Zdrowy chleb jest łatwy, szybki i niedrogi

Kliknij, aby ocenić!
[Całkowity: 1 durchschnitt: 5]

Samodzielne pieczenie chleba jest bardzo łatwe. To prawie zrobione z boku. Robienie czegoś kreatywnego to przyjemność. I jest to o wiele łatwiejsze, niż myśli większość ludzi. Rezultat jest zdrowy i do tego bardzo smaczny. Dla mnie stało się prawdziwym hobby.

Tutaj pokażę Ci, jak możesz samodzielnie cieszyć się pysznym domowym chlebem. To naprawdę proste. Wypróbuj, a doświadczysz tego! Podam Ci mój ulubiony przepis i wyjaśnię, co jest ważne.

Dla tych, którzy się spieszą: możesz pominąć akapity wprowadzające i przejść do przepisu i czynności poniżej.
Jeśli się nie spieszysz, przeczytaj ten artykuł w całości, ponieważ oprócz przepisu na pyszny chleb zawiera on kilka przydatnych dla zdrowia informacji.

Nie każdy chleb jest taki sam

Częścią motywacji do samodzielnego pieczenia chleba jest chęć zrobienia go samemu oraz wspaniała i pożywna przyjemność, która z tego wynika.

Z drugiej strony istnieje wiele solidnych powodów, dla których warto samemu piec chleb. Dlatego przed przepisem i drogą do własnego wypieku podam kilka informacji, dlaczego chleb wypiekany w domu jest zdrowszy niż chleb z piekarni masowych czy przemysłowych.

Poniżej znajdziesz przepis na mój absolutnie ulubiony chleb i kilka przydatnych wskazówek dotyczących pieczenia.

Żeby jedno było jasne: wyroby rzemieślniczych piekarzy i piekarni to z reguły również produkty wysokiej jakości, które są warte swojej ceny. Niestety zostało tylko kilku piekarzy, którzy wypieki wytwarzają w tradycyjny sposób. Niestety, konsumenci zbyt często i bez namysłu kupują „tanio”: wypieki z dyskontów i tanich piekarzy. Żaden z nich nie jest tradycyjnie wytwarzanym pieczywem, ale wysoce przetworzoną przemysłowo żywnością, której brakuje wielu składników zdrowej żywności.

Wręcz przeciwnie: w UE kilkaset dodatków jest dozwolonych w wypiekach, zwłaszcza w chlebie. Oznacza to, że jest to dozwolone, jeśli w wielu przemysłowych wypiekach znajduje się cały konglomerat substancji, że tak powiem, cały koktajl chemiczny.

Jedną z głównych różnic między chlebem rzemieślniczym a chlebem przemysłowym jest sposób uprawy ciasta. Oczywiście myślisz o drożdżach. Drożdże potrzebują tylko czasu. W przemyśle, gdzie wszystko musi być zrobione sprawnie i szybko, aby zarobić jak najwięcej pieniędzy przy jak najmniejszym wysiłku, stosuje się również spulchniacze i wiele więcej, ostatecznie dodatkowe chemikalia, aby szybciej i wydajniej uzyskiwać wyniki . Jakość nieuchronnie spada na dalszy plan. Tak, to nie może powstać w pierwszej kolejności. Chodzi raczej o ilość niż jakość. Liczy się cena. Nie jakość.

Jeśli więc sam nie pieczesz, kupuj wypieki od tradycyjnego piekarza rzemieślniczego w pobliżu. Dopóki jeszcze istnieje. Tam dostajesz jakość i klasę zamiast nudnej masy.

Krótkie słowo na temat pszenicy

Jesteś teraz na najlepszej drodze do produkcji i cieszenia się jakością. Nie chcę Cię dłużej zatrzymywać i przeszkadzać Twojej kreatywności podczas pieczenia chleba, ale powinieneś obejść się bez pszenicy!

Pszenica to ziarno, z którego piecze się prawie wszystko, co można kupić. To, że jest używany w prawie wszystkich wypiekach, nie oznacza, że ​​jest zdrowe. Niestety jest odwrotnie! Wysoki dwucyfrowy procent populacji nie toleruje pszenicy, a wiele osób ma nawet alergię na pszenicę. Zbyt często, nie wiedząc o tym lub nie zauważając tego. Wiele reakcji nietolerancji zachodzi w organizmie (często są one niewidoczne i niezauważalne z zewnątrz). Esp. bardzo często dotyczy jelita. A zatem jeden z naszych najbardziej centralnych organów, który ma decydujący wpływ na nasze zdrowie.

W skrócie: Pszenica wywołuje chorobę!

Wskazówka: Na końcu tego artykułu znajdziesz dalsze informacje na temat aspektów zdrowotnych pszenicy oraz inne ciekawe informacje dotyczące składników użytych z bioenergetycznego punktu widzenia.

Ponieważ ten artykuł nie ma stać się "walką o pszenicę" ani traktatem o tym, dlaczego pilnie polecam Wam w całości iw jakiejkolwiek formie (!) Forego Wheat, odsyłam w szczególności do niezwykle interesującej i czytelnej książki Żarówka pszenicy - dlaczego pszenica powoduje otyłość i choroby amerykańskiego lekarza dr. med William Davis (dostępny również w lokalnych księgarniach, oczywiście, aby wspierać gospodarkę i firmy podatkowe w Twoim regionie).

Oczywiście istnieją alternatywy dla pszenicy. Mianowicie pisane. Orkisz to rodzaj pszenicy pierwotnej, czyli rodzaj pszenicy, która zachowuje oryginalne właściwości pszenicy. Pszenicę, którą można dziś kupić, trudno porównać do pszenicy używanej na przykład przez naszych przodków 50 lat temu. Pszenicę wyhodowano jako ziarno o naprawdę wysokiej wydajności. W ten sposób maksymalny plon jest generowany na minimalnej powierzchni (a więc przy najmniejszym możliwym wysiłku).

Na przykład pszenica bardzo dobrze reaguje na nawożenie. Innymi słowy: stosowanie nawozów (które można wtedy wykryć również w samym ziarnie) znacznie zwiększa plon pszenicy. Z drugiej strony orkisz jest znacznie mniej „podatny” na środki zwiększające zyski. Taka sama ilość nawozu, która powoduje znaczny wzrost plonów pszenicy, prawie nie daje znaczącego wzrostu plonów orkiszu.

Teraz możesz zrozumieć, dlaczego pszenica nie ma nic wspólnego z pszenicą naszych przodków i dlaczego uprawa orkiszu jest „niepopularna”. Na pszenicy można po prostu zarobić więcej niż na innych zbożach, ponieważ bardzo dobrze reaguje ona na interwencje zwiększające produktywność. Na przykład w przeciwieństwie do orkiszu.

„Ale jeśli pszenica jest tak niezdrowa, dlaczego jest używana tak często pomimo wszystkich okoliczności?” Możesz zadać sobie pytanie. Odpowiedź na to jest (niestety) prosta. Chodzi o zysk, a nie o zdrowie mas ludności. Jak niestety w wielu innych dziedzinach naszego życia. A może naprawdę wierzysz, że rynki warte miliardy, takie jak rynek telefonów komórkowych, byłyby ograniczone tylko dlatego, że promieniowanie telefonu komórkowego stanowi ogromne ryzyko raka? (Wkrótce omówimy bardziej szczegółowo ryzyko promieniowania elektromagnetycznego i innych czynników wpływających na nasze zdrowie w innym artykule. Przestrzegamy również tego Wykłady, w których szczegółowo wyjaśniamy zagrożenia i demonstrujemy wpływ na biosystem człowieka).

Dość słów wprowadzających. Teraz pokażę ci, jak możesz stworzyć własny chleb, który składa się tylko z podstawowych składników mąki, wody i drożdży (a także kilku drobiazgów do smaku).

Zaczynamy: Jak upiec własny chleb

Pieczenie chleba jest szybkie i łatwe. Będziesz zachwycony, gdy będziesz mógł później skosztować wypieków. Więc zróbmy to.

Czego potrzebujesz, aby zacząć?

  • odpowiednie składniki
  • przydatne przybory

Składniki na Twój chleb

Oczywiście jakość składników decyduje o jakości wyniku. Aby wyprodukować coś wysokiej jakości, powinieneś używać wysokiej jakości składników jako produktów o jakości ekologicznej. Ale oczywiście w supermarkecie można też kupić zwykłą mąkę itp. I oczywiście możesz również zastąpić orkisz pszenicą, która powoduje chorobę (patrz wyżej). Jak zawsze i wszędzie w życiu masz wolny wybór.

Do wypieku chleba o wadze ok. 1 kg wystarczy:

  • 1 kg mąki
  • 1 kostka drożdży (42 g)
  • ok. 400 - 500 ml wody
  • Sól 2 EL
  • 2 łyżeczki cukru i trochę letniej wody (do rozpoczęcia drożdży)
  • Przyprawy do chleba do smaku (np. Anyż, koper włoski, kminek, kolendra)

Do pieczenia powinieneś mieć następujące przybory i narzędzia:

  • oczywiście piekarnik
  • Miska do mieszania (lub lepiej robot kuchenny z hakiem do ciasta)
  • ciasto
  • okrągły kosz do garowania i kamień do pieczenia do piekarnika lub alternatywnie bochenek na chleb o wadze ok. 1 kg

Kamień do pieczenia chleba lub bochenek - pytanie systemu

Bez względu na to, jak pieczesz: oba będą działać.

Ale: Chleb, który pieczesz na kamieniu do pieczenia, będzie wizualnie i gustownie różny od tego, który jest pieczony na klasycznej formie do pieczenia chleba. Chleb pieczony na cegle jest jak chleb z kamiennego pieca. Jakość i smak jak za czasów (wspaniałej) babci!

Jeśli nie masz cegły, to nie ma znaczenia. Po kilkukrotnym upieczeniu chleba będziesz chciał spróbować czegoś nowego. I wtedy szybko wpadniesz na pomysł, aby wypróbować kamień do pieczenia chleba. Jestem przekonany, że rzadko upieczesz chleb na bochenku, gdy upieczesz naprawdę rustykalny chleb na kamieniu

Ale teraz do mojego ulubionego chleba.

IMG_2239-1024x768

Mój ulubiony przepis

Dla mnie absolutnie ulubiony chleb (Lubię to nazywać „Rustykalny chleb z królem Ludwigiem Dunkelem”, używasz następujących składników:

  • 580 gram mąki żytniej (1150)
  • 420 gr mąki orkiszowej (1050)
  • 1 kostka drożdży (42 g)
  • 1 worek suchego zakwasu w proszku (zakwas żytni lub orkiszowy)
  • 1 butelka Piwo King Ludwig (ciemne) (0,5 l)
  • Sól 2 EL
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki nasion anyżu
  • 2 łyżeczki cukru i trochę letniej wody (do rozpoczęcia drożdży)
  • opcjonalnie: 1-2 łyżki słodu jęczmiennego (syropowaty, sprawia, że ​​chleb trochę ciemnieje)

Wskazówka: Użyj innego, pikantnego, ciemnego piwa zamiast König Ludwig Dunkel. Na przykład możesz użyć ciemnego Andechser Doppelbock. To też jest bardzo smaczne. Jednak ostatecznie smak chleba nie pochodzi od samego użytego piwa, ale od sumy użytych składników.

Wskazówka: Możesz również użyć tego ciasta do bułek lub płaskich bułek. Jeśli masz coś innego Odrapana koniczyna (Również Koniczyna owcza jeśli doda się je w postaci proszku, rezultat będzie smakował bardzo podobnie do „Vinschgauer” (to przepyszne płaskie bułki z Południowego Tyrolu). Ale weź maksymalnie 1 łyżeczkę koniczyny owczej, ponieważ jest mocno aromatyczna i szybko zdominuje smak.

Możesz kupić wszystkie składniki na wybranym przez siebie rynku ekologicznym. Te składniki w jakości ekologicznej znajdziesz również w „kąciku ekologicznym” w dobrze zaopatrzonych supermarketach. Jednak z naszego doświadczenia wynika, że ​​produkty z Demter, Bioloand itp. Są wyższej jakości niż produkty ekologiczne „noname” z supermarketu.
(Jeśli chodzi o jakość składników i to, na co należy zwrócić uwagę, a także wskazówki, jak można nieco podnieść jakość składników, na końcu tego artykułu można znaleźć słowo kluczowe „aspekty bioenergetyczne”).

Zasadniczo: w przypadku mąki możesz oczywiście użyć również lżejszych rodzajów mąki, jeśli chcesz upiec „lżejszy” chleb, czyli trochę mniej pożywny, ponieważ mąka jest bardziej zmielona. (Zapamiętaj: im mniejsza liczba na worku z mąką, tym mniej jest części całego ziarna; im wyższa liczba, tym więcej składników). Możesz oczywiście upiec wszystko z mąki pełnoziarnistej. Wtedy najlepiej jest, jeśli zmielisz ziarno bardzo świeże na mąkę (własny młyn) lub zlecisz je świeżo zmielone w sklepie ze zdrową żywnością, aby dotarło do Twojego chleba jak najświeższe (bez przechowywania itp.).

Zagniatanie ciasta

Najpierw włóż całą mąkę do naczynia miksującego. W środku formujesz zagłębienie z łyżką stołową. Następnie bierzemy drożdże, rozkruszamy palcami, posypujemy cukrem i polewamy letnią wodą (tyle, żeby dobrze pokryć wszystkie drożdże). Następnie czekasz około 10-15 minut. W tym czasie drożdże zaczynają rosnąć i tworzą się małe bąbelki itp.

Podczas czekania możesz umieścić lub postawić butelkę piwa w ciepłej wodzie, aby piwo było również ciepłe. Nie musi być więcej niż letnie, maksymalnie letnie.

Po rozpoczęciu drożdży i podgrzaniu piwa można przystąpić do wyrabiania ciasta.

Do naczynia miksującego wkładamy najpierw wszystkie pozostałe składniki (oprócz piwa), czyli zakwas, sól i przyprawy do chleba.

Chleb pieczony jest z ciemnym piwem (König Ludwig Dunkel). Sama barwa piwa nie daje tak naprawdę ciemnego odcienia chleba, jak można by się spodziewać po ciemnym piwie. Jeśli chcesz wizualnie przyprawić wynik, możesz teraz dodać do miski 1-2 łyżki słodu jęczmiennego (niezwykle lepkiej, lepkiej i syropowatej substancji). (Nawiasem mówiąc, wielu piekarzy stosuje tę „sztuczkę”, gdy chcą upiec „chleb pełnoziarnisty”, który wielu konsumentów spodziewa się brązowego koloru. Może to również prowadzić do pozorów „pełnoziarnistych”, gdy w ogóle nie ma pełnoziarnistego).

Jeśli używasz robota kuchennego, ugniataj go na najniższym ustawieniu przez około 10 minut. Już na początku możesz wlać do miski połowę butelki piwa. Gdy ciasto zacznie się stopniowo rozwijać, wlewaj więcej piwa małymi porcjami. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​około 400 ml (czyli 4/5 butelki piwa) wystarczy, aby ciasto było odpowiednio nawilżone. Jeśli wypiłeś trochę za dużo piwa lub ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj kolejną łyżkę mąki. (Nie obchodzi mnie „naukowa” dokładność ilości. Praktycznie rzecz biorąc, 1 kostka drożdży poradzi sobie z ciastem, nawet jeśli zużyjesz dwie lub trzy łyżki mąki więcej niż pozwala przepis).
Jeśli ciasto jest zbyt suche, bierzemy ostatnią piątą piwa i wlewamy małymi porcjami do miski. Ale tylko tyle, ile naprawdę potrzebujesz, aby uzyskać gładkie ciasto.

Jak tylko ciasto zostanie ugniecione na najniższym poziomie i stanie się jednorodną masą, należy ugniatać przez około 7 minut na drugim poziomie robota kuchennego. Nie szybciej! Nie chcemy zbytnio „stresować” ciasta.

Możliwe jest również ręczne ugniatanie. Postępujesz dokładnie tak, jak opisano powyżej, tylko ugniatasz ręką.
Jedyne na co trzeba być przygotowanym to to, że ciasta z mąki żytniej są nieprzyjemnie lepkie 😉 Więc nie rozpaczaj, tylko ugniataj, ugniataj, ugniataj. Jeśli ciasto ma odpowiednią konsystencję i wilgotność, nadal będzie się kleić, ale nie będzie przyklejać się tylko do palców.
Ale nie martw się: jeśli wyrabiasz ciasto bez mąki żytniej, ręczne wyrabianie ciasta jest znacznie łatwiejsze.

Gdy ciasto jest już gotowe, można je (lub miskę z ciastem) postawić w ciepłym miejscu (np. Na ogrzewaniu podłogowym, kaloryferze lub w innym ciepłym, ewentualnie nasłonecznionym miejscu). Najlepiej przykryć ją folią spożywczą, aby nie straciła wilgoci.

A potem czekasz. Dopóki ciasto nie podwoi się. Twoja miska jest wtedy zwykle pełna.

Wskazówka: Chleby z ciastem żytnim nie tylko mocniej się kleią, ale z doświadczenia wiem też, że rosną gorzej niż ciasto bez żyta.

Ciasto powinno rosnąć (w zależności od temperatury) przez około 30-60 minut. W tym czasie nie musisz robić nic więcej. Ćwicz cierpliwość. Resztę zrobią drożdże. I poczekaj, aż ciasto wyrośnie. W przypadku ciast z mąki żytniej może to potrwać trochę dłużej.

Drugie wyrabianie ciasta

Kiedy ciasto się podwoi, rozpoczyna się kolejna runda wyrabiania ciasta.

Zanim przejdziesz do rzeczy, przygotuj koszyk do garowania lub formę do pieczenia chleba.

Włożyć kilka łyżek mąki do garowni i rozprowadzić palcami w rowkach kosza tak, aby był całkowicie pokryty mąką od wewnątrz (ciasto wyrzuca się następnie z kosza na rozgrzaną cegłę. nie powinien znajdować się w drążku koszy próbnych).
Jeśli używasz bochenka, całkowicie nasmaruj wnętrze olejem lub masłem, aby chleb po upieczeniu nie przykleił się do ścian.

Po przygotowaniu wszystkiego możesz zacząć:

W przypadku ciasta z mąką żytnią obowiązuje następująca zasada: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby można było je ręcznie ugniatać, można je ponownie ugniatać przez kilka minut na małym poziomie za pomocą robota kuchennego, a następnie włożyć do pokrytego mąką kosza do garowania .

W przeciwnym razie wygląda to tak: obficie posypujesz powierzchnię roboczą mąką i wyjmujesz ciasto z miski skrobakiem (jest to jeszcze łatwiejsze z kartą ciasta) i kładziesz je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Mąsz ręce i ugniatasz ciasto rękami przez kilka minut. Czyniąc to, ponownie rozwinie trochę ciepła, które również jest pożądane.

Można tu dokonać profesjonalnego rozróżnienia między „wałowaniem” ciasta i „wałowaniem” i tak dalej. Oszczędzę sobie szczegółów. Nawet jeśli nie „rozwałkujesz ciasta” jak prawdziwy piekarz w tym przypadku, ale ugniatasz je rękami według własnego gustu, Twój chleb okaże się sukcesem (zacząłem tak kilka lat temu z braku lepszej wiedzy).

Wskazówka: Właściwie nie należy dodawać więcej mąki do ciasta, ponieważ nie można go już zagniatać tak intensywnie, jak podczas pierwszego wyrabiania. A co, jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i cały czas przykleja się do dłoni i palców? Więc, ściśle mówiąc, jest to duży błąd. Ale po prostu stopniowo dodawaj trochę mąki, łyżka po łyżce, ugniataj i ugniataj, a wynik Cię zadowoli!

Gdy ciasto jest dobrze ugniecione, uformuj je w kulkę i włóż do okrągłego koszyczka do garowania. Możesz wtedy delikatnie wcisnąć go w kształt, aby lepiej dopasował się do kształtu. Następnie posyp ciasto mąką i rozsmaruj je palcami, aby folia spożywcza, którą teraz przykrywasz koszykiem wyrastającym, nie przykleiła się później do wyrośniętego ciasta.

Jeśli używasz formy do pieczenia chleba, formujesz ciasto w wydłużony kształt, nadajesz mu kształt i, jeśli to konieczne, możesz je trochę wepchnąć do formy, co nie musi. Przykryj bochenek ręcznikiem do naczyń.

Teraz odkładasz chleb z powrotem w ciepłe miejsce i pozwalasz mu wyrosnąć. To tak zwane „gotowanie kawałków” trwa około 30-60 minut (w zależności od temperatury otoczenia).

Wskazówka: O ile czas chodzenia po pierwszym ugniataniu nie ma zbyt dużego wpływu na jakość chleba, to warto mieć go teraz na oku, aby nie schodził zbyt długo.

Podczas oczekiwania można podgrzać piekarnik. Jeśli używasz kamienia do chleba, należy go podgrzać do 30 ° C przez około 240 minut, aby kamień do pieczenia był naprawdę gorący i na wskroś rozgrzany.
W przypadku bochenka zazwyczaj na początek wystarczy 220 ° C, a ogrzewanie jest szybsze, ponieważ tylko piekarnik powinien osiągnąć tę temperaturę.

Kiedy chleb dobrze wypełnia kosz lub formę (lub ciasto podwoi swoją objętość), rozpoczyna się pieczenie.

Pieczenie chleba

Wreszcie się zaczyna!

Najpierw usuń folię spożywczą lub szmatkę, której używałeś do przykrycia chleba, który miał iść. Następnie otwórz piekarnik, wyciągnij kamień do pieczenia i przerzuć chleb z kosza garowniczego na kamień. Ostrym nożem kroimy ciasto na krzyż od góry na głębokość ok. 1-1,5 cm. Teraz wykonaj cztery małe nacięcia (na głębokość około 1 cm) po przekątnej. Następnie wsuwasz kamień i chleb z powrotem do piekarnika i zostawiasz go Zbrylanie. Przez około 15 minut w 240 ° C. W tym czasie chleb stopniowo rośnie do ostatecznej wielkości.

Po upływie pierwszego kwadransa zmniejsz temperaturę do 200 ° C i na chwilę otwórz piekarnik, aby wypuścić wilgoć. Następnie kończysz pieczenie chleba w tej temperaturze. To trwa 30 minut. Następnie wyjmujesz upieczoną pracę z piekarnika i kładziesz na ruszcie do ostygnięcia.

Jeśli używasz formy do bochenka, wsuwasz ją do piekarnika, wykonujesz podłużne cięcie na głębokość około 1-1,5 cm w cieście ostrym nożem i pieczemy. Tutaj również chleb osiąga ostateczną wielkość w ciągu pierwszego kwadransa. Po około 40-45 minutach będzie gotowe i można wyjąć patelnię z piekarnika.
Teraz należy na krótko wyjąć je z formy, aby wyschło i ostygło (ponieważ chleb był upieczony w pudełku otwartym tylko od góry, po upieczeniu jest bardziej wilgotny niż gdyby był upieczony „nagi” na kamiennym piecu Jeśli możesz wyjąć go z formy, możesz na przykład ostrożnie przesunąć cienki skrobak między chleb a formę, a następnie obrócić chleb na ruszt.

Wskazówka: Kiedy twój chleb jest gotowy? Zapukaj, a usłyszysz! Podczas pieczenia w dowolnej formie na kamieniu chlebowym, gdy zapukasz w niego pod koniec czasu pieczenia, prawie nie wydaje się głuchy. Pod względem kształtu brzmi jednak znacznie bardziej pusto. Zaufaj swoim uczuciom, piecz przez 5 minut, jeśli to konieczne. Chleb nadal będzie wydawał się pusty w formie do pieczenia (nawet jeśli jest upieczony).

Wskazówka: Chcesz upiec trochę bardziej chrupiący chleb? Następnie otwórz drzwiczki piekarnika na ostatnie 10 minut pieczenia. To sprawia, że ​​skórka jest przyjemna i chrupiąca, jak mówi ekspert, tak szczególnie chrupiąca.
(Ta wskazówka dotyczy tylko cegły).

Wskazówka: Twój chleb będzie miał nieco cieńszą (i nadal cudownie chrupiącą) skórkę, jeśli pieczesz na parze w 15-minutowej fazie pieczenia. (Jeśli twój piekarnik nie ma funkcji pary (nawiasem mówiąc, nasz również nie ma tego luksusu), możesz po prostu umieścić pojemnik kompatybilny z piekarnikiem, który jest nie więcej niż do połowy wypełniony wodą lub włożyć ociekacz do piekarnika na dole i napełnij szklankę wody).
Pieczenie na parze sprawia, że ​​chleb na początku staje się bardziej wilgotny, skórka staje się drobniejsza itp.
Po upieczeniu wyjmij naczynie i pozostaw piekarnik otwarty na kilka chwil, aby para mogła się odciągnąć. (Nie zapomnij obniżyć temperatury. Patrz wyżej).
UWAGA: Zachowaj ostrożność podczas napełniania wody i otwierania piekarnika po zakończeniu pieczenia! Niebezpieczeństwo oparzenia przez przegrzaną parę!
(Ta wskazówka dotyczy tylko cegły).

Możesz łatwo zmieniać przepisy i tworzyć z nich własne kreacje. Oto kilka pomysłów w skrócie:

  • Wymień 50 gramów mąki na taką samą ilość niezmielonego amarantusa (małe kulki zbożowe). Daje to bardzo ciekawy efekt: sprawia, że ​​chleb jest bardzo chrupiący. Najlepiej smakuje w pieczywie bez mąki żytniej. To fantastyczna sztuczka.
  • Zastąp do 70 lub 80 g mąki siemieniem lnianym i / lub nasionami chia. Pyszne!
  • Piec chleb rodzynkowy (bez mąki żytniej, tylko orkisz, plus 300 gr. Rodzynki i dwie zamiast jednej kostki drożdży plus około 1-1,5 łyżki cukru w ​​cieście. Wynik poniżej. Wygląda przepysznie, prawda?

IMG_2240-1024x768

Zdrowy chleb jest łatwy, szybki i niedrogi

Mój ulubiony bot: rustykalny chleb wypiekany z König Ludwig DunkelSamodzielne pieczenie chleba jest bardzo łatwe. To prawie zrobione z boku. Robienie czegoś kreatywnego to przyjemność. I jest to o wiele łatwiejsze, niż myśli większość ludzi. Rezultat jest zdrowy i do tego bardzo smaczny. Dla mnie stało się prawdziwym hobby.

Tutaj pokażę Ci, jak możesz samodzielnie cieszyć się pysznym domowym chlebem. To naprawdę proste. Wypróbuj, a doświadczysz tego! Podam Ci mój ulubiony przepis i wyjaśnię, co jest ważne.

Dla tych, którzy się spieszą: możesz pominąć akapity wprowadzające i przejść do przepisu i czynności poniżej.
Jeśli się nie spieszysz, przeczytaj ten artykuł w całości, ponieważ oprócz przepisu na pyszny chleb zawiera on kilka przydatnych dla zdrowia informacji.

Nie każdy chleb jest taki sam

Częścią motywacji do samodzielnego pieczenia chleba jest chęć zrobienia go samemu oraz wspaniała i pożywna przyjemność, która z tego wynika.

Z drugiej strony istnieje wiele solidnych powodów, dla których warto samemu piec chleb. Dlatego przed przepisem i drogą do własnego wypieku podam kilka informacji, dlaczego chleb wypiekany w domu jest zdrowszy niż chleb z piekarni masowych czy przemysłowych.

Poniżej znajdziesz przepis na mój absolutnie ulubiony chleb i kilka przydatnych wskazówek dotyczących pieczenia.

Żeby jedno było jasne: wyroby rzemieślniczych piekarzy i piekarni to z reguły również produkty wysokiej jakości, które są warte swojej ceny. Niestety zostało tylko kilku piekarzy, którzy wypieki wytwarzają w tradycyjny sposób. Niestety, konsumenci zbyt często i bez namysłu kupują „tanio”: wypieki z dyskontów i tanich piekarzy. Żaden z nich nie jest tradycyjnie wytwarzanym pieczywem, ale wysoce przetworzoną przemysłowo żywnością, której brakuje wielu składników zdrowej żywności.

Wręcz przeciwnie: w UE kilkaset dodatków jest dozwolonych w wypiekach, zwłaszcza w chlebie. Oznacza to, że jest to dozwolone, jeśli w wielu przemysłowych wypiekach znajduje się cały konglomerat substancji, że tak powiem, cały koktajl chemiczny.

Jedną z głównych różnic między chlebem rzemieślniczym a chlebem przemysłowym jest sposób uprawy ciasta. Oczywiście myślisz o drożdżach. Drożdże potrzebują tylko czasu. W przemyśle, gdzie wszystko musi być zrobione sprawnie i szybko, aby zarobić jak najwięcej pieniędzy przy jak najmniejszym wysiłku, stosuje się również spulchniacze i wiele więcej, ostatecznie dodatkowe chemikalia, aby szybciej i wydajniej uzyskiwać wyniki . Jakość nieuchronnie spada na dalszy plan. Tak, to nie może powstać w pierwszej kolejności. Chodzi raczej o ilość niż jakość. Liczy się cena. Nie jakość.

Jeśli więc sam nie pieczesz, kupuj wypieki od tradycyjnego piekarza rzemieślniczego w pobliżu. Dopóki jeszcze istnieje. Tam dostajesz jakość i klasę zamiast nudnej masy.

Krótkie słowo na temat pszenicy

Jesteś teraz na najlepszej drodze do produkcji i cieszenia się jakością. Nie chcę Cię dłużej zatrzymywać i przeszkadzać Twojej kreatywności podczas pieczenia chleba, ale powinieneś obejść się bez pszenicy!

Pszenica to ziarno, z którego piecze się prawie wszystko, co można kupić. To, że jest używany w prawie wszystkich wypiekach, nie oznacza, że ​​jest zdrowe. Niestety jest odwrotnie! Wysoki dwucyfrowy procent populacji nie toleruje pszenicy, a wiele osób ma nawet alergię na pszenicę. Zbyt często, nie wiedząc o tym lub nie zauważając tego. Wiele reakcji nietolerancji zachodzi w organizmie (często są one niewidoczne i niezauważalne z zewnątrz). Esp. bardzo często dotyczy jelita. A zatem jeden z naszych najbardziej centralnych organów, który ma decydujący wpływ na nasze zdrowie.

W skrócie: Pszenica wywołuje chorobę!

Wskazówka: Na końcu tego artykułu znajdziesz dalsze informacje na temat aspektów zdrowotnych pszenicy oraz inne ciekawe informacje dotyczące składników użytych z bioenergetycznego punktu widzenia.

Ponieważ ten artykuł nie ma stać się "walką o pszenicę" ani traktatem o tym, dlaczego pilnie polecam Wam w całości iw jakiejkolwiek formie (!) Forego Wheat, odsyłam w szczególności do niezwykle interesującej i czytelnej książki Żarówka pszenicy - dlaczego pszenica powoduje otyłość i choroby amerykańskiego lekarza dr. med William Davis (dostępny również w lokalnych księgarniach, oczywiście, aby wspierać gospodarkę i firmy podatkowe w Twoim regionie).

Oczywiście istnieją alternatywy dla pszenicy. Mianowicie pisane. Orkisz to rodzaj pszenicy pierwotnej, czyli rodzaj pszenicy, która zachowuje oryginalne właściwości pszenicy. Pszenicę, którą można dziś kupić, trudno porównać do pszenicy używanej na przykład przez naszych przodków 50 lat temu. Pszenicę wyhodowano jako ziarno o naprawdę wysokiej wydajności. W ten sposób maksymalny plon jest generowany na minimalnej powierzchni (a więc przy najmniejszym możliwym wysiłku).

Na przykład pszenica bardzo dobrze reaguje na nawożenie. Innymi słowy: stosowanie nawozów (które można wtedy wykryć również w samym ziarnie) znacznie zwiększa plon pszenicy. Z drugiej strony orkisz jest znacznie mniej „podatny” na środki zwiększające zyski. Taka sama ilość nawozu, która powoduje znaczny wzrost plonów pszenicy, prawie nie daje znaczącego wzrostu plonów orkiszu.

Teraz możesz zrozumieć, dlaczego pszenica nie ma nic wspólnego z pszenicą naszych przodków i dlaczego uprawa orkiszu jest „niepopularna”. Na pszenicy można po prostu zarobić więcej niż na innych zbożach, ponieważ bardzo dobrze reaguje ona na interwencje zwiększające produktywność. Na przykład w przeciwieństwie do orkiszu.

„Ale jeśli pszenica jest tak niezdrowa, dlaczego jest używana tak często pomimo wszystkich okoliczności?” Możesz zadać sobie pytanie. Odpowiedź na to jest (niestety) prosta. Chodzi o zysk, a nie o zdrowie mas ludności. Jak niestety w wielu innych dziedzinach naszego życia. A może naprawdę wierzysz, że rynki warte miliardy, takie jak rynek telefonów komórkowych, byłyby ograniczone tylko dlatego, że promieniowanie telefonu komórkowego stanowi ogromne ryzyko raka? (Wkrótce omówimy bardziej szczegółowo ryzyko promieniowania elektromagnetycznego i innych czynników wpływających na nasze zdrowie w innym artykule. Przestrzegamy również tego Wykłady, w których szczegółowo wyjaśniamy zagrożenia i demonstrujemy wpływ na biosystem człowieka).

Dość słów wprowadzających. Teraz pokażę ci, jak możesz stworzyć własny chleb, który składa się tylko z podstawowych składników mąki, wody i drożdży (a także kilku drobiazgów do smaku).

Zaczynamy: Jak upiec własny chleb

Pieczenie chleba jest szybkie i łatwe. Będziesz zachwycony, gdy będziesz mógł później skosztować wypieków. Więc zróbmy to.

Czego potrzebujesz, aby zacząć?

  • odpowiednie składniki
  • przydatne przybory

Składniki na Twój chleb

Oczywiście jakość składników decyduje o jakości wyniku. Aby wyprodukować coś wysokiej jakości, powinieneś używać wysokiej jakości składników jako produktów o jakości ekologicznej. Ale oczywiście w supermarkecie można też kupić zwykłą mąkę itp. I oczywiście możesz również zastąpić orkisz pszenicą, która powoduje chorobę (patrz wyżej). Jak zawsze i wszędzie w życiu masz wolny wybór.

Do wypieku chleba o wadze ok. 1 kg wystarczy:

  • 1 kg mąki
  • 1 kostka drożdży (42 g)
  • ok. 400 - 500 ml wody
  • Sól 2 EL
  • 2 łyżeczki cukru i trochę letniej wody (do rozpoczęcia drożdży)
  • Przyprawy do chleba do smaku (np. Anyż, koper włoski, kminek, kolendra)

Do pieczenia powinieneś mieć następujące przybory i narzędzia:

  • oczywiście piekarnik
  • Miska do mieszania (lub lepiej robot kuchenny z hakiem do ciasta)
  • ciasto
  • okrągły kosz do garowania i kamień do pieczenia do piekarnika lub alternatywnie bochenek na chleb o wadze ok. 1 kg

Kamień do pieczenia chleba lub bochenek - pytanie systemu

Bez względu na to, jak pieczesz: oba będą działać.

Ale: Chleb, który pieczesz na kamieniu do pieczenia, będzie wizualnie i gustownie różny od tego, który jest pieczony na klasycznej formie do pieczenia chleba. Chleb pieczony na cegle jest jak chleb z kamiennego pieca. Jakość i smak jak za czasów (wspaniałej) babci!

Jeśli nie masz cegły, to nie ma znaczenia. Po kilkukrotnym upieczeniu chleba będziesz chciał spróbować czegoś nowego. I wtedy szybko wpadniesz na pomysł, aby wypróbować kamień do pieczenia chleba. Jestem przekonany, że rzadko upieczesz chleb na bochenku, gdy upieczesz naprawdę rustykalny chleb na kamieniu

Ale teraz do mojego ulubionego chleba.

Mój ulubiony bot: Rustic Brit pieczony z King Ludwig Dunkel

Mój ulubiony bot: rustykalny chleb wypiekany z König Ludwig Dunkel

Mój ulubiony przepis

Dla mnie absolutnie ulubiony chleb (Lubię to nazywać „Rustykalny chleb z królem Ludwigiem Dunkelem”, używasz następujących składników:

  • 580 gram mąki żytniej (1150)
  • 420 gr mąki orkiszowej (1050)
  • 1 kostka drożdży (42 g)
  • 1 worek suchego zakwasu w proszku (zakwas żytni lub orkiszowy)
  • 1 butelka Piwo King Ludwig (ciemne) (0,5 l)
  • Sól 2 EL
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki nasion anyżu
  • 2 łyżeczki cukru i trochę letniej wody (do rozpoczęcia drożdży)
  • opcjonalnie: 1-2 łyżki słodu jęczmiennego (syropowaty, sprawia, że ​​chleb trochę ciemnieje)

Wskazówka: Użyj innego, pikantnego, ciemnego piwa zamiast König Ludwig Dunkel. Na przykład możesz użyć ciemnego Andechser Doppelbock. To też jest bardzo smaczne. Jednak ostatecznie smak chleba nie pochodzi od samego użytego piwa, ale od sumy użytych składników.

Wskazówka: Możesz również użyć tego ciasta do bułek lub płaskich bułek. Jeśli masz coś innego Odrapana koniczyna (Również Koniczyna owcza jeśli doda się je w postaci proszku, rezultat będzie smakował bardzo podobnie do „Vinschgauer” (to przepyszne płaskie bułki z Południowego Tyrolu). Ale weź maksymalnie 1 łyżeczkę koniczyny owczej, ponieważ jest mocno aromatyczna i szybko zdominuje smak.

Możesz kupić wszystkie składniki na wybranym przez siebie rynku ekologicznym. Te składniki w jakości ekologicznej znajdziesz również w „kąciku ekologicznym” w dobrze zaopatrzonych supermarketach. Jednak z naszego doświadczenia wynika, że ​​produkty z Demter, Bioloand itp. Są wyższej jakości niż produkty ekologiczne „noname” z supermarketu.
(Jeśli chodzi o jakość składników i to, na co należy zwrócić uwagę, a także wskazówki, jak można nieco podnieść jakość składników, na końcu tego artykułu można znaleźć słowo kluczowe „aspekty bioenergetyczne”).

Zasadniczo: w przypadku mąki możesz oczywiście użyć również lżejszych rodzajów mąki, jeśli chcesz upiec „lżejszy” chleb, czyli trochę mniej pożywny, ponieważ mąka jest bardziej zmielona. (Zapamiętaj: im mniejsza liczba na worku z mąką, tym mniej jest części całego ziarna; im wyższa liczba, tym więcej składników). Możesz oczywiście upiec wszystko z mąki pełnoziarnistej. Wtedy najlepiej jest, jeśli zmielisz ziarno bardzo świeże na mąkę (własny młyn) lub zlecisz je świeżo zmielone w sklepie ze zdrową żywnością, aby dotarło do Twojego chleba jak najświeższe (bez przechowywania itp.).

Zagniatanie ciasta

Najpierw włóż całą mąkę do naczynia miksującego. W środku formujesz zagłębienie z łyżką stołową. Następnie bierzemy drożdże, rozkruszamy palcami, posypujemy cukrem i polewamy letnią wodą (tyle, żeby dobrze pokryć wszystkie drożdże). Następnie czekasz około 10-15 minut. W tym czasie drożdże zaczynają rosnąć i tworzą się małe bąbelki itp.

Podczas czekania możesz umieścić lub postawić butelkę piwa w ciepłej wodzie, aby piwo było również ciepłe. Nie musi być więcej niż letnie, maksymalnie letnie.

Po rozpoczęciu drożdży i podgrzaniu piwa można przystąpić do wyrabiania ciasta.

Do naczynia miksującego wkładamy najpierw wszystkie pozostałe składniki (oprócz piwa), czyli zakwas, sól i przyprawy do chleba.

Chleb pieczony jest z ciemnym piwem (König Ludwig Dunkel). Sama barwa piwa nie daje tak naprawdę ciemnego odcienia chleba, jak można by się spodziewać po ciemnym piwie. Jeśli chcesz wizualnie przyprawić wynik, możesz teraz dodać do miski 1-2 łyżki słodu jęczmiennego (niezwykle lepkiej, lepkiej i syropowatej substancji). (Nawiasem mówiąc, wielu piekarzy stosuje tę „sztuczkę”, gdy chcą upiec „chleb pełnoziarnisty”, który wielu konsumentów spodziewa się brązowego koloru. Może to również prowadzić do pozorów „pełnoziarnistych”, gdy w ogóle nie ma pełnoziarnistego).

Jeśli używasz robota kuchennego, ugniataj go na najniższym ustawieniu przez około 10 minut. Już na początku możesz wlać do miski połowę butelki piwa. Gdy ciasto zacznie się stopniowo rozwijać, wlewaj więcej piwa małymi porcjami. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​około 400 ml (czyli 4/5 butelki piwa) wystarczy, aby ciasto było odpowiednio nawilżone. Jeśli wypiłeś trochę za dużo piwa lub ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj kolejną łyżkę mąki. (Nie obchodzi mnie „naukowa” dokładność ilości. Praktycznie rzecz biorąc, 1 kostka drożdży poradzi sobie z ciastem, nawet jeśli zużyjesz dwie lub trzy łyżki mąki więcej niż pozwala przepis).
Jeśli ciasto jest zbyt suche, bierzemy ostatnią piątą piwa i wlewamy małymi porcjami do miski. Ale tylko tyle, ile naprawdę potrzebujesz, aby uzyskać gładkie ciasto.

Jak tylko ciasto zostanie ugniecione na najniższym poziomie i stanie się jednorodną masą, należy ugniatać przez około 7 minut na drugim poziomie robota kuchennego. Nie szybciej! Nie chcemy zbytnio „stresować” ciasta.

Możliwe jest również ręczne ugniatanie. Postępujesz dokładnie tak, jak opisano powyżej, tylko ugniatasz ręką.
Jedyne na co trzeba być przygotowanym to to, że ciasta z mąki żytniej są nieprzyjemnie lepkie 😉 Więc nie rozpaczaj, tylko ugniataj, ugniataj, ugniataj. Jeśli ciasto ma odpowiednią konsystencję i wilgotność, nadal będzie się kleić, ale nie będzie przyklejać się tylko do palców.
Ale nie martw się: jeśli wyrabiasz ciasto bez mąki żytniej, ręczne wyrabianie ciasta jest znacznie łatwiejsze.

Gdy ciasto jest już gotowe, można je (lub miskę z ciastem) postawić w ciepłym miejscu (np. Na ogrzewaniu podłogowym, kaloryferze lub w innym ciepłym, ewentualnie nasłonecznionym miejscu). Najlepiej przykryć ją folią spożywczą, aby nie straciła wilgoci.

A potem czekasz. Dopóki ciasto nie podwoi się. Twoja miska jest wtedy zwykle pełna.

Wskazówka: Chleby z ciastem żytnim nie tylko mocniej się kleią, ale z doświadczenia wiem też, że rosną gorzej niż ciasto bez żyta.

Ciasto powinno rosnąć (w zależności od temperatury) przez około 30-60 minut. W tym czasie nie musisz robić nic więcej. Ćwicz cierpliwość. Resztę zrobią drożdże. I poczekaj, aż ciasto wyrośnie. W przypadku ciast z mąki żytniej może to potrwać trochę dłużej.

Drugie wyrabianie ciasta

Kiedy ciasto się podwoi, rozpoczyna się kolejna runda wyrabiania ciasta.

Zanim przejdziesz do rzeczy, przygotuj koszyk do garowania lub formę do pieczenia chleba.

Włożyć kilka łyżek mąki do garowni i rozprowadzić palcami w rowkach kosza tak, aby był całkowicie pokryty mąką od wewnątrz (ciasto wyrzuca się następnie z kosza na rozgrzaną cegłę. nie powinien znajdować się w drążku koszy próbnych).
Jeśli używasz bochenka, całkowicie nasmaruj wnętrze olejem lub masłem, aby chleb po upieczeniu nie przykleił się do ścian.

Po przygotowaniu wszystkiego możesz zacząć:

W przypadku ciasta z mąką żytnią obowiązuje następująca zasada: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby można było je ręcznie ugniatać, można je ponownie ugniatać przez kilka minut na małym poziomie za pomocą robota kuchennego, a następnie włożyć do pokrytego mąką kosza do garowania .

W przeciwnym razie wygląda to tak: obficie posypujesz powierzchnię roboczą mąką i wyjmujesz ciasto z miski skrobakiem (jest to jeszcze łatwiejsze z kartą ciasta) i kładziesz je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Mąsz ręce i ugniatasz ciasto rękami przez kilka minut. Czyniąc to, ponownie rozwinie trochę ciepła, które również jest pożądane.

Można tu dokonać profesjonalnego rozróżnienia między „wałowaniem” ciasta i „wałowaniem” i tak dalej. Oszczędzę sobie szczegółów. Nawet jeśli nie „rozwałkujesz ciasta” jak prawdziwy piekarz w tym przypadku, ale ugniatasz je rękami według własnego gustu, Twój chleb okaże się sukcesem (zacząłem tak kilka lat temu z braku lepszej wiedzy).

Wskazówka: Właściwie nie należy dodawać więcej mąki do ciasta, ponieważ nie można go już zagniatać tak intensywnie, jak podczas pierwszego wyrabiania. A co, jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i cały czas przykleja się do dłoni i palców? Więc, ściśle mówiąc, jest to duży błąd. Ale po prostu stopniowo dodawaj trochę mąki, łyżka po łyżce, ugniataj i ugniataj, a wynik Cię zadowoli!

Gdy ciasto jest dobrze ugniecione, uformuj je w kulkę i włóż do okrągłego koszyczka do garowania. Możesz wtedy delikatnie wcisnąć go w kształt, aby lepiej dopasował się do kształtu. Następnie posyp ciasto mąką i rozsmaruj je palcami, aby folia spożywcza, którą teraz przykrywasz koszykiem wyrastającym, nie przykleiła się później do wyrośniętego ciasta.

Jeśli używasz formy do pieczenia chleba, formujesz ciasto w wydłużony kształt, nadajesz mu kształt i, jeśli to konieczne, możesz je trochę wepchnąć do formy, co nie musi. Przykryj bochenek ręcznikiem do naczyń.

Teraz odkładasz chleb z powrotem w ciepłe miejsce i pozwalasz mu wyrosnąć. To tak zwane „gotowanie kawałków” trwa około 30-60 minut (w zależności od temperatury otoczenia).

Wskazówka: O ile czas chodzenia po pierwszym ugniataniu nie ma zbyt dużego wpływu na jakość chleba, to warto mieć go teraz na oku, aby nie schodził zbyt długo.

Podczas oczekiwania można podgrzać piekarnik. Jeśli używasz kamienia do chleba, należy go podgrzać do 30 ° C przez około 240 minut, aby kamień do pieczenia był naprawdę gorący i na wskroś rozgrzany.
W przypadku bochenka zazwyczaj na początek wystarczy 220 ° C, a ogrzewanie jest szybsze, ponieważ tylko piekarnik powinien osiągnąć tę temperaturę.

Kiedy chleb dobrze wypełnia kosz lub formę (lub ciasto podwoi swoją objętość), rozpoczyna się pieczenie.

Pieczenie chleba

Wreszcie się zaczyna!

Najpierw usuń folię spożywczą lub szmatkę, której używałeś do przykrycia chleba, który miał iść. Następnie otwórz piekarnik, wyciągnij kamień do pieczenia i przerzuć chleb z kosza garowniczego na kamień. Ostrym nożem kroimy ciasto na krzyż od góry na głębokość ok. 1-1,5 cm. Teraz wykonaj cztery małe nacięcia (na głębokość około 1 cm) po przekątnej. Następnie wsuwasz kamień i chleb z powrotem do piekarnika i zostawiasz go Zbrylanie. Przez około 15 minut w 240 ° C. W tym czasie chleb stopniowo rośnie do ostatecznej wielkości.

Po upływie pierwszego kwadransa zmniejsz temperaturę do 200 ° C i na chwilę otwórz piekarnik, aby wypuścić wilgoć. Następnie kończysz pieczenie chleba w tej temperaturze. To trwa 30 minut. Następnie wyjmujesz upieczoną pracę z piekarnika i kładziesz na ruszcie do ostygnięcia.

Jeśli używasz formy do bochenka, wsuwasz ją do piekarnika, wykonujesz podłużne cięcie na głębokość około 1-1,5 cm w cieście ostrym nożem i pieczemy. Tutaj również chleb osiąga ostateczną wielkość w ciągu pierwszego kwadransa. Po około 40-45 minutach będzie gotowe i można wyjąć patelnię z piekarnika.
Teraz należy na krótko wyjąć je z formy, aby wyschło i ostygło (ponieważ chleb był upieczony w pudełku otwartym tylko od góry, po upieczeniu jest bardziej wilgotny niż gdyby był upieczony „nagi” na kamiennym piecu Jeśli możesz wyjąć go z formy, możesz na przykład ostrożnie przesunąć cienki skrobak między chleb a formę, a następnie obrócić chleb na ruszt.

Wskazówka: Kiedy twój chleb jest gotowy? Zapukaj, a usłyszysz! Podczas pieczenia w dowolnej formie na kamieniu chlebowym, gdy zapukasz w niego pod koniec czasu pieczenia, prawie nie wydaje się głuchy. Pod względem kształtu brzmi jednak znacznie bardziej pusto. Zaufaj swoim uczuciom, piecz przez 5 minut, jeśli to konieczne. Chleb nadal będzie wydawał się pusty w formie do pieczenia (nawet jeśli jest upieczony).

Wskazówka: Chcesz upiec trochę bardziej chrupiący chleb? Następnie otwórz drzwiczki piekarnika na ostatnie 10 minut pieczenia. To sprawia, że ​​skórka jest przyjemna i chrupiąca, jak mówi ekspert, tak szczególnie chrupiąca.
(Ta wskazówka dotyczy tylko cegły).

Wskazówka: Twój chleb będzie miał nieco cieńszą (i nadal cudownie chrupiącą) skórkę, jeśli pieczesz na parze w 15-minutowej fazie pieczenia. (Jeśli twój piekarnik nie ma funkcji pary (nawiasem mówiąc, nasz również nie ma tego luksusu), możesz po prostu umieścić pojemnik kompatybilny z piekarnikiem, który jest nie więcej niż do połowy wypełniony wodą lub włożyć ociekacz do piekarnika na dole i napełnij szklankę wody).
Pieczenie na parze sprawia, że ​​chleb na początku staje się bardziej wilgotny, skórka staje się drobniejsza itp.
Po upieczeniu wyjmij naczynie i pozostaw piekarnik otwarty na kilka chwil, aby para mogła się odciągnąć. (Nie zapomnij obniżyć temperatury. Patrz wyżej).
UWAGA: Zachowaj ostrożność podczas napełniania wody i otwierania piekarnika po zakończeniu pieczenia! Niebezpieczeństwo oparzenia przez przegrzaną parę!
(Ta wskazówka dotyczy tylko cegły).

Możesz łatwo zmieniać przepisy i tworzyć z nich własne kreacje. Oto kilka pomysłów w skrócie:

  • Wymień 50 gramów mąki na taką samą ilość niezmielonego amarantusa (małe kulki zbożowe). Daje to bardzo ciekawy efekt: sprawia, że ​​chleb jest bardzo chrupiący. Najlepiej smakuje w pieczywie bez mąki żytniej. To fantastyczna sztuczka.
  • Zastąp do 70 lub 80 g mąki siemieniem lnianym i / lub nasionami chia. Pyszne!
  • Piec chleb rodzynkowy (bez mąki żytniej, tylko orkisz, plus 300 gr. Rodzynki i dwie zamiast jednej kostki drożdży plus około 1-1,5 łyżki cukru w ​​cieście. Wynik poniżej. Wygląda przepysznie, prawda?
Pyszne! Chleb rodzynkowy wypiekany na kamieniu do pieczenia. Chleb jak z kamiennego pieca.

Pyszne! Chleb rodzynkowy wypiekany na kamieniu do pieczenia. Chleb jak z kamiennego pieca.

Uwagi i informacje z bioenergetycznego punktu widzenia

pszenica
Jak już wspomniano powyżej na temat pszenicy, ziarno to nie jest zbawieniem.

Powinieneś unikać pszenicy z ważnych powodów. Wiele osób ma reakcję alergiczną na pszenicę, która często nie jest natychmiast rozpoznawana.

W sposób bioenergetyczny bardzo łatwo jest określić, czy występuje nietolerancja pszenicy. Używając jednoręcznego pręta (często nazywanego również tensorem), możesz łatwo określić, czy i jak Twój własny system biologiczny reaguje na pszenicę. W ten sposób można łatwo zidentyfikować inne nietolerancje pokarmowe.

Masz pytania lub chciałbyś uzyskać więcej informacji na temat pracy z pojedynczą wędką? Następnie weź tutaj Skontaktuj się z nami.
Uwaga: Od jesieni 2016 r. Będziemy oferować kursy wprowadzające z praktycznej obsługi jednoręcznej wędki. W odpowiednim czasie otrzymasz terminy i dalsze informacje tutaj na naszej stronie internetowej.

Informacje i oświadczenia dotyczące tolerancji żywności, takiej jak pszenica, nie stanowią diagnozy medycznej ani nie zastępują medycznego wyjaśnienia konkretnej sytuacji przez lekarza lub praktykującego.

Jakość energetyczna użytej żywności lub składników
Jakość użytych składników (lub ogólnie żywności) nie zależy tylko od ich biologicznej jakości!

Produkty ekologiczne są dobre i wartościowe. Ale są również narażone na efekty energetyczne, takie jak kody kreskowe i szkodliwe wibracje itp.

W przeszłości pokazaliśmy już kilka sposobów, w jaki można łatwo i energetycznie poprawić jakość żywności. Przeczytaj szczególnie. ten zaawansowany artykuł!

A teraz życzę miłego apetytu podczas degustacji własnego chleba!

O tak: jeśli coś się nie uda, pamiętaj: żaden mistrz nie spadł z nieba! To, że coś idzie nie tak, jest normalne. Nie zniechęcaj się, ale wypróbuj i zmieniaj.

Im więcej masz praktyki, tym łatwiej i bezpieczniej będziesz produkować pyszne pieczywo, z którego wielu Twoich znajomych będzie zachwyconych!

Źródło: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

#########################

Jeśli chcesz, możesz zostawić nam kawę na wysiłek i zainwestowany czas,
Dziękuję Ci

Na wszelki wypadek redaktorzy dystansują się od każdego artykułu. Artykuły niekoniecznie odzwierciedlają opinię redakcji; Nikt nie jest doskonały i możliwy jest błąd. Ponadto: to tylko informacja i niekoniecznie wzbudza zainteresowanie redakcji.

Jako partner Amazon, operator bloga zarabia kwalifikowaną sprzedaż za pośrednictwem linków Amazon umieszczonych na blogu. Prawie cały ten dochód jest zamieniany na paszę dla zwierząt.

Aby komentować posty lub oceniać je gwiazdkami, musisz zarejestrowany i pamiętać być. Nie jesteś jeszcze zarejestrowany?

Ciekawe inne blogi

Naturalne zapachy
CBD

Śledź nas na Telegramie

Śledź nas na Telegramie
https://t.me/schaebelsblog
21,00 EUR Amazon Prime
Status: 24 września 2021 godz. 19:01
Kup teraz na Amazon
18,98 EUR Amazon Prime
Status: 24 września 2021 godz. 9:41
Kup teraz na Amazon

3 komentarze

  1. To nie jest zdrowy chleb, po prostu nie jest tak szkodliwy jak w supermarkecie. Drożdże są na liście składników. Na rynku można kupić tylko tzw. Drożdże ciepłolubne. Co to jest?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Zdrowy chleb jest możliwy tylko bez drożdży. Mam nadzieję, że opublikują też taki przepis.
    Z poważaniem
    molo

komentarza