Gesond Brout ass einfach, séier a bëlleg ze maachen
5 (1)

Klickt fir ze bewäerten!
[Insgesamt: 1 Duerchschnëtt: 5]

Brout selwer baken ass ganz einfach. Et gëtt bal op der Säit gemaach. Et ass eng Freed eppes Kreatives ze maachen. An et ass vill méi einfach wéi déi meescht Leit mengen. D'Resultat ass gesond a ganz lecker drop. Fir mech huet et sech zu engem richtegen Hobby entwéckelt.

Hei wäert ech Iech weisen, wéi Dir ganz einfach selwer lecker Heembakcht kënnt genéissen. Et ass wierklech einfach. Probéiert et aus an Dir wäert et erliewen! Ech ginn Iech mäi Liiblingsrezept an erklären Iech wat wichteg ass.

Fir déi, déi presséiert sinn: Dir kënnt d'Aféierungsparagrafen iwwersprangen a gitt op d'Rezept an d'Aktioun hei ënnen.
Wann Dir manner presséiert sidd, sollt Dir dësen Artikel ganz liesen, well zousätzlech zum leckere Broutrezept enthält et nëtzlech Informatioun fir Är Gesondheet.

Net all Brout ass d'selwecht

En Deel vun der Motivatioun fir Brout selwer ze baken kënnt aus dem Wonsch et selwer ze maachen an déi grouss an nahrhaft Genosserfarung déi duerno kënnt.

Op der anerer Säit ginn et verschidden zolidd Grënn firwat Dir selwer Brout sollt baken. Duerfir, ier d'Rezept an de Wee fir Är eege Bakexperienz, ginn ech Iech e puer méi Informatiounen iwwer firwat selwer gebakene Brout méi gesond ass wéi Brout aus masseproduzéierten oder industrielle Bäckereien.

Hei drënner fannt Dir d'Rezept fir mäin absoluten Liiblingsbrout an e puer nëtzlech Backtipps fir et e Succès ze maachen.

Fir eng Saach direkt kloer ze maachen: d'Produkter vun Handwierksbäckereien a Bäckereie sinn normalerweis och qualitativ héichwäerteg Produkter déi hire Präis wäert sinn. Leider sinn et just e puer Bäcker déi hir Bäckereien op traditionell Manéier produzéieren. Leider kafen d'Konsumenten "bëlleg" vill ze dacks an ouni Reflexioun: Bäckereie vun Discounters a bëllege Bäcker. Keen dovu sinn traditionell gebakene Wueren, awer héich industriell veraarbechte Liewensmëttel, déi vill feelen, wat e gesond Iessen ausmécht.

Am Géigendeel: An der EU sinn e puer Honnert Zousätz a Bäckereien erlaabt, besonnesch a Brout. Dëst bedeit datt et erlaabt ass wann et e ganz Konglomerat vu Substanzen a ville industrielle Backwaren ass, e ganze chemesche Cocktail, souzesoen.

Ee vun den Haaptunterschiede tëscht handwierklechem Brout an Industriebrout ass d'Mëttel fir d'Deeg z'erhiewen. Natierlech denkt Dir natierlech u Hef. Hef brauch just seng Zäit. An der Industrie, wou alles effizient a séier muss gemaach ginn, fir sou vill Sue wéi méiglech mat sou wéineg Ustrengung wéi méiglech ze verdéngen, gi Réi Agenten a vill méi benotzt, schlussendlech zousätzlech Chemikalien, fir méi séier a méi effizient Resultater ze produzéieren. D'Qualitéit fällt zwangsleefeg vum Wee. Jo, et kann net iwwerhaapt entstoen. Et geet ëm Quantitéit anstatt Qualitéit. De Präis zielt. Net d'Qualitéit.

Also wann Dir net selwer bakt, kaaft Är Bäckereie vun engem traditionellen Handwierkerbäcker bei Iech. Soulaang et nach existéiert. Do kritt Dir Qualitéit a Klass amplaz langweileg Mass.

E Wuert kuerz zum Thema Weess

Elo sidd Dir um Wee fir Qualitéit ze produzéieren an ze genéissen. Ech wëll dech net vill méi laang stoppen an Ärer Kreativitéit beim Brout baken am Wee stoen, awer Dir sollt ouni Weess goen!

Weizen ass de Getreide vun deem bal alles wat ka kaaft gëtt gebak gëtt. Just well et a bal all Backwaren benotzt gëtt, heescht net datt et gesond ass. Leider ass de Géigendeel de Fall! En héijen zweestellege Prozentsaz vun der Bevëlkerung toleréiert kee Weess, a vill Leit hunn och eng Weessallergie. Ze dacks ouni et ze wëssen oder ze mierken. Vill vun den Intoleranzreaktioune fanne sech am Kierper of (dacks onsiichtbar an net vu baussen opgefall). Esp. den Darm gëtt ganz dacks beaflosst. An domat eent vun eisen zentralsten Organer, déi en entscheedenden Afloss op eis Gesondheet hunn.

An enger Nossschuel: Wäiss mécht dech krank!

Geheimtipp: Um Enn vun dësem Artikel fannt Dir weider Informatioun iwwer gesondheetlech Aspekter iwwer Weess an aner interessant Informatioun iwwer d'Ingrediente benotzt aus engem bioenergetesche Standpunkt.

Well dësen Artikel net soll e "Weizenbashing" ginn an och keng Ofhandlung firwat ech Iech dringend empfeelen komplett an iergendenger Form (!) Forego Weess ze bezéien, bezéien ech mech besonnesch op dat extrem interessant a liesbart Buch. Weessepär - firwat Weizen Iech déck a krank mécht vum amerikaneschen Dokter Dr. med William Davis (och a lokale Librairien verfügbar, natierlech fir d'Wirtschaft an d'Steierzuelungsfirmen an Ärer Regioun z'ënnerstëtzen).

Natierlech ginn et Alternativen zu Weess. Nämlech geschriwwen. Spelt ass eng Aart vun originellem Weess, dat heescht eng Zort Weess, déi nach ëmmer déi originell Eegeschafte vu Weess huet. Wäiss, dat Dir haut ka kafen, ka kaum mat dem Weess verglach ginn, dat eis Virfahre viru 50 Joer benotzt hunn, zum Beispill. Weizen goufe fir e richtege performante Getreid ze ginn. Op dës Manéier gëtt maximal Rendement op engem Mindestberäich generéiert (an domat mat der mannst méiglecher Ustrengung).

Weizen, zum Beispill, huet d'Besëtz ganz gutt op d'Düngung ze reagéieren. An anere Wierder: d'Benotzung vun Dünger (déi dann och an der Käre selwer detektéiert kënne ginn) erhéicht d'Weessrendung däitlech. Spelt, op der anerer Säit, ass vill manner "ufälleg" fir Profitt-Erhéijung Moossnamen. Dee selwechte Betrag vun Dünger, wat bedeitend Erhéijunge vun der Ausbezuele vu Weess verursaacht, produzéiert kaum wesentlech Erhéigung vun de Rendementer mat geschriwwen.

Elo kënnt Dir verstoen firwat Weess näischt mam Weess vun eise Vorfahren ze dinn huet a firwat et "onpopulär" ass fir geschriwwe ze ginn. Dir kënnt einfach méi Sue mat Weess verdéngen wéi mat anere Kären, well et reagéiert ganz gutt op Interventiounen déi d'Produktivitéit erhéijen. Am Géigesaz zum Orthographie zum Beispill.

"Awer wann Weess sou ongesond ass, firwat gëtt et trotz allen Ëmstänn esou dacks benotzt?" Dir kéint Iech froen. D'Äntwert dorop ass (leider) einfach. Et geet ëm Profitt, net ëm d'Gesondheet vun de Populatiounsmassen. Wéi leider a villen anere Beräicher vun eisem Liewen. Oder gleeft Dir wierklech datt d'Mäert Milliarde wéi den Handy Maart limitéiert wiere just well d'Handlestrahlung en enorme Kriibsrisiko duerstellt? (Mir wäerte kuerz an den Detail goen iwwer de Risiko vun elektromagnéitescher Stralung an aner Aflëss op eis Gesondheet an engem aneren Artikel. Mir halen och drun Virliesungen an deenen mir d'Risiken am Detail erklären an d'Effekter op de mënschleche Biosystem demonstréieren).

Genuch vun den Aféierungswierder. Elo weisen ech Iech wéi Dir Äert eegent Brout kreéiere kënnt dat nëmmen aus de Basisbestanddeeler Miel, Waasser an Hef (wéi och e puer kleng Saache fir de Goût) besteet.

Hei gi mir: Wéi bak Dir Äert eegent Brout

Brout baken ass séier an einfach. Dir wäert begeeschtert sinn wann Dir Är Bäckereien duerno schmaache kënnt. Also, loosst eis et maachen.

Wat brauch Dir fir unzefänken?

  • déi richteg Zutaten
  • e puer hëllefräich Geschir

D'Ingrediente fir Äert Brout

Natierlech bestëmmt d'Qualitéit vun den Zutaten d'Qualitéit vum Resultat. Fir datt Dir eppes vu qualitativ héichwäerteg produzéiert, sollt Dir héichwäerteg Zutaten als Bio Produkter benotzen. Awer natierlech kënnt Dir och konventionell Miel asw am Supermarché kafen. An natierlech kënnt Dir och Schreifweis duerch Weess ersetzen, wat Iech krank mécht (kuckt hei uewen). Wéi ëmmer an iwwerall am Liewen hutt Dir e fräie Choix.

Alles wat Dir braucht fir Brout ze weien ongeféier 1 kg ass:

  • 1 kg Miel
  • 1 Wierfel vu Hef (42 g)
  • ongeféier 400 - 500 ml Waasser
  • 2 El Salz
  • 2 Teelöffel Zocker an e bësse lauwarmt Waasser (fir Hefe unzefänken)
  • Brout Gewierzer fir ze schmaachen (z. B. Anis, Fenchel, Kümmel, Korriander)

Dir sollt folgend Geschir an Tools fir ze baken hunn:

  • natierlech en Uewen
  • Mëschschossel (oder besser e Liewensmëttelprozessor mat Teigshaken)
  • Deeg
  • Ronn Korrektur Kuerf an e Baksteen fir den Uewen oder alternativ eng Brout Pan fir Brout waacht ongeféier 1 kg

Brout Baksteen oder Brout Pan - d'Fro vum System

Egal wéi Dir bakt: béid funktionnéieren.

Awer: D'Brout dat Dir op engem Baksteng bake wäert visuell a geschmackvoll anescht sinn wéi een dat an enger klassescher Broutpann gebak gëtt. Brout op engem Zille gebak ass wéi Brout aus engem Steenuewen. Qualitéit a Goût wéi an (super) Bomi senger Zäit!

Wann Dir keng Zille hutt, ass et egal. Wann Dir e puer Mol Brout gebak hutt, wëllt Dir eppes Neies probéieren. An da kritt Dir séier d'Iddi fir e Brout Baksteen ze probéieren. Ech sinn iwwerzeegt datt Dir selten Brout an enger Broutbake bakt wann Dir e richteg rustikt Brout op de Stee gebak hutt

Awer elo zu mengem Liiblingsbrout.

IMG_2239-1024x768

Mäi Liiblingsrezept

Fir mäin absolut Liiblingsbrout (Ech nennen et gär "Rustikal Brout mam Kinnek Ludwig Dunkel", Dir benotzt folgend Zutaten:

  • 580 Gramm Roggen Miel (1150)
  • 420 gr Schmelz (1050)
  • 1 Wierfel vu Hef (42 g)
  • 1 Täsch mat dréchentem Sourdoughpudder (Roggen oder spelt Sourdough)
  • 1 Fläsch King Ludwig Béier (donkel) (0,5 ltr)
  • 2 El Salz
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 TL Anis Som
  • 2 Teelöffel Zocker an e bësse lauwarmt Waasser (fir Hefe unzefänken)
  • optional: 1-2 st. Gerste Malz (sirupeg, mécht d'Brout e bësse méi däischter)

Geheimtipp: Benotzt en anert, schaarft, donkelt Béier amplaz König Ludwig Dunkel. Zum Beispill kënnt Dir Andechser Doppelbock däischter benotzen. Dat ass och ganz lecker. Um Enn kënnt awer de Goût vum Brout net vum Béier deen alleng benotzt gëtt, mee vun der Zomm vun den benotzt Zutaten.

Geheimtipp: Dir kënnt dës Batter och fir Broutrollen oder Flachrollen benotzen. Wann Dir eppes anescht hutt Schappeg Kléi (och Schofsklaver wann Dir et a Pudderform bäigefüügt, schmaacht d'Resultat ganz ähnlech wéi "Vinschgauer" (dat sinn déi lecker flaach Broutrollen aus Südtiroul). Awer huelt max. 1 Teelöffel Schofsklaver, well et staark aromatesch ass a séier e geschmaach dominéierenden Effekt huet.

Dir kënnt all d'Ingredienten am organesche Maart vun Ärer Wiel kréien. Dir fannt dës Zutaten och an organescher Qualitéit am "organeschen Eck" vu gutt zortéierte Supermarchéen. An eiser Erfahrung sinn d'Produkter vun Demter, Bioloand asw. Awer vu méi héijer Qualitéit wéi "noname" Bio Produkter aus dem Supermarché.
(Fir d'Qualitéit vun den Zutaten a wat Dir sollt oppassen, souwéi Tipps wéi Dir d'Qualitéit vun den Zutaten e bësse erhéije kënnt, fannt Dir de Schlësselwuert "bioenergetesch Aspekter" um Enn vun dësem Artikel).

Am Fong: Mat Miel kënnt Dir natierlech och méi liicht Mielzorte benotzen, wann Dir e "méi hell" Brout wëllt baken, also e bësse manner nahrhaft, well d'Miel méi gemuel ass. (Merka: jee méi kleng d'Zuel um Mielbeutel, wat et manner Deeler vum Vollkorn gëtt; wat méi héich d'Zuel ass, wat méi Komponente dra sinn). Dir kënnt natierlech och alles mat ganz Weessemiel baken. Dann ass et am beschten wann Dir d'Käre ganz frësch a Miel mëll (Är eege Getreidemillen) oder se frësch an de Gesondheetsspezialitéiten gemalt hutt, sou datt et sou frësch wéi méiglech an Äre Brout kënnt (ouni Späicheren, asw.).

Den Deeg kniet

Als éischt, gitt all d'Miel an d'Mëschbecher. An der Mëtt formt Dir en Huel mat engem Iessläffel. Dann huelt Dir d'Hief, zerbrieche se mat de Fanger, sprëtzen den Zocker driwwer a schëdt dat louche Waasser iwwer dat Ganzt (genuch fir all d'Hief gutt ze bedecken). Da waart Dir ongeféier 10-15 Minutten. Wärend dëser Zäit fänkt d'Hef erop a kleng Blasen entstinn, asw.

Wärend Dir waart, kënnt Dir d'Béierfläsch a waarmt Waasser placéieren oder placéieren, sou datt de Béier och waarm ass. Et brauch net méi wéi waarm ze sinn, maximal lunzeg.

Nodeems d'Hef ugefaang huet an de Béier erwiermt ass, kënnt Dir ufänken ze knieden.

Als éischt hutt Dir all déi reschtlech Zutaten (ausser de Béier) an d'Mëscheschossel gesat, dh d'Sauerpudder, d'Salz an d'Broutgewierzer.

D'Brout gëtt mat däischterem Béier (König Ludwig Dunkel) gebak. D'Faarf vum Béier eleng produzéiert kee richtegen donkelen Toun vum Brout, wéi ee mam donkele Béier géif erwaarden. Wann Dir Äert Resultat visuell würze wëllt, kënnt Dir elo 1-2 Iessläffel Gerste Malz (eng extrem viskos, pecheg a sirupeg Substanz) an d'Schossel ginn. (Iwwregens benotze vill Bäcker dësen "Trick" wa se "Vollkornbrout" wëlle baken, wat vill Konsumenten erwaarden datt se brongfarweg a Faarf sinn. Dëst kann och zu der Virstellung vu "Vollkorn" féieren wou guer kee Vollkorn ass).

Wann Dir en Iessprozessor benotzt, da léisst et ongeféier 10 Minutten op der niddregster Astellung knieden. Direkt am Ufank kënnt Dir d'Halschent vun der Béierfläsch an d'Schossel schëdden. Wärend den Teig lues a lues ufänkt z'entwéckelen, gitt Dir méi Béier a kleng Portiounen. A menger Erfahrung ass ongeféier 400 ml (dh 4/5 vun der Béierfläsch) genuch fir den Teig passend fiicht ze kréien. Wann Dir e bëssen ze vill Béier benotzt hutt oder den Teeg schéngt ze klebrig, füügt nach e Läffel Miel derbäi. (Ech sinn net besuergt mat der "wëssenschaftlecher" Genauegkeet vun de Quantitéiten. A pragmatesche Begrëffer kann 1 Wierfel vum Hef den Deeg verschaffen och wann Dir zwee oder dräi Läffele méi Miel benotzt wéi d'Rezept erlaabt).
Wann den Teig ze dréchen ass, huelt Dir de leschte Fënneftel vum Béier a gitt et a kleng Portiounen an d'Schossel. Awer nëmmen esou vill wéi Dir wierklech e glatem Deeg kritt.

Soubal den Teig um nidderegsten Niveau geknéit ass an eng homogen Mass ginn ass, loosst et ongeféier 7 Minutten um Niveau zwee vun Ärem Liewensmëttelprozessor knieden. Net méi séier! Mir wëllen den Teig net ze vill "stressen".

Hand knieden ass och méiglech. Dir gitt genau wéi uewe beschriwwen, nëmmen datt Dir mat Ärer Hand kniet.
Dat eenzegt op wat Dir musst virbereet sinn ass datt Deeg mat Roggen Miel onbequem klebrig sinn 😉 Also verzweifelt net, awer kniet, kniet, kniet. Wann den Teig déi richteg Konsistenz a Feuchtigkeit ass, bleift et ëmmer nach, awer et bleift net nëmmen un Äre Fanger.
Maacht Iech keng Suergen: wann Dir Deeg ouni Roggen Miel kniet, ass et mat der Hand ze knieden vill méi einfach.

Wann Ären Teig fäerdeg ass, kënnt Dir en (oder d'Mëschschossel mat deem Deeg dran) op eng waarm Plaz leeë fir se ze beweisen (z. B. op der Buedemheizung, um Heizkierper oder op enger anerer waarmer, eventuell Sonneliicht). Am Beschten et mat Niewefolie ofdecken, sou datt et kee Fiichtegkeet verléiert.

An da waart Dir. Bis de Batter ongeféier verduebelt ass. Är Mëschschossel ass dann normalerweis voll.

Geheimtipp: Brout mat Roggendeeg pechen net nëmme méi, a menger Erfahrung erhéije se och méi schlëmm wéi Deeg ouni Roggen.

Den Teig sollt ongeféier 30-60 Minutten eropgoen (ofhängeg vun der Temperatur). Dir braucht näischt anescht an dëser Zäit ze maachen. Ausübung Gedold. D'Hef wäert de Rescht maachen. A waart bis den Teig eropgeet. Mat Teig mat Roggen Miel kann dat e bësse méi laang daueren.

Dat zweet Kniet vum Deeg

Wann Äert Teig ongeféier verduebelt ass, fänkt d'nächst Knietronn un.

Ier Dir elo eppes handelt, bereet entweder Äre Proufkorb oder Är Broutbakform vir.

Setzt e puer Läffele Miel an de Korrekturskuerf a verdeelt et mat de Fanger an d'Rillen vum Kuerf sou datt et komplett mat Miel iwwerdeckt ass (den Teig gëtt dann aus dem Kuerf op de virgehëtzten Zille geheit. Natierlech sollt et net an der Beweis Kuerf stiechen).
Wann Dir eng Broutpann benotzt, da banne komplett mat Ueleg oder Botter uelegen, sou datt d'Brout net nom Baken un de Mauere bleift.

Wann Dir alles virbereet hutt, kënnt Dir ufänken:

Fir Teig mat Roggen Miel gëllt dat folgend: Wann den Teeg ze plakeg ass fir Iech mat der Hand ze knieden, kënnt Dir en nach e puer Minutten op engem niddregen Niveau mam Liewensmëttelprozessor knieden a vun do aus an de gemielte Proufkuerf fëllen.

Soss geet et sou: Dir bestreit Är Aarbechtsfläch extensiv mat Miel an huelt den Teig mam Schraber aus der Schossel (et gëtt nach méi einfach mat enger Deegkaart) a leet en op d'gemielten Aarbechtsfläch. Dir miel Är Hänn a kniet den Deeg mat den Hänn fir e puer Minutten. Hie wäert erëm e bësse Wäermt entwéckelen, wat och gewënscht ass.

Eng professionell Ënnerscheedung kann hei gemaach ginn tëscht dem "Rollen" vum Deeg an "Walzen" a sou weider. Ech schounen mech d'Detailer. Och wann Dir an dësem Fall net "den Teig rullt" wéi e richtege Bäcker, awer et mat Ären Hänn no Ärem Goût kniet, wäert Äert Brout e Succès ginn (ech hunn dëse Wee virun e puer Joer ugefaang aus Mangel u besserem Wëssen).

Geheimtipp: Eigentlech sollt Dir elo net méi Miel an den Deeg bäifügen, well et kann net méi esou intensiv agekniet ginn wéi wann Dir fir d'éischt kniet. Awer wat wann den Teig ze fiicht ass an déi ganz Zäit un d'Palmen an un d'Fangere pecht? Dann, streng gesinn, ass dat en Teigsfehler. Awer just lues a lues e bësse Miel derbäi ginn, Läffel fir Läffel, kniet a kniet an d'Resultat wäert Iech zefridden stellen!

Wann Äert Teig gutt gekniet ass, formt et an eng Kugelform a gitt et an de ronde Proufkorb. Dir kënnt et dann virsiichteg an d'Form drécken, sou datt et sech besser der Form upasst. Da bestreit e bësse Miel op den Teig a verdeelt et mat de Fanger, sou datt de Noutfilm, deen Dir elo iwwer de Proufkuerf bedeckt, net duerno um erhéngten Teig bleift.

Wann Dir eng Broutpann benotzt, formt Dir den Teig an eng länglëch Form, gitt et d'Form an, wann néideg, kënnt Dir en e bëssen an d'Form drécken, awer dëst muss net sinn. Deckt d'Brout Pan mat engem Téi Handtuch.

Elo gitt Dir d'Brout erëm op eng waarm Plaz a léisst et opstoen. Dëse sougenannte "Stéck Kachen" dauert ongeféier 30-60 Minutten (ofhängeg vun der Raumtemperatur).

Geheimtipp: Wärend d'Dauer vum Fouss nom éischte Kneiden net ze vill en Impakt op d'Qualitéit vum Brout huet, sollt Dir et elo am A behalen, sou datt et net ze laang geet.

Dir kënnt den Ofen virheizen wann Dir waart. Wann Dir e Broutsteen benotzt, sollt Dir en ongeféier 30 Minutten op 240 ° C virhëtzen, sou datt de Baksteen wierklech waarm gëtt an duerch an duerch erhëtzt gëtt.
Am Fall vun der Brout Pan sinn 220 ° C normalerweis genuch fir unzefänken an d'Heizung ass méi séier, well nëmmen den Uewen sollt dës Temperatur erreechen.

Wann d'Brout de Kuerf oder d'Schimmel gutt fëllt (oder d'Deeg huet säi Volume verduebelt), fänkt d'Baken eigentlech un.

Äert Brout baken

Et fänkt endlech un!

Als éischt huelt Dir de Noutfilm oder d'Duch ewech, dat Dir benotzt hutt fir d'Brout ze bedecken, dat géing goen. Da maacht den Uewen op, zitt de Baksteen eraus a geheit d'Brout aus dem Korrekturkorb op de Steen. Benotzt e schaarft Messer fir den Teig kräizeg vun uewen ze schneiden, ongeféier 1-1,5 cm déif. Maacht elo véier kleng Schnëtt (ongeféier 1 cm déif) diagonal. Da dréckt Dir de Steen an d'Brout zréck an den Uewen a loosst et Caken. Fir ongeféier 15 Minutten bei 240 ° C. Wärend dëser Zäit wäert d'Brout lues a lues an hir definitiv Gréisst eropgoen.

Wann den éischte Véierel vun enger Stonn vergaang ass, reduzéiert d'Temperatur op 200 ° C a maacht kuerz den Uewen op fir d'Feuchtigkeit z'erméiglechen. Dann hues du d'Brout bei dëser Temperatur fäerdeg gebak. Et dauert 30 Minutten. Dann huelt Dir Är gebakent Aarbecht aus dem Uewen a leet se op e Rack fir ofzekillen.

Wann Dir d'Broutpanne benotzt, dréckt en an den Uewen, maacht e längsgeschniddene Schnëtt ongeféier 1-1,5 cm déif an den Teig mat engem schaarfe Messer a Bak et. Och hei klëmmt d'Brout bannent der éischter Véierelstonn op seng definitiv Gréisst. No ongeféier 40-45 Minutten ass et fäerdeg an Dir kënnt d'Pan aus dem Uewen zéien.
Elo sollt Dir et fir eng kuerz Zäit aus der Schimmel eraushuelen fir datt et dréchne kann an ofkille (well d'Brout an enger Këscht gebak gouf déi nëmmen uewen op war, ass et méi fiicht nom Baken wéi wann et "plakeg" um Steenuewen gebak wier Wann Dir et aus der Schimmel eraushëlt, kënnt Dir et zum Beispill virsiichteg mat engem dënnem Schraber tëscht dem Brout an der Schimmel rutschen.

Geheimtipp: Wéini gëtt Äert Brout gemaach? Klappt drun an Dir héiert et! Wann Dir fräie Form op de Broutsteen bakt, da kléngt et kaum eidel wann Dir um Enn vun der Bakzäit drop kloppt. Wat d'Form ugeet, kléngt et awer vill méi huel. Vertrau an Är Gefiller, bak 5 Minutte wann néideg. D'Brout kléngt nach ëmmer huel an der Bakform (och wann et gekacht ass).

Geheimtipp: Wëllt Dir Äert Brout e bësse méi knuspereg baken? Da maach der Uewen Dier fir déi lescht 10 Minutte Baken op. Dëst mécht d'Krust schéin a knuspereg, wéi den Expert seet, sou besonnesch knuspereg.
(Dësen Tipp gëllt nëmme fir d'Zille).

Geheimtipp: Äert Brout wäert e bësse méi dënn (an ëmmer nach wonnerschéin knuspereg) Krust hunn, wann Dir mat Damp an der 15-Minutte Bakphase bakt. (Wann Ären Uewen keng Dampfunktioun huet (iwwregens och eisen huet dee Luxus och net), kënnt Dir einfach en Uewen-kompatiblen Behälter placéieren deen net méi wéi hallef voll mat Waasser ass oder d'Drëps Pan vun Ärem Uewen ënnen drënner setzen an e Glas Waasser fëllen) .
Mam Damp baken, kritt Äert Brout am Ufank méi Fiichtegkeet, d'Krust gëtt méi fein, etc.
Nom Baken, huelt de Container a léisst den Uewen e puer Momenter op sinn, sou datt den Damp ewech kënnt. (Vergiesst net d'Temperatur ze reduzéieren. Kuckt hei uewen).
komësch: Sidd virsiichteg beim Fëllen am Waasser a wann Dir den Uewen um Enn vum Bakprozess opmaacht! Risiko vu Verbrennungen duerch iwwerhëtzten Damp!
(Dësen Tipp gëllt nëmme fir d'Zille).

Dir kënnt d'Rezepter einfach variéieren an Är eege Kreatioune mat hinnen erstellen. Hei sinn e puer Iddie kuerz:

  • Ersetzt 50 g Miel mat der selwechter Quantitéit ungemëllten Amaranth (kleng Kärebäll). Dëst huet e ganz interessanten Effekt: et mécht d'Brout ganz knuspereg. Probéiert et am beschten a Brout ouni Roggen Miel. Et ass e fantasteschen Trick.
  • Ersetzt bis zu 70 oder 80 g Miel mat Leinsamen an / oder Chia Som. Lecker!
  • Rousebrout baken (kee Roggenmiel, just geschriwwe, plus 300 gr. Rosinen an zwee amplaz vun engem Wierfel, an ongeféier 1-1,5 st Zocker am Deeg. D'Resultat steet hei ënnen. Gesäit lecker aus, net?
IMG_2240-1024x768

Gesond Brout ass einfach, séier a bëlleg ze maachen

Meng Liiblingsbot: rustikal Brout gebak mam König Ludwig DunkelBrout selwer baken ass ganz einfach. Et gëtt bal op der Säit gemaach. Et ass eng Freed eppes Kreatives ze maachen. An et ass vill méi einfach wéi déi meescht Leit mengen. D'Resultat ass gesond a ganz lecker drop. Fir mech huet et sech zu engem richtegen Hobby entwéckelt.

Hei wäert ech Iech weisen, wéi Dir ganz einfach selwer lecker Heembakcht kënnt genéissen. Et ass wierklech einfach. Probéiert et aus an Dir wäert et erliewen! Ech ginn Iech mäi Liiblingsrezept an erklären Iech wat wichteg ass.

Fir déi, déi presséiert sinn: Dir kënnt d'Aféierungsparagrafen iwwersprangen a gitt op d'Rezept an d'Aktioun hei ënnen.
Wann Dir manner presséiert sidd, sollt Dir dësen Artikel ganz liesen, well zousätzlech zum leckere Broutrezept enthält et nëtzlech Informatioun fir Är Gesondheet.

Net all Brout ass d'selwecht

En Deel vun der Motivatioun fir Brout selwer ze baken kënnt aus dem Wonsch et selwer ze maachen an déi grouss an nahrhaft Genosserfarung déi duerno kënnt.

Op der anerer Säit ginn et verschidden zolidd Grënn firwat Dir selwer Brout sollt baken. Duerfir, ier d'Rezept an de Wee fir Är eege Bakexperienz, ginn ech Iech e puer méi Informatiounen iwwer firwat selwer gebakene Brout méi gesond ass wéi Brout aus masseproduzéierten oder industrielle Bäckereien.

Hei drënner fannt Dir d'Rezept fir mäin absoluten Liiblingsbrout an e puer nëtzlech Backtipps fir et e Succès ze maachen.

Fir eng Saach direkt kloer ze maachen: d'Produkter vun Handwierksbäckereien a Bäckereie sinn normalerweis och qualitativ héichwäerteg Produkter déi hire Präis wäert sinn. Leider sinn et just e puer Bäcker déi hir Bäckereien op traditionell Manéier produzéieren. Leider kafen d'Konsumenten "bëlleg" vill ze dacks an ouni Reflexioun: Bäckereie vun Discounters a bëllege Bäcker. Keen dovu sinn traditionell gebakene Wueren, awer héich industriell veraarbechte Liewensmëttel, déi vill feelen, wat e gesond Iessen ausmécht.

Am Géigendeel: An der EU sinn e puer Honnert Zousätz a Bäckereien erlaabt, besonnesch a Brout. Dëst bedeit datt et erlaabt ass wann et e ganz Konglomerat vu Substanzen a ville industrielle Backwaren ass, e ganze chemesche Cocktail, souzesoen.

Ee vun den Haaptunterschiede tëscht handwierklechem Brout an Industriebrout ass d'Mëttel fir d'Deeg z'erhiewen. Natierlech denkt Dir natierlech u Hef. Hef brauch just seng Zäit. An der Industrie, wou alles effizient a séier muss gemaach ginn, fir sou vill Sue wéi méiglech mat sou wéineg Ustrengung wéi méiglech ze verdéngen, gi Réi Agenten a vill méi benotzt, schlussendlech zousätzlech Chemikalien, fir méi séier a méi effizient Resultater ze produzéieren. D'Qualitéit fällt zwangsleefeg vum Wee. Jo, et kann net iwwerhaapt entstoen. Et geet ëm Quantitéit anstatt Qualitéit. De Präis zielt. Net d'Qualitéit.

Also wann Dir net selwer bakt, kaaft Är Bäckereie vun engem traditionellen Handwierkerbäcker bei Iech. Soulaang et nach existéiert. Do kritt Dir Qualitéit a Klass amplaz langweileg Mass.

E Wuert kuerz zum Thema Weess

Elo sidd Dir um Wee fir Qualitéit ze produzéieren an ze genéissen. Ech wëll dech net vill méi laang stoppen an Ärer Kreativitéit beim Brout baken am Wee stoen, awer Dir sollt ouni Weess goen!

Weizen ass de Getreide vun deem bal alles wat ka kaaft gëtt gebak gëtt. Just well et a bal all Backwaren benotzt gëtt, heescht net datt et gesond ass. Leider ass de Géigendeel de Fall! En héijen zweestellege Prozentsaz vun der Bevëlkerung toleréiert kee Weess, a vill Leit hunn och eng Weessallergie. Ze dacks ouni et ze wëssen oder ze mierken. Vill vun den Intoleranzreaktioune fanne sech am Kierper of (dacks onsiichtbar an net vu baussen opgefall). Esp. den Darm gëtt ganz dacks beaflosst. An domat eent vun eisen zentralsten Organer, déi en entscheedenden Afloss op eis Gesondheet hunn.

An enger Nossschuel: Wäiss mécht dech krank!

Geheimtipp: Um Enn vun dësem Artikel fannt Dir weider Informatioun iwwer gesondheetlech Aspekter iwwer Weess an aner interessant Informatioun iwwer d'Ingrediente benotzt aus engem bioenergetesche Standpunkt.

Well dësen Artikel net soll e "Weizenbashing" ginn an och keng Ofhandlung firwat ech Iech dringend empfeelen komplett an iergendenger Form (!) Forego Weess ze bezéien, bezéien ech mech besonnesch op dat extrem interessant a liesbart Buch. Weessepär - firwat Weizen Iech déck a krank mécht vum amerikaneschen Dokter Dr. med William Davis (och a lokale Librairien verfügbar, natierlech fir d'Wirtschaft an d'Steierzuelungsfirmen an Ärer Regioun z'ënnerstëtzen).

Natierlech ginn et Alternativen zu Weess. Nämlech geschriwwen. Spelt ass eng Aart vun originellem Weess, dat heescht eng Zort Weess, déi nach ëmmer déi originell Eegeschafte vu Weess huet. Wäiss, dat Dir haut ka kafen, ka kaum mat dem Weess verglach ginn, dat eis Virfahre viru 50 Joer benotzt hunn, zum Beispill. Weizen goufe fir e richtege performante Getreid ze ginn. Op dës Manéier gëtt maximal Rendement op engem Mindestberäich generéiert (an domat mat der mannst méiglecher Ustrengung).

Weizen, zum Beispill, huet d'Besëtz ganz gutt op d'Düngung ze reagéieren. An anere Wierder: d'Benotzung vun Dünger (déi dann och an der Käre selwer detektéiert kënne ginn) erhéicht d'Weessrendung däitlech. Spelt, op der anerer Säit, ass vill manner "ufälleg" fir Profitt-Erhéijung Moossnamen. Dee selwechte Betrag vun Dünger, wat bedeitend Erhéijunge vun der Ausbezuele vu Weess verursaacht, produzéiert kaum wesentlech Erhéigung vun de Rendementer mat geschriwwen.

Elo kënnt Dir verstoen firwat Weess näischt mam Weess vun eise Vorfahren ze dinn huet a firwat et "onpopulär" ass fir geschriwwe ze ginn. Dir kënnt einfach méi Sue mat Weess verdéngen wéi mat anere Kären, well et reagéiert ganz gutt op Interventiounen déi d'Produktivitéit erhéijen. Am Géigesaz zum Orthographie zum Beispill.

"Awer wann Weess sou ongesond ass, firwat gëtt et trotz allen Ëmstänn esou dacks benotzt?" Dir kéint Iech froen. D'Äntwert dorop ass (leider) einfach. Et geet ëm Profitt, net ëm d'Gesondheet vun de Populatiounsmassen. Wéi leider a villen anere Beräicher vun eisem Liewen. Oder gleeft Dir wierklech datt d'Mäert Milliarde wéi den Handy Maart limitéiert wiere just well d'Handlestrahlung en enorme Kriibsrisiko duerstellt? (Mir wäerte kuerz an den Detail goen iwwer de Risiko vun elektromagnéitescher Stralung an aner Aflëss op eis Gesondheet an engem aneren Artikel. Mir halen och drun Virliesungen an deenen mir d'Risiken am Detail erklären an d'Effekter op de mënschleche Biosystem demonstréieren).

Genuch vun den Aféierungswierder. Elo weisen ech Iech wéi Dir Äert eegent Brout kreéiere kënnt dat nëmmen aus de Basisbestanddeeler Miel, Waasser an Hef (wéi och e puer kleng Saache fir de Goût) besteet.

Hei gi mir: Wéi bak Dir Äert eegent Brout

Brout baken ass séier an einfach. Dir wäert begeeschtert sinn wann Dir Är Bäckereien duerno schmaache kënnt. Also, loosst eis et maachen.

Wat brauch Dir fir unzefänken?

  • déi richteg Zutaten
  • e puer hëllefräich Geschir

D'Ingrediente fir Äert Brout

Natierlech bestëmmt d'Qualitéit vun den Zutaten d'Qualitéit vum Resultat. Fir datt Dir eppes vu qualitativ héichwäerteg produzéiert, sollt Dir héichwäerteg Zutaten als Bio Produkter benotzen. Awer natierlech kënnt Dir och konventionell Miel asw am Supermarché kafen. An natierlech kënnt Dir och Schreifweis duerch Weess ersetzen, wat Iech krank mécht (kuckt hei uewen). Wéi ëmmer an iwwerall am Liewen hutt Dir e fräie Choix.

Alles wat Dir braucht fir Brout ze weien ongeféier 1 kg ass:

  • 1 kg Miel
  • 1 Wierfel vu Hef (42 g)
  • ongeféier 400 - 500 ml Waasser
  • 2 El Salz
  • 2 Teelöffel Zocker an e bësse lauwarmt Waasser (fir Hefe unzefänken)
  • Brout Gewierzer fir ze schmaachen (z. B. Anis, Fenchel, Kümmel, Korriander)

Dir sollt folgend Geschir an Tools fir ze baken hunn:

  • natierlech en Uewen
  • Mëschschossel (oder besser e Liewensmëttelprozessor mat Teigshaken)
  • Deeg
  • Ronn Korrektur Kuerf an e Baksteen fir den Uewen oder alternativ eng Brout Pan fir Brout waacht ongeféier 1 kg

Brout Baksteen oder Brout Pan - d'Fro vum System

Egal wéi Dir bakt: béid funktionnéieren.

Awer: D'Brout dat Dir op engem Baksteng bake wäert visuell a geschmackvoll anescht sinn wéi een dat an enger klassescher Broutpann gebak gëtt. Brout op engem Zille gebak ass wéi Brout aus engem Steenuewen. Qualitéit a Goût wéi an (super) Bomi senger Zäit!

Wann Dir keng Zille hutt, ass et egal. Wann Dir e puer Mol Brout gebak hutt, wëllt Dir eppes Neies probéieren. An da kritt Dir séier d'Iddi fir e Brout Baksteen ze probéieren. Ech sinn iwwerzeegt datt Dir selten Brout an enger Broutbake bakt wann Dir e richteg rustikt Brout op de Stee gebak hutt

Awer elo zu mengem Liiblingsbrout.

Mäi Liiblingsbot: Rustikal Brit mam King Ludwig Dunkel gebak

Meng Liiblingsbot: rustikal Brout gebak mam König Ludwig Dunkel

Mäi Liiblingsrezept

Fir mäin absolut Liiblingsbrout (Ech nennen et gär "Rustikal Brout mam Kinnek Ludwig Dunkel", Dir benotzt folgend Zutaten:

  • 580 Gramm Roggen Miel (1150)
  • 420 gr Schmelz (1050)
  • 1 Wierfel vu Hef (42 g)
  • 1 Täsch mat dréchentem Sourdoughpudder (Roggen oder spelt Sourdough)
  • 1 Fläsch King Ludwig Béier (donkel) (0,5 ltr)
  • 2 El Salz
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 TL Anis Som
  • 2 Teelöffel Zocker an e bësse lauwarmt Waasser (fir Hefe unzefänken)
  • optional: 1-2 st. Gerste Malz (sirupeg, mécht d'Brout e bësse méi däischter)

Geheimtipp: Benotzt en anert, schaarft, donkelt Béier amplaz König Ludwig Dunkel. Zum Beispill kënnt Dir Andechser Doppelbock däischter benotzen. Dat ass och ganz lecker. Um Enn kënnt awer de Goût vum Brout net vum Béier deen alleng benotzt gëtt, mee vun der Zomm vun den benotzt Zutaten.

Geheimtipp: Dir kënnt dës Batter och fir Broutrollen oder Flachrollen benotzen. Wann Dir eppes anescht hutt Schappeg Kléi (och Schofsklaver wann Dir et a Pudderform bäigefüügt, schmaacht d'Resultat ganz ähnlech wéi "Vinschgauer" (dat sinn déi lecker flaach Broutrollen aus Südtiroul). Awer huelt max. 1 Teelöffel Schofsklaver, well et staark aromatesch ass a séier e geschmaach dominéierenden Effekt huet.

Dir kënnt all d'Ingredienten am organesche Maart vun Ärer Wiel kréien. Dir fannt dës Zutaten och an organescher Qualitéit am "organeschen Eck" vu gutt zortéierte Supermarchéen. An eiser Erfahrung sinn d'Produkter vun Demter, Bioloand asw. Awer vu méi héijer Qualitéit wéi "noname" Bio Produkter aus dem Supermarché.
(Fir d'Qualitéit vun den Zutaten a wat Dir sollt oppassen, souwéi Tipps wéi Dir d'Qualitéit vun den Zutaten e bësse erhéije kënnt, fannt Dir de Schlësselwuert "bioenergetesch Aspekter" um Enn vun dësem Artikel).

Am Fong: Mat Miel kënnt Dir natierlech och méi liicht Mielzorte benotzen, wann Dir e "méi hell" Brout wëllt baken, also e bësse manner nahrhaft, well d'Miel méi gemuel ass. (Merka: jee méi kleng d'Zuel um Mielbeutel, wat et manner Deeler vum Vollkorn gëtt; wat méi héich d'Zuel ass, wat méi Komponente dra sinn). Dir kënnt natierlech och alles mat ganz Weessemiel baken. Dann ass et am beschten wann Dir d'Käre ganz frësch a Miel mëll (Är eege Getreidemillen) oder se frësch an de Gesondheetsspezialitéiten gemalt hutt, sou datt et sou frësch wéi méiglech an Äre Brout kënnt (ouni Späicheren, asw.).

Den Deeg kniet

Als éischt, gitt all d'Miel an d'Mëschbecher. An der Mëtt formt Dir en Huel mat engem Iessläffel. Dann huelt Dir d'Hief, zerbrieche se mat de Fanger, sprëtzen den Zocker driwwer a schëdt dat louche Waasser iwwer dat Ganzt (genuch fir all d'Hief gutt ze bedecken). Da waart Dir ongeféier 10-15 Minutten. Wärend dëser Zäit fänkt d'Hef erop a kleng Blasen entstinn, asw.

Wärend Dir waart, kënnt Dir d'Béierfläsch a waarmt Waasser placéieren oder placéieren, sou datt de Béier och waarm ass. Et brauch net méi wéi waarm ze sinn, maximal lunzeg.

Nodeems d'Hef ugefaang huet an de Béier erwiermt ass, kënnt Dir ufänken ze knieden.

Als éischt hutt Dir all déi reschtlech Zutaten (ausser de Béier) an d'Mëscheschossel gesat, dh d'Sauerpudder, d'Salz an d'Broutgewierzer.

D'Brout gëtt mat däischterem Béier (König Ludwig Dunkel) gebak. D'Faarf vum Béier eleng produzéiert kee richtegen donkelen Toun vum Brout, wéi ee mam donkele Béier géif erwaarden. Wann Dir Äert Resultat visuell würze wëllt, kënnt Dir elo 1-2 Iessläffel Gerste Malz (eng extrem viskos, pecheg a sirupeg Substanz) an d'Schossel ginn. (Iwwregens benotze vill Bäcker dësen "Trick" wa se "Vollkornbrout" wëlle baken, wat vill Konsumenten erwaarden datt se brongfarweg a Faarf sinn. Dëst kann och zu der Virstellung vu "Vollkorn" féieren wou guer kee Vollkorn ass).

Wann Dir en Iessprozessor benotzt, da léisst et ongeféier 10 Minutten op der niddregster Astellung knieden. Direkt am Ufank kënnt Dir d'Halschent vun der Béierfläsch an d'Schossel schëdden. Wärend den Teig lues a lues ufänkt z'entwéckelen, gitt Dir méi Béier a kleng Portiounen. A menger Erfahrung ass ongeféier 400 ml (dh 4/5 vun der Béierfläsch) genuch fir den Teig passend fiicht ze kréien. Wann Dir e bëssen ze vill Béier benotzt hutt oder den Teeg schéngt ze klebrig, füügt nach e Läffel Miel derbäi. (Ech sinn net besuergt mat der "wëssenschaftlecher" Genauegkeet vun de Quantitéiten. A pragmatesche Begrëffer kann 1 Wierfel vum Hef den Deeg verschaffen och wann Dir zwee oder dräi Läffele méi Miel benotzt wéi d'Rezept erlaabt).
Wann den Teig ze dréchen ass, huelt Dir de leschte Fënneftel vum Béier a gitt et a kleng Portiounen an d'Schossel. Awer nëmmen esou vill wéi Dir wierklech e glatem Deeg kritt.

Soubal den Teig um nidderegsten Niveau geknéit ass an eng homogen Mass ginn ass, loosst et ongeféier 7 Minutten um Niveau zwee vun Ärem Liewensmëttelprozessor knieden. Net méi séier! Mir wëllen den Teig net ze vill "stressen".

Hand knieden ass och méiglech. Dir gitt genau wéi uewe beschriwwen, nëmmen datt Dir mat Ärer Hand kniet.
Dat eenzegt op wat Dir musst virbereet sinn ass datt Deeg mat Roggen Miel onbequem klebrig sinn 😉 Also verzweifelt net, awer kniet, kniet, kniet. Wann den Teig déi richteg Konsistenz a Feuchtigkeit ass, bleift et ëmmer nach, awer et bleift net nëmmen un Äre Fanger.
Maacht Iech keng Suergen: wann Dir Deeg ouni Roggen Miel kniet, ass et mat der Hand ze knieden vill méi einfach.

Wann Ären Teig fäerdeg ass, kënnt Dir en (oder d'Mëschschossel mat deem Deeg dran) op eng waarm Plaz leeë fir se ze beweisen (z. B. op der Buedemheizung, um Heizkierper oder op enger anerer waarmer, eventuell Sonneliicht). Am Beschten et mat Niewefolie ofdecken, sou datt et kee Fiichtegkeet verléiert.

An da waart Dir. Bis de Batter ongeféier verduebelt ass. Är Mëschschossel ass dann normalerweis voll.

Geheimtipp: Brout mat Roggendeeg pechen net nëmme méi, a menger Erfahrung erhéije se och méi schlëmm wéi Deeg ouni Roggen.

Den Teig sollt ongeféier 30-60 Minutten eropgoen (ofhängeg vun der Temperatur). Dir braucht näischt anescht an dëser Zäit ze maachen. Ausübung Gedold. D'Hef wäert de Rescht maachen. A waart bis den Teig eropgeet. Mat Teig mat Roggen Miel kann dat e bësse méi laang daueren.

Dat zweet Kniet vum Deeg

Wann Äert Teig ongeféier verduebelt ass, fänkt d'nächst Knietronn un.

Ier Dir elo eppes handelt, bereet entweder Äre Proufkorb oder Är Broutbakform vir.

Setzt e puer Läffele Miel an de Korrekturskuerf a verdeelt et mat de Fanger an d'Rillen vum Kuerf sou datt et komplett mat Miel iwwerdeckt ass (den Teig gëtt dann aus dem Kuerf op de virgehëtzten Zille geheit. Natierlech sollt et net an der Beweis Kuerf stiechen).
Wann Dir eng Broutpann benotzt, da banne komplett mat Ueleg oder Botter uelegen, sou datt d'Brout net nom Baken un de Mauere bleift.

Wann Dir alles virbereet hutt, kënnt Dir ufänken:

Fir Teig mat Roggen Miel gëllt dat folgend: Wann den Teeg ze plakeg ass fir Iech mat der Hand ze knieden, kënnt Dir en nach e puer Minutten op engem niddregen Niveau mam Liewensmëttelprozessor knieden a vun do aus an de gemielte Proufkuerf fëllen.

Soss geet et sou: Dir bestreit Är Aarbechtsfläch extensiv mat Miel an huelt den Teig mam Schraber aus der Schossel (et gëtt nach méi einfach mat enger Deegkaart) a leet en op d'gemielten Aarbechtsfläch. Dir miel Är Hänn a kniet den Deeg mat den Hänn fir e puer Minutten. Hie wäert erëm e bësse Wäermt entwéckelen, wat och gewënscht ass.

Eng professionell Ënnerscheedung kann hei gemaach ginn tëscht dem "Rollen" vum Deeg an "Walzen" a sou weider. Ech schounen mech d'Detailer. Och wann Dir an dësem Fall net "den Teig rullt" wéi e richtege Bäcker, awer et mat Ären Hänn no Ärem Goût kniet, wäert Äert Brout e Succès ginn (ech hunn dëse Wee virun e puer Joer ugefaang aus Mangel u besserem Wëssen).

Geheimtipp: Eigentlech sollt Dir elo net méi Miel an den Deeg bäifügen, well et kann net méi esou intensiv agekniet ginn wéi wann Dir fir d'éischt kniet. Awer wat wann den Teig ze fiicht ass an déi ganz Zäit un d'Palmen an un d'Fangere pecht? Dann, streng gesinn, ass dat en Teigsfehler. Awer just lues a lues e bësse Miel derbäi ginn, Läffel fir Läffel, kniet a kniet an d'Resultat wäert Iech zefridden stellen!

Wann Äert Teig gutt gekniet ass, formt et an eng Kugelform a gitt et an de ronde Proufkorb. Dir kënnt et dann virsiichteg an d'Form drécken, sou datt et sech besser der Form upasst. Da bestreit e bësse Miel op den Teig a verdeelt et mat de Fanger, sou datt de Noutfilm, deen Dir elo iwwer de Proufkuerf bedeckt, net duerno um erhéngten Teig bleift.

Wann Dir eng Broutpann benotzt, formt Dir den Teig an eng länglëch Form, gitt et d'Form an, wann néideg, kënnt Dir en e bëssen an d'Form drécken, awer dëst muss net sinn. Deckt d'Brout Pan mat engem Téi Handtuch.

Elo gitt Dir d'Brout erëm op eng waarm Plaz a léisst et opstoen. Dëse sougenannte "Stéck Kachen" dauert ongeféier 30-60 Minutten (ofhängeg vun der Raumtemperatur).

Geheimtipp: Wärend d'Dauer vum Fouss nom éischte Kneiden net ze vill en Impakt op d'Qualitéit vum Brout huet, sollt Dir et elo am A behalen, sou datt et net ze laang geet.

Dir kënnt den Ofen virheizen wann Dir waart. Wann Dir e Broutsteen benotzt, sollt Dir en ongeféier 30 Minutten op 240 ° C virhëtzen, sou datt de Baksteen wierklech waarm gëtt an duerch an duerch erhëtzt gëtt.
Am Fall vun der Brout Pan sinn 220 ° C normalerweis genuch fir unzefänken an d'Heizung ass méi séier, well nëmmen den Uewen sollt dës Temperatur erreechen.

Wann d'Brout de Kuerf oder d'Schimmel gutt fëllt (oder d'Deeg huet säi Volume verduebelt), fänkt d'Baken eigentlech un.

Äert Brout baken

Et fänkt endlech un!

Als éischt huelt Dir de Noutfilm oder d'Duch ewech, dat Dir benotzt hutt fir d'Brout ze bedecken, dat géing goen. Da maacht den Uewen op, zitt de Baksteen eraus a geheit d'Brout aus dem Korrekturkorb op de Steen. Benotzt e schaarft Messer fir den Teig kräizeg vun uewen ze schneiden, ongeféier 1-1,5 cm déif. Maacht elo véier kleng Schnëtt (ongeféier 1 cm déif) diagonal. Da dréckt Dir de Steen an d'Brout zréck an den Uewen a loosst et Caken. Fir ongeféier 15 Minutten bei 240 ° C. Wärend dëser Zäit wäert d'Brout lues a lues an hir definitiv Gréisst eropgoen.

Wann den éischte Véierel vun enger Stonn vergaang ass, reduzéiert d'Temperatur op 200 ° C a maacht kuerz den Uewen op fir d'Feuchtigkeit z'erméiglechen. Dann hues du d'Brout bei dëser Temperatur fäerdeg gebak. Et dauert 30 Minutten. Dann huelt Dir Är gebakent Aarbecht aus dem Uewen a leet se op e Rack fir ofzekillen.

Wann Dir d'Broutpanne benotzt, dréckt en an den Uewen, maacht e längsgeschniddene Schnëtt ongeféier 1-1,5 cm déif an den Teig mat engem schaarfe Messer a Bak et. Och hei klëmmt d'Brout bannent der éischter Véierelstonn op seng definitiv Gréisst. No ongeféier 40-45 Minutten ass et fäerdeg an Dir kënnt d'Pan aus dem Uewen zéien.
Elo sollt Dir et fir eng kuerz Zäit aus der Schimmel eraushuelen fir datt et dréchne kann an ofkille (well d'Brout an enger Këscht gebak gouf déi nëmmen uewen op war, ass et méi fiicht nom Baken wéi wann et "plakeg" um Steenuewen gebak wier Wann Dir et aus der Schimmel eraushëlt, kënnt Dir et zum Beispill virsiichteg mat engem dënnem Schraber tëscht dem Brout an der Schimmel rutschen.

Geheimtipp: Wéini gëtt Äert Brout gemaach? Klappt drun an Dir héiert et! Wann Dir fräie Form op de Broutsteen bakt, da kléngt et kaum eidel wann Dir um Enn vun der Bakzäit drop kloppt. Wat d'Form ugeet, kléngt et awer vill méi huel. Vertrau an Är Gefiller, bak 5 Minutte wann néideg. D'Brout kléngt nach ëmmer huel an der Bakform (och wann et gekacht ass).

Geheimtipp: Wëllt Dir Äert Brout e bësse méi knuspereg baken? Da maach der Uewen Dier fir déi lescht 10 Minutte Baken op. Dëst mécht d'Krust schéin a knuspereg, wéi den Expert seet, sou besonnesch knuspereg.
(Dësen Tipp gëllt nëmme fir d'Zille).

Geheimtipp: Äert Brout wäert e bësse méi dënn (an ëmmer nach wonnerschéin knuspereg) Krust hunn, wann Dir mat Damp an der 15-Minutte Bakphase bakt. (Wann Ären Uewen keng Dampfunktioun huet (iwwregens och eisen huet dee Luxus och net), kënnt Dir einfach en Uewen-kompatiblen Behälter placéieren deen net méi wéi hallef voll mat Waasser ass oder d'Drëps Pan vun Ärem Uewen ënnen drënner setzen an e Glas Waasser fëllen) .
Mam Damp baken, kritt Äert Brout am Ufank méi Fiichtegkeet, d'Krust gëtt méi fein, etc.
Nom Baken, huelt de Container a léisst den Uewen e puer Momenter op sinn, sou datt den Damp ewech kënnt. (Vergiesst net d'Temperatur ze reduzéieren. Kuckt hei uewen).
komësch: Sidd virsiichteg beim Fëllen am Waasser a wann Dir den Uewen um Enn vum Bakprozess opmaacht! Risiko vu Verbrennungen duerch iwwerhëtzten Damp!
(Dësen Tipp gëllt nëmme fir d'Zille).

Dir kënnt d'Rezepter einfach variéieren an Är eege Kreatioune mat hinnen erstellen. Hei sinn e puer Iddie kuerz:

  • Ersetzt 50 g Miel mat der selwechter Quantitéit ungemëllten Amaranth (kleng Kärebäll). Dëst huet e ganz interessanten Effekt: et mécht d'Brout ganz knuspereg. Probéiert et am beschten a Brout ouni Roggen Miel. Et ass e fantasteschen Trick.
  • Ersetzt bis zu 70 oder 80 g Miel mat Leinsamen an / oder Chia Som. Lecker!
  • Rousebrout baken (kee Roggenmiel, just geschriwwe, plus 300 gr. Rosinen an zwee amplaz vun engem Wierfel, an ongeféier 1-1,5 st Zocker am Deeg. D'Resultat steet hei ënnen. Gesäit lecker aus, net?
Lecker! Rosebrout gebak um Baksteen. E Brout wéi aus dem Steenuewen.

Lecker! Rosebrout gebak um Baksteen. E Brout wéi aus dem Steenuewen.

Notizen an Informatioun aus engem bioenergetesche Standpunkt

Weizen
Wéi schonn uewen am Thema Weess erwähnt, ass dëse Getreide alles anescht wéi e Retter.

Dir sollt Weess aus gudde Grënn vermeiden. Vill Leit hunn eng allergesch Reaktioun op Weess, déi dacks net direkt erkannt gëtt.

Op eng bioenergetesch Manéier ass et ganz einfach ze bestëmmen ob et eng Weessintoleranz gëtt. Mat enger Hand mat enger Hand (dacks och Tensor genannt) ass et einfach ze bestëmmen ob a wéi Äert eegent Biosystem op Weess reagéiert. Aner Nahrungsintoleranzen kënnen och sou einfach identifizéiert ginn.

Hutt Dir Froen oder wëllt Dir méi Informatiounen iwwer d'Aarbecht mat der eenzeger Staang? Dann huel hei Kontaktéiert eis.
Opgepasst: Vum Hierscht 2016 u bidde mir Aféierungscoursen am praktesche Gebrauch vun der Single-Hand Staang un. Dir kritt Rendez-vousen a weider Informatiounen a gudder Zäit hei op eiser Websäit.

D'Informatioun an d'Aussoen iwwer d'Kompatibilitéit vu Liewensmëttel wéi Weizen stellen net eng medizinesch Diagnos aus, a ersetzen och net eng medizinesch Klärung vun der spezifescher Situatioun duerch en Dokter oder en Dokter.

Energetesch Qualitéit vum gebrauchte Liewensmëttel oder Zutaten
D'Qualitéit vun den benotzten Zutaten (oder allgemeng vun de Liewensmëttel) hänkt net nëmmen vun hirer biologescher Qualitéit of!

Organesch Produkter si gutt a wäertvoll. Awer si sinn och ënner energesche Effekter wéi Barcodes a schiedlech Vibratiounen etc.

An der Vergaangenheet hu mir scho verschidde Weeër gewisen, wéi Dir d'Qualitéit vum Iessen einfach op eng energesch Manéier verbessere kënnt. Liest besonnesch. dësen fortgeschrattenen Artikel!

An elo wënschen ech Iech bon appétit wärend Dir Äert eegent Brout schmaacht!

Oh jo: Wann eppes net klappt, erënnert Iech: Kee Meeschter ass vum Himmel gefall! Datt eppes schief leeft ass normal. Loosst Iech net decouragéieren, awer probéiert aus a variéiert.

Wat méi Praxis Dir hutt, wat méi einfach a méi sécher Dir lecker Brout produzéiert, iwwer déi vill vun Äre Frënn ganz begeeschtert sinn!

Source: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

Drécken Friendly, PDF & E-Mail
Klickt fir ze bewäerten!
[Insgesamt: 1 Duerchschnëtt: 5]

############################

Wann Dir wëllt kënnt Dir eis e Kaffi hannerloossen fir den Effort an déi investéiert Zäit,
Villmools Merci

Als Virsiicht distanzéiere sech d'Redaktoren vun all Artikel. D'Artikele reflektéieren net onbedéngt d'Meenung vun de Redaktoren, si déngen nëmmen zur fräier Meenung. Keen ass perfekt a Feeler ass méiglech. Zousätzlech: et ass nëmmen Informatioun an huet net onbedéngt d'Opmierksamkeet vun de Redaktoren.

Als Amazon Partner verdéngt de Blogoperateur qualifizéiert Verkaf iwwer d'Amazon Linken déi am Blog abegraff sinn. Bal all dës Akommes ginn an Déierefudder ëmgewandelt.

Fir Posts ze kommentéieren oder se mat Stären ze bewäerten, musst Dir ageschriwwen an erënneren ginn. Nach net ageschriwwen?

Bësch Muecht

"Chlordioxid ass den effektivsten Bakterien Killer deen de Mënsch bekannt ass."


???? Chlordioxid aus Waldkraft

Follegt eis op Telegram

Follegt eis op Telegram
https://t.me/+OsDKFYUGdoZkYTdi
18,99 EUR Amazon Premier
aus: 27. Mars 2024 7:27 Zäit
Kaaft elo op Amazon

Drécken Friendly, PDF & E-Mail

3 Kommentaren

  1. Et ass net gesond Brout, just net sou schiedlech wéi am Supermarché. Hef ass an der Zutatenlëscht. Nëmme sougenannt thermophil Hef kann een um Maart kafen. Wat ass dat?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Gesond Brout ass nëmme méiglech ouni Hef. Ech hoffen, datt se och e Rezept verëffentlechen.
    Wat
    quay

  2. "Mëschschossel (oder besser en Iessprozessor mat Teigshaken)"

    Also fir d'Gesondheet ass et energesch besser
    den Deeg mat Hand, Häerz a Léift ze knieden :).

Verloossen e Kommentar