Un pain sain est facile, rapide et peu coûteux à préparer

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Faire du pain vous-même est très simple. C'est fait presque sur le côté. C'est une joie de faire quelque chose de créatif. Et c'est beaucoup plus facile que la plupart des gens ne le pensent. Le résultat est sain et très savoureux en plus. Pour moi, c'est devenu un véritable passe-temps.

Ici, je vais vous montrer comment vous pouvez facilement déguster vous-même un délicieux pain fait maison. C'est vraiment facile. Essayez-le et vous en ferez l'expérience! Je vais vous donner ma recette préférée et vous expliquer ce qui est important.

Pour ceux qui sont pressés: vous pouvez sauter les paragraphes d'introduction et accéder à la recette et à l'action ci-dessous.
Si vous êtes moins pressé, vous devriez lire cet article dans son intégralité, car il contient des informations utiles pour votre santé en plus de la délicieuse recette de pain.

Tout le pain n'est pas le même

Une partie de la motivation de faire du pain vous-même vient du désir de le faire vous-même et de la grande et nutritive expérience de plaisir qui s'ensuit.

D'un autre côté, il y a plusieurs raisons solides pour lesquelles vous devriez faire du pain vous-même. Par conséquent, avant la recette et le chemin vers votre propre expérience de cuisson, je vais vous donner quelques informations supplémentaires sur les raisons pour lesquelles le pain fait maison est plus sain que le pain de boulangeries produites en série ou industrielles.

Vous trouverez ci-dessous la recette de mon pain préféré absolu et quelques conseils de cuisson utiles pour en faire un succès.

Pour clarifier une chose tout de suite: les produits des boulangeries et boulangeries artisanales sont généralement aussi des produits de haute qualité qui valent leur prix. Malheureusement, il ne reste que quelques boulangers qui produisent leurs produits de boulangerie de manière traditionnelle. Malheureusement, les consommateurs achètent beaucoup trop souvent et sans réfléchir: des produits de boulangerie chez les discounters et les boulangers bon marché. Aucun de ceux-ci ne sont des produits de boulangerie traditionnels, mais des aliments hautement transformés industriellement qui manquent beaucoup de ce qui constitue un aliment sain.

Au contraire: dans l'UE, plusieurs centaines d'additifs sont autorisés dans les produits de boulangerie, en particulier dans le pain. Cela signifie qu'il est permis s'il y a tout un conglomérat de substances dans de nombreux produits de boulangerie industriels, tout un cocktail chimique, pour ainsi dire.

L'une des principales différences entre le pain artisanal et le pain industriel est le moyen utilisé pour faire lever la pâte. Bien sûr, vous pensez à la levure, bien sûr. La levure a juste besoin de son temps. Dans l'industrie, où tout doit être fait efficacement et rapidement pour gagner le plus d'argent possible avec le moins d'effort possible, des agents levants et bien plus encore sont également utilisés, en fin de compte des produits chimiques supplémentaires, afin de produire des résultats plus rapidement et plus efficacement. La qualité tombe inévitablement au bord du chemin. Oui, cela ne peut pas survenir en premier lieu. C'est une question de quantité plutôt que de qualité. Le prix compte. Pas la qualité.

Donc, si vous ne cuisinez pas vous-même, achetez vos produits de boulangerie chez un artisan boulanger traditionnel près de chez vous. Tant qu'il existe encore. Là, vous obtenez de la qualité et de la classe au lieu d'une masse ennuyeuse.

Un mot brièvement sur le blé

Vous êtes maintenant sur la voie de la production et de la qualité. Je ne veux pas vous arrêter longtemps et faire obstacle à votre créativité lors de la cuisson du pain, mais vous devriez renoncer au blé!

Le blé est le grain à partir duquel presque tout ce qui peut être acheté est cuit. Ce n'est pas parce qu'il est utilisé dans presque tous les produits de boulangerie qu'il est sain. Malheureusement, le contraire est le cas! Un pourcentage élevé à deux chiffres de la population ne tolère pas le blé et de nombreuses personnes sont même allergiques au blé. Trop souvent sans le savoir ni s'en rendre compte. De nombreuses réactions d'intolérance ont lieu à l'intérieur du corps (souvent invisibles et inaperçues de l'extérieur). Esp. l'intestin est très souvent atteint. Et donc l'un de nos organes les plus centraux qui ont une influence décisive sur notre santé.

En bref: Le blé vous rend malade!

Conseil : À la fin de cet article, vous trouverez de plus amples informations sur les aspects sanitaires du blé et d'autres informations intéressantes concernant les ingrédients utilisés d'un point de vue bioénergétique.

Étant donné que cet article n'est ni destiné à devenir un «blasphème contre le blé» ni un traité expliquant pourquoi je vous recommande vivement de vous passer du blé complètement et sous quelque forme que ce soit (!), Je me réfère ici en particulier au livre extrêmement intéressant et lisible Bulbe de blé - pourquoi le blé vous rend gras et malade du docteur américain Dr. med William Davis (également disponible dans les librairies locales, bien sûr, pour soutenir l'économie et les entreprises contribuables de votre région).

Bien sûr, il existe des alternatives au blé. À savoir épelé. L'épeautre est un type de blé original, c'est-à-dire un type de blé qui a encore les propriétés originales du blé. Le blé que vous pouvez acheter aujourd'hui peut difficilement être comparé au blé que nos ancêtres utilisaient il y a 50 ans, par exemple. Le blé a été sélectionné pour être un vrai grain de haute performance. De cette manière, un rendement maximal est généré sur une surface minimale (et donc avec le moins d'effort possible).

Le blé, par exemple, a la propriété de très bien répondre à la fertilisation. En d'autres termes: l'utilisation d'engrais (qui peuvent alors également être détectés dans le grain lui-même) augmente sensiblement le rendement du blé. L'épeautre, en revanche, est beaucoup moins «sensible» aux mesures visant à accroître les profits. La même quantité d'engrais, qui entraîne des augmentations significatives du rendement du blé, ne produit guère d'augmentation appréciable des rendements avec l'épeautre.

Maintenant vous pouvez comprendre pourquoi le blé n'a rien à voir avec le blé de nos ancêtres et pourquoi il est «impopulaire» de cultiver de l'épeautre. Vous pouvez simplement gagner plus d'argent avec le blé qu'avec les autres céréales, car il réagit très bien aux interventions qui augmentent les revenus. Contrairement à l'épeautre, par exemple.

«Mais si le blé est si malsain, pourquoi est-il utilisé si souvent malgré toutes les circonstances?» Vous pourriez vous demander. La réponse est (malheureusement) simple. C'est une question de profit, pas de santé des masses de la population. Comme malheureusement dans de nombreux autres domaines de notre vie. Ou pensez-vous vraiment que des marchés de plusieurs milliards comme le marché de la téléphonie cellulaire seraient restreints simplement parce que les radiations des téléphones cellulaires posent un risque énorme de cancer? (Nous entrerons sous peu plus en détail sur le risque de rayonnement électromagnétique et d'autres influences sur notre santé dans un autre article. Nous adhérons également à ce Des conférences dans lesquelles nous expliquons les risques en détail et démontrons les effets sur le biosystème humain).

Assez des mots d'introduction. Je vais maintenant vous montrer comment vous pouvez créer votre propre pain composé uniquement des ingrédients de base farine, eau et levure (ainsi que quelques petites choses pour le goût).

On y va: Comment faire son propre pain

La cuisson du pain est simple et rapide. Vous serez ravi lorsque vous pourrez déguster vos produits de boulangerie par la suite. Alors faisons-le.

De quoi avez-vous besoin pour commencer?

  • les bons ingrédients
  • quelques ustensiles utiles

Les ingrédients pour votre pain

Bien entendu, la qualité des ingrédients détermine la qualité du résultat. Pour que vous puissiez produire quelque chose de haute qualité, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité comme produits de qualité biologique. Mais bien sûr, vous pouvez également acheter de la farine conventionnelle, etc. au supermarché. Et bien sûr, vous pouvez également remplacer l'épeautre par du blé qui vous rend malade (voir ci-dessus). Comme toujours et partout dans la vie, vous avez le libre choix.

Tout ce dont vous avez besoin pour cuire du pain pesant environ 1 kg est:

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure (42 g)
  • environ 400-500 ml d'eau
  • 2 EL sel
  • 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (pour démarrer la levure)
  • Épices à pain au goût (par exemple anis, fenouil, carvi, corriandre)

Vous devriez avoir les ustensiles et outils suivants pour la cuisson:

  • un four bien sûr
  • Bol à mélanger (ou mieux un robot culinaire avec crochet pétrisseur)
  • Grattoir à pâte
  • panier de fermentation rond et une pierre de cuisson pour le four Ou bien un moule à pain pour pain d'environ 1 kg

Pierre à pain ou moule à pain - la question du système

Peu importe la façon dont vous cuisinez: les deux fonctionneront.

Mais: le pain que vous faites cuire sur une pierre de cuisson sera visuellement et au goût différent de celui qui est cuit dans un moule à pain classique. Le pain cuit sur une brique est comme le pain d'un four en pierre. Qualité et goût comme au temps de (arrière) grand-mère!

Si vous n'avez pas de brique, peu importe. Une fois que vous aurez cuit du pain plusieurs fois, vous aurez envie d'essayer quelque chose de nouveau. Et puis vous aurez rapidement l'idée d'essayer une pierre à pâtisserie. Je suis convaincu que vous ferez rarement du pain dans un moule à pain une fois que vous aurez cuit un pain vraiment rustique sur la pierre

Mais maintenant à mon pain préféré.

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Ma recette préférée

Pour mon pain préféré absolu (J'aime l'appeler "Pain rustique avec le roi Ludwig Dunkel", vous utilisez les ingrédients suivants:

  • 580 grammes de farine de seigle (1150)
  • 420 gr de farine d'épeautre (1050)
  • 1 cube de levure (42 g)
  • 1 sac de levain sec en poudre (seigle ou levain d'épeautre)
  • 1 bouteille Bière King Ludwig (foncée) (0,5 l)
  • 2 EL sel
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de graines d'anis
  • 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (pour démarrer la levure)
  • facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de malt d'orge (sirupeux, rend le pain un peu plus foncé)

Conseil : Utilisez une autre bière brune épicée au lieu de la König Ludwig Dunkel. Par exemple, vous pouvez utiliser Andechser Doppelbock dark. C’est également très savoureux. Au final, cependant, le goût du pain ne vient pas de la bière utilisée seule, mais de la somme des ingrédients utilisés.

Conseil : Vous pouvez également utiliser cette pâte pour les petits pains ou les petits pains plats. Si tu as autre chose Trèfle minable (Également Trèfle de mouton appelé) sous forme de poudre, le résultat aura un goût très similaire au "Vinschgauer" (ce sont les délicieux petits pains plats du Tyrol du Sud). Mais prenez au maximum 1 cuillère à café de trèfle de mouton, car il est fortement aromatique et domine rapidement le goût.

Vous pouvez obtenir tous les ingrédients sur le marché biologique de votre choix. Vous retrouverez également ces ingrédients de qualité bio dans le "coin bio" des supermarchés bien approvisionnés. D'après notre expérience, cependant, les produits de Demter, Bioloand etc. sont de meilleure qualité que les produits biologiques «noname» du supermarché.
(Pour la qualité des ingrédients et ce à quoi vous devez prêter attention, ainsi que des astuces pour augmenter un peu la qualité des ingrédients, vous pouvez trouver le mot-clé «aspects bioénergétiques» à la fin de cet article).

Fondamentalement: avec de la farine, vous pouvez bien sûr également utiliser des types de farine plus légers si vous souhaitez cuire un pain plus léger, c'est-à-dire un peu moins nutritif, car la farine est plus moulue. (Rappelez-vous: plus le nombre sur le sac de farine est petit, moins il y a de parties de grains entiers; plus le nombre est élevé, plus il y a de composants). Vous pouvez bien sûr tout cuire avec de la farine de blé entier. Ensuite, il est préférable de moudre le grain en farine très fraîche (votre propre moulin à grain) ou de le faire fraîchement moulu dans le magasin d'aliments naturels pour qu'il entre dans votre pain aussi frais que possible (sans stockage, etc.)

Pétrir la pâte

Tout d'abord, mettez toute la farine dans le bol de mixage. Au milieu, vous formez un creux avec une cuillère à soupe. Ensuite, vous prenez la levure, émiettez-la avec vos doigts, saupoudrez de sucre dessus et versez l'eau tiède dessus (assez pour bien couvrir toute la levure). Ensuite, vous attendez environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la levure commence à monter et de petites bulles se forment, etc.

Pendant que vous attendez, vous pouvez placer ou placer la bouteille de bière dans de l'eau tiède afin que la bière soit également chaude. Il n'a pas besoin d'être plus que tiède, au maximum tiède.

Une fois que la levure a démarré et que la bière s'est réchauffée, vous pouvez commencer à pétrir.

Vous mettez d'abord tous les ingrédients restants (sauf la bière) dans le bol de mixage, c'est-à-dire la poudre de levain, le sel et les épices à pain.

Le pain est cuit avec de la bière brune (König Ludwig Dunkel). La couleur de la bière à elle seule ne produit pas une vraie teinte foncée du pain, comme on pourrait s'y attendre avec la bière brune. Si vous voulez pimenter votre résultat visuellement, vous pouvez maintenant ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de malt d'orge (une substance extrêmement visqueuse, collante et sirupeuse) dans le bol. (Soit dit en passant, de nombreux boulangers utilisent cette «astuce» lorsqu'ils veulent faire du «pain complet», dont de nombreux consommateurs s'attendent à ce qu'il soit de couleur brunâtre. Cela peut aussi conduire à la prétention de «grains entiers» là où il n'y a pas du tout de céréales complètes).

Si vous utilisez un robot culinaire, laissez-le pétrir au réglage le plus bas pendant environ 10 minutes. Dès le début, vous pouvez verser la moitié de la bouteille de bière dans le bol. Alors que la pâte commence progressivement à se développer, vous versez plus de bière par petites portions. D'après mon expérience, environ 400 ml (soit 4/5 de la bouteille de bière) suffisent pour que la pâte soit suffisamment humide. Si vous avez utilisé un peu trop de bière ou si la pâte semble trop collante, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine. (Je ne suis pas préoccupé par l'exactitude «scientifique» des quantités. En termes pragmatiques, 1 cube de levure peut manipuler la pâte même si vous utilisez deux ou trois cuillères à soupe de farine de plus que la recette ne le permet).
Si la pâte est trop sèche, prenez le dernier cinquième de la bière et versez-la par petites portions dans le bol. Mais seulement ce dont vous avez vraiment besoin pour obtenir une pâte lisse.

Dès que la pâte a été pétrie au niveau le plus bas et est devenue une masse homogène, laissez-la pétrir pendant environ 7 minutes au niveau deux de votre robot culinaire. Pas plus vite! Nous ne voulons pas trop «stresser» la pâte.

Le pétrissage à la main est également possible. Vous procédez exactement comme décrit ci-dessus, seulement que vous pétrissez avec votre main.
La seule chose à laquelle vous devez être préparé est que les pâtes à base de farine de seigle sont inconfortablement collantes 😉 Alors ne désespérez pas, mais pétrissez, pétrissez, pétrissez. Si la pâte a la bonne consistance et l'humidité, elle collera toujours, mais elle ne collera pas seulement à vos doigts.
Mais ne vous inquiétez pas: si vous pétrissez la pâte sans farine de seigle, pétrir à la main est beaucoup plus facile.

Lorsque votre pâte est prête, vous pouvez la placer (ou le bol de mixage avec la pâte dedans) sur un endroit chaud pour la laisser lever (par exemple sur le chauffage au sol, sur le radiateur ou dans un autre endroit chaud, éventuellement ensoleillé). Il est préférable de le recouvrir d'un film plastique afin qu'il ne perde pas d'humidité.

Et puis vous attendez. Jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé. Votre bol de mixage est alors généralement plein.

Conseil : Les pains à la pâte de seigle collent non seulement plus, mais d'après mon expérience, ils lèvent aussi moins bien que la pâte sans seigle.

La pâte doit lever pendant environ 30 à 60 minutes (selon la température). Vous n'avez rien d'autre à faire pendant cette période. Faites preuve de patience. La levure fera le reste. Et attendez que la pâte lève. Avec des pâtes à base de farine de seigle, cela peut prendre un peu plus de temps.

Le deuxième pétrissage de la pâte

Lorsque votre pâte a à peu près doublé, le prochain cycle de pétrissage commence.

Avant de passer à l'action, préparez votre panier de fermentation ou votre moule à pain.

Mettez quelques cuillères à soupe de farine dans le panier de fermentation et étalez-le avec vos doigts dans les rainures du panier afin qu'il soit complètement recouvert de farine à l'intérieur (la pâte est ensuite jetée du panier sur la brique préchauffée. Bien sûr, elle ne doit pas être dans le Les paniers de preuve collent).
Si vous utilisez un moule à pain, graissez complètement l'intérieur avec de l'huile de cuisson ou du beurre afin que le pain ne colle pas aux parois après la cuisson.

Une fois que vous avez tout préparé, vous pouvez commencer:

Pour la pâte à la farine de seigle, ce qui suit s'applique: Si la pâte est trop collante pour que vous puissiez la pétrir à la main, vous pouvez la pétrir à nouveau pendant quelques minutes à faible niveau avec le robot culinaire et à partir de là, la remplir dans le panier de fermentation fariné.

Sinon, ça se passe comme ça: vous saupoudrez abondamment votre plan de travail de farine et sortez la pâte du bol avec le grattoir (c'est encore plus facile avec une carte à pâte) et placez-la sur le plan de travail fariné. Vous farinez vos mains et pétrissez la pâte avec vos mains pendant quelques minutes. Ce faisant, il développera à nouveau un peu de chaleur, ce qui est également souhaité.

De manière professionnelle, on peut faire la différence entre «rouler» la pâte et «rouler» et ainsi de suite. Je m'épargnerai les détails. Même si vous ne «roulez pas la pâte» comme un vrai boulanger dans ce cas, mais que vous la pétrissez à la main selon votre goût, votre pain s'avérera être un succès (j'ai commencé ainsi il y a quelques années faute de meilleures connaissances).

Conseil : En fait, il ne faut plus ajouter de farine à la pâte, car elle ne peut plus être pétrie aussi intensément que lors du premier pétrissage. Mais que faire si la pâte est trop humide et colle tout le temps aux paumes et aux doigts? Alors, à proprement parler, c'est une erreur de pâte. Mais il suffit d'ajouter progressivement un peu de farine, cuillère par cuillère, pétrir et pétrir et le résultat vous satisfera!

Lorsque votre pâte est bien pétrie, façonnez-la en forme sphérique et placez-la dans le panier rond. Vous pouvez ensuite l'enfoncer avec précaution dans la forme pour qu'elle s'adapte mieux à la forme. Saupoudrez ensuite un peu de farine sur la pâte et répartissez-la avec vos doigts pour que le film alimentaire que vous recouvrez maintenant du panier de levée ne colle pas à la pâte levée.

Si vous utilisez un moule à pain, vous façonnez la pâte en une forme allongée, lui donnez la forme et, si nécessaire, vous pouvez la pousser un peu dans le moule, ce qui n'est pas obligatoire. Couvrir le moule à pain avec un torchon.

Maintenant, remettez le pain dans un endroit chaud et laissez-le lever. Cette soi-disant «cuisson à la pièce» prend environ 30 à 60 minutes (selon la température ambiante).

Conseil : Bien que la durée de la marche après le premier pétrissage n'ait pas un trop grand impact sur la qualité du pain, gardez un œil dessus maintenant afin qu'il ne dure pas trop longtemps.

Vous pouvez préchauffer le four pendant que vous attendez. Si vous utilisez une pierre à pain, vous devez la préchauffer à 30 ° C pendant environ 240 minutes afin que la pierre de cuisson devienne vraiment chaude et soit chauffée de part en part.
Dans le cas du moule à pain, 220 ° C est généralement suffisant pour démarrer et le chauffage est plus rapide car seul le four doit atteindre cette température.

Lorsque le pain remplit bien le panier ou le moule (ou que la pâte a doublé son volume), la cuisson commence réellement.

Cuire votre pain

Ça commence enfin!

Tout d'abord, retirez le film alimentaire ou le chiffon que vous avez utilisé pour recouvrir le pain qui allait partir. Ouvrez ensuite le four, retirez la pierre de cuisson et faites basculer le pain du panier de fermentation sur la pierre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en travers par le haut, à environ 1-1,5 cm de profondeur. Faites maintenant quatre petites coupes (environ 1 cm de profondeur) en diagonale. Ensuite, vous poussez la pierre et le pain dans le four et le laissez Agglomération. Pendant environ 15 minutes à 240 ° C. Pendant ce temps, le pain atteindra progressivement sa taille finale.

Une fois le premier quart d'heure écoulé, réduisez la température à 200 ° C et ouvrez brièvement le four pour évacuer l'humidité. Ensuite, vous terminez la cuisson du pain à cette température. Cela prend 30 minutes. Ensuite, vous sortez votre travail cuit du four et le placez sur une grille pour qu'il refroidisse.

Si vous utilisez le moule à pain, vous le poussez dans le four, faites une coupe longitudinale d'environ 1-1,5 cm de profondeur dans la pâte avec un couteau bien aiguisé et faites-le cuire. Ici aussi, le pain atteint sa taille finale dans le premier quart d'heure. Après environ 40 à 45 minutes, il sera prêt et vous pourrez retirer la casserole du four.
Maintenant, vous devez le sortir du moule pendant une courte période pour qu'il puisse sécher et refroidir (puisque le pain a été cuit dans une boîte qui n'était ouverte que par le haut, il est plus humide après la cuisson que s'il avait été cuit "nu" sur le four à pierre Si vous pouvez le sortir du moule, vous pouvez, par exemple, le faire glisser délicatement avec un grattoir fin entre le pain et le moule.

Conseil : Quand votre pain est-il fait? Frappez dessus et vous l'entendrez! Lors de la cuisson de forme libre sur la pierre à pain, cela ne semble guère creux lorsque vous frappez dessus à la fin du temps de cuisson. En termes de forme, cependant, cela semble beaucoup plus creux. Faites confiance à vos sentiments, faites cuire 5 minutes si nécessaire. Le pain sonnera toujours creux dans le plat de cuisson (même s'il est cuit).

Conseil : Voulez-vous cuire votre pain un peu plus croustillant? Ensuite, ouvrez la porte du four pour les 10 dernières minutes de cuisson. Cela rend la croûte agréable et croustillante, comme le dit l'expert, c'est-à-dire particulièrement croustillante.
(Cette astuce s'applique uniquement à la brique).

Conseil : Votre pain aura une croûte légèrement plus fine (et toujours merveilleusement croustillante) si vous faites cuire à la vapeur pendant la phase de cuisson de 15 minutes. (Si votre four n'a pas de fonction vapeur (d'ailleurs, le nôtre n'a pas non plus ce luxe), vous pouvez simplement placer un récipient compatible avec le four qui n'est pas plus qu'à moitié plein d'eau ou insérer la lèchefrite de votre four au fond et remplir un verre d'eau) .
En cuisant à la vapeur, votre pain devient plus humide au début, la croûte devient plus fine, etc.
Après la cuisson, retirez le récipient et laissez le four ouvert quelques instants pour que la vapeur puisse s'échapper. (N'oubliez pas de réduire la température. Voir ci-dessus).
ATTENTION: Soyez prudent lors du remplissage de l'eau et lors de l'ouverture du four à la fin du processus de cuisson! Risque de brûlure dû à la vapeur chaude!
(Cette astuce s'applique uniquement à la brique).

Vous pouvez facilement varier les recettes et créer vos propres créations avec elles. Voici quelques idées en bref:

  • Remplacez 50 g de farine par la même quantité d'amarante non moulue (petites boules de céréales). Cela a un effet très intéressant: cela rend le pain très croustillant. Essayez-le mieux dans les pains sans farine de seigle. C'est un truc fantastique.
  • Remplacez jusqu'à 70 ou 80 g de farine par des graines de lin et / ou de chia. Délicieux!
  • Faites cuire du pain aux raisins secs (pas de farine de seigle, juste de l'épeautre, plus 300 gr. De raisins secs et deux au lieu d'un cube de levure, plus environ 1-1,5 cuillère à soupe de sucre dans la pâte. Le résultat est ci-dessous. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas?

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Un pain sain est facile, rapide et peu coûteux à préparer

Mon bot préféré: du pain rustique cuit avec König Ludwig DunkelFaire du pain vous-même est très simple. C'est fait presque sur le côté. C'est une joie de faire quelque chose de créatif. Et c'est beaucoup plus facile que la plupart des gens ne le pensent. Le résultat est sain et très savoureux en plus. Pour moi, c'est devenu un véritable passe-temps.

Ici, je vais vous montrer comment vous pouvez facilement déguster vous-même un délicieux pain fait maison. C'est vraiment facile. Essayez-le et vous en ferez l'expérience! Je vais vous donner ma recette préférée et vous expliquer ce qui est important.

Pour ceux qui sont pressés: vous pouvez sauter les paragraphes d'introduction et accéder à la recette et à l'action ci-dessous.
Si vous êtes moins pressé, vous devriez lire cet article dans son intégralité, car il contient des informations utiles pour votre santé en plus de la délicieuse recette de pain.

Tout le pain n'est pas le même

Une partie de la motivation de faire du pain vous-même vient du désir de le faire vous-même et de la grande et nutritive expérience de plaisir qui s'ensuit.

D'un autre côté, il y a plusieurs raisons solides pour lesquelles vous devriez faire du pain vous-même. Par conséquent, avant la recette et le chemin vers votre propre expérience de cuisson, je vais vous donner quelques informations supplémentaires sur les raisons pour lesquelles le pain fait maison est plus sain que le pain de boulangeries produites en série ou industrielles.

Vous trouverez ci-dessous la recette de mon pain préféré absolu et quelques conseils de cuisson utiles pour en faire un succès.

Pour clarifier une chose tout de suite: les produits des boulangeries et boulangeries artisanales sont généralement aussi des produits de haute qualité qui valent leur prix. Malheureusement, il ne reste que quelques boulangers qui produisent leurs produits de boulangerie de manière traditionnelle. Malheureusement, les consommateurs achètent beaucoup trop souvent et sans réfléchir: des produits de boulangerie chez les discounters et les boulangers bon marché. Aucun de ceux-ci ne sont des produits de boulangerie traditionnels, mais des aliments hautement transformés industriellement qui manquent beaucoup de ce qui constitue un aliment sain.

Au contraire: dans l'UE, plusieurs centaines d'additifs sont autorisés dans les produits de boulangerie, en particulier dans le pain. Cela signifie qu'il est permis s'il y a tout un conglomérat de substances dans de nombreux produits de boulangerie industriels, tout un cocktail chimique, pour ainsi dire.

L'une des principales différences entre le pain artisanal et le pain industriel est le moyen utilisé pour faire lever la pâte. Bien sûr, vous pensez à la levure, bien sûr. La levure a juste besoin de son temps. Dans l'industrie, où tout doit être fait efficacement et rapidement pour gagner le plus d'argent possible avec le moins d'effort possible, des agents levants et bien plus encore sont également utilisés, en fin de compte des produits chimiques supplémentaires, afin de produire des résultats plus rapidement et plus efficacement. La qualité tombe inévitablement au bord du chemin. Oui, cela ne peut pas survenir en premier lieu. C'est une question de quantité plutôt que de qualité. Le prix compte. Pas la qualité.

Donc, si vous ne cuisinez pas vous-même, achetez vos produits de boulangerie chez un artisan boulanger traditionnel près de chez vous. Tant qu'il existe encore. Là, vous obtenez de la qualité et de la classe au lieu d'une masse ennuyeuse.

Un mot brièvement sur le blé

Vous êtes maintenant sur la voie de la production et de la qualité. Je ne veux pas vous arrêter longtemps et faire obstacle à votre créativité lors de la cuisson du pain, mais vous devriez renoncer au blé!

Le blé est le grain à partir duquel presque tout ce qui peut être acheté est cuit. Ce n'est pas parce qu'il est utilisé dans presque tous les produits de boulangerie qu'il est sain. Malheureusement, le contraire est le cas! Un pourcentage élevé à deux chiffres de la population ne tolère pas le blé et de nombreuses personnes sont même allergiques au blé. Trop souvent sans le savoir ni s'en rendre compte. De nombreuses réactions d'intolérance ont lieu à l'intérieur du corps (souvent invisibles et inaperçues de l'extérieur). Esp. l'intestin est très souvent atteint. Et donc l'un de nos organes les plus centraux qui ont une influence décisive sur notre santé.

En bref: Le blé vous rend malade!

Conseil : À la fin de cet article, vous trouverez de plus amples informations sur les aspects sanitaires du blé et d'autres informations intéressantes concernant les ingrédients utilisés d'un point de vue bioénergétique.

Étant donné que cet article n'est ni destiné à devenir un «blasphème contre le blé» ni un traité expliquant pourquoi je vous recommande vivement de vous passer du blé complètement et sous quelque forme que ce soit (!), Je me réfère ici en particulier au livre extrêmement intéressant et lisible Bulbe de blé - pourquoi le blé vous rend gras et malade du docteur américain Dr. med William Davis (également disponible dans les librairies locales, bien sûr, pour soutenir l'économie et les entreprises contribuables de votre région).

Bien sûr, il existe des alternatives au blé. À savoir épelé. L'épeautre est un type de blé original, c'est-à-dire un type de blé qui a encore les propriétés originales du blé. Le blé que vous pouvez acheter aujourd'hui peut difficilement être comparé au blé que nos ancêtres utilisaient il y a 50 ans, par exemple. Le blé a été sélectionné pour être un vrai grain de haute performance. De cette manière, un rendement maximal est généré sur une surface minimale (et donc avec le moins d'effort possible).

Le blé, par exemple, a la propriété de très bien répondre à la fertilisation. En d'autres termes: l'utilisation d'engrais (qui peuvent alors également être détectés dans le grain lui-même) augmente sensiblement le rendement du blé. L'épeautre, en revanche, est beaucoup moins «sensible» aux mesures visant à accroître les profits. La même quantité d'engrais, qui entraîne des augmentations significatives du rendement du blé, ne produit guère d'augmentation appréciable des rendements avec l'épeautre.

Maintenant vous pouvez comprendre pourquoi le blé n'a rien à voir avec le blé de nos ancêtres et pourquoi il est «impopulaire» de cultiver de l'épeautre. Vous pouvez simplement gagner plus d'argent avec le blé qu'avec les autres céréales, car il réagit très bien aux interventions qui augmentent les revenus. Contrairement à l'épeautre, par exemple.

«Mais si le blé est si malsain, pourquoi est-il utilisé si souvent malgré toutes les circonstances?» Vous pourriez vous demander. La réponse est (malheureusement) simple. C'est une question de profit, pas de santé des masses de la population. Comme malheureusement dans de nombreux autres domaines de notre vie. Ou pensez-vous vraiment que des marchés de plusieurs milliards comme le marché de la téléphonie cellulaire seraient restreints simplement parce que les radiations des téléphones cellulaires posent un risque énorme de cancer? (Nous entrerons sous peu plus en détail sur le risque de rayonnement électromagnétique et d'autres influences sur notre santé dans un autre article. Nous adhérons également à ce Des conférences dans lesquelles nous expliquons les risques en détail et démontrons les effets sur le biosystème humain).

Assez des mots d'introduction. Je vais maintenant vous montrer comment vous pouvez créer votre propre pain composé uniquement des ingrédients de base farine, eau et levure (ainsi que quelques petites choses pour le goût).

On y va: Comment faire son propre pain

La cuisson du pain est simple et rapide. Vous serez ravi lorsque vous pourrez déguster vos produits de boulangerie par la suite. Alors faisons-le.

De quoi avez-vous besoin pour commencer?

  • les bons ingrédients
  • quelques ustensiles utiles

Les ingrédients pour votre pain

Bien entendu, la qualité des ingrédients détermine la qualité du résultat. Pour que vous puissiez produire quelque chose de haute qualité, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité comme produits de qualité biologique. Mais bien sûr, vous pouvez également acheter de la farine conventionnelle, etc. au supermarché. Et bien sûr, vous pouvez également remplacer l'épeautre par du blé qui vous rend malade (voir ci-dessus). Comme toujours et partout dans la vie, vous avez le libre choix.

Tout ce dont vous avez besoin pour cuire du pain pesant environ 1 kg est:

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure (42 g)
  • environ 400-500 ml d'eau
  • 2 EL sel
  • 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (pour démarrer la levure)
  • Épices à pain au goût (par exemple anis, fenouil, carvi, corriandre)

Vous devriez avoir les ustensiles et outils suivants pour la cuisson:

  • un four bien sûr
  • Bol à mélanger (ou mieux un robot culinaire avec crochet pétrisseur)
  • Grattoir à pâte
  • panier de fermentation rond et une pierre de cuisson pour le four Ou bien un moule à pain pour pain d'environ 1 kg

Pierre à pain ou moule à pain - la question du système

Peu importe la façon dont vous cuisinez: les deux fonctionneront.

Mais: le pain que vous faites cuire sur une pierre de cuisson sera visuellement et au goût différent de celui qui est cuit dans un moule à pain classique. Le pain cuit sur une brique est comme le pain d'un four en pierre. Qualité et goût comme au temps de (arrière) grand-mère!

Si vous n'avez pas de brique, peu importe. Une fois que vous aurez cuit du pain plusieurs fois, vous aurez envie d'essayer quelque chose de nouveau. Et puis vous aurez rapidement l'idée d'essayer une pierre à pâtisserie. Je suis convaincu que vous ferez rarement du pain dans un moule à pain une fois que vous aurez cuit un pain vraiment rustique sur la pierre

Mais maintenant à mon pain préféré.

Mon bot préféré: un Brit rustique cuit avec le roi Ludwig Dunkel

Mon bot préféré: du pain rustique cuit avec König Ludwig Dunkel

Ma recette préférée

Pour mon pain préféré absolu (J'aime l'appeler "Pain rustique avec le roi Ludwig Dunkel", vous utilisez les ingrédients suivants:

  • 580 grammes de farine de seigle (1150)
  • 420 gr de farine d'épeautre (1050)
  • 1 cube de levure (42 g)
  • 1 sac de levain sec en poudre (seigle ou levain d'épeautre)
  • 1 bouteille Bière King Ludwig (foncée) (0,5 l)
  • 2 EL sel
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de graines d'anis
  • 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (pour démarrer la levure)
  • facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de malt d'orge (sirupeux, rend le pain un peu plus foncé)

Conseil : Utilisez une autre bière brune épicée au lieu de la König Ludwig Dunkel. Par exemple, vous pouvez utiliser Andechser Doppelbock dark. C’est également très savoureux. Au final, cependant, le goût du pain ne vient pas de la bière utilisée seule, mais de la somme des ingrédients utilisés.

Conseil : Vous pouvez également utiliser cette pâte pour les petits pains ou les petits pains plats. Si tu as autre chose Trèfle minable (Également Trèfle de mouton appelé) sous forme de poudre, le résultat aura un goût très similaire au "Vinschgauer" (ce sont les délicieux petits pains plats du Tyrol du Sud). Mais prenez au maximum 1 cuillère à café de trèfle de mouton, car il est fortement aromatique et domine rapidement le goût.

Vous pouvez obtenir tous les ingrédients sur le marché biologique de votre choix. Vous retrouverez également ces ingrédients de qualité bio dans le "coin bio" des supermarchés bien approvisionnés. D'après notre expérience, cependant, les produits de Demter, Bioloand etc. sont de meilleure qualité que les produits biologiques «noname» du supermarché.
(Pour la qualité des ingrédients et ce à quoi vous devez prêter attention, ainsi que des astuces pour augmenter un peu la qualité des ingrédients, vous pouvez trouver le mot-clé «aspects bioénergétiques» à la fin de cet article).

Fondamentalement: avec de la farine, vous pouvez bien sûr également utiliser des types de farine plus légers si vous souhaitez cuire un pain plus léger, c'est-à-dire un peu moins nutritif, car la farine est plus moulue. (Rappelez-vous: plus le nombre sur le sac de farine est petit, moins il y a de parties de grains entiers; plus le nombre est élevé, plus il y a de composants). Vous pouvez bien sûr tout cuire avec de la farine de blé entier. Ensuite, il est préférable de moudre le grain en farine très fraîche (votre propre moulin à grain) ou de le faire fraîchement moulu dans le magasin d'aliments naturels pour qu'il entre dans votre pain aussi frais que possible (sans stockage, etc.)

Pétrir la pâte

Tout d'abord, mettez toute la farine dans le bol de mixage. Au milieu, vous formez un creux avec une cuillère à soupe. Ensuite, vous prenez la levure, émiettez-la avec vos doigts, saupoudrez de sucre dessus et versez l'eau tiède dessus (assez pour bien couvrir toute la levure). Ensuite, vous attendez environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la levure commence à monter et de petites bulles se forment, etc.

Pendant que vous attendez, vous pouvez placer ou placer la bouteille de bière dans de l'eau tiède afin que la bière soit également chaude. Il n'a pas besoin d'être plus que tiède, au maximum tiède.

Une fois que la levure a démarré et que la bière s'est réchauffée, vous pouvez commencer à pétrir.

Vous mettez d'abord tous les ingrédients restants (sauf la bière) dans le bol de mixage, c'est-à-dire la poudre de levain, le sel et les épices à pain.

Le pain est cuit avec de la bière brune (König Ludwig Dunkel). La couleur de la bière à elle seule ne produit pas une vraie teinte foncée du pain, comme on pourrait s'y attendre avec la bière brune. Si vous voulez pimenter votre résultat visuellement, vous pouvez maintenant ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de malt d'orge (une substance extrêmement visqueuse, collante et sirupeuse) dans le bol. (Soit dit en passant, de nombreux boulangers utilisent cette «astuce» lorsqu'ils veulent faire du «pain complet», dont de nombreux consommateurs s'attendent à ce qu'il soit de couleur brunâtre. Cela peut aussi conduire à la prétention de «grains entiers» là où il n'y a pas du tout de céréales complètes).

Si vous utilisez un robot culinaire, laissez-le pétrir au réglage le plus bas pendant environ 10 minutes. Dès le début, vous pouvez verser la moitié de la bouteille de bière dans le bol. Alors que la pâte commence progressivement à se développer, vous versez plus de bière par petites portions. D'après mon expérience, environ 400 ml (soit 4/5 de la bouteille de bière) suffisent pour que la pâte soit suffisamment humide. Si vous avez utilisé un peu trop de bière ou si la pâte semble trop collante, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine. (Je ne suis pas préoccupé par l'exactitude «scientifique» des quantités. En termes pragmatiques, 1 cube de levure peut manipuler la pâte même si vous utilisez deux ou trois cuillères à soupe de farine de plus que la recette ne le permet).
Si la pâte est trop sèche, prenez le dernier cinquième de la bière et versez-la par petites portions dans le bol. Mais seulement ce dont vous avez vraiment besoin pour obtenir une pâte lisse.

Dès que la pâte a été pétrie au niveau le plus bas et est devenue une masse homogène, laissez-la pétrir pendant environ 7 minutes au niveau deux de votre robot culinaire. Pas plus vite! Nous ne voulons pas trop «stresser» la pâte.

Le pétrissage à la main est également possible. Vous procédez exactement comme décrit ci-dessus, seulement que vous pétrissez avec votre main.
La seule chose à laquelle vous devez être préparé est que les pâtes à base de farine de seigle sont inconfortablement collantes 😉 Alors ne désespérez pas, mais pétrissez, pétrissez, pétrissez. Si la pâte a la bonne consistance et l'humidité, elle collera toujours, mais elle ne collera pas seulement à vos doigts.
Mais ne vous inquiétez pas: si vous pétrissez la pâte sans farine de seigle, pétrir à la main est beaucoup plus facile.

Lorsque votre pâte est prête, vous pouvez la placer (ou le bol de mixage avec la pâte dedans) sur un endroit chaud pour la laisser lever (par exemple sur le chauffage au sol, sur le radiateur ou dans un autre endroit chaud, éventuellement ensoleillé). Il est préférable de le recouvrir d'un film plastique afin qu'il ne perde pas d'humidité.

Et puis vous attendez. Jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé. Votre bol de mixage est alors généralement plein.

Conseil : Les pains à la pâte de seigle collent non seulement plus, mais d'après mon expérience, ils lèvent aussi moins bien que la pâte sans seigle.

La pâte doit lever pendant environ 30 à 60 minutes (selon la température). Vous n'avez rien d'autre à faire pendant cette période. Faites preuve de patience. La levure fera le reste. Et attendez que la pâte lève. Avec des pâtes à base de farine de seigle, cela peut prendre un peu plus de temps.

Le deuxième pétrissage de la pâte

Lorsque votre pâte a à peu près doublé, le prochain cycle de pétrissage commence.

Avant de passer à l'action, préparez votre panier de fermentation ou votre moule à pain.

Mettez quelques cuillères à soupe de farine dans le panier de fermentation et étalez-le avec vos doigts dans les rainures du panier afin qu'il soit complètement recouvert de farine à l'intérieur (la pâte est ensuite jetée du panier sur la brique préchauffée. Bien sûr, elle ne doit pas être dans le Les paniers de preuve collent).
Si vous utilisez un moule à pain, graissez complètement l'intérieur avec de l'huile de cuisson ou du beurre afin que le pain ne colle pas aux parois après la cuisson.

Une fois que vous avez tout préparé, vous pouvez commencer:

Pour la pâte à la farine de seigle, ce qui suit s'applique: Si la pâte est trop collante pour que vous puissiez la pétrir à la main, vous pouvez la pétrir à nouveau pendant quelques minutes à faible niveau avec le robot culinaire et à partir de là, la remplir dans le panier de fermentation fariné.

Sinon, ça se passe comme ça: vous saupoudrez abondamment votre plan de travail de farine et sortez la pâte du bol avec le grattoir (c'est encore plus facile avec une carte à pâte) et placez-la sur le plan de travail fariné. Vous farinez vos mains et pétrissez la pâte avec vos mains pendant quelques minutes. Ce faisant, il développera à nouveau un peu de chaleur, ce qui est également souhaité.

De manière professionnelle, on peut faire la différence entre «rouler» la pâte et «rouler» et ainsi de suite. Je m'épargnerai les détails. Même si vous ne «roulez pas la pâte» comme un vrai boulanger dans ce cas, mais que vous la pétrissez à la main selon votre goût, votre pain s'avérera être un succès (j'ai commencé ainsi il y a quelques années faute de meilleures connaissances).

Conseil : En fait, il ne faut plus ajouter de farine à la pâte, car elle ne peut plus être pétrie aussi intensément que lors du premier pétrissage. Mais que faire si la pâte est trop humide et colle tout le temps aux paumes et aux doigts? Alors, à proprement parler, c'est une erreur de pâte. Mais il suffit d'ajouter progressivement un peu de farine, cuillère par cuillère, pétrir et pétrir et le résultat vous satisfera!

Lorsque votre pâte est bien pétrie, façonnez-la en forme sphérique et placez-la dans le panier rond. Vous pouvez ensuite l'enfoncer avec précaution dans la forme pour qu'elle s'adapte mieux à la forme. Saupoudrez ensuite un peu de farine sur la pâte et répartissez-la avec vos doigts pour que le film alimentaire que vous recouvrez maintenant du panier de levée ne colle pas à la pâte levée.

Si vous utilisez un moule à pain, vous façonnez la pâte en une forme allongée, lui donnez la forme et, si nécessaire, vous pouvez la pousser un peu dans le moule, ce qui n'est pas obligatoire. Couvrir le moule à pain avec un torchon.

Maintenant, remettez le pain dans un endroit chaud et laissez-le lever. Cette soi-disant «cuisson à la pièce» prend environ 30 à 60 minutes (selon la température ambiante).

Conseil : Bien que la durée de la marche après le premier pétrissage n'ait pas un trop grand impact sur la qualité du pain, gardez un œil dessus maintenant afin qu'il ne dure pas trop longtemps.

Vous pouvez préchauffer le four pendant que vous attendez. Si vous utilisez une pierre à pain, vous devez la préchauffer à 30 ° C pendant environ 240 minutes afin que la pierre de cuisson devienne vraiment chaude et soit chauffée de part en part.
Dans le cas du moule à pain, 220 ° C est généralement suffisant pour démarrer et le chauffage est plus rapide car seul le four doit atteindre cette température.

Lorsque le pain remplit bien le panier ou le moule (ou que la pâte a doublé son volume), la cuisson commence réellement.

Cuire votre pain

Ça commence enfin!

Tout d'abord, retirez le film alimentaire ou le chiffon que vous avez utilisé pour recouvrir le pain qui allait partir. Ouvrez ensuite le four, retirez la pierre de cuisson et faites basculer le pain du panier de fermentation sur la pierre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en travers par le haut, à environ 1-1,5 cm de profondeur. Faites maintenant quatre petites coupes (environ 1 cm de profondeur) en diagonale. Ensuite, vous poussez la pierre et le pain dans le four et le laissez Agglomération. Pendant environ 15 minutes à 240 ° C. Pendant ce temps, le pain atteindra progressivement sa taille finale.

Une fois le premier quart d'heure écoulé, réduisez la température à 200 ° C et ouvrez brièvement le four pour évacuer l'humidité. Ensuite, vous terminez la cuisson du pain à cette température. Cela prend 30 minutes. Ensuite, vous sortez votre travail cuit du four et le placez sur une grille pour qu'il refroidisse.

Si vous utilisez le moule à pain, vous le poussez dans le four, faites une coupe longitudinale d'environ 1-1,5 cm de profondeur dans la pâte avec un couteau bien aiguisé et faites-le cuire. Ici aussi, le pain atteint sa taille finale dans le premier quart d'heure. Après environ 40 à 45 minutes, il sera prêt et vous pourrez retirer la casserole du four.
Maintenant, vous devez le sortir du moule pendant une courte période pour qu'il puisse sécher et refroidir (puisque le pain a été cuit dans une boîte qui n'était ouverte que par le haut, il est plus humide après la cuisson que s'il avait été cuit "nu" sur le four à pierre Si vous pouvez le sortir du moule, vous pouvez, par exemple, le faire glisser délicatement avec un grattoir fin entre le pain et le moule.

Conseil : Quand votre pain est-il fait? Frappez dessus et vous l'entendrez! Lors de la cuisson de forme libre sur la pierre à pain, cela ne semble guère creux lorsque vous frappez dessus à la fin du temps de cuisson. En termes de forme, cependant, cela semble beaucoup plus creux. Faites confiance à vos sentiments, faites cuire 5 minutes si nécessaire. Le pain sonnera toujours creux dans le plat de cuisson (même s'il est cuit).

Conseil : Voulez-vous cuire votre pain un peu plus croustillant? Ensuite, ouvrez la porte du four pour les 10 dernières minutes de cuisson. Cela rend la croûte agréable et croustillante, comme le dit l'expert, c'est-à-dire particulièrement croustillante.
(Cette astuce s'applique uniquement à la brique).

Conseil : Votre pain aura une croûte légèrement plus fine (et toujours merveilleusement croustillante) si vous faites cuire à la vapeur pendant la phase de cuisson de 15 minutes. (Si votre four n'a pas de fonction vapeur (d'ailleurs, le nôtre n'a pas non plus ce luxe), vous pouvez simplement placer un récipient compatible avec le four qui n'est pas plus qu'à moitié plein d'eau ou insérer la lèchefrite de votre four au fond et remplir un verre d'eau) .
En cuisant à la vapeur, votre pain devient plus humide au début, la croûte devient plus fine, etc.
Après la cuisson, retirez le récipient et laissez le four ouvert quelques instants pour que la vapeur puisse s'échapper. (N'oubliez pas de réduire la température. Voir ci-dessus).
ATTENTION: Soyez prudent lors du remplissage de l'eau et lors de l'ouverture du four à la fin du processus de cuisson! Risque de brûlure dû à la vapeur chaude!
(Cette astuce s'applique uniquement à la brique).

Vous pouvez facilement varier les recettes et créer vos propres créations avec elles. Voici quelques idées en bref:

  • Remplacez 50 g de farine par la même quantité d'amarante non moulue (petites boules de céréales). Cela a un effet très intéressant: cela rend le pain très croustillant. Essayez-le mieux dans les pains sans farine de seigle. C'est un truc fantastique.
  • Remplacez jusqu'à 70 ou 80 g de farine par des graines de lin et / ou de chia. Délicieux!
  • Faites cuire du pain aux raisins secs (pas de farine de seigle, juste de l'épeautre, plus 300 gr. De raisins secs et deux au lieu d'un cube de levure, plus environ 1-1,5 cuillère à soupe de sucre dans la pâte. Le résultat est ci-dessous. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas?
Délicieux! Pain aux raisins cuit sur la pierre de cuisson. Un pain comme du four en pierre.

Délicieux! Pain aux raisins cuit sur la pierre de cuisson. Un pain comme du four en pierre.

Notes et informations d'un point de vue bioénergétique

Blé
Comme mentionné ci-dessus au sujet du blé, ce grain est tout sauf un sauveur.

Vous devriez éviter le blé pour de bonnes raisons. De nombreuses personnes ont une réaction allergique au blé, qui n'est souvent pas immédiatement reconnue.

De manière bioénergétique, il est très facile de déterminer s'il existe une intolérance au blé. En utilisant une tige à une main (souvent également appelée tenseur), vous pouvez facilement déterminer si et comment votre propre système biologique réagit au blé. D'autres intolérances alimentaires peuvent également être facilement identifiées de cette manière.

Avez-vous des questions ou souhaitez-vous plus d'informations sur le travail avec la tige simple? Alors prends ici Nous contacter.
Remarque: À partir de l'automne 2016, nous proposerons des cours d'initiation à l'utilisation pratique de la canne à une main. Vous obtiendrez des rendez-vous et des informations complémentaires en temps utile ici sur notre site Internet.

Les informations et déclarations sur la compatibilité d'aliments tels que le blé ne constituent pas un diagnostic médical, ni ne remplacent une clarification médicale de la situation spécifique par un médecin ou un praticien auxiliaire.

Qualité énergétique de l'aliment ou des ingrédients utilisés
La qualité des ingrédients utilisés (ou des aliments en général) ne dépend pas seulement de leur qualité biologique!

Les produits biologiques sont bons et précieux. Mais ils sont également soumis à des effets énergétiques tels que les codes-barres et les vibrations nocives, etc.

Dans le passé, nous avons déjà montré plusieurs façons d'améliorer facilement la qualité des aliments de manière énergique. Lisez surtout. cet article avancé!

Et maintenant je vous souhaite bon appétit en dégustant votre propre pain!

Oh oui: si quelque chose ne fonctionne pas, souvenez-vous: aucun maître n'est tombé du ciel! Que quelque chose ne va pas est normal. Ne vous découragez pas, mais essayez et variez.

Plus vous aurez de pratique, plus vous produirez des pains délicieux et faciles et sûrs dont beaucoup de vos amis seront très enthousiastes!

Source: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

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commentaires 3

  1. Ce n'est pas du pain sain, mais pas aussi nocif qu'au supermarché. La levure est dans la liste des ingrédients. Seules les levures dites thermophiles peuvent être achetées sur le marché. Qu'est-ce que c'est?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Un pain sain n'est possible que sans levure. J'espère qu'ils publient aussi une recette comme celle-là.
    Cordialement
    Kai

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