Здравословният хляб се прави лесно, бързо и евтино
5 (1)

Кликнете, за да оцените!
[Обща сума: 1 Durchschnitt: 5]

Печенето на хляб самостоятелно е много лесно. Прави се почти отстрани. Радост е да правиш нещо креативно. И това е много по-лесно, отколкото повечето хора си мислят. Резултатът е здравословен и много вкусен на всичкото отгоре. За мен тя се превърна в истинско хоби.

Тук ще ви покажа как можете лесно да се насладите на вкусен домашно изпечен хляб. Наистина е лесно. Изпробвайте и ще го изпитате! Ще ви дам любимата си рецепта и ще ви обясня какво е важно.

За тези, които бързат: Можете да пропуснете уводните параграфи и да отидете на рецептата и действието по-долу.
Ако по-малко бързате, трябва да прочетете тази статия изцяло, тъй като в допълнение към вкусната рецепта за хляб тя съдържа полезна информация за вашето здраве.

Не всички хлябове са еднакви

Част от мотивацията да печете сами хляб идва от желанието да го направите сами и голямото и питателно удоволствие, което следва.

От друга страна, има различни солидни причини, поради които трябва да печете хляб сами. Ето защо, преди рецептата и пътя към собствения ви опит за печене, ще ви дам още няколко информация за това защо домашният хляб е по-здравословен от хляба от масови или индустриални пекарни.

По-долу ще намерите рецептата за моя абсолютно любим хляб и няколко полезни съвета за печене за успех.

За да стане ясно едно нещо веднага: Продуктите на занаятчийските пекари и пекарни обикновено са също така висококачествени продукти, които си заслужават цената. За съжаление останаха само няколко пекари, които произвеждат своите печени изделия по традиционния начин. За съжаление потребителите купуват „евтини“ твърде често и без размисъл: печени стоки от дискаунтери и евтини пекари. Нито едно от тях не е традиционно произведено печено, а силно индустриално преработена храна, на която липсва голяма част от това, което представлява здравословна храна.

Напротив: В ЕС са разрешени няколкостотин добавки в печени изделия, особено в хляб. Това означава, че е разрешено, ако има много конгломерат от вещества в много индустриални печени изделия, цял химически коктейл, така да се каже.

Една от основните разлики между занаятчийския хляб и индустриалния хляб са средствата, използвани за вдигане на тестото. Разбира се, мислите за мая, разбира се. Маята просто се нуждае от времето си. В индустрията, където всичко трябва да се направи ефективно и бързо, за да се спечелят колкото се може повече пари с възможно най-малко усилия, се използват и набухватели и много други, в крайна сметка допълнителни химикали, за да се постигнат резултати по-бързо и по-ефективно. Качеството неизбежно пада. Да, не може да възникне на първо място. Става въпрос за количество, а не за качество. Цената се брои. Не качеството.

Така че, ако не се печете сами, купете вашите печени изделия от традиционния занаятчийски пекар в близост до вас. Стига все още да съществува. Там получавате качество и класа, вместо скучна маса.

Дума накратко по темата пшеница

Вече сте на път да произвеждате и да се наслаждавате на качество. Не искам да ви спирам дълго и да преча на вашата креативност при печенето на хляб, но трябва да се откажете от житото!

Пшеницата е зърното, от което се пече почти всичко, което може да се купи. Това, че се използва в почти всички печени изделия, не означава, че е здравословно. За съжаление е точно обратното! Високият двуцифрен процент от населението не понася пшеницата и много хора дори имат алергия към пшеница. Твърде често, без да го знаете или забележите. Много от реакциите на непоносимост протичат вътре в тялото (често невидими и незабелязани отвън). Esp. червата са много често засегнати. И по този начин един от най-централните ни органи, които имат решаващо влияние върху здравето ни.

Накратко: От пшеница ви става лошо!

Съвет: В края на тази статия ще намерите допълнителна информация за здравословните аспекти по отношение на пшеницата и друга интересна информация относно съставките, използвани от биоенергийна гледна точка.

Тъй като тази статия не би трябвало да се превърне в „пшенично разбиване“, нито в трактат за това защо спешно ви препоръчвам да изцяло и под каквато и да е форма (!) Да се ​​откажете от пшеница, по-специално се позовавам на изключително интересната и четлива книга Луковица от пшеница - защо пшеницата ви прави дебели и болни на американския лекар д-р. med Уилям Дейвис (предлага се и в местните книжарници, разбира се, за подпомагане на икономиката и данъчнозадължените компании във вашия регион).

Разбира се, има алтернативи на пшеницата. А именно изписва се. Спелтата е вид оригинална пшеница, т.е. вид пшеница, която все още има оригиналните свойства на пшеницата. Пшеницата, която можете да закупите днес, трудно може да се сравни с пшеницата, която нашите предци са използвали например преди 50 години. Пшеницата е отгледана като истинско зърно с висока производителност. По този начин се генерира максимален добив върху минимална площ (и по този начин с възможно най-малко усилия).

Пшеницата например има свойството да реагира много добре на оплождането. С други думи: използването на торове (които след това могат да бъдат открити и в самото зърно) увеличава значително добива на пшеница. Спелта, от друга страна, е далеч по-малко „податлив“ на мерки за увеличаване на печалбата. Същото количество тор, което причинява значително увеличение на добива на пшеница, едва ли води до значително увеличение на добивите с лимец.

Сега можете да разберете защо пшеницата няма нищо общо с житото на нашите предци и защо е "непопулярно" да се отглежда лимец. Можете просто да спечелите повече пари с пшеница, отколкото с други зърнени култури, тъй като тя реагира много добре на интервенции, които увеличават производителността. За разлика от изписването например.

„Но ако пшеницата е толкова нездравословна, защо се използва толкова често въпреки всички обстоятелства?“ Може да се запитате. Отговорът на това (за съжаление) е прост. Става въпрос за печалба, а не за здравето на масите на населението. Както за съжаление в много други области на нашия живот. Или наистина вярвате, че пазари на стойност милиарди като пазара на мобилни телефони биха били ограничени само защото радиацията на мобилния телефон представлява огромен риск от рак? (Ще разгледаме скоро по-подробно за риска от електромагнитно излъчване и други влияния върху нашето здраве в друга статия. Ние също се придържаме към това Лекции, в които обясняваме подробно рисковете и демонстрираме ефектите върху човешката биосистема).

Стига с уводните думи. Сега ще ви покажа как можете да създадете свой собствен хляб, който се състои само от основните съставки брашно, вода и мая (както и няколко малки неща за вкуса).

Ето как започваме: Как да изпечете собствения си хляб

Печенето на хляб е бързо и лесно. Ще бъдете развълнувани, когато след това можете да опитате вашите печени изделия. И така, нека го направим.

Какво ви трябва, за да започнете?

  • правилните съставки
  • някои полезни прибори

Съставките за вашия хляб

Разбира се, качеството на съставките определя качеството на резултата. За да можете да произведете нещо висококачествено, трябва да използвате висококачествени съставки като продукти с биологично качество. Разбира се, можете също да си купите конвенционално брашно и др. От супермаркета. И разбира се, можете също да замените спелтата с пшеница, от която се разболявате (вижте по-горе). Както винаги и навсякъде в живота, имате свободен избор.

Всичко, от което се нуждаете, за да изпечете хляб с тегло около 1 кг, е:

  • 1 кг брашно
  • 1 кубче мая (42 g)
  • приблизително 400 - 500 ml вода
  • 2 EL сол
  • 2 чаени лъжички захар и малко хладка вода (за започване на маята)
  • Подправки за хляб на вкус (напр. Анасон, копър, ким, кориандър)

Трябва да имате следните прибори и инструменти за печене:

  • разбира се фурна
  • Смесителна купа (или по-добре кухненски робот с кука за тесто)
  • тесто
  • кръгла проба и камък за печене на фурната или алтернативно тиган за хляб с тегло около 1 кг

Камък за печене на хляб или тиган за хляб - въпросът за системата

Без значение как печете: и двете ще работят.

Но: Хлябът, който печете на камък за печене, ще се различава визуално и с вкус от този, който се пече в класическа тава за хляб. Хлябът, изпечен на тухла, е като хляб от каменна пещ. Качество и вкус като по (страхотно) време на баба!

Ако нямате тухла, няма значение. След като изпечете хляба няколко пъти, ще искате да опитате нещо ново. И тогава бързо ще получите идеята да опитате камък за печене. Убеден съм, че рядко ще печете хляб в хляб, след като сте изпекли наистина селски хляб на камъка

Но сега към любимия ми хляб.

IMG_2239-1024x768

Моята любима рецепта

За моя абсолютно любим хляб (Обичам да го наричам "Рустик хляб с крал Лудвиг Дункел", използвате следните съставки:

  • 580 грама ръжено брашно (1150)
  • 420 гр брашно от спелта (1050)
  • 1 кубче мая (42 g)
  • 1 торба суха закваска на прах (ръжена или спелта)
  • 1 бутилка Бира King Ludwig (тъмна) (0,5 ltr)
  • 2 EL сол
  • 2 чаени лъжички семена от копър
  • 2 ч. Л. Семена от анасон
  • 2 чаени лъжички захар и малко хладка вода (за започване на маята)
  • по желание: 1-2 супени лъжици ечемичен малц (сиропиран, прави хляба малко по-тъмен)

Съвет: Използвайте друга, пикантна, тъмна бира вместо König Ludwig Dunkel. Например, можете да използвате Andechser Doppelbock тъмно. Това също е много вкусно. В крайна сметка обаче вкусът на хляба не идва от бирата, използвана самостоятелно, а от сумата на използваните съставки.

Съвет: Можете също да използвате това тесто за хлебчета или плоски кифлички. Ако имате нещо друго Изтъркана детелина (също Детелина от овце наречен) под формата на прах, резултатът ще има много подобен вкус на "Vinschgauer" (това са вкусните плоски хлебчета от Южен Тирол). Но вземете максимум 1 чаена лъжичка овча детелина, защото тя е силно ароматна и бързо има доминиращ вкус ефект.

Можете да получите всички съставки на органичния пазар по ваш избор. Тези съставки в биологично качество ще намерите и в „био кътчето“ на добре заредените супермаркети. Според нашия опит обаче продуктите от Demter, Bioloand и др. Са с по-високо качество от органичните продукти на “noname” от супермаркета.
(За качеството на съставките и това, на което трябва да обърнете внимание, както и съвети за това как можете малко да увеличите качеството на съставките, можете да намерите ключовата дума „биоенергийни аспекти“ в края на тази статия).

По принцип: С брашно можете, разбира се, да използвате и по-леки видове брашно, ако искате да изпечете „по-лек“ хляб, т.е. малко по-малко питателен, тъй като брашното е по-смляно. (Забележка: колкото по-малък е броят на торбата с брашно, толкова по-малко части от цялото зърно има; колкото по-голям е броят, толкова повече компоненти са в него). Можете, разбира се, да изпечете всичко и с пълнозърнесто брашно. Тогава е най-добре, ако мелите зърното много прясно на брашно (собствената си мелница за зърно) или го давате прясно смлян в магазина за здравословни храни, така че да влезе във вашия хляб възможно най-пресен (без съхранение и т.н.).

Замесване на тесто

Първо, сложете цялото брашно в купата за смесване. В средата оформяте вдлъбнатина със супена лъжица. След това вземете маята, натрошете я с пръсти, поръсете захарта и я залейте с хладка вода (достатъчно, за да покрие добре цялата мая). След това изчаквате около 10-15 минути. През това време маята започва да се надига и се образуват малки мехурчета и т.н.

Докато чакате, можете да поставите или поставите бирената бутилка в топла вода, така че бирата също да е топла. Не е необходимо да бъде повече от хладка, максимално хладка.

След като маята е започнала и бирата се затопли, можете да започнете да месите.

Първо поставяте всички останали съставки (с изключение на бирата) в купата за смесване, т.е. заквасеният прах, солта и подправките за хляб.

Хлябът се пече с тъмна бира (König Ludwig Dunkel). Самият цвят на бирата не създава истински тъмен оттенък на хляба, както бихме очаквали при тъмната бира. Ако искате да подправите визуално резултата си, сега можете да добавите 1-2 супени лъжици ечемичен малц (изключително вискозно, лепкаво и сиропирано вещество) в купата. (Между другото, много пекари използват този „трик“, когато искат да изпекат „пълнозърнест хляб“, който много потребители очакват да има кафеникав цвят. Това също може да доведе до преструването на „пълнозърнест“, когато изобщо няма пълнозърнест).

Ако използвате кухненски робот, оставете го да меси на най-ниската настройка за около 10 минути. Още в началото можете да излеете половината от бирената бутилка в купата. Докато тестото постепенно започва да се развива, наливате повече бира на малки порции. Според моя опит, около 400 ml (т.е. 4/5 от бутилката бира) са достатъчни, за да се получи тестото подходящо влажно. Ако сте използвали малко твърде много бира или тестото изглежда твърде лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. (Не съм загрижен за „научната“ точност на количествата. Прагматично казано, 1 кубче мая може да се справи с тестото, дори ако използвате две или три супени лъжици повече брашно, отколкото позволява рецептата).
Ако тестото е твърде сухо, вземате последната пета от бирата и я изсипвате на малки порции в купата. Но само толкова, колкото наистина трябва да получите гладко тесто.

Веднага след като тестото е замесено на най-ниското ниво и е станало хомогенна маса, оставете го да меси около 7 минути на второ ниво на вашия кухненски робот. Не по-бързо! Не искаме да "стресираме" тестото твърде много.

Възможно е и месене на ръка. Продължавате точно както е описано по-горе, само че месите с ръка.
Единственото нещо, за което трябва да сте подготвени, е, че тестото, приготвено с ръжено брашно, е неприятно лепкаво 😉 Затова не се отчайвайте, а месете, месете, месете. Ако тестото е с правилната консистенция и влага, то пак ще залепне, но няма да се придържа само към пръстите ви.
Но не се притеснявайте: ако замесвате тесто без ръжено брашно, месенето на ръка е много по-лесно.

Когато тестото ви е готово, можете да го поставите (или купата за смесване с тестото в него) на топло място, за да го защитите (напр. На подово отопление, на радиатора или на друго топло, вероятно осветено от слънце място). Най-добре е да го покриете със стреч фолио, за да не губи влага.

И тогава чакате. Докато тестото се удвои. Тогава вашата смесителна купа обикновено е пълна.

Съвет: Хлябовете с ръжено тесто не само се залепват повече, според моя опит те се вдигат и по-зле от тестото без ръж.

Тестото трябва да втаса (в зависимост от температурата) за около 30-60 минути. Не е необходимо да правите нищо друго през това време. Упражнявайте търпение. Маята ще свърши останалото. И изчакайте тестото да втаса. При теста, приготвени с ръжено брашно, това може да отнеме малко повече време.

Второто месене на тестото

Когато тестото ви се удвои приблизително, започва следващият кръг на месене.

Преди да предприемете действия сега, или подгответе коша за корекция или тавата си за хляб.

Поставете няколко супени лъжици брашно в корекционната кошница и го разстелете с пръсти в жлебовете на кошницата, така че да е изцяло покрито с брашно от вътрешната страна (след това тестото се изхвърля от кошницата върху предварително загрятата тухла. Разбира се, не трябва да е в Доказателни кошници се придържат).
Ако използвате тава за питки, намажете напълно вътрешността с олио или масло, за да не залепне хлябът по стените след изпичане.

След като подготвите всичко, можете да започнете:

За тесто с ръжено брашно важи следното: Ако тестото е твърде лепкаво, за да го месите на ръка, можете да го месите отново за няколко минути на ниско ниво с кухненския робот и оттам да го напълните в набрашнената кошница за корекция.

В противен случай става по следния начин: Поръсете обширно работната си повърхност с брашно и извадете тестото от купата със стъргалото (още по-лесно е с тестена карта) и го поставете върху набрашнената работна повърхност. Брашнете ръцете си и месете тестото с ръце за няколко минути. Отново ще развие малко топлина, която също се иска.

По професионален начин може да се направи разлика между „разточване” на тестото и „разточване” и т.н. Ще си спестя подробностите. Дори да не „разточите тестото“ като истински пекар в този случай, а да го омесите с ръце според вкуса си, хлябът ви ще се окаже успешен (аз започнах по този начин преди няколко години поради липса на по-добри познания).

Съвет: Всъщност не трябва да добавяте повече брашно към тестото, тъй като вече не може да се замесва толкова интензивно, както при месенето за първи път. Но какво, ако тестото е прекалено влажно и непрекъснато се придържа към дланите и пръстите? Тогава, строго погледнато, това е грешка в тестото. Но просто постепенно добавете малко брашно, лъжица по лъжица, месете и месете и резултатът ще ви задоволи!

Когато тестото ви е добре омесено, оформете го във форма на топка и го сложете в кръглата кошница за корекция. След това можете внимателно да го натиснете във формата, така че да се адаптира по-добре към формата. След това поръсете малко брашно върху тестото и го разпределете с пръсти, така че залепващото фолио, което сега покривате върху кошницата, да не залепне върху втасалото тесто.

Ако използвате тава за хляб, оформяте тестото с продълговата форма, придавате му формата и ако е необходимо, можете да го натиснете малко във формата, но това не е задължително. Покрийте тавата за питки с кърпа за чай.

Сега поставяте хляба обратно на топло място и го оставяте да втаса. Това така наречено "парче готвене" отнема около 30-60 минути (в зависимост от околната температура).

Съвет: Въпреки че продължителността на ходенето след първото месене не оказва твърде голямо влияние върху качеството на хляба, трябва да го държите под око сега, за да не продължи твърде дълго.

Можете да загреете фурната, докато чакате. Ако използвате камък за хляб, трябва да го загреете до 30 ° C за около 240 минути, така че камъкът за печене да се нагрее наистина и да се нагрява докрай.
В случай на тавата за хляб, 220 ° C обикновено е достатъчно за започване и нагряването е по-бързо, защото само фурната трябва да достигне тази температура.

Когато хлябът напълни добре кошницата или формата (или тестото е удвоило обема си), печенето всъщност започва.

Печене на хляб

Най-накрая започва!

Първо отстранете лепящото фолио или кърпата, с която сте покрили хляба, който ще отиде. След това отворете фурната, издърпайте камъка за печене и хвърлете хляба от пробната кошница върху камъка. С помощта на остър нож изрежете тестото кръстосано отгоре, около 1-1,5 см дълбочина. Сега направете четири малки разреза (около 1 см дълбочина) по диагонал. След това натискате камъка и хляба обратно във фурната и го оставяте Сливане. За около 15 минути при 240 ° C. През това време хлябът постепенно ще нарасне до крайния си размер.

След като изтече първата четвърт час, намалете температурата до 200 ° C и отворете за кратко фурната, за да излезе влагата. След това завършвате печенето на хляба при тази температура. Отнема 30 минути. След това изваждате изпечената си работа от фурната и я поставяте върху решетка, за да се охлади.

Ако използвате тавата за питки, я бутате във фурната, правите надлъжен разрез около 1-1,5 см дълбоко в тестото с остър нож и го печете. И тук хлябът се издига до крайния си размер през първата четвърт час. След около 40-45 минути ще бъде готов и можете да извадите тавата от фурната.
Сега трябва да го извадите от формата за кратко, за да може да изсъхне и да се охлади (тъй като хлябът се печеше в кутия, която беше отворена само отгоре, той е по-влажен след изпичане, отколкото ако беше изпечен „гол“ на каменната фурна Ако можете да го извадите от формата, можете например внимателно да го плъзнете с тънко стъргало между хляба и формата.

Съвет: Кога е свършен хлябът ви? Почукай го и ще го чуеш! Когато печете в свободна форма върху хлебния камък, едва ли звучи кухо, когато почукате по него в края на времето за печене. По отношение на формата обаче звучи много по-кухо. Доверете се на чувствата си, печете 5 минути, ако е необходимо. Хлябът пак ще звучи кухо в тавата за печене (дори и да е варен).

Съвет: Искате ли да изпечете хляба си малко по-хрупкав? След това отворете вратичката на фурната за последните 10 минути печене. Това прави кората приятна и хрупкава, както казва експертът, т.е. особено хрупкава.
(Този съвет се отнася само за тухла).

Съвет: Хлябът ви ще има малко по-тънка (и все пак чудесно хрупкава) кора, ако печете с пара на 15-минутна фаза на печене. (Ако фурната ви няма функция за пара (между другото, нашата също не разполага с този лукс), можете просто да поставите контейнер, съвместим с фурна, който не е повече от наполовина пълен с вода, или да поставите тавата за капки на фурната си отдолу и да налеете чаша вода) .
Като печете с пара, хлябът ви получава повече влага в началото, кората става по-фина и т.н.
След изпичане извадете съда и оставете фурната отворена за няколко мига, за да може парата да се отдръпне. (Не забравяйте да намалите температурата. Вижте по-горе).
ВНИМАНИЕ: Внимавайте при пълнене на водата и при отваряне на фурната в края на процеса на печене! Опасност от изгаряне от гореща пара!
(Този съвет се отнася само за тухла).

Можете лесно да варирате рецептите и да създавате свои собствени творения с тях. Ето няколко идеи накратко:

  • Заменете 50 грама брашно със същото количество несмлян амарант (малки зърнени топчета). Това има много интересен ефект: прави хляба много хрупкав. Опитайте най-добре в хлябове без ръжено брашно. Това е фантастичен трик.
  • Заменете до 70 или 80 г брашно с ленено семе и / или семена от чиа. Много вкусен!
  • Изпечете хляб със стафиди (без ръжено брашно, само спелта, плюс 300 гр. Стафиди и две вместо едно кубче мая, плюс около 1-1,5 с. Л. Захар в тестото. Резултатът е по-долу. Изглежда вкусно, нали?
IMG_2240-1024x768

Здравословният хляб се прави лесно, бързо и евтино

Любимият ми бот: селски хляб, изпечен с König Ludwig DunkelПеченето на хляб самостоятелно е много лесно. Прави се почти отстрани. Радост е да правиш нещо креативно. И това е много по-лесно, отколкото повечето хора си мислят. Резултатът е здравословен и много вкусен на всичкото отгоре. За мен тя се превърна в истинско хоби.

Тук ще ви покажа как можете лесно да се насладите на вкусен домашно изпечен хляб. Наистина е лесно. Изпробвайте и ще го изпитате! Ще ви дам любимата си рецепта и ще ви обясня какво е важно.

За тези, които бързат: Можете да пропуснете уводните параграфи и да отидете на рецептата и действието по-долу.
Ако по-малко бързате, трябва да прочетете тази статия изцяло, тъй като в допълнение към вкусната рецепта за хляб тя съдържа полезна информация за вашето здраве.

Не всички хлябове са еднакви

Част от мотивацията да печете сами хляб идва от желанието да го направите сами и голямото и питателно удоволствие, което следва.

От друга страна, има различни солидни причини, поради които трябва да печете хляб сами. Ето защо, преди рецептата и пътя към собствения ви опит за печене, ще ви дам още няколко информация за това защо домашният хляб е по-здравословен от хляба от масови или индустриални пекарни.

По-долу ще намерите рецептата за моя абсолютно любим хляб и няколко полезни съвета за печене за успех.

За да стане ясно едно нещо веднага: Продуктите на занаятчийските пекари и пекарни обикновено са също така висококачествени продукти, които си заслужават цената. За съжаление останаха само няколко пекари, които произвеждат своите печени изделия по традиционния начин. За съжаление потребителите купуват „евтини“ твърде често и без размисъл: печени стоки от дискаунтери и евтини пекари. Нито едно от тях не е традиционно произведено печено, а силно индустриално преработена храна, на която липсва голяма част от това, което представлява здравословна храна.

Напротив: В ЕС са разрешени няколкостотин добавки в печени изделия, особено в хляб. Това означава, че е разрешено, ако има много конгломерат от вещества в много индустриални печени изделия, цял химически коктейл, така да се каже.

Една от основните разлики между занаятчийския хляб и индустриалния хляб са средствата, използвани за вдигане на тестото. Разбира се, мислите за мая, разбира се. Маята просто се нуждае от времето си. В индустрията, където всичко трябва да се направи ефективно и бързо, за да се спечелят колкото се може повече пари с възможно най-малко усилия, се използват и набухватели и много други, в крайна сметка допълнителни химикали, за да се постигнат резултати по-бързо и по-ефективно. Качеството неизбежно пада. Да, не може да възникне на първо място. Става въпрос за количество, а не за качество. Цената се брои. Не качеството.

Така че, ако не се печете сами, купете вашите печени изделия от традиционния занаятчийски пекар в близост до вас. Стига все още да съществува. Там получавате качество и класа, вместо скучна маса.

Дума накратко по темата пшеница

Вече сте на път да произвеждате и да се наслаждавате на качество. Не искам да ви спирам дълго и да преча на вашата креативност при печенето на хляб, но трябва да се откажете от житото!

Пшеницата е зърното, от което се пече почти всичко, което може да се купи. Това, че се използва в почти всички печени изделия, не означава, че е здравословно. За съжаление е точно обратното! Високият двуцифрен процент от населението не понася пшеницата и много хора дори имат алергия към пшеница. Твърде често, без да го знаете или забележите. Много от реакциите на непоносимост протичат вътре в тялото (често невидими и незабелязани отвън). Esp. червата са много често засегнати. И по този начин един от най-централните ни органи, които имат решаващо влияние върху здравето ни.

Накратко: От пшеница ви става лошо!

Съвет: В края на тази статия ще намерите допълнителна информация за здравословните аспекти по отношение на пшеницата и друга интересна информация относно съставките, използвани от биоенергийна гледна точка.

Тъй като тази статия не би трябвало да се превърне в „пшенично разбиване“, нито в трактат за това защо спешно ви препоръчвам да изцяло и под каквато и да е форма (!) Да се ​​откажете от пшеница, по-специално се позовавам на изключително интересната и четлива книга Луковица от пшеница - защо пшеницата ви прави дебели и болни на американския лекар д-р. med Уилям Дейвис (предлага се и в местните книжарници, разбира се, за подпомагане на икономиката и данъчнозадължените компании във вашия регион).

Разбира се, има алтернативи на пшеницата. А именно изписва се. Спелтата е вид оригинална пшеница, т.е. вид пшеница, която все още има оригиналните свойства на пшеницата. Пшеницата, която можете да закупите днес, трудно може да се сравни с пшеницата, която нашите предци са използвали например преди 50 години. Пшеницата е отгледана като истинско зърно с висока производителност. По този начин се генерира максимален добив върху минимална площ (и по този начин с възможно най-малко усилия).

Пшеницата например има свойството да реагира много добре на оплождането. С други думи: използването на торове (които след това могат да бъдат открити и в самото зърно) увеличава значително добива на пшеница. Спелта, от друга страна, е далеч по-малко „податлив“ на мерки за увеличаване на печалбата. Същото количество тор, което причинява значително увеличение на добива на пшеница, едва ли води до значително увеличение на добивите с лимец.

Сега можете да разберете защо пшеницата няма нищо общо с житото на нашите предци и защо е "непопулярно" да се отглежда лимец. Можете просто да спечелите повече пари с пшеница, отколкото с други зърнени култури, тъй като тя реагира много добре на интервенции, които увеличават производителността. За разлика от изписването например.

„Но ако пшеницата е толкова нездравословна, защо се използва толкова често въпреки всички обстоятелства?“ Може да се запитате. Отговорът на това (за съжаление) е прост. Става въпрос за печалба, а не за здравето на масите на населението. Както за съжаление в много други области на нашия живот. Или наистина вярвате, че пазари на стойност милиарди като пазара на мобилни телефони биха били ограничени само защото радиацията на мобилния телефон представлява огромен риск от рак? (Ще разгледаме скоро по-подробно за риска от електромагнитно излъчване и други влияния върху нашето здраве в друга статия. Ние също се придържаме към това Лекции, в които обясняваме подробно рисковете и демонстрираме ефектите върху човешката биосистема).

Стига с уводните думи. Сега ще ви покажа как можете да създадете свой собствен хляб, който се състои само от основните съставки брашно, вода и мая (както и няколко малки неща за вкуса).

Ето как започваме: Как да изпечете собствения си хляб

Печенето на хляб е бързо и лесно. Ще бъдете развълнувани, когато след това можете да опитате вашите печени изделия. И така, нека го направим.

Какво ви трябва, за да започнете?

  • правилните съставки
  • някои полезни прибори

Съставките за вашия хляб

Разбира се, качеството на съставките определя качеството на резултата. За да можете да произведете нещо висококачествено, трябва да използвате висококачествени съставки като продукти с биологично качество. Разбира се, можете също да си купите конвенционално брашно и др. От супермаркета. И разбира се, можете също да замените спелтата с пшеница, от която се разболявате (вижте по-горе). Както винаги и навсякъде в живота, имате свободен избор.

Всичко, от което се нуждаете, за да изпечете хляб с тегло около 1 кг, е:

  • 1 кг брашно
  • 1 кубче мая (42 g)
  • приблизително 400 - 500 ml вода
  • 2 EL сол
  • 2 чаени лъжички захар и малко хладка вода (за започване на маята)
  • Подправки за хляб на вкус (напр. Анасон, копър, ким, кориандър)

Трябва да имате следните прибори и инструменти за печене:

  • разбира се фурна
  • Смесителна купа (или по-добре кухненски робот с кука за тесто)
  • тесто
  • кръгла проба и камък за печене на фурната или алтернативно тиган за хляб с тегло около 1 кг

Камък за печене на хляб или тиган за хляб - въпросът за системата

Без значение как печете: и двете ще работят.

Но: Хлябът, който печете на камък за печене, ще се различава визуално и с вкус от този, който се пече в класическа тава за хляб. Хлябът, изпечен на тухла, е като хляб от каменна пещ. Качество и вкус като по (страхотно) време на баба!

Ако нямате тухла, няма значение. След като изпечете хляба няколко пъти, ще искате да опитате нещо ново. И тогава бързо ще получите идеята да опитате камък за печене. Убеден съм, че рядко ще печете хляб в хляб, след като сте изпекли наистина селски хляб на камъка

Но сега към любимия ми хляб.

Любимият ми бот: Рустик Брит, изпечен с крал Лудвиг Дункел

Любимият ми бот: селски хляб, изпечен с König Ludwig Dunkel

Моята любима рецепта

За моя абсолютно любим хляб (Обичам да го наричам "Рустик хляб с крал Лудвиг Дункел", използвате следните съставки:

  • 580 грама ръжено брашно (1150)
  • 420 гр брашно от спелта (1050)
  • 1 кубче мая (42 g)
  • 1 торба суха закваска на прах (ръжена или спелта)
  • 1 бутилка Бира King Ludwig (тъмна) (0,5 ltr)
  • 2 EL сол
  • 2 чаени лъжички семена от копър
  • 2 ч. Л. Семена от анасон
  • 2 чаени лъжички захар и малко хладка вода (за започване на маята)
  • по желание: 1-2 супени лъжици ечемичен малц (сиропиран, прави хляба малко по-тъмен)

Съвет: Използвайте друга, пикантна, тъмна бира вместо König Ludwig Dunkel. Например, можете да използвате Andechser Doppelbock тъмно. Това също е много вкусно. В крайна сметка обаче вкусът на хляба не идва от бирата, използвана самостоятелно, а от сумата на използваните съставки.

Съвет: Можете също да използвате това тесто за хлебчета или плоски кифлички. Ако имате нещо друго Изтъркана детелина (също Детелина от овце наречен) под формата на прах, резултатът ще има много подобен вкус на "Vinschgauer" (това са вкусните плоски хлебчета от Южен Тирол). Но вземете максимум 1 чаена лъжичка овча детелина, защото тя е силно ароматна и бързо има доминиращ вкус ефект.

Можете да получите всички съставки на органичния пазар по ваш избор. Тези съставки в биологично качество ще намерите и в „био кътчето“ на добре заредените супермаркети. Според нашия опит обаче продуктите от Demter, Bioloand и др. Са с по-високо качество от органичните продукти на “noname” от супермаркета.
(За качеството на съставките и това, на което трябва да обърнете внимание, както и съвети за това как можете малко да увеличите качеството на съставките, можете да намерите ключовата дума „биоенергийни аспекти“ в края на тази статия).

По принцип: С брашно можете, разбира се, да използвате и по-леки видове брашно, ако искате да изпечете „по-лек“ хляб, т.е. малко по-малко питателен, тъй като брашното е по-смляно. (Забележка: колкото по-малък е броят на торбата с брашно, толкова по-малко части от цялото зърно има; колкото по-голям е броят, толкова повече компоненти са в него). Можете, разбира се, да изпечете всичко и с пълнозърнесто брашно. Тогава е най-добре, ако мелите зърното много прясно на брашно (собствената си мелница за зърно) или го давате прясно смлян в магазина за здравословни храни, така че да влезе във вашия хляб възможно най-пресен (без съхранение и т.н.).

Замесване на тесто

Първо, сложете цялото брашно в купата за смесване. В средата оформяте вдлъбнатина със супена лъжица. След това вземете маята, натрошете я с пръсти, поръсете захарта и я залейте с хладка вода (достатъчно, за да покрие добре цялата мая). След това изчаквате около 10-15 минути. През това време маята започва да се надига и се образуват малки мехурчета и т.н.

Докато чакате, можете да поставите или поставите бирената бутилка в топла вода, така че бирата също да е топла. Не е необходимо да бъде повече от хладка, максимално хладка.

След като маята е започнала и бирата се затопли, можете да започнете да месите.

Първо поставяте всички останали съставки (с изключение на бирата) в купата за смесване, т.е. заквасеният прах, солта и подправките за хляб.

Хлябът се пече с тъмна бира (König Ludwig Dunkel). Самият цвят на бирата не създава истински тъмен оттенък на хляба, както бихме очаквали при тъмната бира. Ако искате да подправите визуално резултата си, сега можете да добавите 1-2 супени лъжици ечемичен малц (изключително вискозно, лепкаво и сиропирано вещество) в купата. (Между другото, много пекари използват този „трик“, когато искат да изпекат „пълнозърнест хляб“, който много потребители очакват да има кафеникав цвят. Това също може да доведе до преструването на „пълнозърнест“, когато изобщо няма пълнозърнест).

Ако използвате кухненски робот, оставете го да меси на най-ниската настройка за около 10 минути. Още в началото можете да излеете половината от бирената бутилка в купата. Докато тестото постепенно започва да се развива, наливате повече бира на малки порции. Според моя опит, около 400 ml (т.е. 4/5 от бутилката бира) са достатъчни, за да се получи тестото подходящо влажно. Ако сте използвали малко твърде много бира или тестото изглежда твърде лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. (Не съм загрижен за „научната“ точност на количествата. Прагматично казано, 1 кубче мая може да се справи с тестото, дори ако използвате две или три супени лъжици повече брашно, отколкото позволява рецептата).
Ако тестото е твърде сухо, вземате последната пета от бирата и я изсипвате на малки порции в купата. Но само толкова, колкото наистина трябва да получите гладко тесто.

Веднага след като тестото е замесено на най-ниското ниво и е станало хомогенна маса, оставете го да меси около 7 минути на второ ниво на вашия кухненски робот. Не по-бързо! Не искаме да "стресираме" тестото твърде много.

Възможно е и месене на ръка. Продължавате точно както е описано по-горе, само че месите с ръка.
Единственото нещо, за което трябва да сте подготвени, е, че тестото, приготвено с ръжено брашно, е неприятно лепкаво 😉 Затова не се отчайвайте, а месете, месете, месете. Ако тестото е с правилната консистенция и влага, то пак ще залепне, но няма да се придържа само към пръстите ви.
Но не се притеснявайте: ако замесвате тесто без ръжено брашно, месенето на ръка е много по-лесно.

Когато тестото ви е готово, можете да го поставите (или купата за смесване с тестото в него) на топло място, за да го защитите (напр. На подово отопление, на радиатора или на друго топло, вероятно осветено от слънце място). Най-добре е да го покриете със стреч фолио, за да не губи влага.

И тогава чакате. Докато тестото се удвои. Тогава вашата смесителна купа обикновено е пълна.

Съвет: Хлябовете с ръжено тесто не само се залепват повече, според моя опит те се вдигат и по-зле от тестото без ръж.

Тестото трябва да втаса (в зависимост от температурата) за около 30-60 минути. Не е необходимо да правите нищо друго през това време. Упражнявайте търпение. Маята ще свърши останалото. И изчакайте тестото да втаса. При теста, приготвени с ръжено брашно, това може да отнеме малко повече време.

Второто месене на тестото

Когато тестото ви се удвои приблизително, започва следващият кръг на месене.

Преди да предприемете действия сега, или подгответе коша за корекция или тавата си за хляб.

Поставете няколко супени лъжици брашно в корекционната кошница и го разстелете с пръсти в жлебовете на кошницата, така че да е изцяло покрито с брашно от вътрешната страна (след това тестото се изхвърля от кошницата върху предварително загрятата тухла. Разбира се, не трябва да е в Доказателни кошници се придържат).
Ако използвате тава за питки, намажете напълно вътрешността с олио или масло, за да не залепне хлябът по стените след изпичане.

След като подготвите всичко, можете да започнете:

За тесто с ръжено брашно важи следното: Ако тестото е твърде лепкаво, за да го месите на ръка, можете да го месите отново за няколко минути на ниско ниво с кухненския робот и оттам да го напълните в набрашнената кошница за корекция.

В противен случай става по следния начин: Поръсете обширно работната си повърхност с брашно и извадете тестото от купата със стъргалото (още по-лесно е с тестена карта) и го поставете върху набрашнената работна повърхност. Брашнете ръцете си и месете тестото с ръце за няколко минути. Отново ще развие малко топлина, която също се иска.

По професионален начин може да се направи разлика между „разточване” на тестото и „разточване” и т.н. Ще си спестя подробностите. Дори да не „разточите тестото“ като истински пекар в този случай, а да го омесите с ръце според вкуса си, хлябът ви ще се окаже успешен (аз започнах по този начин преди няколко години поради липса на по-добри познания).

Съвет: Всъщност не трябва да добавяте повече брашно към тестото, тъй като вече не може да се замесва толкова интензивно, както при месенето за първи път. Но какво, ако тестото е прекалено влажно и непрекъснато се придържа към дланите и пръстите? Тогава, строго погледнато, това е грешка в тестото. Но просто постепенно добавете малко брашно, лъжица по лъжица, месете и месете и резултатът ще ви задоволи!

Когато тестото ви е добре омесено, оформете го във форма на топка и го сложете в кръглата кошница за корекция. След това можете внимателно да го натиснете във формата, така че да се адаптира по-добре към формата. След това поръсете малко брашно върху тестото и го разпределете с пръсти, така че залепващото фолио, което сега покривате върху кошницата, да не залепне върху втасалото тесто.

Ако използвате тава за хляб, оформяте тестото с продълговата форма, придавате му формата и ако е необходимо, можете да го натиснете малко във формата, но това не е задължително. Покрийте тавата за питки с кърпа за чай.

Сега поставяте хляба обратно на топло място и го оставяте да втаса. Това така наречено "парче готвене" отнема около 30-60 минути (в зависимост от околната температура).

Съвет: Въпреки че продължителността на ходенето след първото месене не оказва твърде голямо влияние върху качеството на хляба, трябва да го държите под око сега, за да не продължи твърде дълго.

Можете да загреете фурната, докато чакате. Ако използвате камък за хляб, трябва да го загреете до 30 ° C за около 240 минути, така че камъкът за печене да се нагрее наистина и да се нагрява докрай.
В случай на тавата за хляб, 220 ° C обикновено е достатъчно за започване и нагряването е по-бързо, защото само фурната трябва да достигне тази температура.

Когато хлябът напълни добре кошницата или формата (или тестото е удвоило обема си), печенето всъщност започва.

Печене на хляб

Най-накрая започва!

Първо отстранете лепящото фолио или кърпата, с която сте покрили хляба, който ще отиде. След това отворете фурната, издърпайте камъка за печене и хвърлете хляба от пробната кошница върху камъка. С помощта на остър нож изрежете тестото кръстосано отгоре, около 1-1,5 см дълбочина. Сега направете четири малки разреза (около 1 см дълбочина) по диагонал. След това натискате камъка и хляба обратно във фурната и го оставяте Сливане. За около 15 минути при 240 ° C. През това време хлябът постепенно ще нарасне до крайния си размер.

След като изтече първата четвърт час, намалете температурата до 200 ° C и отворете за кратко фурната, за да излезе влагата. След това завършвате печенето на хляба при тази температура. Отнема 30 минути. След това изваждате изпечената си работа от фурната и я поставяте върху решетка, за да се охлади.

Ако използвате тавата за питки, я бутате във фурната, правите надлъжен разрез около 1-1,5 см дълбоко в тестото с остър нож и го печете. И тук хлябът се издига до крайния си размер през първата четвърт час. След около 40-45 минути ще бъде готов и можете да извадите тавата от фурната.
Сега трябва да го извадите от формата за кратко, за да може да изсъхне и да се охлади (тъй като хлябът се печеше в кутия, която беше отворена само отгоре, той е по-влажен след изпичане, отколкото ако беше изпечен „гол“ на каменната фурна Ако можете да го извадите от формата, можете например внимателно да го плъзнете с тънко стъргало между хляба и формата.

Съвет: Кога е свършен хлябът ви? Почукай го и ще го чуеш! Когато печете в свободна форма върху хлебния камък, едва ли звучи кухо, когато почукате по него в края на времето за печене. По отношение на формата обаче звучи много по-кухо. Доверете се на чувствата си, печете 5 минути, ако е необходимо. Хлябът пак ще звучи кухо в тавата за печене (дори и да е варен).

Съвет: Искате ли да изпечете хляба си малко по-хрупкав? След това отворете вратичката на фурната за последните 10 минути печене. Това прави кората приятна и хрупкава, както казва експертът, т.е. особено хрупкава.
(Този съвет се отнася само за тухла).

Съвет: Хлябът ви ще има малко по-тънка (и все пак чудесно хрупкава) кора, ако печете с пара на 15-минутна фаза на печене. (Ако фурната ви няма функция за пара (между другото, нашата също не разполага с този лукс), можете просто да поставите контейнер, съвместим с фурна, който не е повече от наполовина пълен с вода, или да поставите тавата за капки на фурната си отдолу и да налеете чаша вода) .
Като печете с пара, хлябът ви получава повече влага в началото, кората става по-фина и т.н.
След изпичане извадете съда и оставете фурната отворена за няколко мига, за да може парата да се отдръпне. (Не забравяйте да намалите температурата. Вижте по-горе).
ВНИМАНИЕ: Внимавайте при пълнене на водата и при отваряне на фурната в края на процеса на печене! Опасност от изгаряне от гореща пара!
(Този съвет се отнася само за тухла).

Можете лесно да варирате рецептите и да създавате свои собствени творения с тях. Ето няколко идеи накратко:

  • Заменете 50 грама брашно със същото количество несмлян амарант (малки зърнени топчета). Това има много интересен ефект: прави хляба много хрупкав. Опитайте най-добре в хлябове без ръжено брашно. Това е фантастичен трик.
  • Заменете до 70 или 80 г брашно с ленено семе и / или семена от чиа. Много вкусен!
  • Изпечете хляб със стафиди (без ръжено брашно, само спелта, плюс 300 гр. Стафиди и две вместо едно кубче мая, плюс около 1-1,5 с. Л. Захар в тестото. Резултатът е по-долу. Изглежда вкусно, нали?
Много вкусен! Хляб със стафиди, изпечен върху камъка за печене. Хляб като от каменната пещ.

Много вкусен! Хляб със стафиди, изпечен върху камъка за печене. Хляб като от каменната пещ.

Бележки и информация от биоенергийна гледна точка

Пшеница
Както споменахме по-горе по темата пшеница, това зърно е всичко друго, но не и спасител.

Трябва да избягвате пшеницата по основателни причини. Много хора имат алергична реакция към пшеница, която често не се разпознава веднага.

По биоенергичен начин е много лесно да се определи дали има непоносимост към пшеница. Използвайки пръчка с една ръка (често наричана още тензор) е лесно да се определи дали и как вашата собствена биосистема реагира на пшеницата. По този начин лесно могат да бъдат идентифицирани и други непоносимости към храни.

Имате ли някакви въпроси или искате повече информация за работата с единичния прът? След това вземете тук Свържете се с нас.
Забележка: От есента на 2016 г. ще предлагаме уводни курсове по практическо използване на едноръчната пръчка. Ще получите срещи и допълнителна информация своевременно тук на нашия уебсайт.

Информацията и изявленията за съвместимостта на храни като пшеница не представляват медицинска диагноза, нито заменят медицинско изясняване на конкретната ситуация от лекар или практикуващ помощ.

Енергично качество на използваната храна или съставки
Качеството на използваните съставки (или на храната като цяло) не зависи само от тяхното биологично качество!

Био продуктите са добри и ценни. Но те също са обект на енергийни ефекти като баркодове и вредни вибрации и т.н.

В миналото показахме няколко начина как можете лесно да подобрите качеството на храната по енергичен начин. Прочетете особено. тази напреднала статия!

А сега ви пожелавам бон аптети, докато дегустирате собствения си хляб!

О, да: Ако нещо не се получи, не забравяйте: никой господар не е паднал от небето! Това, че нещо се обърка, е нормално. Не се обезсърчавайте, но изпробвайте и варирайте.

Колкото повече практика имате, толкова по-лесно и по-безопасно ще приготвите вкусни хлябове, за които много от вашите приятели ще бъдат много ентусиазирани!

Източник: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/

Печат Friendly, PDF & Email
Кликнете, за да оцените!
[Обща сума: 1 Durchschnitt: 5]

##########################

Ако искате, можете да ни оставите кафе за усилията и вложеното време,
Благодаря ти много

Като предпазна мярка редакторите се дистанцират от всяка статия. Статиите не отразяват непременно мнението на редакторите, а служат само за свободно мнение. Никой не е съвършен и е възможна грешка. В допълнение: това е само информация и не е задължително да привлече вниманието на редакцията.

Като партньор на Amazon, блог операторът печели квалифицирани продажби чрез връзките на Amazon, включени в блога. Почти всички тези приходи се преобразуват в храна за животни.

За да коментирате публикации или да ги оцените със звезди, трябва регистриран и angemeldet бъда. Все още не сте регистрирани?

горска сила

"Хлорният диоксид е най-ефективният убиец на бактерии, познат на човека."


👉 Хлорен диоксид от Waldkraft

Последвайте ни в Telegram

Последвайте ни в Telegram
https://t.me/+OsDKFYUGdoZkYTdi
909,00 EUR
Състояние: 29 март 2024 г. 7:52 часа сутринта
Купете сега на Amazon
21,00 EUR Amazon Prime
Състояние: 29 март 2024 г. 7:52 часа сутринта
Купете сега на Amazon
18,99 EUR Amazon Prime
Състояние: 29 март 2024 г. 7:28 часа сутринта
Купете сега на Amazon

Печат Friendly, PDF & Email

3 Kommentare

  1. Това не е здравословен хляб, просто не е толкова вреден, колкото в супермаркета. Маята е в списъка на съставките. На пазара могат да бъдат закупени само така наречените термофилни дрожди. Какво е това?
    https://www.youtube.com/watch?v=dzL8kLXFgWw
    http://de.altarta.com/04_13/gefahrlich-wenn-das-brot-das-wir-essen/
    http://www.russische-heilgeheimnisse.com/heilgeheimnisse/hefe-appetitlich-ist-was-anderes/
    Здравословният хляб е възможен само без мая. Надявам се да публикуват и такава рецепта.
    Най-добри пожелания
    кей

  2. "Купа за смесване (или по-добре кухненски робот с кука за тесто)"

    Така че за здравето е енергийно по-добре
    да замеси тестото с ръка, сърце и любов :).

оставите коментар