Sarrasin est un genre de plantes de la famille des renouées.
Malgré le nom du livreweizen ce n'est pas un grain, mais un pseudo-grain et ne contient donc pas de gluten. Le sarrasin est donc bien toléré par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Ingrédients
Pour la pâte éponge:
100g sous forme de noisettes ou de noix finement hachées (de préférence avec la moulinette)
jaune 4
100g de Rapadura (sucre de canne brut), si vous l'aimez moins sucré, prenez moins
la pulpe d'une gousse de vanille
le zeste râpé d'un demi-citron
Protéine 4
120g de farine de sarrasin
Pour le remplissage:
100g de noisettes ou de noix hachées le plus finement possible
1 verre de confiture (par exemple canneberge ou mûre) ou de sirop de pomme, éventuellement avec deux à trois cuillères à soupe de jus ou de rhum, remuer jusqu'à consistance lisse, selon la fermeté
500g de fromage blanc à la crème (ou fouetter la quantité correspondante de fromage blanc allégé avec de la crème fouettée)
100g de Rapadura ou moins, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du miel à la place, ou moitié-moitié
Préparation:
Bien mélanger les jaunes d'œufs avec le rapadura, la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Soyez juste patient, cela prendra du temps. La masse devient assez légère avec le temps et une crème plus ferme est créée.
Incorporez soigneusement le blanc d'oeuf, les noix et la farine de sarrasin dans le mélange de jaune d'oeuf.
Tapisser le fond d'un moule à charnière (24 cm de diamètre) de papier sulfurisé et verser la pâte dans le moule.
Cuisson: 20-30 min à 180 degrés, faire un test au couteau
Laisser refroidir un peu le gâteau, puis le sortir du moule, le placer sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Coupez le gâteau deux fois, si cela vous semble trop difficile, coupez-le une fois et procédez en conséquence. Étalez le mélange de confiture agité sur la feuille de pâte inférieure. Battre le fromage blanc avec du rapadura ou du miel ou bien moitié-moitié au batteur, puis verser un bon quart du mélange de fromage blanc sur la feuille de pâte enrobée de confiture et étendre dessus. Ensuite, la deuxième feuille de pâte est placée sur le dessus et également recouverte de fromage blanc. Ensuite, la troisième feuille de pâte arrive et tout le gâteau est enrobé tout autour avec le reste de la masse de quark, lisse en douceur avec un couteau. Décorez de noisettes ou de moitiés de noix si nécessaire.
Options de variation:
Vous pouvez également utiliser des amandes hachées et / ou des dattes à la place des noix. Il n'y a pas de limites à votre imagination.
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