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自己烤面包很容易。它几乎在侧面完成。做一些有创意的事情是一件快乐的事。而且它比大多数人想象的要容易得多。结果是健康且最美味的。对我来说，它已经变成了真正的爱好。

在这里，我将向您展示如何轻松地自己享用美味的自制面包。真的很容易。试试看，您将体验到！我将给您我最喜欢的食谱，并向您说明重要的内容。

对于赶时间的人：您可以跳过介绍性段落，然后转到下面的食谱和操作。
如果您不着急，应该阅读全文，因为它除了包含美味的面包食谱外，还包含一些对健康有益的信息。

并非所有面包都一样

自己烤面包的部分动机来自于自己制作面包的渴望以及随之而来的丰富而营养丰富的愉悦体验。

另一方面，您应该自己烘烤面包，有很多坚实的原因。因此，在介绍食谱和获得自己的烘焙体验的方式之前，我将向您提供一些更多信息，说明为什么自制烘焙的面包要比来自大型或工业面包店的面包更健康。

在下面，您将找到我最喜欢的面包的食谱以及一些成功的实用烘焙技巧。

要马上说清楚一件事：手工面包店和面包店的产品通常也是值得其价格的高质量产品。不幸的是，只剩下少数以传统方式生产烘焙食品的面包师。不幸的是，消费者购买“便宜”产品的频率太高，没有反映：折扣店和便宜面包店的烘焙食品。这些都不是传统上制成的烘焙食品，而是经过高度工业加工的食品，缺乏构成健康食品的大部分成分。

相反：在欧盟，烘烤食品（尤其是面包）中允许使用数百种添加剂。这就是说，可以说，在许多工业烘焙食品中，如果有全部物质混合在一起，可以说是整个化学混合物。

手工面包和工业面包之间的主要区别之一是用于生面团的方法。当然，您正在考虑酵母。酵母只需要时间。在工业中，必须高效，快速地完成所有工作，以便以尽可能少的努力赚取尽可能多的钱，还使用了膨松剂和更多的发酵剂，最终使用了其他化学药品，以便更快，更高效地产生结果。质量不可避免地下降。是的，它不可能首先出现。这是数量而不是质量。价格很重要。不是质量。

因此，如果您不烘烤自己，请从附近的传统手工艺面包师那里购买烘烤食品。只要它仍然存在。在那里，您将获得优质和一流的服务，而不是无聊的工作。

简要谈谈小麦

现在，您正处于生产和享受品质的道路上。我不想让您久等，并且在烤面包时阻碍您的创造力，但是您应该放弃小麦！

小麦是几乎所有可以买到的东西都用来烘烤的谷物。仅仅因为几乎所有烘焙食品都使用了它，并不意味着它也很健康。不幸的是情况恰恰相反！很高的两位数人口不能忍受小麦，而且许多人甚至对小麦过敏。经常不知道或没有注意到它。许多不宽容反应发生在体内（通常是看不见的，而在外面却未被察觉）。 Esp。肠道经常受到影响。因此，这是对我们的健康具有决定性影响的最重要的器官之一。

简而言之： 小麦让你恶心！

提示： 在本文的最后，您将找到有关与小麦有关的健康方面的更多信息，以及从生物能量角度出发有关所用成分的其他有趣信息。

由于本文既无意于成为“麦子扑朔迷离”，又无论于为什么我紧急建议您完全不以任何形式使用小麦（！），因此，我特指特别有趣且易读的书籍小麦鳞茎-为什么小麦会使您发胖和生病美国医生博士威廉·戴维斯（med William Davis）（当然，也可以在当地的书店中购买，以支持您所在地区的经济和纳税公司）。

当然，还有小麦的替代品。即拼写。拼写是一种原始小麦，即仍然具有小麦原始特性的一种小麦。例如，您今天可以买到的小麦几乎无法与我们祖先50年前使用的小麦相比。小麦被培育成真正的高性能谷物。以此方式，在最小的面积上产生最大的产量（因此以最小的努力）。

例如，小麦具有对施肥反应很好的特性。换句话说：肥料的使用（然后也可以在谷物本身中检测到）显着提高了小麦的产量。另一方面，拼写法对增加利润的措施的“敏感性”要低得多。相同数量的肥料会导致小麦的单产显着提高，但几乎不会产生任何明显的单产提高。

现在您可能会明白，为什么小麦与我们祖先的小麦无关，为什么它的拼写不受欢迎。您可以简单地用小麦赚钱，而不是其他谷物，因为它对提高生产力的干预措施反应很好。例如，与拼写相反。

“但是，如果小麦是如此不健康，那么尽管有各种情况，为什么还要经常使用它？”您可能会问自己。答案很简单（不幸的是）。这关乎利润，而不关乎人民群众的健康。不幸的是，在我们生活的许多其他领域。还是您真的相信像手机市场这样价值数十亿的市场会因为手机辐射带来巨大的癌症风险而受到限制？（不久之后，我们将在另一篇文章中更详细地介绍电磁辐射的风险和其他对我们健康的影响。在讲座中，我们详细解释了风险并演示了对人类生物系统的影响).

介绍词已经足够。现在，我将向您展示如何创建自己的面包，该面包仅由面粉，水和酵母（以及一些用于调味的小东西）的基本成分组成。

我们开始：如何烤面包

烤面包既方便又快捷。之后您可以品尝烘焙食品时，您会感到非常兴奋。所以，让我们做吧。

您需要什么入门？

正确的成分
一些有用的用具

面包的原料

当然，成分的质量决定了结果的质量。为了使您生产出高质量的东西，您应该使用高质量的成分作为有机品质的产品。但是当然您也可以从超市购买常规面粉等。当然，您也可以用会使您生病的小麦代替拼写（参见上文）。一如既往，无处不在，您可以自由选择。

烤大约1公斤面包所需要的是：

1公斤面粉
1粒酵母（42克）
约400-500毫升水
2 EL盐
2茶匙糖和少许温水（开始发酵）
面包香料调味（例如茴香，茴香，香菜、,子）

您应该使用以下用具和工具进行烘焙：

当然是烤箱
搅拌碗（或者更好的带有面团钩的食物处理器）
生面团
圆形校样篮和烤箱用烤盘或者一个大约1公斤重的面包盘

面包烤盘或面包盘-系统问题

无论您如何烘烤：两者都可以。

但是：在烤盘上烤制的面包在视觉上和品味上将不同于在经典面包盘中烤制的面包。在砖上烤制的面包就像从石炉上烤制的面包。品质和口味都像（伟大的）奶奶的时代！

如果您没有积木，那没关系。烤几次面包后，您将要尝试一些新的东西。然后您会很快想到尝试烘烤石的想法。我坚信，一旦您在石头上烤了非常乡村的面包，就很少会在大面包盘中烤面包。

但是现在我最喜欢的面包了。

我最喜欢的食谱

为了我 绝对喜欢的面包 （我喜欢称其为“与路德维希·邓克尔国王做的乡村面包”，您使用以下成分：

580克黑麦面粉（1150）
420克卑粉（1050）
1粒酵母（42克）
1袋干酸面团粉（黑麦或拼写的酸面团）
1瓶路德维希国王啤酒（黑）（0,5升）
2 EL盐
2茶匙茴香籽
2茶匙茴香种子
2茶匙糖和少许温水（开始发酵）
可选：1-2汤匙大麦麦芽（糖浆，使面包变深）

提示： 使用其他辛辣黑啤酒代替KönigLudwig Dunkel。例如，您可以将Andechser Doppelbock用作深色。那也很好吃但是，最终，面包的味道不是来自单独使用的啤酒，而是来自所用成分的总和。

提示： 您也可以将此面糊用于面包卷或扁面包。如果还有其他 破旧的三叶草 （也 羊三叶草 如果以粉末形式添加，其结果将与“ Vinschgauer”非常相似（这些是来自南蒂罗尔的美味扁平面包卷）。但是最多要服用1茶匙绵羊三叶草，因为它具有强烈的芳香性，并很快具有味道主导作用。

您可以在自己选择的有机市场中获得所有成分。您也可以在储备充足的超级市场的“有机角落”中以有机质量找到这些成分。但是，根据我们的经验，Demter，Bioloand等公司的产品质量要比超市中的“无名”有机产品更高。
（关于成分的质量和您应注意的事项，以及有关如何稍微提高成分的质量的提示，您可以在本文结尾处找到关键字“生物能方面”）。

基本上：使用面粉，如果您要烤“较轻”的面包，当然也可以使用较轻的面粉，即，由于面粉磨碎了，所以它的营养有所减少。（请记住： 面粉袋的数量越少，谷物的总份数就越少；数字越大，组件越多）。当然，您也可以用全麦面粉烘烤所有东西。然后，最好将谷物磨成非常新鲜的面粉（自己的谷物磨机），或者在健康食品商店中新鲜研磨，以便尽可能新鲜地进入面包（无需储存等）。

揉面团

首先，将所有面粉放入搅拌碗中。在中间，您将形成一汤匙的空洞。然后，拿起酵母，用手指将其粉碎，在上面撒上糖，然后在其上倒入温水（足以完全覆盖所有酵母）。然后，您等待大约10-15分钟。在此期间，酵母开始上升，并形成小气泡等。

在等待时，可以将啤酒瓶放在温水中，也可以使啤酒变热。它不仅仅需要温柔，而且可以最大程度地温柔。

酵母开始发酵，啤酒加热后，即可开始揉捏。

首先，将所有剩余的成分（啤酒除外）放入搅拌碗中，即酸粉，盐和面包香料。

面包是用黑啤酒（KönigLudwig Dunkel）烤制的。像啤酒所期望的那样，仅啤酒的颜色不会产生面包的真正深色。如果您想在视觉上增加效果，现在可以在碗中加入1-2汤匙大麦麦芽（极粘，有粘性和糖浆状的物质）。（顺便说一句，许多面包师在想烤“全麦面包”时会使用这种“技巧”，许多消费者期望这种面包是棕色的。这也可能导致“全麦”的伪装，而根本没有全麦）。

如果使用食物处理器，请使其在最低设置下揉搓约10分钟。刚开始时，您可以将啤酒瓶的一半倒入碗中。当面团逐渐开始生长时，将其少量倒入啤酒中。根据我的经验，大约400毫升（即啤酒瓶的4/5）足以使面团适当润湿。如果您使用了太多啤酒或生面团似乎太粘，请再加一汤匙面粉。（我不担心数量的“科学”准确性。用务实的话来说，即使您使用的面粉比配方所允许的多两或三汤匙，也可以处理1立方of的酵母）。
如果面团太干，则将啤酒的最后五分之一倒入碗中。但是只要您真正需要的就可以使面团光滑。

将面团在最低水平上揉成均匀团块后，立即将其在食品加工机的第二层上揉约7分钟。不快！我们不想过多地“强调”面团。

也可以用手揉捏。您完全按照上述步骤进行操作，只是要用手揉捏。
您唯一需要准备的是，用黑麦面粉制成的面团发粘不舒服😉因此，不要失望，但要揉，揉，揉。如果面团具有适当的稠度和水分，它仍然会粘住，但不会仅仅粘在手指上。
但请放心：如果您在不加黑麦粉的情况下揉面团，用手揉捏会容易得多。

准备好面团后，可以将其（或其中装有面团的搅拌碗）放在温暖的地方以使其干燥（例如在地板下加热，在散热器上或在其他可能温暖的阳光下）。最好用保鲜膜覆盖它，以免失去水分。

然后，您等待。直到面糊几乎翻倍。这样，您的搅拌碗通常就满了。

提示： 带有黑麦面团的面包不仅粘得更厉害，以我的经验，它们的涨落也比没有黑麦的面团还要差。

面团应上升（取决于温度）约30-60分钟。在此期间，您无需执行任何其他操作。忍耐。其余的将由酵母来完成。并等待面团上升。对于用黑麦粉制成的面团，这可能需要更长的时间。

面团的第二次揉捏

当面团大约翻倍时，开始下一轮揉捏。

开始营业之前，请准备您的醒目篮子或面包烤盘。

将几汤匙面粉放在醒发篮中，然后用手指将其撒在篮子的凹槽中，以使其内部完全被面粉覆盖（然后将面团从篮子中扔到预热的砖上。当然，不应将其放入证明篮子棍子）。
如果使用面包盘，请用食用油或黄油彻底润滑内部，以使面包在烘烤后不会粘在墙上。

一旦准备好一切，就可以开始：

对于使用黑麦粉的面团，适用以下条件：如果面团太粘而无法用手揉捏，则可以用食物处理器将其在低水平上再次揉捏几分钟，然后将其填充到面粉发酵的篮子中。

否则，它是这样的：您在工作表面上撒上大量面粉，然后用刮刀将面团从碗中取出（使用生面团卡更容易），然后将其放在面粉工作表面上。您用手揉面粉，并用手揉面团几分钟。这样，他将再次获得温暖，这也是需要的。

在这里可以在“滚动”面团和“滚动”之间进行专业区分。我会保留自己的细节。即使您在这种情况下不像真正的面包师那样“揉面团”，而是根据您的口味用双手揉捏，您的面包还是会成功的（几年前我因为缺乏更好的知识而开始这样做）。

提示： 实际上，您现在不应该在面团中添加更多的面粉，因为它不再像第一次捏合时那样被强烈地捏合。但是，如果面团太湿并始终粘在手掌和手指上怎么办？然后，严格来说，这是一个面团错误。但是只要逐渐添加一些面粉，一点一点的勺子，然后揉和揉，结果将令您满意！

揉好面团后，将其成型为球形，然后放入圆形的打样篮中。然后，您可以小心地将其按入形状，以使其更好地适应形状。然后在面团上撒些面粉，然后用手指将其摊开，这样您现在覆盖在醒发篮上的保鲜膜就不会在之后的面团上粘附。

如果使用面包盘，则可以将面团成形为细长的形状，使其具有一定的形状，如果需要，可以将其稍微推入模具，但这不是必须的。用茶巾盖住面包盘。

现在，您将面包放回温暖的地方，使其升起。这种所谓的“块烹饪”大约需要30-60分钟（取决于环境温度）。

提示： 第一次揉捏后的步行时间不会对面包的质量产生太大影响，但您现在应该注意它，以免面包太长。

您可以在等待时预热烤箱。如果使用面包石，则应将其预热至30°C约240分钟，以使烤石真正变热并不断加热。
在面包盘的情况下，通常从220°C开始就足够了，并且加热速度更快，因为只有烤箱才能达到该温度。

当面包填满篮子或发霉时（或面团的体积翻倍），实际上开始烘烤。

烤面包

终于开始了！

首先，去掉用来盖住要去掉的面包的保鲜膜或布。然后打开烤箱，拉出烘烤用的石头，将面包从醒目篮子扔到石头上。用锋利的刀从上方横向将面团切开，深约1-1,5厘米。现在对角切四个小切口（约1厘米深）。然后，您将石头和面包推回烤箱，然后放下结块。在15°C下放置约240分钟。在此期间，面包将逐渐升至最终尺寸。

经过第一刻钟后，将温度降低至200°C，并短暂打开烤箱以释放水分。然后，在此温度下烘烤面包。这需要30分钟。然后，将烘烤的工作从烤箱中取出，放在架子上冷却。

如果使用面包盘，将其放入烤箱，用锋利的刀在面团上纵向切约1-1,5厘米，然后烘烤。在这里，面包也将在第一刻钟后增加到最终尺寸。大约40-45分钟后，便可以准备就绪，您可以将平底锅从烤箱中拉出。
现在，您应该将其从模具中取出一小段时间，以便使其干燥和冷却（由于面包是在仅顶部开口的盒子中烘烤的，因此烘烤后的湿度要比在石头烤箱上“裸”身烘烤的湿度高）如果您可以将其从模具中取出，则可以使用薄刮刀小心地将其滑入面包和模具之间。

提示： 你的面包什么时候做的？敲一下它，您会听到！在面包石上进行自由形式的烘烤时，在烘烤时间结束时敲打它几乎不会听起来是空心的。但是，就形状而言，它听起来更空心。相信自己的感受，必要时烘烤5分钟。面包在烤盘中听起来仍然是空心的（即使已煮熟）。

提示： 您想把面包烤得更香脆吗？然后在烤箱烘烤的最后10分钟打开烤箱门。如专家所述，这使外壳变得酥脆，即特别酥脆。
（此技巧仅适用于积木）。

提示： 如果在15分钟的烘烤阶段中用蒸汽烘烤，面包的面包皮会稍微变薄（并且仍然非常脆）。（如果您的烤箱不具有蒸汽功能（顺便说一句，我们的烤箱也没有这种功能），您可以简单地将一个与烤箱兼容的容器装满不超过一半的水，或者将烤箱的滴盘插入底部并装满一杯水）。
通过用蒸汽烘烤，面包在开始时会吸收更多的水分，外壳变得更细，等等。
烘烤后，取出容器，让烤箱打开一会儿，以便将蒸汽拉走。（别忘了降低温度。见上文）。
注意： 加水时和烘烤过程结束时打开烤箱时要小心！有被热蒸汽烫伤的危险！
（此技巧仅适用于积木）。

您可以轻松地改变配方，并使用它们创建自己的作品。以下是一些简短的想法：

用等量的未磨碎的amount菜（小谷物球）代替50克面粉。这有一个非常有趣的效果：它使面包非常脆。最好在没有黑麦粉的面包中尝试。这是一个奇妙的把戏。
用亚麻籽和/或正大种子代替最多70或80克面粉。美味的！
烘烤葡萄干面包（没有黑麦面粉，只需拼写，加上300克葡萄干和两块而不是一粒酵母，再加上面团中约1-1,5汤匙糖。结果如下。看起来很好吃，不是吗？