Aquí le mostraré cómo puede disfrutar usted mismo fácilmente de un delicioso pan casero. Es realmente sencillo. Pruébelo y lo experimentará! Te daré mi receta favorita y te explicaré lo que es importante.

Para aquellos que tienen prisa: puede omitir los párrafos introductorios e ir a la receta y la acción a continuación.
Si tienes menos prisa, debes leer este artículo en su totalidad, ya que además de la deliciosa receta del pan, contiene información útil para tu salud.

No todo el pan es igual

Parte de la motivación para hornear pan usted mismo proviene del deseo de hacerlo usted mismo y de la gran y nutritiva experiencia de placer que sigue.

Por otro lado, existen varias razones sólidas por las que debería hornear pan usted mismo. Por lo tanto, antes de la receta y el camino a su propia experiencia de horneado, le daré un poco más de información sobre por qué el pan casero es más saludable que el pan de panaderías industriales o de producción masiva.

A continuación, encontrará la receta de mi pan favorito y algunos consejos útiles para hornear para que sea un éxito.

Para dejar una cosa clara de inmediato: los productos de los panaderos y panaderías artesanales generalmente también son productos de alta calidad que valen su precio. Desafortunadamente, solo quedan unos pocos panaderos que producen sus productos horneados de manera tradicional. Desafortunadamente, los consumidores compran "baratos" con demasiada frecuencia y sin reflexionar: productos horneados en tiendas de descuento y panaderos baratos. Ninguno de estos son productos horneados elaborados tradicionalmente, sino alimentos altamente procesados ​​industrialmente que carecen de gran parte de lo que constituye un alimento saludable.

Al contrario: en la UE, se permiten varios cientos de aditivos en los productos horneados, especialmente en el pan. Esto significa que está permitido si hay un conglomerado completo de sustancias en muchos productos horneados industriales, un cóctel químico completo, por así decirlo.

Una de las principales diferencias entre el pan artesanal y el pan industrial es el medio que se utiliza para levantar la masa. Por supuesto que está pensando en la levadura, por supuesto. La levadura solo necesita su tiempo. En la industria, donde todo debe hacerse de manera eficiente y rápida para ganar la mayor cantidad de dinero posible con el menor esfuerzo posible, también se utilizan agentes leudantes y mucho más, en última instancia productos químicos adicionales, para producir resultados más rápido y más eficientemente. La calidad inevitablemente se queda en el camino. Sí, no puede surgir en primer lugar. Se trata de cantidad más que de calidad. El precio cuenta. No la calidad.

Entonces, si no hornea usted mismo, compre sus productos horneados en un panadero artesanal tradicional cerca de usted. Mientras exista. Allí obtienes calidad y clase en lugar de masa aburrida.

Una palabra breve sobre el tema del trigo.

Ahora está en camino de producir y disfrutar de la calidad. No quiero detenerte mucho y estorbar tu creatividad al hornear pan, ¡pero debes renunciar al trigo!

El trigo es el grano del que se hornea casi todo lo que se puede comprar. El hecho de que se use en casi todos los productos horneados no significa que también sea saludable. Desafortunadamente, ¡ocurre lo contrario! Un alto porcentaje de la población de dos dígitos no tolera el trigo, y muchas personas incluso tienen alergia al trigo. Demasiado a menudo sin saberlo o sin notarlo. Muchas de las reacciones de intolerancia tienen lugar dentro del cuerpo (a menudo invisibles e inadvertidas desde el exterior). Esp. el intestino se ve afectado con mucha frecuencia. Y así uno de nuestros órganos más centrales que influyen de forma decisiva en nuestra salud.

En resumen: ¡El trigo te enferma!

Consejo: Al final de este artículo encontrará más información sobre aspectos relevantes para la salud relacionados con el trigo y otra información interesante sobre los ingredientes utilizados desde el punto de vista bioenergético.

Dado que este artículo no se supone que se convierta en un "golpe de trigo" ni en un tratado sobre por qué le recomiendo urgentemente que renuncie por completo y en cualquier forma (!) Al trigo, me refiero en particular al libro extremadamente interesante y legible Bulbo de trigo: por qué el trigo engorda y enferma del doctor estadounidense Dr. med William Davis (también disponible en las librerías locales, por supuesto, para apoyar la economía y las empresas que pagan impuestos en su región).

Por supuesto que existen alternativas al trigo. Es decir, deletreado. La espelta es un tipo de trigo original, es decir, un tipo de trigo que todavía tiene las propiedades originales del trigo. El trigo que se puede comprar hoy difícilmente se puede comparar con el trigo que usaban nuestros antepasados ​​hace 50 años, por ejemplo. El trigo se crió para ser un grano de alto rendimiento real. De esta forma, se genera el máximo rendimiento en una superficie mínima (y por tanto con el menor esfuerzo posible).

El trigo, por ejemplo, tiene la propiedad de responder muy bien a la fertilización. En otras palabras: el uso de fertilizantes (que luego también se pueden detectar en el propio grano) aumenta notablemente el rendimiento del trigo. La ortografía, por otro lado, es mucho menos "susceptible" a las medidas de aumento de beneficios. La misma cantidad de fertilizante, que provoca aumentos significativos en el rendimiento del trigo, apenas produce aumentos apreciables en los rendimientos de la espelta.

Ahora comprenderá por qué el trigo no tiene nada que ver con el trigo de nuestros antepasados ​​y por qué es "impopular" cultivar espelta. Simplemente puede ganar más dinero con el trigo que con otros granos, ya que reacciona muy bien a las intervenciones que aumentan la productividad. En contraste con la ortografía, por ejemplo.

"Pero si el trigo es tan poco saludable, ¿por qué se usa con tanta frecuencia a pesar de todas las circunstancias?", Podría preguntarse. La respuesta a esto es (desafortunadamente) simple. Se trata de ganancias, no de la salud de las masas de la población. Como lamentablemente en muchas otras áreas de nuestra vida. ¿O realmente cree que los mercados por valor de miles de millones como el mercado de la telefonía celular estarían restringidos solo porque la radiación de los teléfonos celulares representa un enorme riesgo de cáncer? (En breve entraremos en más detalles sobre el riesgo de radiación electromagnética y otras influencias en nuestra salud en otro artículo. También nos adherimos a este Conferencias en las que explicamos los riesgos en detalle y demostramos los efectos sobre el biosistema humano.).

Basta de palabras introductorias. Ahora te mostraré cómo puedes crear tu propio pan que solo consista en los ingredientes básicos harina, agua y levadura (además de algunas cositas para el sabor).

Aquí vamos: Cómo hornear tu propio pan

Hornear pan es rápido y sencillo. Estará encantado cuando pueda probar sus productos horneados después. Hagamoslo.

¿Qué necesitas para estar listo?

• los ingredientes correctos
• algunos utensilios útiles

Los ingredientes para tu pan

Por supuesto, la calidad de los ingredientes determina la calidad del resultado. Para que pueda producir algo de alta calidad, debe utilizar ingredientes de alta calidad como productos de calidad orgánica. Pero, por supuesto, también puedes comprar harina convencional, etc. Y, por supuesto, también puede reemplazar la espelta con trigo que lo enferma (ver arriba). Tienes (como siempre y en todas partes en la vida) la libre elección.

Todo lo que necesita para hornear pan con un peso aproximado de 1 kg es:

• 1 kg de harina
• 1 cubo de levadura (42 g)
• aprox.400 - 500 ml de agua
• Sal 2 EL
• 2 cucharaditas de azúcar y un poco de agua tibia (para comenzar la levadura)
• Especias de pan al gusto (por ejemplo, anís, hinojo, alcaravea, corriander)

Debe tener los siguientes utensilios y herramientas para hornear:

• por supuesto un horno
• Tazón para mezclar (o mejor un procesador de alimentos con gancho para masa)
• pasta
• cesta de fermentación redonda y piedra de hornear para el horno o alternativamente un molde para pan de aproximadamente 1 kg

Piedra para pan o molde para pan: la cuestión del sistema

No importa cómo hornee: ambos funcionarán.

Pero: El pan que hornea en una piedra para hornear será visual y con sabor diferente al que se hornea en un molde para pan clásico. El pan horneado sobre ladrillo es como pan de horno de piedra. ¡Calidad y sabor como en la época de la (gran) abuela!

Si no tienes un ladrillo, no importa. Una vez que hayas horneado el pan varias veces, querrás probar algo nuevo. Y luego rápidamente se le ocurrirá probar una piedra para hornear. Estoy convencido de que rara vez hornearás pan en un molde para pan una vez que hayas horneado un pan realmente rústico en la piedra.

Pero ahora a mi pan favorito.

Mi bot favorito: pan rústico horneado con König Ludwig Dunkel

Mi receta favorita

Para mi pan favorito absoluto (Me gusta llamarlo "Pan rústico con el rey Ludwig Dunkel", usas los siguientes ingredientes:

• 580 gramos de harina de centeno (1150)
• 420 gr de harina de espelta (1050)
• 1 cubo de levadura (42 g)
• 1 bolsa de masa madre seca en polvo (centeno o masa madre de espelta)
• 1 botella Cerveza King Ludwig (oscura) (0,5 ltr)
• Sal 2 EL
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de semillas de anís
• 2 cucharaditas de azúcar y un poco de agua tibia (para comenzar la levadura)
• opcional: 1-2 cucharadas de malta de cebada (almibarada, hace que el pan sea un poco más oscuro)

Consejo: Use otra cerveza oscura y picante en lugar de König Ludwig Dunkel. Por ejemplo, podría utilizar Andechser Doppelbock oscuro. Eso también es muy sabroso. Sin embargo, al final, el sabor del pan no proviene solo de la cerveza utilizada, sino de la suma de los ingredientes utilizados.

Consejo: También puede utilizar esta masa para panecillos o panecillos. Si tienes algo mas Trébol en mal estado (También Trébol de oveja llamado) en forma de polvo, el resultado tendrá un sabor muy similar a "Vinschgauer" (estos son los deliciosos panecillos planos del Tirol del Sur). Pero tome como máximo 1 cucharadita de trébol de oveja, porque es muy aromático y rápidamente tiene un efecto que domina el sabor.

Puede obtener todos los ingredientes en el mercado orgánico de su elección. También encontrará estos ingredientes en calidad orgánica en el "rincón orgánico" de los supermercados bien surtidos. Sin embargo, en nuestra experiencia, los productos de Demter, Bioloand, etc. son de mayor calidad que los productos orgánicos “no denominados” del supermercado.
(Para la calidad de los ingredientes y a qué debe prestar atención, así como consejos sobre cómo puede aumentar un poco la calidad de los ingredientes, puede encontrar la palabra clave "aspectos bioenergéticos" al final de este artículo).

Básicamente: con la harina, por supuesto, también puede usar tipos de harina más livianos si desea hornear un pan "más liviano", es decir, uno un poco menos nutritivo, ya que la harina está más molida. (Recuerde: cuanto menor sea el número en la bolsa de harina, menos partes del grano integral hay; cuanto mayor sea el número, más componentes habrá). Por supuesto, también puede hornear todo con harina de trigo integral. Entonces es mejor si muele el grano muy fresco en harina (su propio molino de granos) o lo muele recién molido en la tienda naturista para que llegue a su pan lo más fresco posible (sin almacenamiento, etc.).

Amasando la masa

Primero, ponga toda la harina en el tazón para mezclar. En el medio se forma un hueco con una cucharada. Luego se toma la levadura, se desmenuza con los dedos, se espolvorea el azúcar por encima y se vierte encima el agua tibia (suficiente para cubrir bien toda la levadura). Luego esperas unos 10-15 minutos. Durante este tiempo la levadura comienza a subir y se forman pequeñas burbujas, etc.

Mientras espera, puede colocar o colocar la botella de cerveza en agua tibia para que la cerveza también esté tibia. No es necesario que sea más que tibio, al máximo tibio.

Una vez que la levadura haya comenzado y la cerveza se haya calentado, puede comenzar a amasar.

Primero se ponen todos los ingredientes restantes (excepto la cerveza) en el tazón, es decir, la masa madre en polvo, la sal y las especias para el pan.

El pan se hornea con cerveza negra (König Ludwig Dunkel). El color de la cerveza por sí solo no produce un tinte oscuro real del pan, como cabría esperar de la cerveza oscura. Si desea darle vida a su resultado visualmente, ahora puede agregar 1-2 cucharadas de malta de cebada (una sustancia extremadamente viscosa, pegajosa y almibarada) al tazón. (Por cierto, muchos panaderos utilizan este "truco" cuando se trata de hornear "pan integral", que muchos consumidores esperan que sea de color marrón. Esto también puede llevar a la pretensión de "grano integral" donde no hay grano integral).

Si usa un procesador de alimentos, déjelo amasar en la configuración más baja durante unos 10 minutos. Justo al principio puedes verter la mitad de la botella de cerveza en el bol. Mientras la masa comienza a formarse gradualmente, vierte más cerveza en porciones pequeñas. En mi experiencia, alrededor de 400 ml (es decir, 4/5 de la botella de cerveza) son suficientes para humedecer la masa adecuadamente. Si ha usado demasiada cerveza o la masa parece demasiado pegajosa, agregue otra cucharada de harina. (No me preocupa la exactitud “científica” de las cantidades. En términos pragmáticos, 1 cubo de levadura puede manejar la masa incluso si usa dos o tres cucharadas más de harina de la que permite la receta).
Si la masa está demasiado seca, se toma la última quinta parte de la cerveza y se vierte en pequeñas porciones en el bol. Pero solo lo que realmente necesita para obtener una masa suave.

Tan pronto como la masa haya sido amasada en el nivel más bajo y se haya convertido en una masa homogénea, déjela amasar durante unos 7 minutos en el nivel dos de su procesador de alimentos. ¡No más rápido! No queremos "estresar" demasiado la masa.

También es posible amasar a mano. Proceda exactamente como se describió anteriormente, solo que amasa con la mano.
Lo único para lo que tienes que estar preparado es que las masas hechas con harina de centeno sean desagradablemente pegajosas 😉 Así que no te desesperes, amasa, amasa, amasa. Si la masa tiene la consistencia y la humedad adecuadas, aún se pegará, pero no solo se pegará a tus dedos.
Pero no te preocupes: si amasas la masa sin harina de centeno, amasar a mano es mucho más fácil.

Cuando su masa esté lista, puede colocarla (o el bol para mezclar con la masa) en un lugar cálido para dejarla reposar (por ejemplo, en la calefacción por suelo radiante, en el radiador o en otro lugar cálido, posiblemente iluminado por el sol). Lo mejor es cubrirlo con film transparente para que no pierda humedad.

Y luego esperas. Hasta que la masa se haya duplicado. El tazón para mezclar suele estar lleno.

Consejo: Los panes con masa de centeno no solo se pegan más, en mi experiencia también se levantan peor que la masa sin centeno.

La masa debe elevarse durante unos 30-60 minutos (dependiendo de la temperatura). No necesita hacer nada más durante este tiempo. Ejercite la paciencia. La levadura hará el resto. Y esperar a que suba la masa. Con masas elaboradas con harina de centeno, esto puede tardar un poco más.

El segundo amasado de la masa

Cuando su masa se haya duplicado aproximadamente, comienza la siguiente ronda de amasado.

Antes de actuar ahora, prepare su canasta de fermentación o su bandeja para hornear pan.

Ponga unas cucharadas de harina en el cesto de fermentación y extiéndalo con los dedos en las ranuras del cesto de modo que quede completamente cubierto de harina por dentro (luego se tira la masa del cesto sobre el ladrillo precalentado. Por supuesto, no debe estar en el Las cestas de prueba se pegan).
Si usa un molde para pan, engrase completamente el interior con aceite de cocina o mantequilla para que el pan no se pegue a las paredes después de hornear.

Una vez que hayas preparado todo, puedes comenzar:

Para la masa con harina de centeno se aplica lo siguiente: Si la masa queda demasiado pegajosa para que la amases a mano, puedes volver a amasarla durante unos minutos a baja altura con el robot de cocina y desde allí rellenarla en la cesta de fermentación enharinada.

De lo contrario, es así: espolvoreas abundantemente tu superficie de trabajo con harina y sacas la masa del bol con el raspador (es aún más fácil con una tarjeta de masa) y la pones sobre la superficie de trabajo enharinada. Enharina tus manos y amasa la masa con las manos durante unos minutos. Al hacerlo, volverá a desarrollar algo de calidez, que también es deseable.

De manera profesional, se puede diferenciar entre “enrollar” la masa y “enrollar”, etc. Me ahorraré los detalles. Aunque no "enrolles la masa" como un verdadero panadero en este caso, sino que la amases con las manos a tu gusto, tu pan te saldrá bien (empecé así hace unos años por falta de mejor conocimiento).

Consejo: En realidad, ahora no debes agregar más harina a la masa, ya que ya no se puede amasar con tanta intensidad como al amasar por primera vez. Pero, ¿qué pasa si la masa está demasiado húmeda y se pega a las palmas y los dedos todo el tiempo? Entonces, estrictamente hablando, eso es un error de masa. ¡Pero solo agrega poco a poco un poco de harina, cuchara por cuchara, amasa y amasa y el resultado te satisfará!

Cuando la masa esté bien amasada, dale forma de bola y colócala en la canasta de fermentación redonda. A continuación, puede presionarlo con cuidado en la forma para que se adapte mejor a la forma. Luego espolvorea un poco de harina sobre la masa y distribúyela con los dedos para que la película adhesiva que ahora cubras sobre la canasta de fermentación no se pegue a la masa leudada.

Si usas un molde para hornear pan, le das a la masa una forma alargada, le das la forma y, si es necesario, puedes meterla un poco en el molde, pero esto no tiene por qué ser así. Cubre el molde para pan con un paño de cocina.

Ahora vuelve a poner el pan en un lugar cálido y déjalo crecer. Esta llamada "cocción en pieza" tarda entre 30 y 60 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente).

Consejo: Si bien la duración de la caminata después del primer amasado no tiene un impacto demasiado grande en la calidad del pan, debe vigilarlo ahora para que no sea demasiado largo.

Mientras espera, puede precalentar el horno. Cuando use una piedra para hornear, debe precalentarla durante unos 30 minutos a 240 ° C para que la piedra para hornear se caliente mucho y se caliente completamente.
En el caso del molde para pan, 220 ° C suele ser suficiente para empezar y el calentamiento es más rápido porque solo el horno debe alcanzar esta temperatura.

Cuando el pan llena bien la cesta o el molde (o la masa ha duplicado su volumen), la cocción comienza realmente.

Horneando tu pan

¡Finalmente está comenzando!

Primero, retira el film transparente o el paño que usaste para cubrir el pan que se iba a llevar. A continuación, abra el horno, saque la piedra para hornear y arroje el pan de la cesta de fermentación a la piedra. Con un cuchillo afilado, corte la masa transversalmente desde arriba, aproximadamente 1-1,5 cm de profundidad. Ahora haga cuatro cortes pequeños (de aproximadamente 1 cm de profundidad) en diagonal. Luego empuja la piedra y el pan de nuevo al horno y lo deja Apelmazamiento. Durante unos 15 minutos a 240 ° C. Durante este tiempo, el pan irá subiendo gradualmente hasta su tamaño final.

Una vez transcurrido el primer cuarto de hora, reducir la temperatura a 200 ° C y abrir brevemente el horno para que salga la humedad. Luego terminas de hornear el pan a esta temperatura. Tarda 30 minutos. Luego, saca el trabajo horneado del horno y lo coloca en una rejilla para que se enfríe.

Si usa el molde para pan, lo empuja hacia el horno, hace un corte longitudinal de aproximadamente 1-1,5 cm de profundidad en la masa con un cuchillo afilado y hornea. Aquí, también, el pan alcanza su tamaño final en el primer cuarto de hora. Después de unos 40-45 minutos estará listo y podrá sacar la sartén del horno.
Ahora debes sacarlo del molde por un rato para que se seque y se enfríe (ya que el pan se horneó en una caja que solo estaba abierta por la parte superior, está más húmedo después de horneado que si se hubiera horneado "desnudo" en el horno de piedra Si puede sacarlo del molde, puede, por ejemplo, mover con cuidado un raspador fino entre el pan y el molde, y luego girar el pan sobre una rejilla de alambre.

Consejo: ¿Cuándo está listo tu pan? ¡Toca y lo oirás! Cuando se hornea de forma libre en la piedra para pan, apenas suena hueco cuando se golpea al final del tiempo de horneado. En su forma, sin embargo, suena mucho más hueco. Confía en tus sentimientos, hornea por 5 minutos si es necesario. El pan seguirá sonando hueco en la bandeja para hornear (incluso si está cocido).

Consejo: ¿Quieres hornear tu pan un poco más crujiente? Luego abra la puerta del horno durante los últimos 10 minutos de horneado. Esto hace que la corteza sea agradable y crujiente, como dice el experto, es decir, particularmente crujiente.
(Este consejo solo se aplica al ladrillo).

Consejo: Su pan adquiere una corteza ligeramente más delgada (y aún maravillosamente crujiente) si hornea con vapor en la fase de horneado de 15 minutos. (Si tu horno no tiene función de vapor (por cierto, el nuestro tampoco tiene este lujo), simplemente puedes poner un recipiente que sea apto para el horno y no más de la mitad con agua o introducir la bandeja de goteo de tu horno en el fondo y llenar un vaso de agua) .
Al hornear con vapor, su pan obtiene más humedad al principio, la corteza se vuelve más fina, etc.
Después de hornear, retire el recipiente y deje el horno abierto por unos momentos para que el vapor pueda salir. (No olvide reducir la temperatura. Ver arriba).
PRECAUCIÓN: ¡Tenga cuidado al llenar el agua y al abrir el horno al final del proceso de horneado! ¡Riesgo de quemaduras por vapor caliente!
(Este consejo solo se aplica al ladrillo).

Puede variar fácilmente las recetas y crear sus propias creaciones con ellas. Aquí hay algunas ideas resumidas:

• Reemplaza 50 g de harina por la misma cantidad de amaranto sin moler (bolitas de grano pequeño). Esto tiene un efecto muy interesante: hace que el pan quede muy crujiente. Pruébelo mejor en panes sin harina de centeno. Es un truco fantástico.
• Sustituye hasta 70 u 80 g de harina por semillas de lino y / o chía. ¡Delicioso!
• Hornee pan de pasas (sin harina de centeno, solo espelta, más 300 gr. Pasas y dos en lugar de un cubo de levadura, más aproximadamente 1-1,5 cucharadas de azúcar en la masa. El resultado está abajo. Se ve delicioso, ¿no?

¡Delicioso! Pan de pasas horneado en la piedra para hornear. Un pan como del horno de piedra.

Notas e información desde un punto de vista bioenergético

Trigo
Como ya se mencionó anteriormente sobre el tema del trigo, este grano es todo menos un salvador.

Debes evitar el trigo por buenas razones. Muchas personas tienen una reacción alérgica al trigo, que a menudo no se reconoce de inmediato.

De forma bioenergética es muy fácil determinar si existe intolerancia al trigo. Con una vara con una sola mano (a menudo también llamada tensor), puede determinar fácilmente si su propio sistema biológico responde al trigo y cómo lo hace. De esta forma también se pueden identificar fácilmente otras intolerancias alimentarias.

¿Tiene alguna pregunta o le gustaría obtener más información sobre cómo trabajar con la varilla simple? Entonces toma aquí Contáctenos.
Nota: A partir del otoño de 2016 ofreceremos cursos de introducción al uso práctico de la caña con una mano. Obtendrá citas y más información a su debido tiempo aquí en nuestra página web.

La información y las declaraciones sobre la tolerancia de alimentos como el trigo no constituyen un diagnóstico médico, ni reemplazan una aclaración médica de la situación específica por parte de un médico o ayudante.

Calidad energética de los alimentos o ingredientes utilizados.
¡La calidad de los ingredientes utilizados (o de los alimentos en general) no solo depende de su calidad biológica!

Los productos orgánicos son buenos y valiosos. Pero también están sujetos a efectos energéticos como códigos de barras y vibraciones dañinas, etc.

En el pasado, hemos mostrado varias formas de cómo puede mejorar fácilmente la calidad de los alimentos de una manera enérgica. Leer especialmente. este artículo avanzado!

¡Y ahora te deseo bon appétit mientras degusta tu propio pan!

Oh, sí: si algo no funciona, recuerda: ¡ningún maestro ha caído del cielo! Que algo salga mal es normal. No se desanime, pruebe y varíe.

Cuanta más práctica tenga, más fácil y seguro producirá deliciosos panes que entusiasmarán a muchos de sus amigos.

Fuente: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/