επίσης τανυστής) είναι εύκολο να προσδιορίσετε εάν και πώς το βιολογικό σας σύστημα ανταποκρίνεται στο σιτάρι. Άλλες δυσανεξίες στα τρόφιμα μπορούν επίσης να εντοπιστούν εύκολα με αυτόν τον τρόπο.

Έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή θα θέλατε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνεργασία με τη μονή ράβδο; Τότε πάρτε εδώ Επικοινωνήστε μαζί μας.
Σημείωση: Από το φθινόπωρο του 2016 θα προσφέρουμε εισαγωγικά μαθήματα για την πρακτική χρήση της ράβδου με το ένα χέρι. Θα λάβετε ραντεβού και περισσότερες πληροφορίες εγκαίρως εδώ στον ιστότοπό μας.

Οι πληροφορίες και οι δηλώσεις σχετικά με την ανεκτικότητα τροφίμων όπως το σιτάρι δεν αποτελούν ιατρική διάγνωση, ούτε αντικαθιστούν ιατρική διευκρίνιση της συγκεκριμένης κατάστασης από γιατρό ή βοηθό ιατρού.

Ενεργειακή ποιότητα των τροφίμων ή των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Η ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται (ή των τροφίμων γενικά) δεν εξαρτάται μόνο από τη βιολογική τους ποιότητα!

Τα βιολογικά προϊόντα είναι καλά και πολύτιμα. Αλλά υπόκεινται επίσης σε ενεργειακά αποτελέσματα, όπως γραμμωτοί κώδικες και επιβλαβείς δονήσεις κ.λπ.

Στο παρελθόν, έχουμε ήδη δείξει διάφορους τρόπους με τους οποίους μπορείτε εύκολα να βελτιώσετε την ποιότητα των τροφίμων με έναν ενεργητικό τρόπο. Διαβάστε ιδιαίτερα. αυτό το προηγμένο άρθρο!

Και τώρα σας εύχομαι να δοκιμάσετε το δικό σας ψωμί!

Ω ναι: Αν κάτι δεν λειτουργεί, θυμηθείτε: Κανένας δάσκαλος δεν έχει πέσει από τον ουρανό! Ότι κάτι πάει στραβά είναι φυσιολογικό. Μην αποθαρρύνετε, αλλά δοκιμάστε και ποικίλλει.

Όσο περισσότερη πρακτική έχετε, τόσο πιο εύκολο και ασφαλέστερο θα παράγετε νόστιμα ψωμιά για τα οποία πολλοί από τους φίλους σας θα είναι πολύ ενθουσιώδεις!

Πηγή: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/