سأوضح لك هنا كيف يمكنك الاستمتاع بسهولة بالخبز المنزلي اللذيذ بنفسك. إنه حقًا سهل. جربه وسوف تجربه! سأقدم لك وصفتي المفضلة وأشرح لك ما هو مهم.

لمن هم في عجلة من أمرهم: يمكنك تخطي الفقرات التمهيدية والانتقال إلى الوصفة والإجراءات أدناه.
إذا كنت في عجلة من أمرك فعليك قراءة هذه المقالة بأكملها ، حيث تحتوي على بعض المعلومات المفيدة لصحتك بالإضافة إلى وصفة الخبز اللذيذة.

ليس كل الخبز هو نفسه

يأتي جزء من الدافع لخبز الخبز بنفسك من الرغبة في صنعه بنفسك وتجربة المتعة الرائعة والمغذية التالية.

من ناحية أخرى ، هناك العديد من الأسباب القوية التي تجعلك تخبز الخبز بنفسك. لذلك ، قبل الوصفة والطريق إلى تجربة الخبز الخاصة بك ، سأقدم لك بعض المعلومات الإضافية حول سبب كون الخبز المنزلي أكثر صحة من الخبز من المخابز الكبيرة أو الصناعية.

ستجد أدناه وصفة الخبز المفضل لدي وبعض نصائح الخبز المفيدة للنجاح.

لتوضيح أمر واحد على الفور: تعتبر منتجات الخبازين والمخابز اليدوية بشكل عام منتجات عالية الجودة تستحق سعرها. لسوء الحظ ، لم يتبق سوى عدد قليل من الخبازين الذين ينتجون مخبوزاتهم بالطريقة التقليدية. لسوء الحظ ، يشتري المستهلكون "رخيصة" في كثير من الأحيان وبدون تفكير: المخبوزات من أصحاب الحسومات والخبازين الرخيصة. لا تعتبر أي من هذه السلع مخبوزة تقليديًا ، ولكنها أطعمة عالية المعالجة صناعيًا تفتقر إلى الكثير مما يشكل غذاءً صحيًا.

على العكس من ذلك: في الاتحاد الأوروبي ، يُسمح بعدة مئات من المواد المضافة في المخبوزات ، وخاصة في الخبز. هذا يعني أنه مسموح إذا كان هناك تكتل كامل للمواد في العديد من المخبوزات الصناعية ، كوكتيل كيميائي كامل ، إذا جاز التعبير.

واحدة من الاختلافات الرئيسية بين الخبز الحرفي والخبز الصناعي هي الوسائل المستخدمة في رفع العجين. بالطبع أنت تفكر في الخميرة بالطبع. الخميرة تحتاج فقط إلى وقتها. في الصناعة ، حيث يجب القيام بكل شيء بكفاءة وسرعة من أجل كسب أكبر قدر ممكن من المال بأقل جهد ممكن ، يتم استخدام عوامل التخمر وأكثر من ذلك بكثير ، وفي النهاية مواد كيميائية إضافية ، من أجل تحقيق نتائج أسرع وأكثر كفاءة. الجودة تقع حتما على جانب الطريق. نعم ، لا يمكن أن تنشأ في المقام الأول. يتعلق الأمر بالكم وليس الجودة. السعر مهم. ليس الجودة.

لذلك إذا كنت لا تخبز بنفسك ، فقم بشراء المخبوزات الخاصة بك من خباز حرفي تقليدي بالقرب منك. طالما أنها لا تزال موجودة. هناك تحصل على الجودة والطبقة بدلاً من الكتلة المملة.

كلمة موجزة عن القمح

أنت الآن في طريقك لإنتاج الجودة والاستمتاع بها. لا أريد أن أوقفك طويلاً وأقف في طريق إبداعك عند خبز الخبز ، لكن يجب أن تتخلى عن القمح!

القمح هو الحبوب التي يخبز منها كل شيء تقريبًا. فقط لأنها تستخدم في جميع المخبوزات تقريبًا لا تعني أنها صحية. للأسف العكس هو الصحيح! نسبة عالية من رقمين لا تتسامح مع القمح ، بل إن الكثير من الناس يعانون من حساسية القمح. في كثير من الأحيان دون معرفة ذلك أو ملاحظته. تحدث العديد من تفاعلات عدم التسامح داخل الجسم (غالبًا ما تكون غير مرئية وغير ملحوظة من الخارج). إسب. كثيرا ما تتأثر الأمعاء. وبالتالي أحد أكثر أعضائنا المركزية التي لها تأثير حاسم على صحتنا.

باختصار: القمح يجعلك مريضا!

تلميح: ستجد في نهاية هذه المقالة مزيدًا من المعلومات حول الجوانب ذات الصلة بالصحة فيما يتعلق بالقمح ومعلومات أخرى مثيرة للاهتمام تتعلق بالمكونات المستخدمة من وجهة نظر الطاقة الحيوية.

نظرًا لأنه لا يُفترض أن تصبح هذه المقالة "تقريع القمح" ولا أطروحة حول لماذا أوصيك بشكل عاجل بالاستغناء عن القمح تمامًا وبأي شكل (!) ، فأنا أشير بشكل خاص إلى الكتاب المثير للاهتمام للغاية والقابل للقراءة بصلة القمح - لماذا يجعلك القمح سمينًا ومرضًا للطبيب الأمريكي د. med William Davis (متوفر أيضًا في المكتبات المحلية ، بالطبع ، لدعم الاقتصاد وشركات دفع الضرائب في منطقتك).

بالطبع هناك بدائل للقمح. وهي تهجئة. الحنطة هي نوع من القمح الأصلي ، أي نوع من القمح لا يزال يحتوي على الخصائص الأصلية للقمح. لا يمكن مقارنة القمح الذي يمكنك شراؤه اليوم بالقمح الذي استخدمه أجدادنا منذ 50 عامًا ، على سبيل المثال. تم تربية القمح ليكون حبة حقيقية عالية الأداء. بهذه الطريقة ، يتم إنشاء الحد الأقصى من العائد على مساحة صغيرة (وبالتالي بأقل جهد ممكن).

القمح ، على سبيل المثال ، له خاصية الاستجابة بشكل جيد للتخصيب. بمعنى آخر: إن استخدام الأسمدة (التي يمكن اكتشافها أيضًا في الحبوب نفسها) يزيد من محصول القمح بشكل ملحوظ. من ناحية أخرى ، فإن التهجئة أقل "عرضة" لإجراءات زيادة الأرباح. نفس الكمية من السماد ، التي تسبب زيادات كبيرة في محصول القمح ، لا تكاد تنتج أي زيادة ملحوظة في الغلة مع الحنطة.

الآن قد تفهم لماذا لا علاقة للقمح بقمح أسلافنا ولماذا هو "غير شعبي" للتهجئة. يمكنك ببساطة كسب المزيد من المال من القمح مقارنة بالحبوب الأخرى ، لأنه يتفاعل بشكل جيد للغاية مع التدخلات التي تزيد من الإنتاجية. على عكس الهجاء ، على سبيل المثال.

"ولكن إذا كان القمح غير صحي إلى هذا الحد ، فلماذا يتم استخدامه كثيرًا على الرغم من كل الظروف؟" قد تسأل نفسك. الجواب على هذا (للأسف) بسيط. إنها تتعلق بالربح ، وليس بصحة الجماهير. كما في كثير من المجالات الأخرى من حياتنا للأسف. أو هل تعتقد حقًا أن الأسواق التي تبلغ قيمتها المليارات مثل سوق الهواتف المحمولة ستكون مقيدة فقط لأن إشعاع الهاتف المحمول يشكل خطرًا هائلاً بالسرطان؟ (سنخوض قريبًا في مزيد من التفاصيل حول مخاطر الإشعاع الكهرومغناطيسي والتأثيرات الأخرى على صحتنا في مقال آخر. كما نلتزم بهذا محاضرات نشرح فيها المخاطر بالتفصيل ونوضح آثارها على النظام الحيوي البشري).

كفى من الكلمات التمهيدية. سأوضح لك الآن كيف يمكنك صنع الخبز الخاص بك الذي يتكون فقط من المكونات الأساسية ، الدقيق والماء والخميرة (بالإضافة إلى بعض الأشياء الصغيرة للطعم).

ها نحن ذا: كيف نخبز خبزك بنفسك

خبز الخبز سريع وسهل. ستشعر بالسعادة عندما يمكنك تذوق المخبوزات الخاصة بك بعد ذلك. لنفعلها اذا.

ماذا تحتاج لتبدأ؟

• المكونات الصحيحة
• بعض الأواني المفيدة

مكونات خبزك

بالطبع ، تحدد جودة المكونات جودة النتيجة. لكي تتمكن من إنتاج شيء عالي الجودة ، يجب عليك استخدام مكونات عالية الجودة كمنتجات عضوية. ولكن بالطبع يمكنك أيضًا شراء الدقيق التقليدي وما إلى ذلك من السوبر ماركت. وبالطبع يمكنك أيضًا استبدال الحنطة بالقمح الذي يجعلك مريضًا (انظر أعلاه). لديك (كما هو الحال دائمًا وفي كل مكان في الحياة) الخيار الحر.

كل ما تحتاجه لخبز الخبز الذي يزن حوالي 1 كجم هو:

• 1 كغ من الطحين
• 1 مكعب من الخميرة (42 جم)
• حوالي 400 - 500 مل من الماء
• 2 EL الملح
• ملعقتان صغيرتان من السكر وقليل من الماء الفاتر (لبدء الخميرة)
• توابل الخبز حسب الرغبة (مثل اليانسون والشمر والكراوية والكزبرة)

يجب أن يكون لديك أدوات وأدوات الخبز التالية:

• بالطبع فرن
• وعاء للخلط (أو أفضل معالج طعام مزود بخطاف للعجين)
• عجين
• سلة تدقيق دائرية وحجر خبز للفرن أو بدلا من ذلك صينية رغيف للخبز تزن حوالي 1 كجم

حجر خبز الخبز أو عموم الرغيف - مسألة النظام

بغض النظر عن طريقة الخبز: كلاهما يعمل.

لكن: الخبز الذي تخبزه على حجر الخبز سيكون مختلفًا بصريًا وذوقًا عن الخبز المخبوز في مقلاة خبز كلاسيكية. الخبز المخبوز على الطوب يشبه الخبز في الفرن الحجري. الجودة والذوق كما هو الحال في وقت الجدة (عظيم)!

إذا لم يكن لديك لبنة ، فلا يهم. بمجرد خبز الخبز عدة مرات ، سترغب في تجربة شيء جديد. وبعد ذلك ستحصل بسرعة على فكرة تجربة حجر الخبز. أنا مقتنع بأنك نادرًا ما تخبز الخبز في مقلاة الرغيف بمجرد أن تخبز خبزًا ريفيًا حقًا على الحجر

ولكن الآن إلى الخبز المفضل لدي.

الروبوت المفضل لدي: خبز ريفي مخبوز مع كونيج لودفيج دانكل

وصفتي المفضلة

لاجلي الخبز المفضل المطلق (أحب أن أسميها "خبز ريفي مع الملك لودفيج دانكل" ، فأنت تستخدم المكونات التالية:

• 580 جرام من دقيق الجاودار (1150)
• 420 غرام دقيق حنطة (1050)
• 1 مكعب من الخميرة (42 جم)
• 1 كيس من مسحوق العجين المخمر الجاف (الجاودار أو العجين المخمر)
• 1 زجاجة كينج لودفيج بيرة (غامقة) (0,5 لتر)
• 2 EL الملح
• 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر
• 2 ملعقة صغيرة يانسون
• ملعقتان صغيرتان من السكر وقليل من الماء الفاتر (لبدء الخميرة)
• اختياري: 1-2 ملعقة كبيرة شعير (شراب ، يجعل الخبز أغمق قليلاً)

تلميح: استخدم بيرة أخرى حارة داكنة بدلاً من بيرة كونيج لودفيج دنكل. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام Andechser Doppelbock dark. هذا أيضا لذيذ جدا. لكن في النهاية ، لا يأتي مذاق الخبز من الجعة المستخدمة وحدها ، ولكن من مجموع المكونات المستخدمة.

تلميح: يمكنك أيضًا استخدام هذا الخليط لفائف الخبز أو لفائف الخبز. إذا كان لديك أي شيء آخر رث البرسيم (أيضا البرسيم الأغنام يسمى) في شكل مسحوق ، والنتيجة ستكون مشابهة جدا لمذاق "Vinschgauer" (هذه هي لفائف الخبز المسطحة اللذيذة من جنوب تيرول). لكن تناول ملعقة صغيرة من برسيم الغنم كحد أقصى ، لأنه قوي الرائحة وله تأثير مهيمن على الطعم سريعًا.

يمكنك الحصول على جميع المكونات في السوق العضوية التي تختارها. ستجد أيضًا هذه المكونات ذات جودة عضوية في "الزاوية العضوية" لمحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. ومع ذلك ، من خلال تجربتنا ، فإن المنتجات من Demter و Bioloand وما إلى ذلك هي ذات جودة أعلى من المنتجات العضوية "بدون اسم" من السوبر ماركت.
(بالنسبة لجودة المكونات وما يجب الانتباه إليه ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية زيادة جودة المكونات قليلاً ، يمكنك العثور على الكلمة الأساسية "جوانب الطاقة الحيوية" في نهاية هذه المقالة).

بشكل أساسي: مع الدقيق يمكنك بالطبع استخدام أنواع أخف من الطحين إذا كنت تريد خبز "أخف" من الخبز ، أي أقل تغذية ، لأن الدقيق أكثر طحن. (تذكر: كلما قل الرقم الموجود في كيس الطحين ، قلت أجزاء الحبوب الكاملة ؛ كلما زاد الرقم ، زاد عدد المكونات فيه). يمكنك بالطبع خبز كل شيء بدقيق القمح الكامل. ثم من الأفضل أن تطحن الحبوب طازجة جدًا وتحويلها إلى دقيق (مطحنة الحبوب الخاصة بك) أو تطحنها طازجة في متجر الأطعمة الصحية بحيث تصل إلى خبزك طازجًا قدر الإمكان (بدون تخزين ، إلخ).

يعجن العجين

أولاً ، ضعي الدقيق كله في وعاء الخلط. في المنتصف تشكل جوفاء بملعقة كبيرة. ثم تأخذ الخميرة ، وفتتها بأصابعك ، ورش السكر عليها واسكب كل شيء بالماء الفاتر (يكفي لتغطية الخميرة جيدًا). ثم تنتظر حوالي 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت تبدأ الخميرة في الارتفاع وتتشكل فقاعات صغيرة ، إلخ.

أثناء الانتظار ، يمكنك وضع زجاجة البيرة أو وضعها في ماء دافئ حتى تكون البيرة دافئة أيضًا. لا تحتاج إلى أن تكون أكثر من فاترة ، وأقصى درجة فاترة.

بعد أن تبدأ الخميرة وتسخين الجعة ، يمكنك البدء في العجن.

أولًا ، ضع جميع المكونات المتبقية (باستثناء الجعة) في وعاء الخلط ، أي مسحوق العجين المخمر والملح وتوابل الخبز.

يُخبز الخبز مع البيرة الداكنة (König Ludwig Dunkel). لا ينتج لون الجعة وحده صبغة داكنة حقيقية للخبز ، كما يتوقع المرء مع البيرة الداكنة. إذا كنت ترغب في زيادة نتائجك بصريًا ، يمكنك الآن إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الشعير (مادة لزجة ولزجة للغاية) إلى الوعاء. (بالمناسبة ، يستخدم العديد من الخبازين هذه "الحيلة" عندما يريدون خبز "خبز الحبوب الكاملة" ، والذي يتوقع العديد من المستهلكين أن يكون لونه بنيًا. ويمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى التظاهر "بالحبوب الكاملة" حيث لا توجد حبوب كاملة على الإطلاق).

إذا كنت تستخدم محضر طعام ، اتركه يعجن على أقل درجة لمدة 10 دقائق. يمكنك في البداية سكب نصف زجاجة البيرة في الوعاء. بينما يبدأ العجين بالتطور تدريجيًا ، اسكب المزيد من البيرة في أجزاء صغيرة. في تجربتي ، حوالي 400 مل (أي 4/5 من زجاجة البيرة) يكفي لترطيب العجين بشكل مناسب. إذا كنت قد استخدمت القليل من الجعة أو بدت العجين لزجًا جدًا ، أضف ملعقة أخرى من الدقيق. (لا أهتم بالدقة "العلمية" للكميات. من الناحية العملية ، يمكن لمكعب واحد من الخميرة التعامل مع العجين حتى لو استخدمت ملعقتين أو ثلاث ملاعق طحين أكثر مما تسمح به الوصفة).
إذا كانت العجينة جافة جدًا ، تأخذ الخمس الأخير من البيرة وتسكبها في أجزاء صغيرة في الوعاء. ولكن فقط بقدر ما تحتاجه حقًا للحصول على عجينة ناعمة.

بمجرد أن يتم عجن العجين على أدنى مستوى وأصبحت كتلة متجانسة ، اتركه يعجن لمدة 7 دقائق تقريبًا على المستوى الثاني من معالج الطعام. ليس أسرع! لا نريد أن "نضغط" العجين أكثر من اللازم.

يمكن أيضًا العجن باليد. أنت تمضي تمامًا كما هو موضح أعلاه ، فقط أن تعجن بيدك.
الشيء الوحيد الذي يجب أن تكون مستعدًا له هو أن العجين المصنوع من دقيق الجاودار يكون لزجًا بشكل غير سار 😉 لذلك لا تيأس ، ولكن اعجن واعجن واعجن. إذا كانت العجينة بالقوام الصحيح والرطوبة ، فستظل ملتصقة ، لكنها لن تلتصق بأصابعك فقط.
لكن لا تقلق: إذا عجن العجين بدون طحين الجاودار ، فإن العجن باليد أسهل بكثير.

عندما يصبح العجين جاهزًا ، يمكنك وضعه (أو وعاء الخلط مع العجين فيه) في مكان دافئ لتثبيته (على سبيل المثال ، على التدفئة تحت الأرضية ، أو على المبرد أو في مكان آخر دافئ ، ربما يكون مضاء بنور الشمس). من الأفضل تغطيتها بغشاء لاصق حتى لا تفقد الرطوبة.

ثم انتظر. حتى يتضاعف العجين. عادة ما يكون وعاء الخلط ممتلئًا.

تلميح: لا يقتصر الأمر على الخبز مع عجينة الجاودار فحسب ، بل إنه يرتفع أيضًا في تجربتي بشكل أسوأ من العجين بدون الجاودار.

يجب أن ترتفع العجينة لمدة 30-60 دقيقة (حسب درجة الحرارة). لا تحتاج إلى فعل أي شيء آخر خلال هذا الوقت. التحلي بالصبر. الخميرة ستفعل الباقي. وانتظر حتى يرتفع العجين. مع العجين المصنوع من دقيق الجاودار ، قد يستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً.

عجن العجين الثاني

عندما يتضاعف عجينك تقريبًا ، تبدأ الجولة التالية من العجن.

قبل الشروع في العمل ، قم بإعداد سلة التدقيق الخاصة بك أو صينية خبز الخبز.

ضع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في سلة التخمير وافردها بأصابعك في أخاديد السلة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالدقيق من الداخل (ثم يتم رمي العجين خارج السلة على الطوب المسخن مسبقًا. سلال إثبات العصا).
إذا كنت تستخدم صينية رغيف ، دهن الداخل بالكامل بزيت الطهي أو الزبدة حتى لا يلتصق الخبز بالجدران بعد الخبز.

بمجرد إعداد كل شيء ، يمكنك البدء:

بالنسبة للعجين بدقيق الجاودار ، ينطبق ما يلي: إذا كانت العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكنك عجنه يدويًا ، يمكنك عجنه مرة أخرى لبضع دقائق على مستوى منخفض باستخدام محضر الطعام ومن هناك املأه في سلة التدقيق المطحونة.

بخلاف ذلك ، يكون الأمر على النحو التالي: ترش سطح عملك على نطاق واسع بالدقيق وتخرج العجين من الوعاء بالمكشطة (يكون الأمر أسهل مع بطاقة العجين) وتضعه على سطح العمل المطحون. تطحين يديك وتعجن العجين بيديك لبضع دقائق. وبفعله هذا ، سيطور بعض الدفء مرة أخرى ، وهو أمر مطلوب أيضًا.

يمكن هنا التمييز المهني بين "دحرجة العجين" و "دحرجة العجين" وما إلى ذلك. سأوفر على نفسي التفاصيل. حتى لو لم تقم "بتدوير العجين" مثل خباز حقيقي في هذه الحالة ، لكنك تعجنها بيديك حسب ذوقك ، سيصبح خبزك ناجحًا (لقد بدأت بهذه الطريقة منذ بضع سنوات بسبب نقص المعرفة الأفضل).

تلميح: في الواقع ، لا يجب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين ، حيث لم يعد من الممكن عجنه بقوة كما هو الحال عند العجن لأول مرة. ولكن ماذا لو كانت العجينة رطبة جدًا وملتصقة باستمرار في راحة اليد والأصابع؟ ثم ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا خطأ عجين. لكن فقط أضيفي القليل من الدقيق تدريجياً ، وملعقة بالملعقة ، واعجن واعجن وستكون النتيجة مرضية لك!

عندما تعجن العجينة بشكل جيد ، شكليها على شكل كرة وضعها في سلة التدقيق الدائرية. يمكنك بعد ذلك الضغط عليه بعناية في الشكل حتى يتكيف بشكل أفضل مع الشكل. ثم رش بعض الدقيق على العجينة وافردها بأصابعك حتى لا تلتصق الطبقة اللاصقة التي تغطيتها الآن فوق سلة التدقيق بالعجين المرتفع بعد ذلك.

إذا كنت تستخدم صينية الخبز ، فأنت تقوم بتشكيل العجينة في شكل ممدود ، وإعطائها الشكل ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك دفعها إلى القالب قليلاً ، لكن هذا لا يجب أن يكون كذلك. غطي صينية الخبز بمنشفة شاي.

الآن تضع الخبز في مكان دافئ وتتركه يرتفع. يستغرق ما يسمى "الطهي بالقطعة" حوالي 30-60 دقيقة (حسب درجة الحرارة المحيطة).

تلميح: في حين أن مدة المشي بعد العجن الأول ليس لها تأثير كبير على جودة الخبز ، يجب أن تراقبها الآن حتى لا تطول.

يمكنك تسخين الفرن أثناء الانتظار. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، يجب تسخينه مسبقًا إلى 30 درجة مئوية لمدة 240 دقيقة تقريبًا حتى يصبح حجر الخبز ساخنًا جدًا ويتم تسخينه من خلاله.
في حالة صينية الرغيف ، عادة ما تكون 220 درجة مئوية كافية للبدء والتسخين بشكل أسرع لأن الفرن فقط يجب أن يصل إلى درجة الحرارة هذه.

عندما يملأ الخبز السلة أو القالب جيدًا (أو يتضاعف حجم العجين) ، يبدأ الخبز بالفعل.

خبز الخبز الخاص بك

لقد بدأ أخيرًا!

أولاً ، قم بإزالة ورق التغليف أو القماش الذي استخدمته لتغطية الخبز الذي كان سيذهب. ثم افتح الفرن واسحب حجر الخبز للخارج وقم برمي الخبز من سلة التدقيق على الحجر. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة بالعرض من الأعلى بعمق حوالي 1-1,5 سم. الآن قم بعمل أربع قطع صغيرة (بعمق حوالي 1 سم) قطريًا. ثم تدفع الحجر والخبز مرة أخرى إلى الفرن وتتركه تكتل. لمدة 15 دقيقة عند 240 درجة مئوية ، سيرتفع الخبز تدريجياً إلى حجمه النهائي خلال هذا الوقت.

بمجرد مرور الربع الأول من الساعة ، قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وافتح الفرن لفترة وجيزة لإخراج الرطوبة. ثم تنتهي من خبز الخبز في درجة الحرارة هذه. يستغرق 30 دقيقة. ثم تخرج المخبوزات من الفرن وتضعها على الرف لتبرد.

إذا استخدمت صينية الرغيف ، ضعيها في الفرن ، قطعيها بالطول بعمق حوالي 1-1,5 سم داخل العجين بسكين حاد واخبزيها. هنا أيضًا ، يرتفع الخبز إلى حجمه النهائي خلال الربع الأول من الساعة. بعد حوالي 40-45 دقيقة سيكون جاهزًا ويمكنك سحب الصينية من الفرن.
الآن يجب إخراجها من القالب لفترة قصيرة حتى تجف وتبرد (نظرًا لأن الخبز كان مخبوزًا في صندوق كان مفتوحًا من الأعلى فقط ، فإنه يكون أكثر رطوبة بعد الخبز مما لو كان قد تم خبزه "عارياً" على الفرن الحجري إذا تمكنت من إخراجها من القالب ، فيمكنك ، على سبيل المثال ، تحريك مكشطة رفيعة بعناية بين الخبز والقالب ، ثم قلب الخبز على رف سلكي.

تلميح: متى يتم خبزك؟ اطرق عليه وسوف تسمعه! عند الخبز بشكل حر على حجر الخبز ، فإنه بالكاد يبدو أجوفًا عندما تطرقه في نهاية وقت الخبز. ومع ذلك ، من حيث الشكل ، يبدو أكثر جوفاء. ثق في مشاعرك ، اخبز لمدة 5 دقائق إذا لزم الأمر. سيظل الخبز مجوفًا في صينية الخبز (حتى لو تم طهيه).

تلميح: هل تريد خبز الخبز المقرمش قليلاً؟ ثم افتح باب الفرن لمدة 10 دقائق من الخبز. هذا يجعل القشرة لذيذة ومقرمشة ، كما يقول الخبير ، مقرمشة للغاية.
(هذه النصيحة تنطبق فقط على الطوب).

تلميح: سيكون لخبزك قشرة أرق قليلاً (ولا تزال مقرمشة بشكل رائع) إذا كنت تخبز بالبخار في مرحلة الخبز التي تستغرق 15 دقيقة. (إذا كان فرنك لا يحتوي على وظيفة بخار (بالمناسبة ، لا يحتوي فرننا على هذه الرفاهية أيضًا) ، يمكنك ببساطة وضع وعاء متوافق مع الفرن لا يزيد نصفه عن الماء أو إدخال وعاء التنقيط الخاص بالفرن في الجزء السفلي وملء كوب من الماء) .
عن طريق الخبز بالبخار ، يحصل الخبز على المزيد من الرطوبة في البداية ، وتصبح القشرة أنعم ، إلخ.
بعد الخبز ، أخرجي الوعاء واتركي الفرن مفتوحًا لبضع لحظات حتى يمكن سحب البخار. (لا تنسى خفض درجة الحرارة. انظر أعلاه).
تنبيه: كن حذرًا عند ملء الماء وعند فتح الفرن في نهاية عملية الخبز! خطر الحروق من البخار الساخن!
(هذه النصيحة تنطبق فقط على الطوب).

يمكنك بسهولة تنويع الوصفات وإنشاء إبداعاتك الخاصة معهم. فيما يلي بعض الأفكار بإيجاز:

• استبدل 50 جرامًا من الدقيق بنفس الكمية من قطيفة غير مطحونة (كرات صغيرة من الحبوب). هذا له تأثير مثير للاهتمام: فهو يجعل الخبز مقرمشًا جدًا. جربها بشكل أفضل في الخبز بدون دقيق الجاودار. إنها خدعة رائعة.
• استبدل ما يصل إلى 70 أو 80 جرامًا من الدقيق بذر الكتان و / أو بذور الشيا. لذيذ!
• خبز الزبيب (بدون طحين الجاودار ، فقط الحنطة ، زائد 300 غرام زبيب واثنين بدلاً من مكعب واحد من الخميرة ، بالإضافة إلى حوالي 1-1,5 ملعقة كبيرة سكر في العجين ، النتيجة أدناه. تبدو لذيذة ، أليس كذلك؟

لذيذ! خبز الزبيب المخبوز على حجر الخبز. خبز مثل الفرن الحجري.

ملاحظات ومعلومات من وجهة نظر الطاقة الحيوية

قمح
كما ذكرنا سابقًا فيما يتعلق بموضوع القمح ، فإن هذه الحبوب ليست سوى منقذ.

يجب تجنب القمح لأسباب وجيهة. يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية تجاه القمح ، والتي غالبًا لا يتم التعرف عليها على الفور.

بطريقة الطاقة الحيوية ، من السهل جدًا تحديد ما إذا كان هناك عدم تحمل القمح. باستخدام قضيب بيد واحدة (يُطلق عليه أيضًا اسم موتر) ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كان نظامك البيولوجي يستجيب للقمح وكيف يستجيب. يمكن أيضًا التعرف بسهولة على حالات عدم تحمل الطعام الأخرى بهذه الطريقة.

هل لديك أي أسئلة أو ترغب في مزيد من المعلومات حول العمل مع قضيب واحد؟ ثم خذ هنا اتصل بنا.
ملاحظة: بدءًا من خريف 2016 ، سنقدم دورات تمهيدية في الاستخدام العملي للقضيب بيد واحدة. سوف تحصل على المواعيد والمزيد من المعلومات في الوقت المناسب هنا على موقعنا.

لا تشكل المعلومات والبيانات الخاصة بمدى توافق الأطعمة مثل القمح تشخيصًا طبيًا ، كما أنها لا تحل محل توضيح طبي لحالة معينة من قبل طبيب أو ممارس مساعد.

الجودة النشطة للأغذية أو المكونات المستخدمة
جودة المكونات المستخدمة (أو الطعام بشكل عام) لا تعتمد فقط على جودتها البيولوجية!

المنتجات العضوية جيدة وقيمة. لكنها تخضع أيضًا لتأثيرات نشطة مثل الرموز الشريطية والاهتزازات الضارة وما إلى ذلك.

لقد أظهرنا في الماضي عدة طرق كيف يمكنك بسهولة تحسين جودة الطعام بطريقة نشطة. اقرأ بشكل خاص. هذه المقالة المتقدمة!

والآن أتمنى لك شهية طيبة أثناء تذوق الخبز الخاص بك!

أوه نعم: إذا لم ينجح شيء ما ، تذكر: لم يسقط أي سيد من السماء! من الطبيعي أن يحدث خطأ ما. لا تثبط عزيمتك ، ولكن جرب وتنوّع.

كلما زادت ممارستك ، كلما كان من الأسهل والأمان إنتاج الخبز اللذيذ الذي سيكون العديد من أصدقائك متحمسين له!

مصدر: http://www.matrixvital.com/2016/02/ein-gesundes-brot-ist-einfach-und-preiswert-erstellt/